Filete florentino - 4 recetas

El filete florentino está preparado para una gran empresa de tradiciones toscanas. Esta es una fiesta italiana con deliciosas carnes fritas, servidas con una copa de vino, salsa o rodajas de limón. Aquí la guarnición no se pone para no reducir el sabor de la delicadeza del filete jugoso.

Filete de ternera florentino clásico

La popularidad del bistec ha capturado a los gourmets durante mucho tiempo, especialmente la mitad masculina. La caza dejó su huella en la historia de la humanidad. "Cocinar un filete" es exactamente la frase que equivale a la palabra "botín". Después de todo, el plato florentino se sirve en forma de un gran trozo de carne, que puede pesar de 1 a 3 kg.

Para cocinar de forma independiente, necesitará los siguientes ingredientes:

• filete de res - 1 kg;
• aceite de oliva - 2 cucharaditas;
• ajo - 3 dientes;
• tomillo y pimentón ahumado - 1 cucharadita cada uno;
• ralladura de limón - 1 cucharadita;
• mantequilla - 40 g;
• crema - 30 g.

Método de cocción:

1. El filete de res se elige al menos con dos dedos de ancho.
2. Se lava bien, se seca bien, se engrasa con aceite de oliva y pimentón.
3. La carne debe dejarse durante 30 minutos, de modo que esté saturada y dé una costra marrón durante la fritura.
4. Luego se fríen en ambos lados a fuego alto hasta obtener una capa apetitosa.
5. Se transfieren a una bandeja para hornear, las rodajas de ajo se extienden en la parte superior.
6. El horno se calienta a 170 grados, se hornea un manjar durante 30 minutos.
7. Cuando el ajo es lo suficientemente suave, debe ser eliminado.
8. Al mismo tiempo, se deja el bistec florentino hasta la fritura deseada.
9. Para la salsa, el ajo al horno se muele, combinado con mantequilla, crema, tomillo y ralladura de limón.
10. Todos los ingredientes de la salsa se mezclan hasta que estén suaves, luego se transfieren al refrigerador por un par de minutos.
11. El apetitoso filete se sirve tradicionalmente en una tabla de madera con salsa cremosa.

El asado de filete se considera un ritual especial: tradicionalmente se usa en tres tipos de asado: Raro (con sangre), Medio (medio raro), Bien hecho (bien hecho). Muy a menudo, los occidentales prefieren la primera opción, nuestros gourmets prefieren los fritos. Dependiendo de sus preferencias, puede determinar independientemente el grado de preparación.

Cocinar carne de ternera al carbón

El filete en Italia se cocina tradicionalmente con carbón. Al principio puede parecer que la carne está demasiado cocida, pero esta es solo la apariencia. Si cortas la carne, entonces el interior del filete es jugoso, de color rosado agradable. Una de las condiciones es que al freír la pieza de carne no se condimenta con nada, esto se hace antes de su uso. Tradicionalmente servido en una fuente grande con rodajas de limón.

Para evaluar el sabor de un filete con carbón, cocínelo usted mismo con los siguientes ingredientes:

• filete deshuesado - 1-3 kg;
• limón - 2 piezas;
• especias al gusto

Método de cocción:

1. Es importante usar solomillo desde la cadera con un ancho de 4-6 cm.
2. Además, la carne se mantiene en el refrigerador durante al menos dos semanas.
3. Como ya se mencionó, no se requieren especias, adobos, entonces el sabor será suave y natural.
4. No es necesario lavar el producto cárnico, debe estar absolutamente seco.
5. Para freír, se usan carbones ligeramente humeantes, la leña de roble es adecuada para esto.
6. Primero, fríe a fuego alto para obtener una corteza deliciosa.
7. Luego mueva la pieza a una zona tranquila de fuego durante 5 minutos.
8. Después de freír en la dirección de "pararse sobre el hueso".
9. La duración total del tiempo de tostado es de 20 minutos.
10. El filete florentino se transfiere a un plato grande, se sazona con especias y se sirve con rodajas de limón.

Opción de ternera

En casa, un filete de ternera florentino se prepara mejor con ternera. El manjar resultará tierno, jugoso y necesario tostado. Lo principal es crujiente por fuera y carne tierna por dentro. Esta es una gran opción para una cena familiar o romántica, que sirve un buen vino tinto.

Fácil de cocinar, la presencia de ingredientes básicos es suficiente:

• lomo de ternera - 1 kg;
• aceite de oliva - 1.5 cucharaditas;
• especias al gusto

Método de cocción:

1. Cortar la carne en varias partes, el ancho debe ser de 6 cm.
2. Cada pieza se clava un poco con una palma.
3. Untado por todas partes con aceite, espolvoreado con especias: pimentón, pimienta de Jamaica.
4. Se mueve una pieza a la sartén, se fríe durante dos minutos por cada lado.
5. Se transfiere a una bandeja para hornear y se envía al horno a una temperatura de 150 grados, durante 15 minutos.
6. Después de que la carne esté lista, extienda suavemente sobre el plato.
7. Filete picante espolvoreado con sal, cubra con papel de aluminio durante 10 minutos.

Receta de carne real

Fragante "Bistekka" - suena real, lo que implica un método para preparar carne de solomillo a la parrilla. Esta es una delicia de la corteza picante, que revela el sabor adicional del plato caliente.

Para preparar delicias italianas para toda la familia, use la parrilla y la siguiente composición:

• filete de res deshuesado - 0.800 –1.5 kg;
• aceite de oliva - 3 cucharadas l.
• especias al gusto

Método de cocción:

1. El corte seleccionado no necesita enjuagarse.
2. También en la etapa de tostado excluir especias, adobos, salsas.
3. Extienda un trozo de carne a la parrilla, fríe bien la corteza.
4. Luego poner en el hueso, freír hasta el grado de freír Medio.
5. Cambiar sobre una tabla de madera, cortar en rodajas.
6. Sazone con especias, vierta sobre el aceite de oliva y sirva.

Secretos de chefs experimentados.

Si desea evaluar adecuadamente la receta de un filete florentino, entonces el consejo es probar la exquisitez en uno de los restaurantes de Florencia o en la ciudad de Panzano in Chianti. En el caso de que esta no sea la mejor opción, puede cocinarla usted mismo, pero de acuerdo con la receta del maestro culinario de Italia Dario Ceccini. El secreto principal de su preparación es la carne tierna del "Chyanin" de un individuo de dos años y asado de grado raro.

Consejos importantes para cocinar paso a paso:

1. Primero, prepare la salsa, mezcle bien los componentes: mantequilla, crema, tomillo, ralladura de limón.
2. El lomo se fríe a la parrilla unos minutos hasta que la corteza se fríe, pero para que la carne del interior permanezca rosa y coincida con el grado de asado asado.
3. Se transfiere a un plato, se corta en platos, se espolvorea con especias, se riega con aceite de oliva.
4. Servido con salsa cremosa y rodajas de limón.

Cada receta de filete toscano suena diferente y se prepara originalmente. Cocción adecuada, salsa de crema, rodajas de limón son los principales detalles de un plato de carne. Para sentir todo el aroma y el sabor, prepare un regalo a la parrilla o en la parrilla, esto le dará una vívida impresión de un delicioso regalo para usted y sus seres queridos.