Bollos franceses - 8 recetas caseras

Croissants, sanabons, guzher, brioche: esta es solo una pequeña fracción de la capa culinaria con el nombre general de bollos franceses. Este tipo de horneado tiene tantos aspectos en Francia que parece que para toda la vida no probar todas las opciones posibles. Al mismo tiempo, no queda claro cómo las mujeres francesas con tanto amor por los pasteles logran seguir siendo tan elegantes. Quizás un buen estado de ánimo, que proporciona café matutino con un bollo fragante, puede afectar el metabolismo rápido.

Receta clásica

La peculiaridad de estos bollos franceses clásicos es que la masa de levadura no se envía para madurar con el calor, sino que inmediatamente forma productos a partir de ella, que luego se derriten. Como resultado, no solo se reduce el tiempo dedicado, sino que los productos horneados salen increíblemente livianos y suaves.

Para la prueba de levadura rápida en polvo necesitará:

• 200 ml de leche;
• 14 g de levadura;
• 60 g de azúcar;
• 2 huevos
• 100 g de mantequilla;
• 520 g de harina.

Como una capa para bollos, una mezcla preparada a partir de:

• 180 g de azúcar;
• 100 g de mantequilla;
• 50 g de almidón.

Receta para bollos en pasos:

1. Combine todos los componentes de la masa con leche ligeramente tibia y mantequilla líquida. Revuelva hasta que quede elástico. La clave para obtener productos sabrosos es un amasado largo y diligente de la masa. Los dispositivos modernos ayudarán a simplificar este proceso, por ejemplo, una batidora planetaria con un gancho para la masa o una máquina de pan incluida en el modo Dumplings.
2. La consistencia cremosa del aceite se mezcla con granos de azúcar triturados con almidón, machacando la mezcla con un tenedor.
3. Camine a lo largo del rodillo simplemente masa, dándole la forma de un rectángulo, engrase con el relleno y enróllelo en un rollo. Luego, córtelos en trozos, que se colocan en una sábana con la rodaja hacia abajo y deje pasar una hora en un lugar más cercano al calor.
4. El horno debe calentarse hasta 220 grados antes de hornear, pero tan pronto como ingresen las palanquillas, la temperatura debe reducirse a 180ºC. El tiempo de horneado es de 15 minutos. Los bollos listos se pueden rociar con azúcar en polvo.

Cómo cocinar Sinabon

Rizos calientes de masa de levadura de mantequilla, en capas con una mezcla de mantequilla y azúcar con sabor a canela, con una delicada crema de mantequilla derritiéndose encima. En pocas palabras, puede describir los bollos de sinabón.

Y para probarlos, debes prepararte para lo básico:

• 300 ml de leche;
• 75 g de levadura fresca;
• 150 g de azúcar;
• 3 huevos
• 120 g de mantequilla;
• 7,5 g de sal;
• 900 - 1000 g de harina.

La capa incluirá:

• 300 g de azúcar (es mejor tomar café);
• 30 g de canela molida;
• 75 g de mantequilla.

El glaseado de crema se prepara sobre la base de:

• 150 g de azúcar en polvo;
• 90 g de queso crema (mascarpone o almette);
• 60 g de mantequilla.

Etapas de la cocción:

1. Combine la leche con la levadura, agrégueles un poco de azúcar (20-30 g). Revuelva absolutamente todos los cristales para derretirlos y olvídese de la mezcla durante 20 minutos, creando condiciones más cálidas para que la masa burbujee y se levante.
2. Sin perder tiempo, prepara el gluten. Combine dos cucharadas de harina con una cucharada de agua, mezcle bien y luego enjuague con agua corriente fría hasta obtener una masa friable pero pegajosa.
3. Agite los huevos con sal y el azúcar restante, agregue el aceite, en un estado líquido, y la masa. Barajar Luego, introduce el gluten simultáneamente con la harina. Dale a la koloba mixta de la masa una hora y media o dos para que madure en el calor.
4. Para el relleno, simplemente derrita la mantequilla y mézclela con otros dos ingredientes. De la masa abordada para formar productos similares a la receta anterior. Déjelos distanciar otros 30-60 minutos.Para que los bollos no pierdan su bocado, corte el rollo en pedazos separados solo con un cuchillo bien afilado o con un trozo de hilo de pescar delgado.
5. Sinabon se hornea durante 15-20 minutos en un horno calentado a 180 grados. Para el glaseado, la mantequilla ablandada se mezcla con queso y polvo. Esta crema está cubierta sobre bollos calientes con un cepillo de silicona.

Hornear con canela

"Te amo y confío mi destino a tus manos", tal mensaje fue llevado por un tulipán y canela en el idioma de las flores de la época victoriana. Puedes contar no menos elocuentemente sobre tus simpatías preparando deliciosos bollos franceses con canela en forma de una flor de tulipán para el objeto de tus lujurias.

Además del buen humor en el proceso de cocción, necesitará:

• 900 g de masa de levadura de hojaldre preparada;
• 100 g de azúcar;
• 30 g de canela en polvo;
• 50 g de mantequilla derretida;
• 1 huevo
• Amapola al gusto.

Algoritmo de acciones:

1. Convierta un producto semiacabado o una masa hecha por usted mismo en un rectángulo. El grosor de la formación debe ser de aproximadamente 5 mm. Engrase generosamente con un relleno de mantequilla, cristales de azúcar y canela. Los amantes de la amapola pueden aplastar una pieza de trabajo desde arriba con sus semillas.
2. Enrolle la masa en un rollo a lo largo del lado largo del rectángulo, que luego se divide en seis segmentos iguales. Cada uno se corta a la mitad longitudinalmente por un lado y un pequeño corte por el otro. Diluya las pequeñas incisiones en direcciones opuestas, levante los extremos largos y doble, formando una flor de tulipán.
3. Dé a los productos una distancia de al menos un cuarto de hora, luego engrase con un huevo batido y hornee hasta obtener una hermosa corteza de caramelo a 180 grados.

Brioche francés "Brioche"

El secreto de estos bollos en una masa de levadura especial con un alto contenido de mantequilla, que debe enfriarse durante mucho tiempo. Gracias a esto, la cocción es muy tierna y suave, y permanece así incluso al día siguiente. Los bollos se pueden hornear sin relleno o agregando pasas a la masa, como en esta receta.

• 50 g de levadura fresca;
• 200 ml de leche;
• 100 g de azúcar;
• 8 g de azúcar de vainilla;
• 2 huevos
• 3,5 g de sal;
• 150 g de mantequilla;
• 550 g de harina;
• 150 g de pasas.

Progreso:

1. Disuelva el azúcar (incluida la vainilla), la sal y la levadura en leche no fría. Vierta los huevos ligeramente espumados, continúe mezclando la composición e introduzca toda la harina.
2. Amasar cuidadosamente la masa. Debe convertirse en un bulto elástico, que se desprenda fácilmente de las manos. Agregue mantequilla blanda y pasas a la masa. Primero, cubriendo la masa con una toalla, deje que se caliente el doble de volumen.
3. Amasar la masa que se aproxima una vez más y poner en frío durante 4-12 horas. Entonces cálido. A temperatura ambiente, tomará aproximadamente media hora. Después de eso, forme bollos y déjelos ir por otros 30 minutos. Cubra con la yema batida y hornee a 180 grados hasta obtener una corteza deliciosa.

Con crema pastelera

Una crema delicada convierte este pastel de bollos comunes en deliciosos pasteles. No es absolutamente difícil preparar un postre de este tipo, ya que la masa de levadura se prepara de forma gratuita. Y mientras aparece, habrá tiempo suficiente para preparar el relleno.

Para la masa de levadura necesitarás:

• 7 g de levadura seca;
• 250 ml de leche;
• 1 huevo
• 100 g de azúcar granulada;
• 2,5 g de sal;
• 50 g de mantequilla;
• 550 g de harina.

El relleno de natillas se prepara a partir de:

• 300 ml de leche;
• 2 yemas;
• 30 g de almidón;
• 120 g de azúcar;
• 2 g de vainillina;
• 15 ml de jugo de limón;
• 5 g de cáscara de limón;
• 50 g de mantequilla.

La secuencia de los procesos de cocción:

1. Primero mezcle todos los ingredientes secos de la masa, luego vierta la leche mezclada con el huevo y la mantequilla derretida en la mezcla resultante. Amasar cuidadosamente la masa, y recogerla en un bulto, dejar que se acerque hasta que duplique su volumen.
2. Mientras la masa está madurando al calor, mezcle todos los componentes de la crema, excepto el aceite y el jugo de limón. Envíe la mezcla resultante al fuego y hierva hasta que espese. Tan pronto como las burbujas comiencen a aparecer en la superficie de la crema, retire la cacerola del fuego.
3. Vierta el jugo de limón y la mantequilla suave en una crema que se haya enfriado a temperatura ambiente. Batir la composición con una batidora hasta que esté espesa y uniforme.
4. Divida la masa en veinte pedazos idénticos, cada uno de ellos enrollado en un pastel rectangular con lados de aproximadamente 10 por 14 cm. Coloque una cucharadita del relleno en el pastel, cubra con un borde. Haga un borde libre con incisiones longitudinales, que no deben llegar al final. Luego envuélvelo alrededor del relleno.
5. Engrasa los bollos encima con yema y leche. Si lo desea, espolvoree con pétalos de almendras, semillas de sésamo o semillas de amapola y déjelos distanciar 20-25 minutos. En el horno, la cocción debe pasar 15 minutos a 180 grados.

"Rizos" con pasas

Estos deliciosos bollos de caracol francés son fáciles de preparar incluso para el desayuno. Es suficiente remojar las pasas por la noche, cocinar la crema e ir a la tienda por hojaldre.

Proporciones de ingredientes para bollos de pasas:

• 1000 g de masa de levadura de hojaldre preparada;
• 150 g de pasas;
• 50 ml de licor;
• 500 ml de leche;
• 100 g de azúcar;
• 2 huevos
• 40 g de harina;
• 40 g de almidón;
• vainilla al gusto.

Cómo hornear:

1. Clasifique las pasas, enjuague con agua tibia, luego vierta el licor y déjelo en el refrigerador durante la noche, para que se ablande y se sature de humedad.
2. Moler los huevos con azúcar, harina y almidón. Vierta esta mezcla en una corriente delgada en leche hervida con agitación vigorosa, agregue vainilla. A continuación, hierva la crema hasta que aparezcan las primeras burbujas en su superficie. Deja que los rizos se enfríen por completo.
3. Extienda un rectángulo de hojaldre, que está generosamente engrasado con crema y espolvoreado con pasas. Luego enróllelo en un rollo, que durante un cuarto de hora envíe el congelador.
4. Cortar el rollo "atrapado" en porciones de 3-4 cm de ancho. Después de colocar los bollos con la rodaja hacia abajo, hornee hasta que estén dorados a 200 grados. Los pasteles calientes se pueden engrasar con mermelada de albaricoque en la parte superior.

Guzher - Bollos de queso francés

Los muffins "Guzhery" se relacionan con pasteles salados de masa de crema pastelera con queso. En lugar de pan, se pueden servir con el primer o segundo plato habitual, que convertirá una comida ordinaria, si no en una fiesta festiva, y luego en un regalo de restaurante.

El sabor de los pasteles preparados puede variar significativamente según el queso elegido, y no se olvide de las hierbas picantes (romero).

La lista de productos necesarios durante el proceso de cocción:

• 195 ml de agua;
• 75 g de mantequilla;
• 195 g de harina;
• 3 huevos
• 3,5 g de romero;
• 3,5 g de sal;
• 225 g de queso duro.

Algoritmo de acciones:

1. Cortar la mantequilla en cubos, enviar a una cacerola con agua, sal y llevar a ebullición. Luego vierta la harina en la mezcla de agua y aceite en un solo paso y revuelva rápidamente. Además, revolviendo activamente, prepare la masa hasta el momento en que aparezca una fina película de harina en el fondo del plato.
2. Deje que la masa se enfríe un poco (a unos 60 ° C), luego introduzca los huevos de gallina uno a la vez, revolviendo bien la mezcla con un batidor. El último en mezclar romero picado y chips de queso pequeños. Se debe dejar una pequeña parte para decorar el guzher.
3. De la masa, forme pequeños bollos redondos, que colocan en una bandeja para hornear preparada y envían durante diez minutos al horno con una temperatura de 220 grados. Luego espolvorea los pasteles con el resto del queso y hornea a 180 grados durante otros 10 minutos.

Cocinar con chocolate

Chocolaten, o pan de chocolate, es el nombre en diferentes regiones para un bollo de chocolate, que fue lanzado gracias a los esfuerzos del panadero Nicolas Berger. La base del pan es masa de levadura de hojaldre hecha de harina de trigo y avena, y para el relleno es mejor usar chocolate negro de alta calidad.

Lista y cantidad de ingredientes:

• 300 ml de agua;
• 15 g de levadura;
• 2,5 g de sal;
• 50 g de azúcar;
• 1 huevo
• 250 g de harina de trigo;
• 250 g de avena;
• 250 g de mantequilla;
• 50 g de chocolate.

Hornear:

1. De todos los productos (excepto el chocolate y la mantequilla) haga la masa. Amasar debe ser de al menos 5 a 7 minutos, luego enfriar durante media hora en el refrigerador.
2. Después de eso, forma un rectángulo de la masa, a lo largo del cual distribuir uniformemente la mantequilla. Dobla la capa con un sobre, desplázala nuevamente y repite el plegado. En total, tales rollos deben ser al menos de tres a cuatro.
3. Extienda la masa terminada en una capa rectangular, que debe cortar en 12 tiras de 5 cm de ancho. Coloque una cucharadita de chocolate picado en un borde de dicha tira y envuelva el rollo de palanquilla.
4. Cubra los bollos formados con una toalla y envíe durante 1.5 - 2 horas para la prueba, creando condiciones con una temperatura de 37 grados. Engrase los bollos que se acercan con un huevo empapado con homogeneidad y cocine de 15 a 20 minutos a 230 grados.

No hay nada particularmente complicado en cocinar pasteles franceses. ¡Pero el resultado siempre es impresionante!