Filet mignon - carne tierna, que se considera un manjar. De hecho, prepararlo no es tan simple y es muy importante saber cómo hacerlo correctamente para no estropear el producto.
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Que es el filet mignon - la historia del plato
Filet Mignon es considerado el rey entre los filetes, porque la carne para él se toma del mejor músculo. Es por eso que resulta increíblemente suave y sabroso.
Este filete no está hecho para una cena regular, es un manjar y es adecuado para ocasiones especiales.
El nombre del filete es francés y se traduce como "pequeño", "elegante". La primera mención apareció en 1906 en uno de los libros de cocina. Y con el tiempo, se ha establecido firmemente en la vida cotidiana.
El minion se obtiene de las mejores razas de ganado y varía en tamaño. Al elegir un trozo de carne de este tipo, es importante prestar atención al marmoleado: debe estar un poco en el medio. A pesar de que el grosor de un trozo de carne es de unos 7 centímetros, esto no le impide cocinar tan rápido como, por ejemplo, el chuletón.
Filete Mignon Steak - Receta clásica
Cocinar filet mignon de acuerdo con la receta tradicional no es lo suficientemente largo y simple, si se observan todos los matices.
Productos requeridos:
- sal y pimienta al gusto;
- 200 gramos de puré de tomate;
- 20 gramos de albahaca;
- una cebolla
- 600 gramos de lomo de res.
Proceso de cocción:
- Se corta un trozo de carne por dos lados, se limpia de películas y se lava bien.
- Lo que queda, se corta en rodajas de unos 4-5 centímetros de grosor.
- Extienda las piezas a la parrilla, espolvoree con especias y fríalas por ambos lados durante 1-2 minutos.
- Ahora los enviamos al formulario y los metemos al horno a 250 grados durante 10 minutos.
- En este momento, prepare la salsa: fría los cubos de cebolla hasta que estén dorados, ponga los tomates y cocine a fuego lento durante unos siete minutos.
- Pica finamente la albahaca, ponla en la masa y agrega especias. Sirve el filete con la salsa.
Como cocinar en una sartén
Puede cocinar filet mignon en una sartén en casa, y para esta ejecución necesitará un mínimo de ingredientes.
Productos requeridos:
- dos cucharadas de aceite de oliva;
- 400 gramos de lomo;
- condimento al gusto;
- una rebanada de mantequilla
El proceso de cocción:
- Lavamos la carne, retiramos todo el exceso y cortamos en trozos de unos cuatro centímetros de grosor.
- Cúbralos por todos lados con aceite de oliva y déjelos en remojo durante 10 minutos.
- Durante este tiempo, calentamos la mantequilla en una sartén y activamos el nivel de calentamiento máximo.
- Extendemos los trozos de carne previamente sazonados con condimentos y freímos durante dos minutos por cada lado, sin olvidar los lados. Luego, encienda a fuego medio y mantenga durante otros 3-5 minutos a cada lado.
Filet Mignon de Gordon Ramsay
El filete miñón se considera uno de los platos principales de cada cocinero.
El famoso Gordon Ramsay no está muy lejos de la tendencia. Intenta cocinar carne de acuerdo con su receta.
Productos requeridos:
- 350 gramos de champiñones;
- un pedazo del mejor lomo;
- un diente de ajo, mostaza y especias al gusto;
- dos yemas;
- tomillo
- 400 gramos de hojaldre;
- 50 gramos de jamón de Parma.
Proceso de cocción:
- Prepara la carne. Para hacer esto, enjuague y deje secar durante aproximadamente una hora. Una corteza seca debe aparecer en él.
- Luego enrolle bien la carne en las especias seleccionadas y envíe a una sartén muy caliente. Freímos un minuto por cada lado para que el color cambie desde arriba, y dentro de la carne permanezca roja.
- Mientras las piezas aún están calientes, cúbrelas con mostaza y deja que se llene de su aroma.
- Combine los champiñones picados en una licuadora con especias, espere hasta que todo el líquido se haya evaporado, agregue tomillo y manténgalo en fuego durante unos 10 minutos.
- Coloque lonchas de jamón en una envoltura de plástico, coloque los champiñones con la carne encima, enrolle todo en un rollo y póngalo en el refrigerador por un tiempo.
- Luego retiramos la película, colocamos la carne con champiñones en la masa, cuyos bordes se engrasan con yemas y se exponen nuevamente al frío durante media hora.
- Solo queda untar una vez más con las yemas y prepararlas a 200 grados durante 40 minutos.
Filete a la parrilla
Si tiene una parrilla, puede cocinar rápidamente deliciosas carnes.
Productos requeridos:
- condimento al gusto;
- unas pocas piezas de buen lomo;
- una cucharada de aceite de oliva
Proceso de cocción:
- Corta la carne en trozos gruesos y cúbrelos bien con aceite por todos lados.
- Póngalos en la rejilla y cocine hasta que estén cocidos, asándolos durante 3-4 minutos por cada lado.
- Luego agregue sal, pimienta, agregue cualquier otro condimento y déjelo por 10 minutos antes de servir.
Receta original con salsa de coñac
¿Quieres algo más interesante? Use esta receta y obtendrá un sabor brillante debido a la salsa original.
Productos requeridos:
- una cucharada de aceite de oliva;
- un trozo de lomo;
- condimentos a voluntad;
- una cucharada de salsa de soja;
- 100 mililitros de crema;
- 30 gramos de mantequilla;
- dos cebollas
- 50 gramos de coñac.
Proceso de cocción:
- Corta el lomo en trozos y déjalo reposar durante unos 30 minutos, para que se seque bien.
- Luego cubra con mantequilla, ponga en una sartén caliente y ponga una costra en ambos lados, freír durante 2-3 minutos.
- Las piezas ligeramente fritas se retiran en un horno calentado a 200 grados durante cinco minutos.
- Ponga la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén, caliéntela, luego agregue las cebollas, cortadas en aros, y mantenga el fuego hasta que se vuelva casi transparente.
- Vierta el coñac, prende fuego, revuelva y vierta la crema con salsa de soja.
Solo queda poner la carne cocida en platos, agregar las especias necesarias encima y verterla con una salsa de coñac tan inusual.
El bistec correcto con verduras
La carne va bien con verduras, especialmente si esta es la mejor pieza.
Productos requeridos:
- cuatro dientes de ajo;
- dos pimientos dulces y tantos tomates;
- aproximadamente 500 gramos de lomo;
- 50 mililitros de aceite de oliva;
- sazonar a su gusto.
Proceso de cocción:
- Cortamos los tomates y los pimientos en partes lo suficientemente grandes y los ponemos en el horno durante 10 minutos, calentados a 200 grados.
- En una sartén caliente con aceite, muele el ajo picado con condimentos y especias.
- Desde arriba, es hora de colocar la carne cortada por adelantado en trozos gruesos y freír a cada lado durante tres minutos.
- Cuando las piezas estén casi listas, ponles verduras, reduce el nivel de calentamiento y cocina por un par de minutos.
¿Es posible cocinar filet mignon no de carne de res?
Tradicionalmente, este plato está hecho de músculo de carne especial. Ella no participa en el movimiento en absoluto y, por lo tanto, la carne sale tan suave. Pero es muy pequeño en la carcasa del ganado, lo que significa que su precio es alto. Además, ciertas razas son especialmente apreciadas, de las cuales esta parte se toma para filet mignon. Esto plantea la pregunta: ¿es posible cocinar algo como esto no de carne de res?
Puede intentar que parezca un minion de cerdo, pero necesitará un muy buen trozo de carne con poca grasa. Encontrar uno no es nada fácil. Y para que salga igual de tierno y suave, tendrá que ser preprocesado, por ejemplo, en escabeche o utilizando productos adicionales que ablanden la carne. Pero, incluso aprovechando todos estos trucos, al final obtendrás un resultado completamente diferente. No lo dudes, estará delicioso, pero, desafortunadamente, esto ya no es filet mignon.
