Eclairs - 10 recetas caseras

Los Eclairs son un regalo familiar para todos desde la infancia. Son pasteles de forma oblonga rellenos de crema y espolvoreados con glaseado. La masa para este postre necesita una crema pastelera, preparada a base de mantequilla o margarina, huevos, agua y harina. Pero con los rellenos, puede experimentar y usar varias formulaciones, según sus preferencias personales. Considere las recetas más comunes para canutillos con diferentes rellenos.

Eclairs de crema clásica

En la versión clásica, los eclairs están hechos con relleno de crema pastelera.

Para preparar golosinas necesitarás:

Para la prueba:

• 4 huevos
• medio paquete de aceite graso;
• 0,25 litros de agua;
• 150 g de harina de buena calidad;
• 5 g de azúcar granulada;
• 2 g de sal.

Para relleno:

• un paquete de leche;
• un par de huevos;
• 200 g de azúcar granulada;
• 150 g de harina;
• Rodaja de 40 gramos de aceite;
• un poco de vainilla

Para esmalte:

• medio limón
• 20 ml de agua;
• 50–70 g de azúcar en polvo.

Orden de trabajo:

1. Primero debes preparar un flan para los eclairs. Cuando llegue el momento de llenar los pasteles, debería haberse enfriado. El primer paso es hervir 2/3 del volumen de leche anterior.
2. Luego combine la leche restante con los huevos, introduzca la harina y la vainillina. Mezcle toda la masa a fondo.
3. Vierta la leche hervida en la composición resultante con una corriente delgada, sin dejar de mezclar. Lleve la masa a ebullición a fuego lento.
4. Tan pronto como aparezcan las primeras burbujas, retire el recipiente del quemador y transfiera un pedazo de aceite graso.
5. Mientras la crema se enfría, prepare una masa de crema pastelera para los eclairs. Llena una cacerola con agua, vierte azúcar y un poco de sal.Ponga mantequilla cortada en trozos aquí (puede usar margarina de alta calidad) y envíela a la estufa.
6. Cuando la masa se vuelva homogénea, vierta lentamente la harina con una cuchara, revuelva la base con una espátula y luego deje que se enfríe.
7. Pon los huevos uno a la vez. Cada uno posterior puede agregarse solo cuando la masa "come" completamente la anterior.
8. Envíe la base cremosa dentro de la bolsa de confitería con la boquilla en forma de asterisco y exprima tiras de masa de hasta 7 cm de largo en forma de papel de calco. Es importante que sean espaciosas, porque los pasteles crecerán sustancialmente durante el horneado.
9. Coloque la sartén en el horno, hornee los canutillos y deje que se enfríen un poco. Después, llénalos con crema con una jeringa.
10. Cuando las porciones estén listas, prepare glaseado para eclairs: exprima el jugo de medio limón, agregue agua y azúcar en polvo, mezcle hasta que quede suave y vierta las porciones.

Importante! Para hacer los pasteles exuberantes, puede colocar la sartén en el compartimento del horno solo después de que se caliente hasta 180-200 grados.

Eclairs franceses tradicionales

Dado que Francia se considera el lugar de nacimiento de los eclairs, no se puede ignorar el método de preparación de crema para ese postre, que utilizan los pasteleros de este país.

En el proceso de trabajo necesitará:

• pasta choux;
• 6 yemas de huevo;
• 2 cucharadas de almidón;
• 400 ml de leche;
• 100-120 g de azúcar;
• vainilla

Secuencia de trabajo:

1. Hornear pasteles y dejar enfriar en una bandeja.
2. Revuelva las yemas con almidón, luego agregue 100 ml de leche y bata la masa con un batidor.
3. Vierta la leche restante en una cacerola, agregue azúcar y vainilla, hierva.
4. Vierta suavemente la leche hirviendo en la mezcla preparada de huevo y almidón, revolviendo constantemente. Coloque en una estufa, hierva y luego retire del fuego.
5. Enfríe la composición, transfiérala a una bolsa y llene canutillos precocidos.

Los pasteles hechos con este relleno no perderán frescura y ligereza en 36 horas.

Masa de choux perfecta para canutillos

¿Cuál es la masa perfecta para eclairs? Cada especialista culinario entiende esto a su manera, pero en esta sección consideraremos la receta de la base, que incluso una ama de casa sin experiencia enfrentará. Además, esta composición no contiene huevos, y las personas a las que se les prohíba, por una razón u otra, usar este producto disfrutarán este postre.

Para crear la base, necesitará:

• 400 ml de leche;
• paquete de mantequilla o margarina;
• 60 g de azúcar;
• 3-4 tazas de harina;
• 10 g de levadura prensada;
• 5 g de bicarbonato de sodio.

Secuencia de trabajo:

1. Calienta la leche en una sartén hasta que aparezcan las primeras burbujas y luego agrega mantequilla o margarina y azúcar granulada. Continúe cocinando hasta que los componentes se hayan disuelto.
2. Enfríe la mezcla y luego mezcle con un vaso de harina hasta que quede suave.
3. En un recipiente aparte, combine la levadura prensada con una pequeña cantidad de leche y espere un cuarto de hora hasta que aparezca una espuma ligera.
4. Mezcle la levadura con una base enfriada, introduzca gaseosa, amase y deje crecer durante media hora. La masa no debe pegarse a sus manos.

Cuando la base está lista, solo queda colocar las porciones en bandejas con papel de calco y enviarlas a hornear en un horno al rojo vivo.

Canutillos con leche condensada

Otro relleno de eclair popular es la leche condensada.

Para tal postre necesitarás:

• base para pasteles;
• lata de leche condensada hervida;
• 80-110 g de mantequilla;
• una cucharadita de brandy o licor.

Proceso de trabajo:

1. Cocine los canutillos, transfiéralos cuidadosamente a un plato y déjelos enfriar.
2. Corte la mantequilla en rodajas y colóquela en un lugar cálido para que se derrita.
3. Transfiera la leche condensada a un tazón de la licuadora, agregue la composición grasa, el coñac o el licor y batir hasta que la masa se vuelva homogénea.
4. Llene la jeringa de pastelería con crema e inyecte el relleno en los pasteles.

Si el postre está preparado para niños, es mejor no usar alcohol, sino hacer la crema solo con leche condensada y mantequilla.

Postre de crema de mantequilla

Es posible preparar crema de mantequilla para eclairs de diferentes maneras agregando puré de frutas o bayas, leche condensada, cacao, requesón o queso blando al ingrediente principal. Considere una receta de postre con relleno de mantequilla y queso.

Para cocinar necesitarás:

• base de crema pastelera;
• 100 g de mantequilla;
• 100 g de queso blando;
• azúcar

Secuencia de trabajo:

1. Hornee los canutillos y póngalos en un plato para que se enfríen.
2. Ablande la mantequilla, mezcle con queso y azúcar granulada, mezcle hasta que quede suave.
3. Cuando el azúcar se haya disuelto por completo, transfiera la crema a una jeringa o una bolsa de repostería y llene las porciones.

De manera similar, puede hacer una carga de aceite con otros aditivos.

Canutillos de chocolate

El chocolate es amado no solo por los niños, sino también por los adultos, y por lo tanto los pasteles con tal relleno no dejarán indiferente a nadie.

Para crear un postre necesitarás:

• pasta choux;
• leche condensada hervida;
• 100 g de mantequilla;
• una cucharada de cacao;
• vainilla

Procedimiento

1. Hornee la base para los pasteles y enfríe.
2. Suavizar el aceite, mezclar con leche condensada y batir con una batidora hasta que quede suave.
3. Agregue el cacao en polvo, una pizca de vainilla y mezcle la crema.
4. Usando una jeringa o una bolsa de pastelería, inyecte relleno en los pasteles.

Atencion Si no fue posible comprar leche condensada hervida y tuviste que preparar el producto por tu cuenta, debes asegurarte de que el frasco esté constantemente cubierto de agua y rellenar el líquido a tiempo para el evaporado.

De lo contrario, el contenedor explotará y, en lugar de beber té con postre, la anfitriona tendrá que limpiar el área.

Canutillos de crema en casa

Muy a menudo, la crema para canutillos se prepara a base de crema y enfatiza el sabor del relleno con frutas o bayas.

Para tal postre necesitarás:

• base de crema pastelera;
• 250 ml de crema espesa;
• puré de frutas o bayas frescas;
• 50 g de azúcar en polvo.

Orden de preparación:

1. Hornee los canutillos, ponga en una bandeja y deje enfriar.
2. Batir la crema con una batidora hasta que aparezca una espuma firme.
3. Agregue el puré de frutas o bayas, vierta el azúcar en polvo y lleve la masa a la homogeneidad.
4. Transfiera el relleno a una jeringa o bolsa y llene los pasteles terminados.

Vale la pena emprender la preparación de dicho postre solo con una batidora, ya que es bastante difícil batir la crema a la consistencia deseada manualmente.

Tartas de crema pastelera con relleno de cuajada

Como se mencionó anteriormente, el relleno para los canutillos puede ser diferente, y estos pasteles con crema de requesón son especialmente sabrosos.

Para el postre necesitarás:

• masa para canutillos;
• requesón;
• crema agria grasa;
• azucar
• una pizca de canela y vainilla.

Orden de trabajo:

1. Hornee los canutillos, colóquelos en una bandeja y déjelos enfriar.
2. Batir el requesón y la crema agria con una batidora hasta que quede suave. Si no es posible utilizar un equipo especial, está permitido pasarlo por una picadora de carne o molerlo con un tamiz.
3. Mezcle la crema de cuajada con azúcar, agregue canela y vainilla, coloque la mezcla en una bolsa de repostería y llénela con pasteles preparados.

Consejo Para que el postre no sea tan rico en calorías, es mejor usar queso cottage bajo en grasa y reemplazar la crema agria con kéfir.

Tortas De Crema De Proteína

Los eclairs con crema de proteínas resultan ser inusualmente tiernos, aireados y muy sabrosos.

Para crear un postre necesitas:

• pasta choux;
• 5 claras de huevo
• 180–220 g de azúcar;
• 30 g de crema;
• Una pizca de vainilla.

Orden de preparación:

1. Hornea los pasteles y déjalos enfriar.
2. Batir las claras con azúcar en una espuma fuerte, dejando 30–40 g de arena.
3. Disuelva el azúcar restante en crema, calentado a temperatura ambiente.
4. Mezcle las partes preparadas de la crema, transfiéralas a una jeringa y llene los pasteles.

Atencion Es necesario colocar el relleno en canutillos tan pronto como esté listo, de lo contrario la mezcla de proteínas perderá su ligereza.

Postre con relleno de caramelo

Una gran adición a la prueba de aire será el relleno de caramelo.

Para hacer un postre, necesitarás:

• base de crema pastelera;
• 50 g de mantequilla;
• 150-180 ml de leche;
• 180 ml de crema con un contenido de grasa de al menos 30%;
• 120 g de azúcar granulada;
• 15-20 gránulos de gelatina;
• 2 cucharadas de agua;
• unas gotas de jugo de limon.

Orden de cocción:

1. Hornee una porción de crema pastelera y enfríe.
2. Hervir la leche y el agua en recipientes separados.
3. Vierta el azúcar en una cacerola con agua, agregue el jugo de limón y cocine a fuego lento hasta que la arena se derrita.
4. Vierta la leche en una masa con un chorro fino, sin dejar de remover. Ponga mantequilla y gelatina y cocine hasta que se disuelva.
5. Batir la crema hasta que esté espléndida, mezclar con el caramelo enfriado y luego llenar los pasteles con la masa.

A una nota. Puede decorar canutillos confeccionados no solo con glaseado preparado según una receta tradicional, sino también espolvorear con azúcar en polvo o simplemente verter sobre chocolate derretido.

¿Cómo llenar canutillos con una crema con una jeringa y sin jeringa?

Para llenar los canutillos con crema, es mejor usar una jeringa. Para hacer esto, en la parte central en la parte inferior de cada porción, se hace un pequeño agujero a través del cual se introduce el relleno. Pero algunas amas de casa prefieren llenar los pasteles, haciendo una pequeña incisión en la parte superior.

Pero, ¿qué hacer cuando no hay un dispositivo especial a la mano?

En este caso, puede iniciar eclairs de las siguientes maneras:

1. Use una jeringa médica grande quitando la aguja y colocando la crema dentro.
2. Comience el postre con una bolsa de pastelería. Si tampoco estaba a la mano, puede usar cualquier envase vacío con un dispensador de boquilla (por ejemplo, de mayonesa o leche condensada). Corte la parte inferior y elimine los restos del producto que estaba previamente allí y lávelo completamente desde adentro.
3. Corta la parte superior de los pasteles, coloca la crema dentro con una cucharadita y luego vuelve a colocar la "tapa" en su lugar.

Para enmascarar el orificio a través del cual se introdujo el relleno, los éclairs se rocían abundantemente con azúcar glas o se usa hielo.