Los postres franceses son un clásico de la cocina "dulce". Todos ellos son exclusivamente refinados y verificados.

Malvaviscos de manzana en casa

Los malvaviscos no son azucarados, estables, completamente naturales. No se moleste si el resultado no ha cumplido las expectativas en el primer intento. Es importante lograr la textura deseada, adaptarse al "comportamiento" de los componentes. Pero el sabor del postre siempre resulta excelente. No es del todo exitoso, por regla general, solo textura.

Composición:

  • puré de manzana (de su variedad de fruta favorita) - 135 g;
  • clara de huevo - 1 pc .;
  • azúcar - 80 g;
  • azúcar en almíbar - 140 g;
  • agua - 80 ml;
  • agar-agar - aproximadamente 6 g;
  • Polvo dulce (decoración) - al gusto.

Etapas de cocina:

  1. Las frutas se pelan para que quede la piel (saturada con pectina).
  2. Las mitades de fruta se cortan hasta el fondo del molde. Hornee a 180 grados durante unos 20 minutos.
  3. Las frutas deben ablandarse, casi convirtiéndose en puré de papas. Se aseguran de no quemarse.
  4. En una licuadora, las manzanas calientes preparadas se baten en puré de papas. La masa también se limpia a través de un tamiz para mayor ternura, uniformidad.
  5. Se pesa el puré y se toma la cantidad correcta. Se combina con 80 g de azúcar, se envía en una cacerola a fuego muy bajo.
  6. Haga puré, revolviendo sin parar, hierva por 2 minutos. El azúcar en este punto está completamente disuelto en la masa.
  7. El puré se usa aún más después de enfriar, solidificar.
  8. Se introduce la proteína, el mezclador se sumerge en la masa a la máxima potencia.
  9. Lleve el puré de papas a una textura de crema espesa.

Si los "picos" permanecen en las corolas cuando se retiran de la masa, mantienen su forma bien, entonces el postre definitivamente tendrá éxito.

  1. La porción preparada de agar-agar se mezcla con agua, azúcar (para jarabe), se pone en una placa calefactora a temperatura media.
  2. Después de la aparición de la espuma, el jarabe interfiere constantemente.Es recomendable hacer esto con una espátula.
  3. Vale la pena considerar que la masa formará espuma y aumentará varias veces.
  4. Después de 4-6 minutos, el jarabe comienza a estirarse, gotea una gota densa, solidificándose inmediatamente en forma de hilo. Este es un indicador de que está listo. Puede llevar más o menos tiempo alcanzar este estado. A veces debes verificarlo con una cuchara.
  5. Este jarabe se introduce en puré de manzana muy caliente, inmediatamente de la estufa. Vierta un "hilo" delgado, mientras bate la masa a bajas velocidades de la batidora.
  6. Luego, la masa se bate durante otros 7 minutos, hasta que se enfríe. En esta etapa, el agar-agar comienza a actuar.
  7. Llena una bolsa de masa, forma el producto.

Los malvaviscos se secan en la habitación durante 10 horas y espolvorea los “malvaviscos” terminados con azúcar en polvo.

Es importante evaluar cuidadosamente la textura del producto en cada paso de cocción. El malvavisco "correcto" es aireado y denso al mismo tiempo. Las líneas de las figuras de malvavisco son claras, no se difuminan.

Canutillos de crema pastelera

Los canutillos frescos, cocinados en casa, tienen un sabor especialmente brillante. Una suave leche y crema de huevo complementa este manjar.

Ingredientes (masa de crema pastelera):

  • huevos - 4 piezas;
  • sal - un poco, en la punta de un cuchillo;
  • azúcar - 1 cucharadita;
  • leche - 120 ml;
  • harina - 140 g;
  • agua - 120 ml;
  • mantequilla (preferiblemente muy grasosa) - 100 g.

Ingredientes (crema pastelera):

  • harina (o cualquier tipo de almidón) - 35 g;
  • vainilla - media vaina;
  • 33% de crema (o aceite natural) - 150 g;
  • leche entera - 0.5 l;
  • yemas - 5 piezas;
  • azúcar (fina) - 170 g.

Composición (decoración):

  • chocolate negro - alrededor de 200 g;
  • chocolate blanco - 100 g.

Etapas de cocina:

  1. Cocine la crema: mezcle 0.5 porciones preparadas de azúcar, vainilla (semillas y mitades de la vaina), hierva.
  2. La leche se infunde durante media hora bajo una capa densa de película adhesiva. Entonces los sabores de vainilla son mejor absorbidos por el líquido.
  3. El almidón (harina) se vierte en un recipiente limpio, se agrega azúcar, se mezcla.
  4. Verter las yemas. Todo se frota con un batidor para que no queden "escamas".
  5. La leche con sabor se vuelve a hervir.
  6. Vierte el tercero en las yemas espesas. Batir al mismo tiempo.
  7. El resto de la leche también se introduce.
  8. Mueva la sartén con esta pieza de trabajo a fuego medio. Calentar la masa, revolviendo. La crema se vuelve más densa.
  9. La crema de almidón debe hervirse durante un par de minutos. Si se cocina con harina, solo se calienta.
  10. La crema está lista. Se puede alisar pasando un tamiz. Al final, ponle aceite.
  11. Después de 4 horas en frío, se puede agregar crema batida a la crema terminada.
  12. Para la prueba, la leche se combina con agua, trozos de mantequilla, sal, azúcar.
  13. Todos llevan a un punto de ebullición fuerte, inmediatamente introduzca la harina. Mezclar rápidamente.
  14. A fuego lento, prepare la masa durante otros 5 minutos. No dejes de remover. Si el trozo de masa cae detrás de la sartén, está listo.
  15. Agite los huevos, divididos en la masa. Al mismo tiempo amasar. Resulta una masa de crema suave de densidad media.
  16. Se libera de una bolsa de pastelería sobre pergamino en forma resistente al calor.
  17. Los moldes se hornean primero a 200 grados 20 minutos hasta que estén dorados. Luego, 10 minutos se secan a 150 grados.
  18. Cuando se enfrían, se llenan de crema.

La masa horneada terminada es firme, crujiente, completamente seca y ligera. En el interior, aparecen vacíos de forma natural, que se llenan de una bolsa de pastelería.

Cocinar Parfait de Chocolate

Sirva el postre frío en moldes, decorando como lo desee.

Composición:

  • merengue (malvavisco) - 100 g;
  • huevos (muy alta calidad, porque no se proporciona tratamiento térmico) - 2 piezas;
  • Cacao - 20 g;
  • azúcar - 70 g;
  • chocolate (alto porcentaje de cacao) - 160 g;
  • mantequilla - 160 g.

Etapas de cocina:

  1. La mantequilla en trozos y las rodajas de chocolate se disuelven en un baño de agua. Retirar de la estufa.
  2. Introducir las yemas, el azúcar, el cacao. Batir esta preforma en espuma.
  3. Las proteínas puras (sin gotas de yema) se baten por separado. Resulta una espuma muy exuberante.
  4. Pica finamente los malvaviscos.
  5. Se introducen varias cucharadas de espuma de proteína en el huevo de chocolate.
  6. Luego vierta pedacitos de merengue.
  7. Esta masa se libera en moldes.
  8. Permita que se congele durante aproximadamente 4 horas en frío.

Este postre suave sin harina es adecuado para los amantes de las delicias cremosas.

Postre de plátano y caramelo

Este es uno de los postres de frutas más rápidos y fáciles. La textura del plátano y su sabor cambian bajo la influencia de la temperatura. El manjar es tostado y tierno.

Composición:

  • plátano - 1 fruta;
  • aceite vegetal (refinado): un par de gotas para freír;
  • anacardos (fritos, picados): un puñado (opcional);
  • Azúcar al gusto.

Etapas de cocina:

  1. La pulpa de plátano se divide longitudinalmente en la mitad.
  2. Se colocan en una sartén engrasada, se calientan a temperatura media.
  3. Ambos lados se fríen hasta formar una ligera corteza "dorada".
  4. Espolvorea con azúcar, voltea para que el azúcar se derrita.
  5. Repita esto para que ambos lados estén en caramelo.
  6. Es necesario no sobrecalentar la sartén para que el plato no se queme.
  7. Espolvorear con anacardos de plátano.

Sirva el plato ligeramente frío o tibio. El postre es delicioso y frío.

Tostado casero

Este tostado sale de muy alta calidad, sabroso, natural. No difiere en textura de las golosinas compradas.

 

Composición:

  • jugo de limón (preferiblemente recién exprimido) - 25 ml;
  • nueces - 260 g;
  • chocolate (variedad favorita) - 200 g;
  • azúcar - 160 g.

Etapas de cocina:

  1. Las nueces se cortan en trozos de unos 5 mm de tamaño (o a su gusto).
  2. Cocine una mezcla de agua (50 ml) y azúcar a fuego lento.
  3. Si el jarabe se ha vuelto más viscoso, espeso y ha adquirido un tono caramelo, está listo.
  4. El jugo de cítricos se introduce en él, mezclado.
  5. Introducir nueces, amasar.
  6. Recoger con una cuchara y enrollar bolitas suaves. Una cuchara antes de cada nueva porción se sumerge en agua.
  7. Los espacios en blanco se colocan en un plato engrasado.
  8. Media hora de postre "agarra".
  9. El chocolate se ablanda en un baño de agua, en el que se bajan las bolas congeladas. Distribuirlos en un plato con una capa de mantequilla.
  10. Enfriar a la solidificación.

Los dulces hechos de nueces tostadas y azúcar resultan ser "fuertes", pero no "de madera", muerden bien. El caramelo fresco tiene un sabor suave, crujientes.

Cocinar merengues franceses

Estos son pasteles frágiles de crema de proteína ligera. Bien secos, se derriten cuando se consumen. Se utilizan como un manjar independiente o como decoración.

Composición:

  • proteínas frescas - 4 piezas;
  • jugo de limón (fresco) - 20 ml;
  • azúcar (en forma de pequeños cristales) - 250 g.

Etapas de cocina:

  1. Primero, los blancos sin aditivos son batidos. Resulta una espuma exuberante.
  2. Sin detener el proceso de batido, agregue jugo en gotas, agregue azúcar en porciones pequeñas. Si la espuma resultó ser muy densa, no se vierte (no se drena cuando se voltea el recipiente), se detiene el batido.
  3. La bandeja para hornear está "cubierta" con pergamino.
  4. Usando un par de cucharaditas, se recogen porciones limpias de crema, que se distribuyen en pergamino. No deben tocar. Deje unos centímetros entre los productos.
  5. Hornee a 110 grados durante una hora y media.
  6. Los merengues se enfrían solo en el horno apagado (aproximadamente 2 horas).

Los merengues se sirven fríos o calientes. Las galletas de macarrones están hechas de ellos: dos merengues están pegados con mermelada o una crema suave.

Postre Naranja Crepe Suzette

Estos son panqueques de crema fina empapados en salsa de caramelo de naranja.

Composición:

  • aceite vegetal - 30 g;
  • sal - 7 g;
  • polvo dulce - 65 g;
  • crema (superior al 33%) - 0,5 l;
  • harina - 230 g;
  • leche - 330 ml;
  • huevos - 4 piezas

Ingredientes (salsa):

  • coñac (a su discreción) - 3 cucharadas. l.
  • licor de naranja (opcional) - 3 cucharadas. l.
  • naranjas (frutas medianas) - 3 piezas;
  • mantequilla - 150 g;
  • azúcar - 60 g.

Etapas de cocina:

  1. Se preparan panqueques Suzette (crepes): los huevos se sacuden con sal, azúcar en polvo.
  2. Introducir leche, crema, harina.
  3. Los panqueques se hornean al verter la masa después de varias horas de insistir. Habiéndose asentado, la base estará más densa, hinchada.
  4. Pequeñas porciones de la masa se fríen (ambos lados) en aceite. Los crepes están listos.
  5. Con las naranjas, frotar 1 cucharada. l ralladura sin una capa blanca. También exprimen el jugo.
  6. El azúcar preparada se extiende sobre una sartén limpia y seca. Enciende el fuego calentando los platos.
  7. Derretir el azúcar, evitando la combustión. Resulta un caramelo marrón homogéneo.
  8. El aceite se introduce de la siguiente manera: toda la pieza sólida se transporta a lo largo de las paredes de una sartén caliente. La masa derretida drena en caramelo.
  9. La ralladura se introduce en la sartén, se agita suavemente, mezclando los componentes. El caramelo hierve a fuego lento durante 1 minuto.
  10. El jugo de naranja se agrega por un chorrito a lo largo del borde del caramelo. Agitar de nuevo. Hervir por 4 minutos.
  11. Introduzca (opcional) una bebida alcohólica de naranja, hierva hasta que el alcohol se evapore.
  12. Ponga unos panqueques en la salsa, caliéntelos durante un par de minutos.

Crepes calientes en salsa: una exquisita delicia de "restaurante", que se prepara a partir de productos simples.

Sobres de almendra y manzana

Los sobres se preparan a partir de masa comprada, lo que simplifica la creación de la cocción.

Composición:

  • hojuelas de almendras - 90 g;
  • yema - 1 pc .;
  • hojaldre (terminado) - 1 paquete;
  • polvo - 45 g;
  • puré de puré de manzana - 220 g;
  • ron - 90 ml.

Etapas de cocina:

  1. Derrita el polvo a alta temperatura en una sartén.
  2. Las hojuelas de almendras se vierten en caramelo.
  3. Ajuste el fuego medio, revuelva, cubriendo los copos con caramelo.
  4. Extender sobre pergamino, enfriar, picar. Use un rodillo para esto.
  5. Se coloca un puré sedoso y homogéneo de manzanas horneadas en un recipiente.
  6. Se deja que las pasas se hinchen en ron durante 1 hora y las frutas secas se pelan previamente, se cuecen al vapor.
  7. Almendras, puré de papas, pasas se combinan.
  8. Estirar la masa, cortar círculos, distribuirlos en una bandeja para hornear.
  9. Coloque 1 cucharadita. rellenos en el centro, sujetar productos en forma de albóndigas.
  10. Manchada de yema batida.
  11. Los sobres se hornean durante 20 minutos a 180 grados.

Las almendras crujientes en caramelo complementan perfectamente el delicado puré de papas. Crujidos de hojaldre. Este es un manjar tradicional original, popular entre los franceses, no menos que eclairs, magníficos panecillos de masa madre y otros pasteles nacionales.

Receta Blanmange Treats

Todos los amantes de los postres de gelatina y leche disfrutarán de un placer.

 

Lo más destacado del postre es el brillante sabor de las almendras en delicada gelatina de leche.

Composición:

  • azúcar glas - 85 g;
  • leche - 0.4 l;
  • gelatina - 8 g;
  • almendras - 120 g.

Etapas de cocina:

  1. La gelatina se deja hinchar en agua ligeramente calentada.
  2. Las almendras se hierven en agua hirviendo durante 3 minutos. Inmediatamente bájelo en agua fría, pélelo.
  3. Las almendras, bien peladas, se muelen en harina fina en una licuadora.
  4. Hervir la leche con polvo y harina de almendras durante medio minuto, retirar. Dejar por 10 minutos.
  5. Filtre la masa a través de un tamiz denso, inyecte gelatina. Disuelve los cristales.
  6. Dejar solidificar en moldes en el refrigerador.
  7. Decora a tu discreción.

Postre helado y derretido: una deliciosa alternativa al helado y a las golosinas regulares.

Los postres franceses se pueden preparar en casa. Todos ellos son simples y están creados a partir de productos naturales y tradicionales.

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