La cocina francesa es famosa por su brillo, variedad y sutileza. Los expertos culinarios lograron lograr tal extravagancia de sabor a través de imaginación y creatividad ilimitadas. Gourmets de todo el mundo vienen a este país para sumergirse en un paraíso gastronómico.
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Tradiciones y características de la cocina francesa.
En ninguna parte muestran tanta responsabilidad en relación con la comida, como en Francia. Sus habitantes consideran cocinar una forma de arte separada, y la comida en sí no es solo una necesidad, sino una comida importante. Una situación similar se ha desarrollado históricamente y se remonta a la época de los reyes. Fue a partir de ahí que se fue la tradición de usar productos inusuales y una presentación especial. Esta tendencia todavía es relevante hoy en restaurantes caros y en la cocina de una ama de casa común.
La cocina francesa se divide condicionalmente en tres partes, cada una de las cuales es importante y amada a su manera:
- cocina regional (cocina regional);
- cocina nacional (cocina burguesa);
- Muy buena cocina (alta cocina).
Es de destacar que la comida diaria no es menos valiosa que la preparada en un restaurante. Fue aquí donde aparecieron las palabras de moda "alta cocina" y la calificación respetada de los restaurantes de la Guía Roja Michelin.
La cocina regional difiere mucho según el territorio. Entonces, la región vasca, Provenza, Gascuña y Languedoc prefieren cocinar platos con muchas especias, especias, cebollas y ajo. En Borgoña, por el contrario, en el proceso de creación de una obra maestra culinaria, se utiliza vino tinto seco. Un rasgo característico de la cocina alsaciana es el uso de repollo y cerdo en los platos.Los habitantes de las regiones costeras sorprenderán con una gran cantidad de mariscos (como regla, estos son peces, camarones, langostas, langostas y cangrejos).
Si compara a los chefs franceses con los vecinos europeos cercanos, los primeros usan al menos productos lácteos en sus negocios. Las únicas excepciones son los quesos conocidos en todo el mundo. Se servirán junto con ensalada verde antes del postre. La cocina francesa también es famosa por sus numerosas salsas para todos los gustos. Según diversas fuentes, suman unos 3.000. Una buena opción, ¿verdad?
Los platos más famosos de Francia.
Entre una serie de platos populares en Francia, no es tan fácil elegir el más inusual, delicioso y digno, pero igual lo intentaremos.
Primeros cursos
Muchos platos de la cocina francesa en el pasado se consideraban alimentos para los pobres, y solo con el tiempo fueron apreciados y migraron a restaurantes de élite.
Una de esas delicias es la sopa de cebolla. Se prepara sobre la base de caldo de carne (preferiblemente carne de res) con la adición de una gran cantidad de cebolla, así como queso y crutones crujientes. Por qué los ricos franceses solían descuidar este delicioso plato abundante sigue siendo un misterio.
La sopa no menos popular de este pueblo es la bullabesa. Este es un tipo de oreja de Marsella, que ahora se ha convertido en el orgullo de la Provenza. Esta sopa apareció en el círculo de pescadores. Después de vender la pesca, hicieron su propia cena con sobras modestas. Pero para sorpresa de todos, el caldo resultó estar muy saturado. Hoy, la bullabesa se prepara en varias etapas, agregando más y más pescado grande durante el proceso de cocción. Se cree que cuanto más componentes marinos hay en la sopa, más vívido y excelente se vuelve su sabor. Los ingredientes clásicos son:
- girasol
- gallo de mar;
- escorpión de mar
El espeso y satisfactorio puré de sopa de champiñón no ha perdido su relevancia desde la época de los aristócratas. Un primer lugar discreto a primera vista, el primer plato se ha convertido en un regalo favorito de todos, independientemente de su edad o estado social. Además de los verdaderos champiñones franceses, se introducen crema de grasa y un poco de harina en el puré. Se toma como base un rico caldo de carne, y la nuez moscada, el ajo, el tomillo y la pimienta son excelentes como especias. Anillos de cebolla cruda o en escabeche y rodajas de champiñones sirven como decoración. El tratamiento con mousse se sirve en combinación con galletas saladas.
Las zonas costeras de Francia son famosas por su capacidad para cocinar platos de todo tipo de mariscos, y los camarones no son la excepción. Sobre la base, se crea otro milagro culinario único: una galleta con una calabaza. Tal combinación inusual no se encontrará en ninguna parte. En primer lugar, los camarones se fríen en vino, luego se unen apio, cebolla, caldo y especias. En la siguiente etapa, la sopa se mezcla con puré de calabaza, crema y se hierve un poco más. Tanto el olor como el sabor son tales que te lames los dedos.
Snacks y ensaladas
Ratatouille no es solo el nombre de los dibujos animados de los niños, sino también un exquisito refrigerio francés. Incluye una variedad de verduras: pimientos, cebollas, berenjenas, calabacines, tomates. A algunas personas les gusta agregar ajo, como en la versión clásica de 1778. Todos los productos se cortan en anillos, se vierten con salsa de tomate. La modificación moderna del plato también implica la presencia de queso crema en la parte superior del plato.
El pisto horneado al horno se considera bajo en calorías porque no contiene ningún ingrediente graso, excepto una pequeña cantidad de aceite de oliva.
Un hecho interesante es que los cuentos franceses describen cómo las brujas de las ranas y los ratones preparan ratatouille. Una historia espeluznante ...
El éxito de la ensalada Nicoise está en una increíble combinación de todos los ingredientes. Por supuesto, en un esfuerzo por complacer al invitado, los chefs de restaurantes crean muchas variaciones de este plato, añadiéndole nuevos ingredientes inesperados. Pero aún así, el método clásico es el más popular.Implica la presencia de tales productos:
- ensalada
- huevos
- Los tomates
- filete de anchoa;
- atún en aceite;
- aceitunas
- pimienta
- cebollas
- Frijoles
Para el aderezo, mezcle jugo de limón, aceite de oliva, ajo picado, hojas de albahaca y vinagre de vino. Como resultado, la ensalada resulta increíblemente colorida, variada y deliciosa.
Hay otra ensalada verdaderamente francesa, que a primera vista puede parecer bastante inusual. Pero al haber probado una comida así al menos una vez, corre el riesgo de convertirse en su fanático de por vida. Algunas personas lo llaman una "ensalada de belleza", ya que la composición de este plato incluye componentes exclusivamente útiles, que afectan positivamente la condición de la piel, el cabello y las uñas. Pero suficiente intriga, finalmente revelaremos el secreto de su preparación. Los franceses usan una mezcla tan peculiar:
- uvas frescas (oscuras y blancas);
- anacardos;
- ensalada de rúcula;
- queso azul (azul);
- verduras (orégano, tomillo, menta).
Este plato se sazona con una mezcla ligera de jugo de limón y aceite de oliva.
Las ostras y los caracoles son algo que definitivamente deberías visitar en Francia. Pero, ¿qué pasa si preparas esta sofisticación en casa? Por qué no Para empezar, lo único que se recomienda a quienes desean restaurar este imán gourmet en su propia cocina es probarlo en un buen restaurante de buena reputación. Definitivamente te dirán cómo los franceses usan las ostras. Algunas personas prefieren regar las almejas con jugo de limón, mientras que otras las toman en su forma original: todo, como dicen, es un aficionado.
Recetas de pescado
En las regiones centrales de Francia, se elabora el clásico fricasé de carne de conejo, pollo y ternera. Las variaciones de paloma, cerdo o cordero son más raras. Y los habitantes de los territorios costeros intentaron crear un exquisito fricasé de peces, y no se equivocaron. Dado que el nombre del plato se traduce como "todo tipo de cosas", se le agregan varios tipos de mariscos a la vez y, por lo tanto, hacen que el sabor del postre sea rico y completo.
La ternura de la carne le da una salsa suave, que se prepara a partir de crema, huevos, verduras, champiñones y condimentos aromáticos. Como guarnición, el arroz hervido se considera el más adecuado para fricasé. Es capaz de revelar toda la ternura del plato francés. Para una presentación efectiva, los cocineros eligen camarones fritos o gajos de limón.
Deliciosas albóndigas de lucio con salsa Nantua se sirven en Lyon, que se convirtió en su tierra natal. Este manjar es algo parecido a pasteles de pescado familiares, pero solo más sofisticado. El picadillo para este plato se crea mezclando filete de lucio hervido, mantequilla y huevos. Toda la delicadeza del plato está en la compleja salsa Nantua. Para ello, debe preparar muchos más componentes que para las chuletas: estas son zanahorias, cebollas e hinojo, aceite de oliva, brandy, vino seco, harina, crema y otros productos. A menudo, se utiliza el mismo camarón delicioso para decorar este regalo.
El pez dorada, común en el mar Mediterráneo, se ha convertido en un invitado frecuente en las mesas de los franceses. Aprendieron a cocinarlo de una manera especial, para que no se pueda confundir con nada.
Los expertos culinarios dividen el cadáver de tal manera que la parte principal del pescado se fríe en vino, y se prepara una sofisticada salsa Cooley a partir de la cabeza y el marco. Tales manjares se pueden servir con gratinado de calabacín, puerro y parmesano. ¿Qué no es una lujosa cena francesa?
Platos de carne
Los platos de la cocina francesa son muy diferentes de los eslavos que nos son familiares, pero la cassule recuerda un poco a las notas familiares de estofado. Se compone de carne de cerdo, frijoles, manteca de cerdo, salchichas, cebollas, zanahorias, pasta de tomate y una gran cantidad de especias. Entre ellos, dientes, ajo, tomillo, perejil, laurel, pimienta. El convite se hornea en una olla especial llamada cazuela. Este método de preparación le permite ahorrar nutrientes, retener jugo y aroma.
Kish es un clásico plato de carne de los franceses. Es una tarta abierta o, como dicen los franceses, tarta.Para su base, se usa masa picada, para el relleno: pechuga ahumada (a veces en combinación con verduras, pescado u otros tipos de carne). Antes de hornear, el relleno se vierte con una salsa nutritiva, que consiste en huevos, queso Gruyere (como estándar) y crema (se puede reemplazar con leche).
El quiche es muy satisfactorio y rico en calorías, por lo que una o dos rebanadas son suficientes para comer. Tal pastel puede convertirse en el plato principal de la mesa festiva o la cena para toda la familia.
Se suponía que los cazadores inventaron menos calorías, pero galantina delicada muy sabrosa, ya que a menudo se encuentran recetas para este plato con carne de caza. En alternativas, se usa pollo magro, conejo, ternera o cerdo. La carne se muele en carne picada, combinada con especias y huevos batidos. Esta mezcla se moldea bajo una prensa y se cuece al vapor.
Una de las delicias más famosas que ya ha ganado muchos corazones es el foie gras. A pesar del nombre complejo, para su preparación, productos simples como:
- hígado de ganso gordo;
- champiñones (idealmente trufas);
- coñac
Algunas recetas también usan Madera. Este es un plato relativamente joven. Tiene solo unos 200 años. Un hecho interesante es que algunos países han prohibido servir este plato en su territorio. Y todo porque para aumentar el hígado en el animal, se sobrealimenta. Esto lleva a terribles consecuencias: tumores en el cuello, hemorragia interna, rupturas de la cavidad abdominal. Muchas organizaciones de protección animal defienden la exclusión del foie gras del menú, y es difícil estar en desacuerdo con ellos.
Hoy en día, las ancas de rana pueden permitirse incluir en el menú solo los establecimientos más caros y de moda. Y una vez la gente comenzó a comerlos debido a la pobreza extrema y la mala alimentación. El proceso de procesamiento y preparación es largo y complicado, pero el resultado lo vale. La carne de las ranas es suave y tierna, en sabor se parece al pollo. Pero no todas las especies de estos anfibios son aptas para comer, sino solo aquellas que están cerca de la extinción completa. Y aquí los zoodefenders no permanecieron indiferentes: han logrado muchas prohibiciones y una reducción significativa en el número de restaurantes que tratan este manjar.
Postres
El símbolo del desayuno francés es un croissant recién hecho a base de hojaldre o masa de levadura.
Pero, curiosamente, no los franceses tienen la receta original para este regalo. Después de las garras de los otomanos de la ciudad de Viena, quedaron muchas bolsas de café oriental en la ciudad. A uno de los pasteleros locales se le ocurrió la idea de vender esta bebida junto con pasteles en forma de media luna. Este bosquejo tenía el profundo significado de la victoria sobre el ejército otomano. Solo después de décadas, el croissant fue mejorado y distribuido en Francia. Tenía varios rellenos: chocolate, leche condensada, mermelada y otros. Tradicionalmente, el postre se sirve con café, té o jugo.
El merengue es un postre delicado a base de azúcar. El nombre de este regalo se traduce como "beso", y está justificado. El sabor de esta dulzura se asemeja a esas sensaciones vívidas cuando tocas por primera vez los labios de un ser querido. Como material de unión para el azúcar, se utiliza uno de estos productos:
- claras de huevo;
- almidón de maíz;
- sarro
Como condimento, el extracto de almendras, el extracto de coco o la vainilla se pueden servir con merengue.
Macaron (macarrón) fue creado en Italia, pero, como un croissant, se convirtió en un verdadero favorito de los franceses. Esta galleta ligera y delicada, que tiene una corteza fina y crujiente y una falda de crotage característica, fue apreciada por la Reina María Antonieta. Incluso nombró a su amado gato en honor a este postre. El proceso de hacer macarrones es bastante complicado y se ha mantenido en secreto durante mucho tiempo.Ahora esta galleta inusual se puede comprar en muchas pastelerías, cuyo surtido crece cada año.
Nota para los catadores: generalmente, por el color de esta cocción, puede determinar su sabor. Un tono marrón indica el sabor del chocolate, verdoso indica pistacho y púrpura indica baya.
Los profiteroles son pequeños pasteles choux. Como relleno, generalmente se usan aditivos dulces y salados, a saber: natillas, chocolate, carne, champiñones, etc. El tamaño de estos bollos es pequeño, menos de 4 cm, pero su palatabilidad es magnífica. Los Profiteroles se pueden servir como postre separado o como suplemento de caldo. Lo que es notable, a partir de estos productos en el sentido literal, construyen un cono festivo de Crokenbush.
Salsas francesas
Las características de la cocina francesa son tales que casi la mitad de los platos preparan una u otra salsa. Hay más de tres mil de ellos, y esto es grave. Los habitantes de Inglaterra comenzaron a bromear sobre esto: cuando en Inglaterra hay tres tipos de salsas y trescientas sesenta religiones diferentes, luego en Francia hay tres tipos de religión y trescientas sesenta recetas para todo tipo de salsas. Considere el más popular de ellos.
La salsa Bechamel es mejor conocida como un componente de lasaña. En él, se espesa, se vuelve viscoso y sirve como material de unión para todas las capas del plato.
La salsa de aderezo se prepara a base de mantequilla, leche, harina, queso duro. Las especias obligatorias son nuez moscada y ajo, pero se agregan sal, pimienta y perejil al gusto.
En nuestra región, la palabra "vinagreta" se asocia con un plato de verduras ligero de remolacha, zanahoria, papas y pepinos. Pero en Francia, Venigret es un aderezo completo. Se sirve con pescado guisado y hervido, ensaladas de las hojas de una ensalada de lechuga. Se cree que tal mezcla de vinagre y aceite fue apreciada por los antiguos egipcios. En la versión clásica, la relación es 1: 3, respectivamente. Si lo desea, se puede agregar mostaza, azúcar y sal a la salsa.
Bebidas nacionales
Hablando de lo que a los franceses les encanta beber, uno no puede dejar de mencionar su insaciable sed de agua. Lo usan en grandes cantidades, lo llevan con ellos a pasear y por negocios. Y esta es una posición muy correcta, porque los médicos más importantes del mundo recomiendan beber al menos 1.5 a 2 litros de agua limpia por día.
La segunda bebida más importante es el café. Se bebe tanto por la mañana con un cruasán crujiente como por la noche en una cita romántica. Pero el té en la tierra natal de Napoleón, por alguna razón, no es una prima.
Otra bebida respetada por la gente de Francia es el chocolate caliente.
Allí puedes conocerlo en las modificaciones más atrevidas e inesperadas. Por ejemplo, un café parisino sirve chocolate caliente con mousse de ostras frescas. Una combinación bastante específica.
Los jarabes saturados de frutas o bayas también tienen una gran demanda entre los habitantes de este país. Dichos concentrados se crían en agua y se venden en restaurantes, bares, tiendas. Los principales fabricantes de esta bebida incluyen las marcas Monin y Routin.
De las bebidas alcohólicas, los franceses prefieren champán, cerveza, sidra, varios cócteles y, por supuesto, vino, que se ha convertido en propiedad de esta gente y uno de los productos agrícolas centrales.
Productos nacionales
La vinificación es una de las industrias más frecuentadas en Francia, porque no solo genera grandes ingresos, sino que también aumenta la autoridad internacional. Casi en todo el país hay bodegas jóvenes y viejas, cada una de las cuales tiene su propia tecnología de producción.
El vino francés se ha convertido en un punto de referencia para la calidad de este producto también porque los enólogos locales se oponen vehementemente a la modificación genética.
Sobre la base de esta bebida alcohólica, se crean muchas obras maestras culinarias. En los restaurantes, principalmente la carne de animales salvajes y domésticos se sirve con vino tinto y pescados y mariscos cremosos y tiernos, con blanco.
Muchos platos nacionales en Francia contienen varios tipos de quesos. Esta tradición no se ha desarrollado en vano, porque este país es uno de los mayores importadores de estos productos. Anualmente se envían alrededor de 400 variedades de queso a varias partes del mundo. Los más populares son:
- Queso brie;
- Camembert;
- Roquefort (queso azul);
- Cantal;
- Saint Nekter (queso picante);
- Reblochon;
- Kerr de chevre.
Además, los franceses ocupan una posición de liderazgo entre los proveedores de cereales (principalmente trigo), mantequilla, carne y otros productos ganaderos.
Francia es un país interesante y multifacético, que se puede conocer solo después de vivir en él durante muchos años. Pero incluso puede tocar sus altas tradiciones culinarias en su propia cocina. Para hacer esto, simplemente seleccione el plato más impresionante y comience a comprender nuevas recetas.
