Fricasse es un plato de la cocina francesa y, a pesar de que el nombre significa "todo tipo de cosas", este plato es digno de las mesas más exquisitas. Las sutilezas de cocinar fricasé no están en la elección de la carne, sino en el método de su preparación. Por lo tanto, para la receta puede llevar cualquier producto, desde pollo hasta cordero, pero hoy cocinaremos fricasé de conejo.
Contenido material:
Fricasé de conejo: ¿qué es este plato?
Muchas recetas de cocina francesa se originaron gracias a las simples costumbres campesinas. Entonces, en Francia, las familias pobres cocinaban platos caseros con salsa blanca. La carne estaba muy tierna y sabrosa.
El juego estuvo presente en las mesas no solo de las familias campesinas, sino también de los nobles militares y ricos. Una vez que el propio Napoleón, su chef personal preparó un plato de pollo con el interesante nombre "Fricase". Al principio, el gobernante se negó a probar el juego e incluso amenazó con despedir al que le preparó ese plato. Pero habiéndolo probado, inmediatamente incluyó fricasé en el menú del emperador y su nobleza de la corte.
Hoy, el plato francés es especialmente popular. De hecho, esto es estofado de carne, que está hecho de carne blanca. Esto no es necesariamente aves de corral, sino también conejo e incluso pescado.
Lo más importante en la receta es el método de preparación y salsa.
La receta clásica proporciona salsa blanca, pero hoy el fricasé se cocina con mostaza, tomate y otros rellenos.
Receta clásica
Fricasé en salsa de vino es un estofado de carne abundante con salsa tierna. La receta utiliza hierbas y especias picantes que le dan al plato un sabor y aroma increíbles.
Ingredientes para una carcasa de conejo con un peso de hasta 1,5 kg:
- 320 ml de caldo;
- 320 ml de vino semiseco ligero;
- 215 ml de crema (grasa);
- media taza de harina;
- zanahoria
- 55 g de mantequilla derretida;
- nuez moscada, jengibre;
- puerro
Método de cocción:
- Cortar la carcasa del conejo en pedazos.
- En una sartén con un fondo grueso, derrita la mantequilla, fríe los aros de puerro y la cosecha de raíz de naranja rallada.
- La carne se empana en harina y se extiende a las verduras, se sazona con sal y se cocina en exceso durante tres minutos.
- Después, vierta una bebida alcohólica y cocine a fuego lento los productos hasta que el vino se evapore. Luego vierta el caldo y la crema, agregue el jengibre seco y un poco de nuez moscada.
- Guisar el plato hasta que el conejo esté listo.
Con champiñones
Hoy en día, el fricasé no es solo carne, sino un plato delicioso con la adición de una variedad de ingredientes. Entonces, el plato se puede apagar incluso con champiñones. Para la receta, también necesitarás el cadáver de un conejo ya adulto.
Ingredientes
- 0,3 kg de champiñones;
- cabeza de cebolla grande;
- un vaso y medio de vino tinto y caldo;
- tres cucharadas de aceite de oliva y manteca;
- por una cucharadita de sal y pimienta;
- una y media cucharadas de harina;
- Tres hojas de laurel.
Método de cocción:
- Vierta el aceite de oliva en una cacerola profunda y ponga ghee. Comenzamos a freír los trozos de carne hasta que estén dorados. Es aconsejable sobrecocinar la carne en porciones para lograr la apariencia de la corteza deseada.
- Tan pronto como la carne esté asada, espolvoree con harina y mezcle rápidamente. Unta champiñones picados y cebollas picadas. Si compraste champiñones pequeños, córtalos en cuatro partes, si son grandes, corta los platos.
- Verter el caldo con vino y poner especias. La hoja de laurel se tritura mejor en un mortero con pimienta.
- Estofado de fricasé por 1.5 horas. Recomendamos servir el plato terminado con arroz.
Cocinar con pimiento
El fricasé con pimiento se puede preparar no solo para una cena familiar, sino también incluido en el menú de la mesa festiva. Por cierto, puedes hornear fricasé en el horno: el plato resultará más útil y apetitoso en apariencia. Para la receta, también tomamos la carcasa de conejo.
Ingredientes
- dos cebollas
- fruta grande de pimiento dulce;
- 385 ml de crema;
- 110 g de queso duro;
- una cucharada de mayonesa;
- especias
Método de cocción:
- Espolvorea las piezas de conejo con especias, aromatizadas con aceite y deja actuar durante 15 minutos.
- Hacemos salsa de mayonesa y crema, si lo desea, le ponemos condimentos, por ejemplo, pimentón molido.
- Coloque aros de cebolla en la forma, encima de los trozos de conejo, luego venga una capa de aros de pimiento dulce. Vierta toda la salsa y envíe al horno durante una hora (temperatura - 180 ° C).
- 15 minutos antes de cocinar, espolvorea el conejo con queso y aumenta el fuego a 200 ° C.
Fricasé de conejo con verduras
La carne de conejo es ideal para fricasé. Gracias a la salsa, la carne es muy suave y jugosa. Para la receta, tome un cadáver que pese hasta un kilogramo.
Ingredientes
- dos cebollas
- zanahoria
- seis ciruelas pasas;
- una cucharada de harina;
- especias, hierbas de la Provenza;
- Tres hojas de laurel.
Método de cocción:
- Vierta aceite en la olla, caliente y pase las cebollas y zanahorias picadas. Tan pronto como las verduras se doren, póngalas en un tazón.
- En el mismo aceite, freír las piezas del conejo hasta que estén doradas, luego devolver las verduras, espolvorear los productos con harina y verter 300 ml de agua.
- Ponemos rodajas de ciruela, laurel, especias y hierbas. Guisar el plato por 50 minutos.
En salsa cremosa
La carne y la crema de conejo son la combinación perfecta de productos. Si le gusta cuando hay mucha salsa, use leche no demasiado grasa. Para darle sabor, asegúrese de agregar hierbas picantes, especialmente tomillo.
Ingredientes
- carcasa de conejo;
- una cebolla y una zanahoria;
- tres dientes de ajo;
- 155 ml de crema;
- especias, hierbas
Método de cocción:
- Si se compra un conejo de mediana edad, es mejor remojarlo previamente en agua, ya que a menudo estas personas tienen un olor específico.
- Mezclar la harina con especias y hierbas. Cortamos el cadáver en pedazos, y cada pieza se empana en harina. Enviamos las preparaciones para freír en una sartén con un fondo grueso (puede usar un caldero) hasta que estén doradas.
- Tan pronto como la carne esté cubierta con una costra, ponga las cebollas picadas y las zanahorias, continúe friendo hasta que las verduras estén listas.
- Vierta la crema. Puedes poner una hoja de laurel. Tomim el plato durante una hora.
Plato de cocina francesa para multicocina
Un método para preparar fricasé consiste en freír previamente los ingredientes y luego guisarlos.
Por lo tanto, puede preparar fácilmente dicho plato en una olla de cocción lenta. Este fricasé resultará aún más sabroso, porque en un aparato de cocina de este tipo el plato no se guisará, sino que languidecerá.
Lee también:como cocinar un conejo en una olla de cocción lenta
Ingredientes para una carcasa de conejo:
- 480 g de champiñones;
- 225 g de guisantes verdes;
- 225 ml de caldo y vino ligero seco;
- 110 ml de crema;
- una cucharada de manteca;
- tres cucharadas de harina;
- diente de ajo
- cucharadita de tomillo;
- laurel, especias, perejil;
- cebolla
Método de cocción:
- Conejito en una mezcla de harina, sal y pimienta. Ponga aceite en el recipiente del dispositivo y fríe las piezas de trabajo.
- Tan pronto como el conejo se dore, agregue el ajo picado, el perejil y la cebolla. También nos quedamos dormidos tomillo (es mejor tomar una hoja de fresco) y lavrushka, agregar un poco de ralladura de limón, verter el vino y el caldo.
- Encendemos el dispositivo al modo "Extinción", configuramos el temporizador para una hora.
- Después de 40 minutos, agregamos las rodajas de champiñones, después de otros 10 minutos agreguemos los guisantes verdes y vierta la crema. Si la salsa es muy delgada, agregue harina, pero no más que una cuchara.
- Sirva el fricasé terminado con puré de papas y hierbas.
Con aderezo de crema agria
Un plato de conejo se puede preparar no solo con crema, sino también con crema agria. También resulta sabroso, jugoso y apetitoso.
Lee también:conejo estofado en crema agria
Ingredientes para una carcasa de conejo de hasta 2,5 kg:
- 1.5 tazas de crema agria;
- dos cucharadas de harina;
- dos vasos de caldo;
- tres yemas de pollo;
- sal, tres hojas de laurel;
- tres cucharadas de mantequilla derretida.
Método de cocción:
- Los trozos de conejo se empanan en harina y se cocinan en una sartén. Para freír, puede usar manteca y aceite vegetal de inmediato.
- Transferimos los trozos dorados de carne al caldero junto con el aceite y el caldo de libre albedrío. Tan pronto como hierva el contenido del caldero, ponga las especias y la sal. Guisar por 1.5 horas.
- Batir la crema agria con las yemas de huevo. Una vez que la carne esté lista, vierta la salsa, caliente la comida durante diez minutos (sin necesidad de hervir) y retírela del fuego.
El fricasé exitoso es carne de calidad. Elija conejo frío con carne rosada sin manchas ni moretones.
