El hojaldre de levadura es una base ideal para repostería. Todos los secretos de su preparación se comprenden con el tiempo, la masa no es tan fácil de hacer. Pero el resultado, en forma de bollos rosados y bocanadas fragantes, es digno de todo el esfuerzo invertido.
Contenido material:
Hojaldre de levadura - Receta clásica
De acuerdo con la receta, preparan la base para una variedad de pasteles: pasteles de manzana o repollo, panecillos con crema.
Productos:
- harina 350 g;
- 5 g de sal;
- 170 ml de leche;
- azúcar 40 g;
- 5 g de levadura seca;
- 1 huevo
- 280 g de mantequilla.
Descripción del proceso:
- Combine todos los ingredientes secos, mezcle.
- Agregue la leche a temperatura ambiente con el huevo. Amasar la masa poniendo 30 g de mantequilla al final.
- Cúbrelo, déjalo ir por 2 horas. Luego enróllelo en una capa rectangular y póngalo en una bolsa de plástico durante 8 horas en el refrigerador.
- Saque la masa, enrolle en una capa de aproximadamente 1 cm de espesor.
- Rompa con un rodillo 250 g de aceite refrigerado del tamaño de un rectángulo, dos veces más pequeño que una capa de masa.
- Ponga la mantequilla en la mitad de la masa, cubra la segunda, pellizque los bordes y enrolle con un grosor de 1-1.5 cm.
- Doblar en cuatro: un libro, sacudiendo el exceso de harina, poner en una bolsa y refrigerar durante media hora.
- Es necesario enrollar la masa dos veces más hasta un grosor de 1 cm, doblar tres veces, con interrupciones para enfriar, después de lo cual estará lista.
Puede almacenar el producto semiacabado terminado en una bolsa de plástico en el congelador.
¿Cómo preparar la base para el pastel?
El pastel se puede hacer con masa de levadura de hojaldre, comprar en una tienda o preparar de forma independiente según la receta clásica.
Si utiliza la masa preparada "Morozko" para hornear, demorará de 2 a 3 horas en descongelarla.
Antes de preparar la base para el pastel, la masa se enrolla finamente, con un cuchillo, recorte los bordes al tamaño de la bandeja para hornear, dejando un margen para los lados.
La bandeja para hornear está cubierta con pergamino engrasado para que el pastel terminado no se queme. La capa de masa enrollada se transfiere a la bandeja para hornear preparada y, mientras se hace el relleno, se coloca en el refrigerador. El relleno de tal pastel se pone a su gusto: pollo con champiñones y queso, bayas, manzanas, carne frita con cebolla.
No solo los pasteles abiertos, sino también cerrados, están hechos de hojaldre.
Para un pastel cerrado, la capa superior se hace un poco más grande que la inferior.
Dos capas pellizcan firmemente alrededor de los bordes para que el relleno no gotee. Se hacen muescas en la parte superior para liberar vapor y se untan con yema o huevo batido. Poner en un horno caliente y hornear hasta que esté cocido.
Masa de levadura rápida y fácil
Al enrollar, la masa de levadura de hojaldre rápido se pliega en varias capas. Gracias al estado enfriado, las capas se forman fácilmente.
Para prepararse, tome:
- harina 320 g;
- 75 g de mantequilla;
- 1 cucharada l azucar
- crema agria 2 cucharadas. l.
- 20 g de levadura viva;
- 1 huevo
- 80 ml de leche;
- 3 g de sal.
Descripción paso a paso:
- Aplasta la levadura en la leche, vierte 1 cucharada. l azúcar y sal
- Moler la harina con mantequilla. Vierta la leche con la levadura, mezcle la masa, agregue el huevo y la crema agria.
- Después de agregar más harina, amase una masa suave y elástica. Póngalo en una sartén, cubra con papel aluminio y póngalo en el refrigerador por 2 horas.
Saque la masa levantada, cocine los pasteles o colóquela en una bolsa y colóquela en un congelador para su almacenamiento.
Para bollos y hojaldres
Los bollos suaves y exuberantes se pueden hacer en forma de sobres, juncos o rosquillas.
Productos:
- harina 550 g;
- 3 g de sal;
- azúcar 60 g;
- leche 300 ml;
- 15 g de levadura seca;
- 360 g de mantequilla.
Descripción paso a paso:
- Combine todos los ingredientes secos, mezcle, vierta la leche y amase la masa, poniendo 60 g de mantequilla al final.
- Cúbrelo y déjalo crecer durante 2 horas.
- Cuando la masa aumenta de volumen, enróllala en una capa de hasta un centímetro y medio de grosor.
- Mantequilla a temperatura ambiente en una cantidad de 300 g, extender, colocar en una bolsa, del tamaño de un rectángulo dos veces más pequeño que la masa.
- Ponga la mantequilla sobre la masa enrollada, cubra con la otra mitad, pellizque los bordes y enrolle hasta un grosor de 1 cm. Doble 4 veces con un libro.
- Limpie envolviéndolo en papel de aluminio durante media hora en el refrigerador.
- Retire la masa del refrigerador, colóquela sobre la mesa, mientras la enrolla, y gírela 90 grados en el sentido de las agujas del reloj.
- Enrolle una capa de 1 cm de grosor, dóblela tres veces y colóquela en el refrigerador, envolviéndola con una envoltura de plástico. Después de 2 horas, la masa estará lista.
De acuerdo con esta receta, puede preparar la base para hojaldres: cruasanes con varios rellenos.
¿Qué hojaldre es mejor que la levadura o sin levadura?
La receta de hojaldre sin levadura no contiene azúcar en absoluto, pero es una base excelente para hojaldres de crema, pasteles de hojaldre, galletas, lenguas de hojaldre y otros pasteles con un relleno jugoso y dulce. Las capas en los productos terminados son claramente distinguibles, hay muchas de ellas. Los crujidos para hornear preparados adecuadamente resultan exuberantes, ligeros y frágiles.
Es posible determinar qué masa es mejor en función de las preferencias de gusto personal y los propósitos de uso. Tenga en cuenta que la masa de levadura descongelada no debe congelarse por segunda vez, no se elevará.
El hojaldre de levadura tiene menos capas después de hornear, no son tan pronunciadas. Los productos terminados son tiernos y exuberantes, sabrosos, pero no frágiles. La masa se eleva debido al vapor formado entre las capas y la levadura, por lo que tiene una consistencia más tierna que fresca.
¿Qué cocinar con masa de levadura de hojaldre?
Puede cocinar muchos platos deliciosos: panecillos, pizzas, hojaldres, pasteles, hojaldres, khachapuri, galletas, panecillos, salchichas en la masa. Te pueden gustar las hojaldres de champiñones.
Hojaldres de Queso y Champiñones
Productos:
- hojaldre 450 g;
- 140 g de queso;
- champiñones ostras 200 g;
- 1 cebolla
- zanahoria 1 pc .;
- 1 huevos
- aceite vegetal 60 ml;
- sal, especias.
Cocina
- Freír los champiñones con cebolla finamente picada y zanahorias ralladas en aceite hasta que estén tiernos. De las especias, además de la sal, puede agregar pimentón dulce, lúpulo suneli, albahaca o pimienta negra.
- Estirar la masa, cortar en cuadrados iguales.
- En el medio de cada caja, ponga el relleno de champiñones, espolvoree con queso rallado.
- Dobla los bordes de los cuadrados hacia el centro y pellizca. Deberías conseguir sobres.
- Coloque las bocanadas resultantes en una bandeja para hornear engrasada, engrase con un huevo batido y hornee en el horno a 200 ° C durante aproximadamente 15 minutos.
En lugar de champiñones en tales hojaldres, puede poner cualquier relleno: mermelada de manzana, requesón, nueces con pasas.
La masa de levadura de hojaldre es bastante difícil de cocinar por su cuenta. Puede comprar productos preparados en la tienda o probar recetas interesantes descritas en el artículo.
