Mucha gente piensa que un escalope de cerdo es una simple chuleta, pero esto no es del todo cierto. Por supuesto, el proceso de cocción es similar, pero hay diferencias. Cómo cocinar un plato real se puede encontrar en el artículo.
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Escalope - que es, un poco de historia
Imagine una hermosa y uniforme pieza de la mejor pulpa, ligeramente batida por su suavidad, sazonada con hierbas aromáticas y frita sin harina que estropee el sabor del plato: esta es una verdadera escalope.
El nombre proviene del francés "escalope" y se traduce como cáscara de nuez. En el proceso de tratamiento térmico, la carne se encoge un poco y se convierte en algo así como una cáscara de nuez, de ahí esta comparación.
Una vez se llamó ossi - hayas. En la época de Pedro I, los famosos chefs de San Petersburgo también tomaron prestado este plato, por lo que comenzaron a considerarlo ruso-francés.
Para obtener un escalope jugoso, necesita saber cuánto freír hasta que esté cocido. Las piezas gruesas tardan unos cinco minutos, mientras que las partes más finas tardan de 3 a 4 minutos.
Cómo freír un escalope en una sartén
La escalope de cerdo en una sartén se vuelve jugosa, dorada y muy sabrosa. Para apreciarlo, debes cocinar al menos una vez.
Productos requeridos:
- pulpa de cerdo, preferiblemente lomo;
- especias a tu gusto;
- un poco de aceite vegetal o de oliva.
Proceso de cocción:
- La carne debe lavarse bien, cortarse en trozos medianos de aproximadamente un centímetro y medio de grosor.
- Batimos un poco cada espacio en blanco para que se vuelva más delgado y suave, y luego cubrimos con especias.
- Enciende la estufa a fuego medio, calienta el aceite y fríe cada pieza por ambos lados durante aproximadamente cinco minutos, para que estén bien fritos, puedes reducir el nivel de calentamiento y mantenerlo durante un par de minutos más. La carne está lista cuando la sangre deja de destacarse.
Receta de horno
La escalope en el horno se cocina con menos frecuencia que en una sartén, pero resulta más útil y menos alta en calorías.
Productos requeridos:
- 50 gramos de crema agria;
- especias a tu gusto;
- dos dientes de ajo;
- 500 gramos de carne de cerdo.
Proceso de cocción:
- En la cantidad especificada de crema agria, ponga condimentos, asegúrese de salar, pimienta negra y luego exprima el ajo y mezcle todo bien.
- Enjuague la carne, deje que se seque un poco y córtela en trozos, cuyo grosor debe ser de un centímetro y medio. Pelea un poco y pon una bandeja para hornear.
- Cubra cada rebanada con una capa de salsa cocida y cocine a 180 grados durante aproximadamente media hora.
Escalope de cerdo en una olla de cocción lenta
Puedes cocinar un escalope en una olla de cocción lenta, aunque en los viejos tiempos ni siquiera pensaban en esa opción.
Productos requeridos:
- condimentos a su gusto;
- lomo de cerdo - alrededor de 500 gramos;
- una rebanada de mantequilla
Proceso de cocción:
- Lavamos cuidadosamente el lomo, retiramos el exceso y lo cortamos en trozos de no más de dos centímetros de grosor, luego lo golpeamos con un martillo o un cuchillo, pero no demasiado. Sazonar con especias, lo mejor es usar solo sal y pimienta.
- Encendemos el dispositivo en el modo de funcionamiento "Hornear" o "Freír", calentamos la mantequilla en un tazón y colocamos la carne preparada en el fondo. Freímos por ambos lados hasta obtener un hermoso color rojizo, lo obtenemos y puedes servirlo de inmediato.
Receta para asar carne en papel de aluminio
Productos requeridos:
- una cucharada de aceite vegetal;
- especias al gusto;
- dos dientes de ajo;
- 600 gramos de lomo de cerdo.
Proceso de cocción:
- Como siempre, lavamos la carne, la cortamos en porciones y la batimos ligeramente.
- Luego lo cubrimos con aceite vegetal o de oliva, lo limpiamos con sal, pimienta y otros condimentos.
- Extender sobre el papel de aluminio doblado en dos capas, cubrir con ajo machacado y envolver cuidadosamente para que no queden espacios. Primero hornee durante unos 30 minutos a 200 grados, luego puede cortar el papel de aluminio y dejarlo en el horno durante otros 20 minutos ajustando el calor a 180 grados; esto es para formar una costra dorada.
Jugoso escalope de cerdo con tomate
Productos requeridos:
- dos tomates
- una cucharada de mayonesa;
- varias especias al gusto;
- 500 gramos de carne;
- cebolla
- 100 gramos de queso
Proceso de cocción:
- Lavamos la carne seleccionada, la cortamos en trozos de no más de dos centímetros de grosor, la batimos ligeramente y la sazonamos con especias, frotándolas.
- Moler las cebollas en aros, los tomates en círculos delgados.
- Coloque los trozos de carne preparados en una bandeja para hornear, cubra con cebolla, luego cubra con mayonesa, encima, tomate y queso rallado.
- Enviamos un horno calentado a 180 grados y cocinamos durante aproximadamente media hora.
Cocinar con la adición de champiñones
Productos requeridos:
- 300 gramos de champiñones;
- especias
- dos cucharadas de pasta de tomate;
- una libra de carne de cerdo;
- dos tomates
Proceso de cocción:
- Corta el cerdo en trozos, bate ligeramente y sazona con especias a tu gusto, luego fríe hasta que esté rosado en una sartén caliente.
- Ponga la pasta de tomate diluida en una pequeña cantidad de agua, rodajas de tomate y carne en otro recipiente, cocine a fuego lento durante unos cinco minutos.
- Durante este tiempo, debe cortar los champiñones en rodajas y freírlos, estarán listos cuando se hierva todo el líquido.
- Sirve la carne, cubierta con champiñones fritos.
Adobo para el plato
En general, no se hace una marinada para escalope, pero si realmente lo desea, puede considerar las opciones.
- Mezcle el aceite vegetal con mostaza, ketchup o pasta de tomate, agregue miel, un poco de ajo y condimento.
- Adobo picante: combine vinagre, sal y varias especias. En esta masa, encurtir la carne durante aproximadamente una hora.
- Limón - coñac.Rallar un poco de jengibre fresco, mezclarlo con 40 mililitros de coñac y 20 gramos de mostaza. Vierta los mismos 10 mililitros de jugo de limón, un diente de ajo machacado y especias al gusto. Mantenga la carne en esta mezcla durante al menos 60 minutos.
- Opción de soja. 200 gramos de mayonesa, preferiblemente mezclada en casa con albahaca seca, agregue la cebolla rallada o la cebolla picada en una licuadora y frote bien cada trozo de carne con esta masa.
