Platos franceses: 8 recetas para preparar platos nacionales de la cocina francesa.

Los verdaderos platos franceses pueden aparecer en la mesa de cada ama de casa. No es necesario pedir la entrega del restaurante, ya que pueden prepararse en casa usted mismo. Las golosinas refinadas seguramente complacerán a todos los invitados y sorprenderán a los invitados.

Características de la cocina tradicional francesa.

La cocina del país en discusión tiene sus propias características y diferencias únicas. Sus tradiciones durante varios siglos fueron formadas por los mejores especialistas culinarios franceses.

1. Entre otras cocinas nacionales de Francia, se distingue la adición de bebidas alcohólicas a una gran variedad de golosinas. Muy a menudo es un vino tinto y blanco de calidad. En estas bebidas, el pescado, la carne y los mariscos se marinan y languidecen. También se agregan a los postres. Además de los vinos, se utilizan coñac y calvados.
2. Otra parte integral de la cocina francesa es la abundancia de especias originales. Los cocineros de Francia prefieren hierbas frescas en lugar de especias molidas. Las especias agregadas se eliminan del tazón con refrescos solo inmediatamente antes de servir.
3. La cocina discutida fue famosa por la abundancia de salsas. En los restaurantes franceses, a menudo puede encontrar golosinas con composiciones originales, cuyas recetas los chefs mantienen en la más estricta confidencialidad.
4. Se presta mucha atención a la carne en el menú. Entre los expertos culinarios, se conocen seis etapas de su fritura a la vez. El primero de ellos ofrece probar carne frita en solo un par de minutos. Se sirve en un plato de porcelana caliente con salsas originales.Este último es rodajas de carne cuidadosamente asadas.

Si hablamos de golosinas originales, entonces se preparan a partir de caracoles, ostras y ancas de rana. Son estos platos los que han glorificado la cocina de Francia en todo el mundo.

Carne francesa popular - historia del plato

Los historiadores sugieren que el antepasado de la receta moderna de carne francesa fue la cacerola. Fue cocinado por cocineros en Francia de ternera, papas, cebollas y champiñones. Un must-have era la salsa blanca de bechamel y una gran cantidad de queso.

Tal delicadeza fue tratada con la favorita de la emperatriz Catherine Count Orlov. Quedó muy impresionado con el plato y trajo su receta a Rusia.

En la época soviética, cuando la mayoría de los productos escaseaban, las amas de casa cambiaron enormemente la receta de un regalo popular, adaptándolo a las realidades modernas. Apareció una gran cantidad de papas, pero la carne, por el contrario, se volvió menos. En lugar de ternera, comenzaron a usar carne de cerdo e incluso pollo. Y Bechamel reemplazó la mayonesa habitual.

Receta sabrosa:Carne francesa en horno de cerdo

Los mejores platos franceses nacionales

De la variedad de recetas nacionales en Francia, las siguientes son especialmente populares entre los gourmets:

1. Postre de crema brulee. Esta es una crema delicada cubierta con una corteza crujiente de caramelo. Servido en porciones.
2. Kok-o-ven. Este es un asado en escabeche y horneado en vino tinto seco. El ave se cuece durante mucho tiempo con ajo y verduras, después de lo cual se sirve a la mesa.
3. Escargo Estos son caracoles recién preparados especialmente preparados. Se sirven directamente en las cáscaras con mantequilla y ajo.
4. Souffle "Grand Marnier". Un postre excelente hecho de claras de huevo cuidadosamente batidas. El licor de coñac se agrega al tratamiento.
5. Morcilla. A pesar de que el nombre de un plato así no suena demasiado apetitoso, resulta muy sabroso. Una golosina está hecha de sangre de cerdo y se sirve con muchas hierbas frescas.
6. "Riet". Esto es paté de cerdo salado. Preparado a partir de un par de lomos con la adición de muchas especias. Servido con galletas o pan fresco.
7. Knei de broche. Este plato se parece a las albóndigas habituales. Es cierto que se prepara completamente a partir de otros ingredientes. La receta incluye lucio, mantequilla, pan rallado y salsa de langosta.
8. Tartas Macaron. Esta es una delicia por su crujiente y crujiente masa de almendras. Se complementa con varias cremas delicadas.

Las recetas mas famosas

Además de los platos nacionales, que se sirven exclusivamente en restaurantes franceses, hay recetas que se distribuyen por todo el mundo en la cocina discutida. Incluso las amas de casa comunes las cocinan en su cocina.

• En primer lugar, es Kassule. El tratamiento es un guiso espeso a base de frijoles. Se cocina con varios tipos de carne (según la región), pero con mayor frecuencia, de un conejo o un pato. Agregado a la sopa y una gran cantidad de hierbas frescas.
• La lista también incluye Ratatouille. Este es estofado francés, que no incluye ningún producto cárnico. Se prepara a partir de tomates frescos maduros, berenjenas, calabacines, cebollas dulces.
• "Kish" es un pastel sin azúcar con muchos rellenos. En Rusia, se cocina incluso con salchichas o despojos. Pero de acuerdo con las recetas francesas originales, se agrega tocino, huevo y queso al pastel.

Menú francés

La primera comida francesa comienza tradicionalmente con cruasanes rellenos, que se complementan con su bebida caliente favorita. Con menos frecuencia, con yogurt y tostadas de queso. Para el almuerzo, se sirve sopa (caldo o sopa de crema), así como pescado / carne con guarnición de verduras. La cena incluye ensaladas, pasteles dulces, varios quesos.

Las ensaladas en el menú francés son a menudo incluso el plato principal. Esto no es sorprendente, ya que incluyen mariscos, productos cárnicos y, a veces, incluso pasta, lo que los hace muy satisfactorios.

Platos principales de cocina francesa

Para comenzar una conversación sobre la cocina francesa, vale la pena las delicias principales y originales, que a menudo se sirven para el almuerzo.

Ratatouille al horno

Ingredientes

• berenjena - 1 pc .;
• pimiento dulce - 1 pc .;
• cebolla - 1 pc .;
• calabacín joven - 2 piezas;
• tomates - 2 piezas .;
• ajo - 3 a 4 dientes;
• aceite de oliva - 5 cucharas de postre;
• sal y una mezcla de pimientos.

Cocina

1. Enjuague y seque todos los ingredientes principales. Aquellos que requieren limpieza, elimine las cáscaras, las semillas.
2. Tomates a un lado. Las verduras restantes se mezclan en un tazón común. Espolvorea con sal, una mezcla de pimientos. Verter aceite de oliva.
3. Caliente el horno a 230 grados.
4. Ponga la masa de vegetales en una bandeja para hornear alta.
5. Después de 15 a 17 minutos de cocción a la temperatura anterior, mezcle todo. Extienda los tomates por encima.

Cocine por otra media hora. Servir con tortillas frescas. Puede complementar el plato con papas hervidas.

Gratinado de Coliflor

Ingredientes

• inflorescencias de coliflor - 1 kg;
• grasa de mantequilla - 70 g;
• leche - medio litro;
• queso - 150 - 170 g;
• migas de pan - 1/3 cucharadas;
• harina - 40 g;
• nuez moscada y sal.

Cocina

1. Divide la cabeza de repollo en inflorescencias. Remoje los "paraguas" resultantes durante 7 a 10 minutos en agua con una pequeña cantidad de sal. Enjuagar
2. Hervir agua fresca en una sartén. Vierta 2.5 cucharadas de postre de sal de mesa en 2 ly arroje los “paraguas”. Cocine de 3 a 4 minutos después de hervir.
3. Vierte el repollo con agua fría para detener el proceso de cocción. Secar
4. Calienta la leche. Pero no hiervas.
5. Derrita la mantequilla (50 g) por separado. Vierte harina y fríela hasta que aparezca un aroma característico.
6. Vierta la leche. Es mejor mezclar todo con un batidor para evitar la aparición de grumos.
7. Después de hervir a fuego lento la salsa hasta que espese. Luego agregue la mayor parte del queso triturado, sal y nuez moscada.
8. Vierte parte de la salsa en la fuente del horno y coloca las verduras sobre ella.
9. Cúbralos con la composición de leche restante y el queso. Espolvorea con pan rallado.
10. Extienda los trozos de grasa restante en la parte superior.

Hornee el plato a 175 grados 25 - 27 minutos.

Recetas de primer plato

Hay varias sopas tradicionales francesas a la vez. La cebolla y el Dubbury se destacan entre ellos.

Sopa de cebolla

Ingredientes

• cebolla - 1 kilo;
• grasa de mantequilla - 3 cucharadas l.
• caldo (vegetal / pollo) - 1 l;
• sal, pimienta;
• queso y baguette.

Cocina

1. La verdura ideal para tal regalo es dulce. Debe cortarse en tiras y saltearse en aceite durante al menos 17 a 20 minutos. Es importante usar platos con un fondo grueso para esto.
2. Vierte el caldo seleccionado a la cebolla ya dorada. Primero, saldrá 1 taza, luego debe evaporarse por completo.
3. Vierta el líquido restante y cocine la golosina a densidad media.
4. Vierte sal y pimienta.

Sirva el plato con rebanadas de baguette frito cubierto con queso rallado.

Sopa "Dubbury"

Ingredientes

• coliflor - 1 pequeña cabeza de repollo;
• caldo de pollo - 1.3 l;
• cebollas verdes - 4 plumas;
• crema de grasa - ½ cucharada;
• mantequilla - 60 g;
• harina - 50 g;
• yemas de huevo - 2 piezas;
• la sal

Cocina

1. Picar la cebolla finamente. Oscurecer en mantequilla derretida hasta que esté suave.
2. Vierta la harina y prepárela a fuego lento. Sin embargo, no debería oscurecerse mucho.
3. Vierte todo el caldo en pequeñas porciones. Después de cada nueva infusión, frote los componentes con una espátula.
4. Añadir inflorescencias vegetales. Cocine por 35 - 40 minutos.
5. Mata el plato con una licuadora.
6. Combina las yemas con crema muy grasosa y ligeramente batida.
7. Agrega la mezcla a la sopa.

Sirva la golosina inmediatamente hasta que esté cubierta de espuma.

Cocina francesa simple y rápida

Tales platos simples son adecuados para el desayuno, la cena y la merienda.

Ensalada "Nicoise"

Ingredientes

• atún - 100 g;
• huevo - 2 piezas;
• tomates - ½ piezas .;
• judías verdes - 1 puñado;
• lechuga variada - 1 manojo;
• mostaza - 1 cucharadita;
• jugo de limón - 2 cucharaditas;
• anchoas - 2 filetes;
• miel - 1 cucharadita;
• aceite de oliva - 2 dess. cucharas
• la sal

Cocina

1. Cortar el atún en trozos pequeños, sal y freír hasta que esté cocido.
2. Cocine los frijoles por 3 minutos.
3. Primer huevo duro, cortado en rodajas.
4. Cortar el tomate en trozos grandes.
5. Hervir el segundo huevo hervido.Muela con todos los demás ingredientes declarados.
6. Pre-matar las anchoas con una licuadora.
7. Batir la salsa hasta que quede suave. A la sal.

Poner en un plato una variedad de hojas de lechuga. Extienda pescado, frijoles, tomates y rodajas de huevo encima. Vierta la salsa sobre todo.

Brizol

Ingredientes

• huevos - 2 enteros + proteína;
• carne picada - 150 - 170 g;
• sal, cilantro, pimentón;
• mayonesa - 1/3 st.
• ajo - 1 diente;
• pepino - ½ de la fruta;
• tomate - ½ fruta;
• perejil - 3 ramas.

Cocina

1. Cortar verduras y hierbas arbitrariamente.
2. Para la salsa, combine el puré de ajo con la mayonesa.
3. Mezcla rellena con proteínas, sal, especias. Buena pelea de vuelta.
4. Cúbralo con una película y enróllelo en un pastel.
5. Batir los huevos enteros por separado y verterlos en una sartén con mantequilla.
6. Coloca el pastel de carne encima.
7. Después de 3 a 4 minutos, voltee suavemente.
8. Después de otros 3 a 4 minutos, retire el brisol del fuego. Extienda el pastel resultante con salsa. Agrega vegetales. A la sal.

Cubra el relleno con la segunda mitad de la base. Servir aperitivo caliente.

Platos de carne y pollo.

Aunque los franceses son famosos por su amor especial por los caracoles y las ancas de rana, la carne de todo tipo está constantemente en su menú.

Rosbif "Su-Vid"

Ingredientes

• carne de res asada - 1 kilo;
• aceite de oliva - 1 cucharada l.
• vino tinto seco - 2 cucharadas;
• sal, especias, romero, al gusto.

Cocina

1. Cortar el exceso de grasa de la carne. Viértalo con vino, agregue romero al tazón. Deje la carne en esta forma durante al menos 2 horas. Y mejor, toda la noche.
2. Por la mañana, seque la carne, ralle el aceite de oliva, la sal y las especias.
3. Coloque el blanco en la bolsa para hornear del microondas. Puede usar plástico ordinario, cuyos extremos están pegados con una aspiradora.
4. Saque todo el aire de la bolsa. Ciérralo bien. Se puede cubrir con película adicional.
5. Pon la carne en la bolsa en una sartén llena de agua. Presione hacia abajo en la parte superior con una carga.
6. De esta forma, mantenga la carne en el horno durante 3.5 horas a 80 grados.
7. Retire la carne casi terminada de la bolsa y fría en una sartén hasta el grado deseado de dorado. Puedes agregar sal y pimienta.

Es bueno probar la carne de res caliente y fría.

Juliana de hongos porcini

Ingredientes

• hongos porcini hervidos - 100 g;
• pollo frito - 100-120 g;
• crema - ½ cucharada;
• cebolla - 1 cabeza;
• queso picado;
• sal, pimienta

Cocina

1. Retira el pollo de los huesos. Cortar en trozos pequeños.
2. Freír pequeños cubos de cebolla con champiñones hervidos hasta que estén dorados. Mezclar con pollo.
3. Espolvorea con sal y pimienta. Vierta la crema. Apaga de 8 a 9 minutos.
4. Vierte la mezcla sobre la cocotte y llénalo con queso. Su cantidad se puede ajustar a su gusto.
5. Hornee un poco menos de media hora en el horno a 190 grados.

Hoy se conocen muchos platos interesantes de la cocina francesa. Entre ellos son refinados (y a veces incluso exóticos), y muy simples. Sin embargo, cualquiera, si lo desea, se puede repetir en su propia cocina.