Los sustitutos de la tienda no son regañados solo por los perezosos. Ya se trate de salchichas caseras, las recetas sin agallas, jamón u otro equipo especial permiten que la ama de casa prepare una salchicha real en su propia cocina de acuerdo con sus propios estándares de calidad.
Contenido material:
Salchicha cocida sin vísceras
Puedes hacer salchichas caseras con cualquier materia prima. Las recetas de productos cocidos de diferentes variedades de carne difieren principalmente en el contenido de manteca y especias seleccionadas para el ingrediente principal.
- Primero, las materias primas se lavan, se limpian de películas y huesos.
- Luego, la pulpa preparada se desplaza en una picadora de carne. Añadir especias, sal. Para que el relleno de carne se cocine en una “barra” densa uniforme, se le agrega almidón y clara de huevo.
- Se agregan productos lácteos para suavizar el sabor y dar la consistencia deseada a toda la masa. Puede ser crema, crema agria, ryazhenka, etc. La carne picada se puede diluir con agua hervida.
- Es importante batir completamente toda la masa con una licuadora hasta obtener un estado de puré de papas o crema espesa. Entonces la salchicha tendrá una textura suave y uniforme.
- El relleno de carne se coloca en una hoja de pergamino para hornear y se enrolla con un rollo apretado del diámetro deseado. No se deben formar vacíos en el interior.
- Un borde está torcido, como un envoltorio de caramelo, sujeto con un hilo. Apriete el relleno de carne hasta este borde y gire el segundo lado de la "envoltura de caramelo", evitando nuevamente la formación de huecos.
- Salchicha "barra" en varios lugares atada con hilo para que el envase no se rompa. La cáscara debe estar apretada. La longitud de la futura salchicha se verifica por adelantado. Debe colocarse en una sartén preparada.
- El blanco se coloca en una bolsa de plástico, gírelo y fíjelo con un hilo para que no entre agua. El paquete se pone libremente.Se agregan dos paquetes más para mayor confiabilidad.
- El paquete se sumerge en agua fría. La salchicha debe estar completamente ahogada y cubierta.
- Después de hervir el líquido, el producto se cocina a fuego lento durante 1 a 2 horas, según el tipo de carne. Una hora es suficiente para el pollo; la carne pura se cocina por más tiempo, hasta 2.5 horas.
- Si la pieza de trabajo sobresale ligeramente del agua, se voltea varias veces durante la cocción. El agua no debe hervir con una llave, sino solo gorgotear ligeramente. De acuerdo con los estándares para cocinar salchichas para aficionados hervidas, la temperatura del agua es de 85 ºС y la temperatura del producto es de 72 ºС.
- La salchicha terminada se coloca sobre una superficie plana, preferiblemente sobre una tabla de cortar, para mantener su forma. Los paquetes se cortan con cuidado, ya que están llenos de vapor.
- El tablero recibe una ligera inclinación, colocando algo en un extremo. La salchicha se enfría durante una hora, mientras que el exceso de líquido se drena.
- Otras 2 horas, la salchicha se enfría en el refrigerador.
El producto se almacena en pergamino, en el que se cocinó, durante no más de una semana.
Dieta de pollo
Incluso en la receta de dieta más delicada, no renuncies a la sal y los condimentos para que la salchicha no resulte insípida.
Ingredientes
- 700 g de carne de ave blanca y roja;
- tres proteínas;
- 250 g de crema 20% o crema agria 15 - 20%;
- 10 g de almidón;
- 10 g de sal;
- mezcla de pimienta molida;
- Condimento al gusto: albahaca, tomillo y tomillo.
Cocinar salchichas:
- Si la carne se pica con una licuadora, no puede pasarla a través de una picadora de carne, sino cortarla en rodajas y batir hasta hacer puré. El líquido facilita enormemente el proceso, por lo que todos los ingredientes se combinan de inmediato.
- Cuando trabaje con la batidora, primero debe cocinar el relleno y luego batirlo con boquillas para obtener una masa pesada.
- Al cocinar con carne magra, no se libera grasa, por lo que se simplifica el método de envasado. El relleno de carne se coloca en una envoltura de plástico y se envuelve en varias capas. Los bordes se tuercen fuertemente.
- Se coloca una pequeña carga, como un plato, en la sartén sobre las salchichas, para que no floten.
El resto del proceso no es diferente del descrito anteriormente.
Salchicha de cerdo casera sin agallas
La salchicha de cerdo hecha en casa contiene tal cantidad de grasa y pieles de cerdo, que la anfitriona considera necesaria. Esta es la belleza del control de calidad del hogar.
Ingredientes
- 1,5 kg de pulpa de cerdo;
- 200 g de tocino opcional;
- 30 g de sal;
- 10 g de almidón;
- 50 - 70 ml de agua;
- 2 g de azúcar
Es mejor envolver dicha salchicha en pergamino, como en la primera receta.
De los condimentos, se recomienda una mezcla: chile, ajo, clavo, canela, zira, cilantro.
Se pueden agregar condimentos a la salchicha terminada. Para hacer esto, retire la cáscara de las barras enfriadas, enróllelas en especias, envuélvalas bien en pergamino seco y enfríe durante 6-8 horas de esta forma.
Cerdo y pollo
Muy a menudo, la carne de cerdo grasosa se combina con pollo magro.
Ingredientes
- 3 kg de carne de cerdo y pollo en cualquier proporción;
- tres proteínas;
- 50 g de sal;
- 20 g de almidón;
- 70 - 80 ml de agua;
- 5 g de azúcar
Opción de condimento: mejorana, semillas de alcaravea, cilantro, ajo y chile. Puede agregar varios trozos enteros de manteca y carne a la carne picada mezclada por la licuadora.
Se agregan hierbas frescas al relleno preparado. Debe cortarse muy finamente, usando solo hojas suaves sin esquejes.
Cómo hacer desde el hígado
El sabor salado de la pasta de hígado está dado por especias y hierbas frescas. Se puede usar cualquier hígado: carne de res, cerdo, pollo.
Ingredientes
- 600 g de hígado;
- 300 g de manteca de cerdo;
- tres huevos
- 100 ml de leche;
- 40 g de harina o sémola;
- 2 a 3 cebollas;
- ajo
- 10 g de sal.
Un conjunto aproximado de condimentos: mejorana, albahaca, laurel molido, eneldo, pimentón, una mezcla de pimientos.
- Fríe la cebolla hasta que esté transparente.
- Mezclar con el resto de los ingredientes.
- Para interrumpir la mezcla con una licuadora y empacar en pergamino.
- Cocine usando las recomendaciones de la primera receta.
Tierna salchicha de pavo casera
Puedes hacer salchichas originales con carne de pavo dietética.
Ingredientes
- 400 g de filete;
- un huevo
- 20 g de almidón;
- 40 g de parmesano;
- 10 g de nuez moscada molida;
- una ramita de romero fresco;
- 5 g de sal;
- una mezcla de pimientos;
- el ajo
Cocina
- Agregue todos los ingredientes excepto el queso a la carne enrollada en una picadora de carne.
- Extienda la mezcla en una envoltura de plástico en forma de una capa rectangular.
- Ponga el queso finamente picado en el centro de las tortillas picadas.
- Enrolle un rollo apretado para que el queso esté completamente cubierto de carne.
- Sujete los extremos con un hilo, en varios lugares arrastre la "barra".
- Para cocinar una salchicha así es mejor para una pareja, usando un colador, bajado en una sartén ancha con tapa o una olla de cocción lenta. Si la salchicha está bien envuelta, se doblará fácilmente y la cáscara no explotará durante la cocción.
- Después de hervir agua, la salchicha debe "vaporizar" durante al menos media hora.
Cocinamos carne de res en papel de aluminio
Salchichas excepcionalmente aromáticas se pueden hornear en papel de aluminio. Es conveniente aplicar un método de cocción a partir de carne picada. Incluso a partir de una carne de res relativamente fresca y "caprichosa" se obtiene un aperitivo jugoso y suave.
Ingredientes
- 2 kg de pulpa de res preparada;
- 200 g de grasa;
- cuatro huevos
- 40 g de almidón;
- 40 g de sal;
- 20 g de pimienta;
- especias al gusto, como albahaca y romero;
- el ajo
Etapas de preparación:
- Pique finamente la carne y la manteca de cerdo. Distribuya uniformemente este último en la masa total. Es conveniente amasarlo con dos cucharas a la vez.
- Batir los huevos.
- Agregue sal, almidón y condimento para ellos. Espere unos minutos a que se disuelva el almidón.
- Vierta la mezcla en la carne y mezcle toda la masa nuevamente.
- Colóquelo sobre una lámina de aluminio con una tira de tira larga.
- Enrolle bien y gire los extremos. La cáscara debe ser hermética para que el jugo no gotee.
- Distribuya la masa preparada en 3 a 4 salchichas idénticas para que se horneen de manera uniforme.
- Coloque los espacios en blanco en la bandeja para hornear con la costura hacia arriba.
- Hornee en un horno precalentado a 200 ºС durante una hora y media. Durante el último cuarto de hora, la temperatura puede elevarse a 220 - 250 ºС.
El secreto del éxito es el control obligatorio de la cantidad de sal y pimienta. Está bien probar carne picada cruda. No es necesario comer una cuchara entera, es suficiente para lamerla un poco. No es posible agregar sal a la salchicha terminada, por lo que todos verifican con anticipación. Sujeto a esta condición, el resultado de un experimento culinario nunca te decepcionará.
