Según chefs experimentados, el pollo fricasé es la versión más exitosa del famoso plato francés. De hecho, es carne estofada en una salsa blanca especial. Para darle al producto terminado un sabor y aroma originales, a menudo se agregan una variedad de ingredientes a la receta: vegetales, champiñones, huevos, productos lácteos, así como especias, especias y bebidas alcohólicas. Por ejemplo, puede considerar las siete opciones más interesantes.
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Fricasse - que es
El mismo nombre "fricasé" dice que es un plato de la cocina francesa. Traducido al ruso, esta palabra significa "todo tipo de cosas". En principio, tal como es. Según la tecnología, la carne se cuece simultáneamente con una variedad de productos.
El proceso de cocción incluye tres etapas principales:
- Primero, el producto principal está ligeramente frito y un crujiente no tiene nada que ver con eso. Este procedimiento es más necesario para darle a la carne un sabor y aroma especiales.
- Cocinar la salsa (o salsa). Puede haber cientos de opciones diferentes y hablaremos de ellas a continuación.
- Todos los componentes se recolectan en un recipiente y se cuecen con la adición de ciertas especias y condimentos.
Básicamente, la carne tierna se usa para preparar dicho plato. Puede ser ternera o conejo.
Pero el pollo fricasé es perfecto por varias razones:
- tal carne se puede encontrar en cualquier tienda;
- es relativamente barato;
- El pollo es un producto dietético y puedes comerlo absolutamente para todos.
Además, este plato le da a cualquier ama de casa la oportunidad de mostrar su imaginación y habilidades culinarias.
Receta clásica de pollo fricasé
Hay muchas opciones para fricasé. Pero primero, considere la receta clásica.
Para trabajar, necesita un conjunto mínimo de productos:
- 500 gramos de pollo;
- 200 gramos de harina de trigo;
- un poco de sal
- 100 gramos de mantequilla;
- 1 taza de crema (cualquier contenido de grasa);
- 20 gramos de nuez moscada molida.
El plato se prepara en varias etapas:
- En primer lugar, la carne debe cortarse cuidadosamente en cubos grandes y luego empanarse en harina. En este caso, es mejor usar una cuchara o tenedor para que no se forme masa en la superficie de la carne con las manos mojadas.
- Derrita la mantequilla en una sartén y luego fríe ligeramente las rodajas de filete.
- Con agitación constante, vierta la carne con crema y un poco de sal. No cubra con una tapa para que el exceso de humedad se evapore bien.
- Guisar hasta que la carne esté lo suficientemente suave.
- Poco antes del final del proceso, agregue nuez moscada. Después de esto, debe cubrir inmediatamente la sartén, retirar del fuego y dejar reposar durante unos 20 minutos.
En la mesa, el fricasé fragante se puede servir por separado o junto con una guarnición.
Con la adición de hongos
Según la leyenda, un chef francés desconocido inventó este plato para Napoleón I Bonaparte. Siendo un principiante y sin saber las preferencias de comida del emperador, preparó pollo fricasé con champiñones para él. La experiencia fue exitosa, y desde entonces a menudo aparece un nuevo plato en el menú del gran gobernante.
Para intentar repetir esta receta en casa, necesitará:
- 1 kilogramo de filete de pollo (aproximadamente 4 piezas);
- 200 gramos de cualquier hongo;
- 100 gramos de zanahorias y cebollas;
- 10 gramos de ajo;
- 50 gramos de mantequilla;
- 150 mililitros de crema (es mejor tomar con un contenido de grasa de no más del 10%);
- 15 gramos de sal, harina y pimienta molida;
- 75 mililitros de vino blanco seco y tanta agua.
Métodos para cocinar fricasé en francés:
- Primero, los productos deben ser molidos. Corte la carne arbitrariamente en trozos medianos y la cebolla en cuartos de anillo. Frota las zanahorias en un rallador grueso. Picar finamente o ajo a través de una prensa.
- Filete de pan rebanado en harina.
- Caliente el aceite en una sartén. Debería comenzar a silbar.
- Vierte la carne en grasa hirviendo y fríe con agitación constante hasta que su superficie se dore. Después de eso, las rodajas deben retirarse cuidadosamente con una cuchara ranurada y transferirse a un plato limpio.
- En una sartén con el mismo aceite, primero pasa las cebollas, luego agrega las zanahorias y fríe durante unos 5 minutos.
- Introduce los champiñones con ajo, mezcla y coloca los trozos de carne encima.
- Espolvorea los alimentos con especias y luego viértelos con agua y vino. Cocine a fuego lento durante al menos media hora.
- En crema, diluya la harina y vierta la mezcla en la sartén con la mezcla resultante. Después de 10 minutos, el plato estará listo.
El resultado es un verdadero fricasé francés, que no necesita particularmente una guarnición. En un plato solo se puede decorar con hierbas frescas.
Cocinar con pimiento
No menos sabroso es el fricasé con la adición de verduras.
La tierna carne de pollo se combinará perfectamente con el pimiento dulce y un conjunto de especias y productos lácteos le dará el aroma deseado.
Entonces, cocinamos el famoso fricasé con pimiento.
Para implementar dicha receta, debe tener:
- 450 gramos de pollo blanco (filete);
- sal
- 200 gramos de crema;
- 4 vainas de pimiento morron;
- un poco de mantequilla
- 0.5 cucharadita de curry y cúrcuma;
- pimienta molida
El método de cocción sigue siendo casi el mismo:
- Enjuague y seque bien la carne con una servilleta. Córtalo en cubos pequeños.
- Vainas de pimienta para eliminar de las semillas, quitando su núcleo. La pulpa restante también se tritura en cubos grandes.
- Freír el filete en aceite precalentado en una sartén.
- Tan pronto como se haya evaporado todo el exceso de humedad, agregue la pimienta picada y cocine por otros 10 minutos.
- Después de eso, agregue sal, especias y vierta toda la crema. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos. El plato estará finalmente listo tan pronto como la crema se espese.
El complemento ideal para tal fricasé será el arroz friable hervido.
Fricasé de Pollo con Verduras
No es necesario limitarse solo al pimiento dulce. Fricasé con verduras se puede preparar de manera diferente.
Tome, por ejemplo, una opción que utiliza los siguientes productos:
- 1 pechuga de pollo;
- 90 gramos de harina;
- 2 zanahorias
- medio vaso de crema;
- 1 cebolla
- pimienta molida (negra);
- 100 gramos de guisantes verdes (hervidos);
- 0,5 litros de caldo (pollo);
- sal
- la yema de un huevo;
- 50 gramos de mantequilla;
- 3 hojas de laurel;
- 1 cucharada de jugo de limón;
- 10 guisantes de pimienta negra.
A pesar de la rica receta, no es nada difícil cocinar un fricasé así:
- Hervir la carne, enfriar, y luego retirarla del hueso y rasgar arbitrariamente con las manos. Es mejor quitar la piel.
- Calienta el aceite en una sartén y fríe la harina por dos minutos.
- Verter todo el caldo y mezclar. La masa no debe tener grumos.
- Tan pronto como la mezcla hierva, debe ser salada, agregar jugo de limón y un poco de pimienta.
- En la salsa picante, ponga carne, guisantes y zanahorias cortadas en mitades de arandelas.
- Agregue la yema, batida con crema.
- A fuego lento, el contenido de la sartén solo necesita hervir y luego retirarse de la estufa.
Para la cena, se puede servir con papas hervidas y pepino fresco.
En salsa cremosa
El pollo fricasé en una salsa cremosa y fragante también se puede cocinar en el horno.
Para hacer esto, los siguientes ingredientes deben estar en el escritorio:
- 1 canal de pollo;
- 250 mililitros de crema;
- 1 cebolla
- 50 gramos de queso (duro);
- 100 gramos de champiñones secos;
- sal
- 20 gramos de mantequilla;
- 1 cabeza de ajo;
- 3 gramos de una mezcla de pimientos;
- 50 mililitros de cualquier aceite vegetal;
- 20 mililitros de licor (preferiblemente fruta).
Cómo hacer un delicioso fricasé a partir de todo esto:
- Enjuague la carcasa y luego divídala cuidadosamente con un cuchillo afilado en trozos en porciones, cortando toda la piel y el exceso de grasa en el camino.
- Pelar el ajo y la cebolla y picarlos finamente. Moler los champiñones en polvo usando una licuadora o un mortero normal. Rallar el queso.
- Calienta ambos tipos de aceite en una sartén y fríe la carne en esta mezcla a fuego alto. Transfiera las piezas procesadas a una bandeja para hornear.
- En la misma sartén, pase las cebollas con ajo, agregando champiñones en polvo.
- Coloque los productos terminados sobre la carne y espolvoree todo con sal y especias.
- Vierta la mezcla de licor con crema y envíe al horno durante 40 - 45 minutos, precalentando a 180 grados.
- Después de este tiempo, retire la sartén del horno y espolvoree su contenido con queso rallado. Cocine por otros 10 minutos.
Fricasé fragante con una maravillosa corteza de queso se verá genial incluso en la mesa festiva.
Opción para una olla de cocción lenta.
La forma más fácil de cocinar pollo fricasé con champiñones en una olla de cocción lenta.
Todo el proceso no lleva más de 40 minutos. Como ingredientes principales puedes tomar:
- 0.4 kilogramos de pollo;
- 200 gramos de frijoles (chile);
- sal
- hasta 100 gramos de cualquier champiñón fresco;
- un par de cucharadas de crema agria;
- 1 yema de huevo;
- especias
Método para preparar pollo fricasé:
- Enjuague el filete y luego coloque en el tazón de la multicocina y agregue agua. Configure el modo "Cocinar" en el panel y configúrelo en el temporizador durante 20 minutos. Esta vez será suficiente
- Enfríe la carne hervida y córtela en cubos pequeños. El caldo restante debe filtrarse y verterse nuevamente en el recipiente; aún será necesario.
- Enjuague los frijoles y los champiñones con agua corriente. Corta los regalos del bosque en rodajas finas. Frijoles tallados.
- Batir la yema en un bol con crema agria. Vierta la mezcla resultante en un caldo en una corriente delgada. Agregue sal, especias y mezcle bien.
- Ponga carne, champiñones y frijoles en la salsa preparada. Hervir hasta que estén tiernos.
Puedes hacer esta fricasse en casa o en el campo. Es suficiente tener una toma de corriente cerca.
Con aderezo de crema agria
La opción más fácil es un pollo fricasé en un aderezo de crema agria. Tal plato es ideal para pasta hervida o trigo sarraceno: a cualquiera le gustará.
Para trabajar, necesita un conjunto mínimo de componentes:
- 0,5 kilogramos de pechuga de pollo (filete);
- 1 diente de ajo;
- 300 gramos de crema agria (se puede reemplazar con mayonesa);
- especias (nuez moscada y albahaca);
- aceite vegetal refinado
Este fricasé se está preparando en tres etapas:
- Corte suavemente el filete en tiras finas (ancho no más de 1 centímetro).
- Freír las piezas de trabajo en una sartén con una pequeña cantidad de aceite.
- Agrega todos los demás ingredientes. El ajo primero se debe picar de cualquier manera conveniente.
- Para lograr la consistencia deseada, si es necesario, puede agregar un poco de agua. Estofado 3 - 4 minutos, no más. De lo contrario, la crema agria puede cuajar.
Este plato es una excelente opción de cena de comida rápida. A las amas de casa modernas definitivamente les gustará por su simplicidad y por todos los comedores, por la ternura del gusto y la velocidad de ejecución.
