Los frijoles pueden traer tanto bien como mal al cuerpo. Los frijoles son muy sabrosos con un tratamiento térmico adecuado, tienen un alto valor energético. Le diremos cómo las variedades difieren entre sí y cómo comerlas correctamente. Entenderemos cuáles son los beneficios y los daños de los frijoles.
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Frijoles: beneficios para la salud
Los frijoles fueron traídos a Europa desde Sudamérica e India hace muchos siglos, y los europeos se enamoraron de ella. El propio emperador Napoleón trató la cultura con gran respeto, llamándola "alimento para la fuerza y el cerebro". Fue traído a Rusia solo desde Francia, por lo que durante mucho tiempo se le llamó "habichuelas verdes" en nuestro país. A pesar del origen exótico, los "frijoles franceses" rápidamente se arraigaron en nuestra cocina, y la sopa de repollo con frijoles ahora ocupa un lugar honorable entre los platos tradicionales rusos.
La composición de la cultura puede llamarse única: en términos de valor nutricional y nutricional, se acerca a la proteína animal, y son los vegetarianos quienes constantemente reemplazan la carne con frijoles. No hay grasa en los frijoles, tampoco el colesterol, pero hay una gran cantidad de vitaminas y minerales.
Los frijoles contienen: vitaminas A, B, PP, C; potasio, cobre, magnesio, calcio, cromo; ácidos orgánicos, aminoácidos.
Un vegetal regula la cantidad de azúcar en la sangre, evitando que la glucosa salte. Los frijoles están indicados para la prevención de la diabetes, la estimulación de la motilidad intestinal y el alivio del estreñimiento. Los frijoles contienen saponinas, que son reconocidos como elementos efectivos para la prevención del cáncer. Algunas variedades están fuera de escala por la cantidad de antioxidantes.
Hay más de 90 variedades de frijoles, de acuerdo con las estimaciones más conservadoras, para que todos puedan elegir un favorito para ingresar en su dieta diaria.
Rojo
Los beneficios de los frijoles rojos para el cuerpo se explican por el gran contenido de antioxidantes (¡hay incluso más de ellos que en las grosellas!), Tiamina, triptófano, aminoácidos valiosos, una gran cantidad de proteínas: 8 g por 100 g de producto. Los frijoles se saturan, ralentizan el proceso de envejecimiento, sirven como una fuente de proteína vegetal saludable, por lo que los nutricionistas recomiendan que los frijoles rojos se incluyan en la dieta para las personas en edad de jubilación y de vez en cuando para reemplazar la carne y el pescado.
Se consideran las mejores variedades: Skorospelka (sabroso con granos limpios y alargados), Tomate (ideal para lobio georgiano, sopas, preparaciones de invierno), Tashkent: se cultiva en Asia, donde es amado por un sabor agradable y ligeramente dulce.
Blanco
Los frijoles blancos son los más deliciosos y desmenuzables. Es ideal para hacer sopas trituradas y solo papas trituradas, que son fáciles de servir como guarnición para pescado o carne. Los vegetarianos han aprendido a cocinar muchos platos interesantes con frijoles blancos, desde pastas hasta dulces. Tiene un sabor dulce y no tiene la amargura con la que la variedad roja "peca".
En términos de beneficios para el cuerpo, los frijoles blancos no tienen precio. Es una fuente de calcio, magnesio, fluoruro (insustituible para la salud del esmalte dental). Tiene zinc necesario para el funcionamiento del sistema reproductivo humano. En los frijoles blancos, incluso el yodo está presente, una deficiencia que experimenta cada segundo habitante del centro de Rusia, vitaminas de belleza del grupo B y PP.
Se cree que una mujer debe comer frijoles blancos para fortalecer los huesos, además, esta especie tiene un diurético suave y es útil para la inflamación.
Tres tipos de frijoles son muy populares en nuestra área: Black Eye (con un pequeño punto negro), Chali - frutas grandes que no se cocinan en la cocina y Nevi - guisantes con un alto contenido de hierro. Las tres variedades crecen bien y dan fruto en áreas suburbanas y no son caprichosas al salir.
Negro
En Rusia, los frijoles negros son conocidos solo por los amantes de los platos nacionales latinoamericanos. Puede ser granate (variedades Kindi) o azul-negro (la variedad se llama Preto). En la forma final, estos frijoles son de sabor dulce y tienen un fuerte toque ahumado.
Hay evidencia de que los frijoles negros son los más saludables de todos los tipos de frijoles. Todas las sustancias beneficiosas inherentes a este cultivo vegetal se concentran, por lo que son los frijoles negros los que limpian mejor los vasos sanguíneos de las placas de colesterol, mejoran la función cerebral, aumentan la inmunidad e incluso protegen contra el cáncer y la diabetes tipo 2.
La estructura del frijol es más densa, hierven por más tiempo. Quizás es por eso que rara vez se come en Rusia. Pero en Brasil, un verdadero culto a los frijoles negros. La variedad Preto es amada por los brasileños y solo de ella se prepara el feijoad nacional. El frijol negro combina bien con tomates, hierbas, especias y, si no lo ha descubierto por sí mismo, es hora de comprar un paquete e intentar guisar los frijoles.
Esto es interesante:como cocinar frijoles
Verde
Las alubias se pueden considerar un verdadero regalo para todos los amantes de una dieta saludable y saludable. Tiene un sabor dulce, muy tierno, y no sirve de nada en las vainas verdes.
Las alubias son conocidas por su capacidad para acelerar los procesos metabólicos, eliminar el exceso de líquido del cuerpo y saturarse durante mucho tiempo.
Un alto contenido de azufre cura las enfermedades infecciosas del intestino y el hierro ayuda a los glóbulos rojos. Y también es útil para los hombres prevenir enfermedades del sistema genitourinario, hasta el adenoma de próstata.
Las alubias se cultivan ampliamente en Asia: bajo el sol del sur, las vainas crecen más, más jugosas y dulces. Hay hermosas variedades de morado que se guisan con especias y se comen como un plato independiente.
Espárragos
Los espárragos son esencialmente los mismos que los ejotes. Tan coloquialmente llamado patas verdes, es decir, frutas inmaduras de los frijoles habituales. Los espárragos se cultivan activamente en Indonesia, India, Turquía y se comen allí en grandes cantidades.Sin embargo, los frijoles se cultivan para la exportación en China y Kenia. Estos países son hoy el líder en la producción de frijoles espárragos y en ventas globales.
No todas las variedades de espárragos son igualmente buenas para la salud, e incluso no todas se pueden comer: una variedad de cáscara se cultiva solo por el bien de los granos, sus vainas se vuelven rápidamente duras; vainas comestibles solo en variedades universales.
Los nutricionistas creen que las judías verdes deben estar presentes en la dieta: se cocina muy rápido, combina bien con todas las verduras, la carne, gana con las especias y absorbe rápidamente el sabor de las especias. Tales frijoles son sabrosos en forma enlatada, frescos y no pierden sus propiedades cuando se congelan. Las variedades de espárragos son muy queridas en Bélgica: son apreciadas allí por su alto contenido de fibra, facilidad de preparación, sabor y nutrición.
Es cierto, no debes confundirlo con otra planta de la familia de los "espárragos" (los brotes de la planta se llaman espárragos): esta es una cultura completamente diferente, no relacionada con la variedad de frijoles.
Frijoles enlatados - Propiedades útiles
Los frijoles enlatados, en principio, son igual de nutritivos, saludables, ricos en proteínas y fibra. Los frijoles enlatados tienen una gran ventaja: están listos. Por esta razón, es fácil agregar a sopas, ensaladas y simplemente calentar como guarnición para el mismo pollo o pescado.
Los frijoles son aún más beneficiosos en su propio jugo. En el relleno de tomate, a menudo causa acidez estomacal, irritando la delicada membrana mucosa del estómago.
En Rusia, los frijoles se usan a menudo para cocinar ensaladas, por ejemplo, con galletas y palitos de cangrejo. Y de esto solo para cocinar lobio georgiano a toda prisa: simplemente caliente los frijoles, espolvoree con hierbas, lúpulo suneli y nueces.
Beneficio y daño para los niños.
Los frijoles son ricos en proteínas y rara vez causan alergias, por lo que a los pediatras se les permite ingresar en la dieta del bebé a partir de los 7-8 meses y administrarlos junto con trozos de conejo o pollo.
Las variedades blancas y rojas se consideran más difíciles de absorber por el delicado estómago del bebé, por lo que no se recomienda darle hasta 3 años. Pero luego puedes cocinar sopas de vegetales livianas, por ejemplo, con zanahorias, cebollas y tomates.
Uso adelgazante
El consumo regular de legumbres es muy beneficioso para cualquier persona que esté perdiendo peso. Se debe prestar especial atención a las variedades de judías verdes. Es un producto bajo en calorías y es rápidamente absorbido por el estómago.
Hay solo 31 Kcal por 100 g de producto, por lo que todos los platos de vainas verdes (si no los guisos en una gran cantidad de aceite vegetal) son ligeros y dietéticos. Curiosamente, todos los que constantemente comen judías verdes se jactan de que los kilogramos no regresan y el peso continúa bajando.
¿Qué forma de frijoles es más saludable?
Es mejor usar frijoles, hervidos, guisados con verduras, especias. Es un vapor muy sabroso: para esto, simplemente se cuece al vapor, le preparan una salsa de romero, aceite de oliva y jugo de limón. Puedes hacer ensaladas con frijoles, agregando muchas hierbas frescas, piñones (un puñado), jengibre seco.
Los frijoles blancos, rojos y negros deben empaparse: de lo contrario, se cocinarán durante horas. Pero después de remojar, el tiempo de cocción se reduce significativamente.
Cuando se agregan a las sopas, es mejor hervirlas en agua: la sopa resultará satisfactoria. Y, por supuesto, ni una sola variedad de frijoles será útil si a menudo come platos grasos con carne, los sazona con crema agria, mantequilla, estofado o freír en grasa, pero si es necesario, disfrute de un rico feijoade.
Contraindicaciones y posibles daños.
A pesar de todas sus maravillosas propiedades, los frijoles pueden ser dañinos. Por ejemplo, no se puede comer crudo: un vegetal contiene lisina venenosa para los humanos, que desaparece después del tratamiento térmico.
En las enfermedades agudas del tracto gastrointestinal (úlceras, colitis, gastritis), los platos con frijoles deben descartarse: los frijoles se consideran alimentos sólidos para los humanos y son difíciles de digerir.
Los frijoles no se recomiendan para personas con los siguientes problemas:
- con colecistitis, gastritis, úlcera (con alta acidez), gota debido al mayor contenido de purinas en el producto;
- En caso de enfermedades del páncreas, los frijoles del hígado pueden provocar el estancamiento de la bilis, su "emisión" en el páncreas. El producto es especialmente peligroso si hay piedras en la vesícula biliar;
- con precaución y en pequeñas dosis, se permite a todas las personas que sufren hinchazón periódicamente: los frijoles provocan la formación de gases, empeoran el estado general de salud.
No use frijoles enlatados con frecuencia: los fabricantes lo conservan agregando conservantes dañinos, azúcar, tomate y sal. Pero, en general, si conoce la medida y no se deja llevar por los platos grasos de los frijoles con carne, el cuerpo solo se beneficiará.
