La receta clásica para la carne picada de arenque implica el uso de manzanas, cebollas, huevos de gallina hervidos, mantequilla y rebanadas de pan empapadas en leche. Todos estos ingredientes se transforman posteriormente. en una deliciosa pasta de arenque, que luego se puede servir en la mesa, untada en pan integral.
Contenido material:
Forshmak de arenque: una receta clásica
Proporciones de productos necesarios para preparar un picadillo clásico:
- 1 canal de grasa de arenque con un peso de 400-500 g;
- 2 huevos duros;
- 100 g de manzana agridulce (por ejemplo, variedad Antonovka);
- 20 g de cebolla;
- 50-60 g de pan blanco o pan duro;
- 100 ml de leche;
- 150 g de mantequilla de alta calidad;
- sal y, quizás, mostaza picante al gusto.
Cocinar paso a paso:
- El proceso de cocción más lento y difícil será la preparación del arenque. Se debe limpiar la piel del pescado, destripar el interior y separar la carne de los huesos. Corte el filete resultante en trozos pequeños (cubos u otra forma arbitraria).
- Corta la cáscara de la manzana y corta el centro con las semillas, quita todas las cáscaras de la cebolla y pela los huevos duros. Luego muele todos estos componentes con piezas del mismo tamaño que el arenque.
- Remoje las rebanadas de pan duro durante 10 minutos en leche. Además, de antemano, debe obtener la mantequilla del refrigerador para que pueda alcanzar un estado cremoso suave a temperatura ambiente.
- En un recipiente de un tamaño adecuado, mezcle todos los ingredientes, incluido el pan exprimido. Después de esto, muela la masa resultante con una picadora de carne o muélala con una licuadora para obtener una mezcla uniforme y espesa.
- Agregue mantequilla suave a la pasta y muela.Sazone todo al gusto, pero no debe dejarse llevar con la adición de sal, porque el arenque ya es salado.
- Después de esto, el último paso sigue siendo: enfriar por una hora en la nevera
La palabra "foreshmak" se traduce literalmente como "anticipación". Inicialmente, el plato estaba caliente y pertenecía a la cocina sueca, pero luego migró a la cocina judía, donde se convirtió en un aperitivo frío.
Cocinar paso a paso con la adición de papas
La papa es un plato de acompañamiento favorito para el arenque salado, por lo que no es sorprendente que tal combinación de arenque y papas se incorpore en una de las variaciones del forshmak. Este paté resulta bastante satisfactorio y, lo mejor posible, es adecuado como plato principal para el desayuno.
Lo que necesitas para cocinar:
- 600 g de arenque salado pelado de piel y huesos;
- 3 huevos de gallina hervidos;
- 100 g de manzana fresca;
- 150 g de papas cocidas con chaqueta;
- 100 g de pan;
- 100 ml de leche;
- 50 ml de aceite de girasol refinado;
- 30 g de cebolla verde;
- 15 g de mostaza;
- 10 g de azúcar;
- 30 ml de vinagre de manzana;
- 3 g de pimienta negra.
Progreso de cocción para este aperitivo frío:
- Remoje el filete de arenque preparado durante 1-2 horas en leche y la carne del pan durante 10-15 minutos.
- Los huevos duros se dividen en proteínas y yemas. Molerlos con azúcar, mostaza, aceite vegetal, vinagre y pimienta. Deberías obtener una masa de densidad similar a la mayonesa.
- Las claras de huevo, la manzana pelada y las semillas, la cebolla, el filete de pescado, las papas y una hogaza de pan pasan varias veces por una picadora de carne. Después de esto, agregue la mezcla de yema y mezcle bien.
- Merienda preparada para darle la forma deseada y decorar como desee.
La cola y la cabeza de un arenque no se deben tirar. Ayudará a dar a la pasta la apariencia de un arenque real al servir.
Con requesón
Esta receta está lejos de ser la combinación clásica de ingredientes, pero el bocadillo terminado resulta ser inusualmente tierno y aireado.
La lista de productos necesarios y su cantidad:
- 400 g de arenque ligeramente salado;
- 200 g de requesón;
- 120 g de manzana agridulce;
- 90 g de cebollas de nabo;
- 100-150 g de nueces;
- aceite vegetal, sal y pimienta al gusto.
Algoritmo de acciones:
- Convierta la carcasa de arenque en filete, quitando la piel y el hueso, pele la cebolla, retire el núcleo de la manzana y corte la cáscara.
- Pase todos los ingredientes individualmente a través de una picadora de carne en un orden aleatorio. Luego mezcle todo y nuevamente pase la mezcla a través de una picadora de carne.
- Agregue aceite vegetal, sal y especias a la tienda de carne picada preparada al gusto. Guarde el aperitivo en el refrigerador en un recipiente de vidrio sellado herméticamente.
El plato se puede servir llenándolo con tartaletas o mitades de un huevo de gallina duro, sacando la yema antes de rellenar.
Con zanahorias
Los ingredientes que componen la merienda:
- 500-600 g de arenque (2 peces medianos);
- 120 g de zanahorias hervidas;
- 100 g de mantequilla blanda;
- 1 huevo de gallina duro.
Cómo cocinar carne picada:
- Destripa el arenque, corta la cabeza y la cola, quita las aletas y quita la piel. Luego, retire con cuidado todos los huesos y corte el filete en trozos grandes.
- Retire la cáscara de las zanahorias hervidas con una capa delgada, pele el huevo y córtelo en rodajas como el pescado.
- Ponga todos los productos en un tazón para licuadora y bátelos con una pasta suave. Y si en la cocina no hay un asistente como una licuadora, una picadora de carne puede hacer frente a la tarea por completo. En este caso, es necesario usar una rejilla con pequeños agujeros y pasar productos varias veces.
¿Cómo hacer carne picada en hebreo?
Para cocinarlo al estilo judío, no se necesita una licuadora o una picadora de carne eléctrica, será suficiente un rallador y una picadora de carne manual.
En el proceso de cocción se utilizan:
- 750 g de filete de arenque autococido;
- 200 g de cebolla;
- 150 g de papas hervidas (en uniforme);
- 200 g de bayas frescas agrias;
- 3 huevos duros;
- 150 g de mantequilla a temperatura ambiente;
- especias y vinagre (se puede reemplazar con jugo de limón fresco).
Método de cocción:
- Pase el filete de pescado salado a través de una picadora de carne o córtelo muy finamente con un cuchillo. Debería ser pescado picado invisible. Si el pescado estaba demasiado salado, primero debe remojarse en agua o leche durante varias horas.
- En un rallador grueso, convierta los huevos, las papas y la carne de manzana en papas fritas. Con las papas, debes tener cuidado de no excederte con este ingrediente para que el forshmak no se convierta en una ensalada normal.
- Otra característica de este aperitivo judío son las cebollas fritas. Se agrega no crudo, sino frito en mantequilla, su cantidad debe ser tal que el vegetal flote en él.
- Mezcle la carne picada de arenque, papas, manzanas y chips de huevo. Vierta la cebolla en esta masa junto con la mantequilla en la que se frió. Revuelva todo y transfiéralo a un arenque para archivarlo.
Cocinar según una receta tradicional soviética.
Ingredientes utilizados por las amantes soviéticas:
- 300 gramos de canal de arenque;
- 2 huevos cocidos;
- 140 g de cebolla;
- 90 g de manzana;
- 80 g de pulpa rancia de pan blanco;
- 100 g de mantequilla grasosa (puedes hacerla en casa).
Etapas de preparación:
- Separe el filete de la carcasa del arenque y páselo por una picadora de carne, también actúe con la pulpa de una manzana, cebolla y huevos.
- Remoje la pulpa de pan en agua tibia, exprima y agregue a los productos triturados.
- Suavizar el aceite y moler con la masa resultante. Esto debe hacerse con mucho cuidado para que todos los ingredientes se distribuyan uniformemente en la masa total. Forshmak está listo.
Receta Odessa
Este plato se caracteriza por la adición de especias fuertes. Esto no es sorprendente, ya que para el forshmak, las amas de casa de Odessa a menudo usaban pescado no de la más alta calidad, sino del llamado arenque "oxidado", cuyo sabor tenía que ocultarse con especias. Por supuesto, para cocinar es mejor tomar pescado fresco y graso, y agregar notas frescas de sabor al plato habitual con especias.
La receta de forshmak de arenque en Odessa implica el uso de tales productos:
- 300-400 g de filete de arenque deshuesado (es mejor no usarlo ya comprado);
- 200 g de manzanas;
- 100 g de cebolla;
- 1 huevo de gallina hervido;
- 90 g de mantequilla;
- 18 g de ajo;
- 5 g de cilantro;
- 5 g de jengibre;
- 5 g de pimienta.
Cocina
- Pique el filete de arenque y la manzana sin cáscara y las semillas en trozos pequeños.
- Moler el filete y la manzana restantes con huevo, cebolla, mantequilla y ajo en una pasta homogénea con una licuadora.
- Agregue especias e ingredientes picados a la mezcla resultante. Mezcle todo bien y deje enfriar durante una hora en un estante en el refrigerador.
El arenque salado es bueno para el vodka, por eso la carne picada a menudo aparece en fiestas festivas, pero incluso entre semana un pedazo de pan negro, untado con esta pasta, podrá saborear cualquier primer o segundo plato. Solo queda elegir la receta de carne picada a su gusto (o más bien, el estómago).
