Al aprender a cocinar mostaza usted mismo, puede enriquecer su menú con nuevos platos increíblemente deliciosos. La mostaza francesa pertenece a las salsas frías, come pescado, aves, huevos y queso, ayuda a absorber los alimentos grasos y le da un sabor especial.
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¿Qué es la mostaza francesa y su composición?
La mostaza es una anual de la familia de la col. El condimento del mismo nombre se prepara a partir de sus semillas.
La mostaza, que se fabrica en Francia, difiere del ruso en que usa semillas de mostaza negra. No son tan afilados y tienen un sabor agradable.
Hay alrededor de 20 tipos diferentes de este producto, que se preparan de acuerdo con diferentes recetas. Algunos no son muy afilados, otros son fuertes, vigorosos.
La receta básica fue creada hace varios siglos. Contiene mostaza marrón y negro en proporciones iguales. Se pueden moler en polvo o agregar como granos enteros. Como acidificante es el vino blanco, jugo agrio de uvas verdes o vinagre. La mantequilla y el azúcar casi nunca se usan en la receta principal.
Beneficios y daños al cuerpo.
La mostaza francesa es muy saludable. Ayuda a curar enfermedades como la bronquitis, la neumonía, el reumatismo.
Este producto aumenta el apetito, tiene un efecto beneficioso sobre el tracto gastrointestinal.
Además, mostaza:
- estimula la circulación sanguínea;
- promueve la regeneración celular;
- afecta el metabolismo;
- ayuda a descomponer las grasas y a digerir los alimentos pesados;
- Mejora la condición del cabello y la piel.
Las personas con enfermedades del tracto gastrointestinal (gastritis, úlcera gástrica, enterocolitis) deben abstenerse de comer mostaza.
Como hacer mostaza francesa en casa
La mostaza francesa es popular y se puede comprar fácilmente en la tienda. Pero un producto preparado en casa por sí solo será más sabroso. Para obtener mostaza francesa real, debes usar granos negros de mostaza. Se muelen en un mortero o usan un molinillo de café eléctrico hasta un estado en polvo. Tal polvo de mostaza, a diferencia del polvo de la tienda, contiene aceite de mostaza. No es tan fuerte y huele diferente.
Para preparar mostaza, se agregan 10 g de sal, 20 g de azúcar, 5 g de cúrcuma para colorear y 5 g de hierbas picantes al polvo de mostaza obtenido (100 g).
Vierta el polvo de mostaza con agua fría, hasta obtener la consistencia de la crema agria. Añadir 1 cucharada. l jugo de limón o vinagre de vino de calidad y 1 cucharada. l aceite vegetal Todo mezcla, gusto. Cuando la mostaza se infunde en el refrigerador, será aún más sabrosa.
Hay otras opciones de cocina.
Por ejemplo, ofrecemos una receta de mostaza con miel francesa:
- polvo de mostaza - 100 g;
- agua - 150 ml;
- miel - 1 cucharada l
Cocina
- El polvo de mostaza se vierte con agua helada (en él las enzimas ardientes son ineficaces).
- La composición se mezcla, se agrega miel.
La mostaza con un agradable sabor dulce está lista.
Para ejecutar una receta casera de mostaza francesa, necesitará tales productos:
- semillas de mostaza negra - 100 g;
- semillas de mostaza blanca - 100 g;
- agua hirviendo - 400 ml;
- sal - 1/2 cucharada l.
- azúcar - 1 cucharada l.
- vinagre de vino de alta calidad - 3 cucharadas. l.
- aceite vegetal - 2 cucharadas l
Cocina
- Mezclar las semillas de dos tipos de mostaza.
- Espolvorea la mitad y pica.
- Mezcle granos enteros y triturados y póngalos en un frasco.
- Vierta agua hirviendo.
- Cubra el frasco con una tapa y envuelva una toalla. Deje la composición durante 3 a 4 horas.
- Agregue sal, azúcar, vinagre y aceite a la mostaza. Barajar
El producto resultante puede usarse inmediatamente como condimento para diversos platos. Almacenar en el refrigerador.
Se recomienda agregar mostaza francesa suave a varios aderezos para ensaladas y salsas frías para aperitivos. Es un excelente emulsionante, ayuda a mezclar vinagre y aceite de marinada.
El uso de frijoles de mostaza francesa en la cocina
Cuando se trata del uso de la mostaza en la cocina, resulta que no todos saben cómo hacerlo bien. La receta más común para carne marinada con mostaza y horneada al horno o a la parrilla. Pero también hay recetas para deliciosas ensaladas, bocadillos y otras opciones para cocinar carne con su uso.
Ensalada de mostaza francesa y col de Pekín
El aderezo de ensalada de mostaza francesa es adecuado para cualquier ensalada de hojas. Debido a su consistencia espesa, rico sabor y aroma, hará que el plato ordinario sea único.
Productos:
- Col de Beijing - 1 kg;
- yogur natural - 125 ml;
- Mostaza francesa - 1 cucharadita. a caballo
- miel - 1 cucharadita;
- sal y pimienta;
- jugo de 1/2 limón.
Cocina
- Hojas de col lavadas para desgarrar con las manos.
- Prepare el aderezo para ensaladas con los componentes indicados en la receta.
- Coloque las hojas en una fuente y vierta sobre la salsa de mostaza agridulce.
No es necesario mezclar la ensalada terminada cuando se sirve.
Carne al horno con mostaza
La mostaza tiene un sabor maravilloso, que se absorbe rápidamente en la carne. Le permite crear adobos únicos, pero nunca se usa de forma independiente.
Productos:
- cerdo o ternera;
- vinagre
- aceite magro;
- mostaza granular;
- pimentón
- sal
- azúcar
La carne con mostaza francesa se prepara de la siguiente manera:
- La carne se corta en trozos finos, se golpea fuertemente.
- Luego marinar en una mezcla de vinagre, aceite y mostaza. Si el vinagre simplemente se vierte sobre la carne, se quemará con ácido y no será jugosa ni sabrosa. Por lo tanto, el aceite en la marinada debe ser el doble que el vinagre.
- La mostaza debe representar aproximadamente una cuarta parte de la marinada total; para agregar sabor, agregue 1 cucharada. l azúcar
- Batir la marinada con un batidor, poner el pimentón y un poco de sal.
- Deje la carne en la marinada durante 20 a 25 minutos.
- Después de 25 minutos, la carne está lista para freír. Cocine a fuego alto en una sartén o parrilla durante 1.5 - 2 minutos. a cada lado
Receta De Pollo
Productos:
- Pollo
- cariño
- aceite vegetal
- Mostaza francesa
- romero seco;
- la sal
Descripción de la preparación:
- Los muslos son más adecuados para pollo a la parrilla. Se conservan en vinagre sin vinagre.
- Para la marinada, tome 1 parte de miel y 2 partes de aceite vegetal.
- Combínalos gracias a la mostaza, que necesitará tanto como la miel.
- Como especias agregue 1 cucharadita. romero y un poco de sal.
- El adobo de pollo casi no se absorbe, por lo que no tiene sentido mantenerlo durante un día. Puede freír la pieza de trabajo inmediatamente después de sumergirla en la marinada preparada. Cocine el producto a fuego moderado durante 5 a 6 minutos. a cada lado
Las caderas son muy jugosas y fragantes.
Aderezo de ensalada de mostaza francesa
El aderezo de mostaza para ensalada es bastante popular. Ayudará a hacer un aperitivo original de arenque salado ordinario y cebolla fresca.
Para repostar, necesitará:
- aceite vegetal - 4 cucharadas l.
- vinagre - 1 cucharada l.
- mostaza - 2 cucharadas l.
- eneldo verde - 2 ramas.
Cocina
- La mostaza se mezcla con vinagre, aceite y eneldo picado.
- Batir todo y obtener un delicioso aderezo uniforme para pescado.
Se colocan rodajas de arenque noruego ligeramente salado sin huesos en un plato, se cortan las cebollas, se cortan en aros, se colocan en el centro y se riegan con aderezo de mostaza. Aperitivo superior espolvoreado con eneldo picado.
El mismo principio se usa en la preparación de otros aderezos para ensaladas y platos fríos. La mostaza ayuda a mezclar el componente de aceite con otros ingredientes en una emulsión homogénea.
¿Cuál es la diferencia entre Dijon y mostaza francesa?
La mostaza de Dijon se hace en Francia en la ciudad de Dijon. Esta es una de las variedades de mostaza francesa. Su receta tiene sus propias características, y las tradiciones de fabricación se remontan a la lejana Edad Media.
La mostaza francesa también se llama planta con semillas negras, de la que se hace la mostaza Dijon.
Pertenece a la familia de la col, se cultiva y se utiliza en países europeos. En Rusia, prefieren cultivar y utilizar para cocinar una mostaza sarepta más nítida.
