Fuagra es un manjar bastante famoso que se puede ver en las mesas de la élite secular y las celebridades. El plato se distingue por un sabor sofisticado, textura delicada y aroma delicado. Muchas amas de casa hacen preguntas sobre qué es el foie gras y cómo cocinarlo.
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¿Qué es el foie gras? ¿De qué está hecho y cómo se ve?
El foie gras se traduce del francés como hígado graso. Este es un manjar francés popular. El foie gras se prepara de manera especial a partir del hígado de un ganso o un pato. El ave se alimenta de una manera violenta especial, que incluye en su dieta una gran cantidad de proteínas, grasas y vitaminas. Los gansos son alimentados y tienen movimientos restringidos, y reciben un hígado con un contenido de grasa del 45%.
En la cocina, el foie gras se divide en 3 tipos:
- Crudo Utilizado como base para la mayoría de los platos culinarios. Hígado crudo amarillo claro, cubierto con una cáscara brillante y brillante.
- Semi-terminado. Este es el foie gras pasteurizado, que se prepara a una temperatura de 100 grados. La consistencia se condensa, la porosidad y el exceso de líquido desaparecen. El color cambia a marrón claro con venas oscuras.
- Enlatados Toma mucho tiempo cocinar bajo la influencia de altas temperaturas. El delicado hígado se vuelve marrón, no hay rayas de sangre y grasa.
El foie gras se consume en muchos países europeos y asiáticos. Tradicionalmente, el plato se sirve frío antes de ensaladas y aperitivos. Completo con vino blanco seco.
Receta clásica de hígado de ganso
El foie gras de hígado de ganso es un plato gourmet con un sabor suave. La comida ocupará un lugar central en su mesa festiva. La obra maestra culinaria será apreciada incluso por los gourmets más exigentes.
Ingredientes
- hígado de ganso - 130 g;
- crema fresca - 80 g;
- arroz - 45 g;
- piña - 25 g;
- nueces - 45 g;
- aceite de oliva - 35 g;
- sal y especias al gusto.
Cocina
- Enjuague el hígado bajo un chorro de agua tibia, limpie con toallas de papel. Poner en un bol y rellenar con crema. Coloque el recipiente en un lugar oscuro durante 3-4 horas.
- Divide el hígado en 2 partes iguales. Ligeramente vencido. Frota el hígado por todos lados con sal y especias.
- Calienta la sartén a fuego alto. Pon el hígado sobre él y fríe durante 1.5 - 2.5 minutos. No es deseable usar aceite.
- Enjuague, vierta en una cacerola y vierta agua fría. Cocine por 11 a 14 minutos. Escurrir, genial.
- Pele las nueces, muela en una licuadora hasta obtener una masa en polvo.
- Libere la piña de la piel, córtela en rodajas finas y pequeñas.
- Coloque el arroz frío en una sartén engrasada. Agregue nueces y piña. Freír, revolviendo suavemente, 8-13 minutos.
- Coloca el hígado en el centro del plato ancho y extiende el arroz a lo largo de los bordes.
Esto es interesante: foie gras - receta
El plato se puede decorar con rodajas de limón o arándanos rojos. Sirva los alimentos con salsas de frutas y bebidas de frutas de bayas.
Foie gras de hígado de pollo en casa
No todos pueden ir a Francia y probar la exquisitez en el mejor restaurante tradicional. Pero cada ama de casa puede cocinar foie gras en casa y sorprender a su familia. Se puede agregar pasta delicada al menú de niños y ancianos.
Ingredientes
- pechuga de pollo - 260 g;
- hígado de pollo - 460 g;
- zanahorias - 1 pieza;
- cebolla - 1 pieza;
- mantequilla de vaca cremosa - 65 g;
- queso - 85 g;
- huevos - 3 piezas;
- crema fresca - 130 g;
- crema agria 4 cucharadas;
- sal - 1 cucharadita;
- azúcar - 1 cucharadita:
- pimienta al gusto.
Cocina
- Enjuague la pechuga de pollo con un chorro de agua tibia y córtela en trozos grandes.
- Remoje el hígado en agua fría durante 33-36 minutos, pique en palitos delgados.
- Enjuaga las zanahorias con agua fría, pélalas y córtalas en anillos gruesos.
- Libere la cebolla de la cáscara, córtela en cuadrados o rodajas.
- Coloque la pechuga, el hígado, la cebolla y la zanahoria en una cacerola profunda, agregue aceite y especias. Cocine a fuego lento 42 - 44 minutos. Revuelva suavemente cada 4 a 6 minutos.
- Enfríe la carne y las verduras, bátalas con una licuadora.
- Crema agitada y crema agria con huevos. Vierta la mezcla resultante de carne y verduras. Pon el queso rallado. Batir con una licuadora.
- Cubra la bandeja para hornear con papel kraft, deje caer la pasta sobre ella. Coloque en el horno, que se calienta a una temperatura de 170 a 190 grados, durante 36 a 38 minutos.
- Saque el plato terminado del horno, colóquelo en un lugar oscuro y fresco hasta que se enfríe por completo.
Sirva el foie gras con champiñones o salsa de manzana. El paté se puede decorar con hojas de albahaca o cilantro.
Hacer foie gras de pato
El foie gras simboliza el lujo y la sofisticación. Un plato de hígado de pato sorprenderá a los huéspedes con una textura homogénea y una estructura delicada. Al cocinar, se recomienda usar el hígado de un pato salvaje, ya que le da al plato un aroma picante adicional.
Ingredientes
- hígado de pato - 280 g;
- uvas verdes - 120 g;
- aceite de oliva - 45 g;
- sal y especias al gusto.
Cocina
- Enjuague el hígado de pato bajo un chorro de agua tibia, cortado en trozos grandes. Retire todas las rayas y sellos.
- Ponga los trozos de hígado en una sartén engrasada, agregue 0.5 tazas de agua, especias y cocine a fuego lento durante 8 a 13 minutos bajo una tapa cerrada.
- Lave las uvas en agua tibia, retire las semillas, corte cada baya en 4 partes.
- Vierta el exceso de líquido de la sartén, agregue aceite y vierta las uvas en el hígado. Saltee por 1-2 minutos.
Servir con salsa de tomate y vino espumoso. Puede experimentar y complementar el flujo de gelatina de vainilla o caramelo.
Receta de foie gras frito
Esta es una de las variaciones del plato, caracterizada por un alto contenido calórico. El sabor incomparable del hígado combina perfectamente con vino caliente o sidra.
Ingredientes
- hígado de ganso - 460 g;
- ensalada de hojas - 120 g;
- aceite vegetal - 25 g;
- sal y especias al gusto.
Cocina
- Remoje el hígado en agua tibia durante 24 a 27 minutos. Enjuague, retire el exceso de líquido con toallas de papel. Cortar el hígado en trozos grandes, limpiándolos con sal y pimienta.
- Rocíe aceite sobre una sartén caliente. Extiende los trozos de hígado, fríe por todos lados durante 1 a 3 minutos.
- Precaliente el horno a una temperatura de 185 grados.
- Espolvorea aceite en un molde para hornear y desecha el hígado. Coloque el molde en el horno durante 25 a 31 minutos.
- Enjuague las hojas de lechuga en agua limpia, seca.
- Pon la lechuga en un plato ancho de vidrio. Volcar el hígado terminado en la parte superior. Puedes decorar foie gras con bayas de serbal, rodajas de manzana.
El plato se puede complementar con crema agria y salsa de queso y aros de cebolla.
¿Qué salsas son adecuadas para el foie gras?
Tradicionalmente el foie gras se sirve con salsa. Hay muchas variaciones de salsas. Los fanáticos de la cocina picante picante complementan el plato con salsas de ajo y tomate. Los conocedores de los clásicos prefieren las salsas de queso y crema agria. Los experimentadores y las audaces naturalezas usan foie gras con caramelo y salsas de vainilla. Las salsas de vegetales, frutas y bayas son ideales para el hígado.
Salsa de bayas
El sabor agrio de la grosella negra combina perfectamente con la ternura del hígado.
Ingredientes
- grosella negra - 55 g;
- grosella roja - 55 g;
- crema - 1 cucharadita.
Cocina
- Enjuague las bayas a fondo bajo un chorro de agua fría, retire los tallos. Moler en una licuadora hasta obtener una masa blanda.
- Vierta la crema en la mezcla de bayas y mezcle bien.
- Si la salsa es demasiado delgada, agrégale una pizca de almidón.
La salsa se sirve en una salida separada, que se coloca en el borde del plato.
Salsa de queso
La salsa combina bien con platos de carne y pescado.
Ingredientes
- queso duro - 90 g;
- crema fresca - 90 g;
- leche de vaca - 23 g;
- mostaza - 1 cucharada;
- sal y especias al gusto.
Cocina
- Rallar el queso en un rallador.
- Vierta la crema y la leche en una cacerola y hierva.
- Agregue el queso, la mostaza y las especias a la crema hirviendo. Revuelva y cocine a fuego lento durante 3 a 6 minutos.
- Enfríe la salsa y vierta sobre el hígado.
Puede agregar la salsa con 1 hoja de menta u orégano.
Salsa de tomate y ajo
La salsa picante atraerá a los amantes de la cocina oriental y asiática.
Ingredientes
- tomates - 2 piezas;
- ajo - 5 dientes;
- sal y especias al gusto.
Cocina
- Coloque los tomates en agua hirviendo durante 12-14 segundos. Después de eso, sumergirlos inmediatamente en agua helada. Haga cortes laterales en las frutas, retire la cáscara y las semillas.
- Pelar el ajo.
- Ponga la pulpa de tomate, el ajo y las especias en una licuadora. Revuelva hasta obtener una masa blanda.
La salsa combina bien con foie gras y otros platos de hígado.
El foie gras es un plato gourmet que se sirve en los mejores restaurantes del mundo. Puedes cocinarlo en casa, solo necesitas seguir estrictamente la receta. La comida sorprenderá y deleitará a los invitados, decorando la celebración festiva.
