El requesón está hecho de requesón mucho más rápido y más fácil que de la leche. Puede evitar las etapas de fermentación y fermentación, utilizando requesón como grano de queso terminado. La exposición prolongada bajo la prensa y muchos meses de maduración tampoco son necesarios. Un día después de cocinar, puede pasar a la etapa más agradable: la degustación.
Contenido material:
Receta clásica
Para la preparación de queso duro casero, se usa requesón natural de granja, en el que no hay aceite de palma, estabilizadores químicos, conservantes u otros ingredientes inapropiados.
Por kilogramo de requesón:
- 100 g de mantequilla;
- un huevo
- 10 g de sal;
- 15 g de refresco.
Para el trabajo, necesitará una sartén de 3 litros, una sartén con un tazón para un baño de agua, un colador con una malla fina y un recipiente para recoger el suero.
- Hervir 2 litros de agua en una cacerola profunda.
- Frota el requesón con las manos o con un empujador para romper todos los grumos grandes.
- Póngalo en agua caliente y hierva a fuego lento durante 20 minutos, sin dejar que hierva con una llave. En el proceso de tratamiento térmico, el requesón comenzará a derretirse y el exceso de grasa saldrá de él. El agua se convertirá en suero, que se puede usar para hornear o okroshka.
- Ponga el requesón en un colador, para que salga el líquido. Puedes apisonarlo un poco. Si la malla es demasiado grande, se le colocan varias capas de gasa. A través de él, la masa es fácil de exprimir. Obtenga un trozo bastante apretado de queso cottage pegajoso. Remoje los platos usados inmediatamente, porque el requesón seco es muy difícil de lavar.
- Derrita la mantequilla en un baño de agua caliente.
- Coloque un trozo de requesón exprimido en un recipiente con aceite y frótelo bien nuevamente.
- Sal, agregue gaseosa, para que la cuajada se derrita más fácilmente, y un huevo batido para que el queso terminado pueda endurecerse.Cuando el refresco reacciona con el ácido láctico, la masa de la cuajada aumenta notablemente en volumen, volviéndose suave y exuberante. La yema de huevo la mancha ligeramente.
- Durante 5 a 7 minutos, la masa de queso debe mezclarse continuamente para que se caliente y se caliente por todos lados de manera uniforme. Debería ser una masa completamente homogénea y viscosa. Se separa bien de las paredes y se junta en un solo bulto. Cuanto más tiempo se hierva el queso, más difícil será.
- Organice la masa de queso en los moldes con cuidado, sin huecos. Llene el recipiente hasta la parte superior para que no quede aire debajo de la tapa sellada.
- Enfríe completamente y manténgalo fresco durante 5 a 10 horas para que el producto se endurezca.
De un kilo de materias primas, se obtendrán 0,5 kg del producto terminado. El queso casero de requesón se almacena durante 10 días en frío en un recipiente hermético.
Receta con la adición de leche.
Para enriquecer el sabor del queso casero y enfatizar su aroma cremoso, el requesón se derrite en leche.
Por kilogramo de cuajada:
- 1 litro de leche;
- un par de huevos;
- 100 g de aceite;
- 10 g de sal;
- 15 g de refresco.
La leche con un bajo contenido de grasa se fracciona rápidamente, por lo que puede usarla regularmente (2.5%) en la tienda.
- Moler el requesón, poner en la leche y calentar, sin dejar que hierva el contenido de la sartén.
- Después de unos minutos, la leche se dividirá en un suero transparente y copos de cuajada, un precipitado espeso se volverá pegajoso y suave. Es importante controlar de cerca el proceso y retirar la sartén del fuego a tiempo. El queso elaborado con leche y requesón es muy cambiante. Es demasiado temprano para drenar el suero, de lo contrario el queso no funcionará. Si el requesón se digiere, se volverá elástico y resistente, como el caucho.
- Transfiera la masa de cuajada a un tamiz fino y exprima. Para esto, es conveniente usar una cuchara ranurada con un mango largo.
Luego puede cocinar queso en un baño de agua, como en la receta clásica, o puede simplificar un poco el proceso.
- En una cacerola donde se cocinó el requesón, derrita la mantequilla.
- Ponga el requesón exprimido y frótelo bien nuevamente.
- Hervir la cuajada durante varios minutos, evaporando el exceso de líquido. El requesón debe removerse activamente para que la masa se ahogue de manera uniforme.
- Batir los huevos con sal y refrescos en un recipiente aparte. Combínalos con requesón y continúa mezclando continuamente.
- Al principio, se elevará abundante espuma, luego se asentará y la masa cambiará notablemente: se volverá homogénea y viscosa. La calidad del futuro queso depende de cuánta masa de queso se hierva.
- Transfiera el queso fundido caliente a los moldes, enfríe completamente y solo luego selle herméticamente.
- Poner en el refrigerador por un día o al menos por la noche.
Queso cuajado duro casero
Desde la tienda de queso cottage sin grasa, puede preparar rápidamente la base para una variedad de experimentos con sabores originales.
Productos por 0,5 kg de queso:
- 1 kg de requesón;
- dos huevos
- 130 g de mantequilla;
- 10 g de sal;
- 15 a 20 g de refresco.
El queso duro casero se puede preparar con cualquier ingrediente: champiñones, mariscos, carnes ahumadas, pimientos picantes, hierbas o especias. Las posibilidades para los experimentos no son limitadas, pero no olvide que los aditivos pueden afectar la vida útil del queso.
- Derrita la mantequilla en una sartén profunda. Poner el requesón y molerlo.
- Batir los huevos, la sal y los refrescos. Combina los ingredientes.
- No puede hervir requesón, ya que no contiene exceso de grasa, pero tendrá que aumentar el tiempo de fusión de la masa de queso. El líquido en la sartén también es pequeño, por lo que tendrá que mezclar el requesón especialmente activamente. La masa de queso se calentará durante 10 minutos.
- En este momento, se introducen todos los rellenos y condimentos.
- Cuando el queso en una sartén comienza a acumularse en un bulto, debe empacarlo en pequeños recipientes de 250 ml. De esta forma es más fácil evitar la formación de huecos en los que se puede acumular condensación.
- Queda por enfriar el producto y sellarlo herméticamente. Mantener en el refrigerador por al menos 12 horas.
Queso cuajado suave
En calidad, tal queso se parece al queso. Es más húmedo que el queso duro e incluso puede llegar a ser un poco granulado.
- 0,5 l de leche;
- 0,5 kg de requesón graso;
- 50 g de mantequilla;
- 5 g de sal.
Los rellenos restantes se eligen al gusto: aditivos salados, ahumados, picantes, hierbas frescas, condimentos y especias. El queso suave incluso se puede hacer con ingredientes dulces, como el chocolate. Pero también en especie, es muy bueno.
- El requesón se derrite en leche hasta que se separa el suero.
- El líquido se drena. El sedimento se arroja a un colador.
- Cuando la mayoría del líquido se drena, la cuajada se transfiere a un tazón y se mezcla con el resto de los ingredientes.
- Extienda la mezcla en una gasa o un paño más liso y exprima.
- Un paquete con masa de queso está fuertemente atado y suspendido sobre un recipiente para recoger suero durante 4 a 5 horas. La unidad de convolución se puede fijar en el mango largo del cucharón ubicado sobre la bandeja profunda. Suero mucho más rápido exprimido debajo de la prensa. Durante 2 horas, se coloca un paquete con masa de queso en un colador y se cubre con una placa invertida, sobre la cual se coloca una pequeña carga. Por ejemplo, una jarra de agua.
- El queso blando se almacena en recipientes herméticos durante no más de 5 a 7 días.
Cómo hacer queso crema
Otra versión del queso blando es cremosa, un poco como el queso procesado.
Por 250 g de queso:
- 0,5 kg de requesón;
- dos yemas;
- 50 g de mantequilla;
- 5 g de sal;
- 10 g de refresco.
Preparación de queso blando en un baño de vapor:
- El queso cottage, puré con yemas, se coloca en la mantequilla derretida. Las proteínas harán que el producto sea sólido, por lo que los huevos deben separarse con mucho cuidado.
- Agrega sal y refrescos.
- Derrita el requesón durante aproximadamente media hora o un poco menos. Cuanto más tiempo se cocine el queso, más difícil será. Pero no hay necesidad de apresurarse: no deben quedar granos de cuajada.
- La masa terminada se vierte en pequeñas formas, se aceita, se enfría a temperatura ambiente, se cubre con una tapa o película y se limpia en frío.
La vida útil de dicho producto es de solo 5 a 6 días.
Cocinar queso crema
En el proceso de preparación del queso crema, la masa casi no pierde líquido, por lo que el queso se obtiene tanto como el requesón.
Por 500 g de requesón:
- 100 g de mantequilla;
- 5 g de sal;
- 10 g de refresco.
El aceite se puede reemplazar con crema agria. Necesitará la mitad y el queso resultará bajo en grasa. Para hacer la masa más gruesa más rápido, agregue un huevo.
- Todos los ingredientes se mezclan completamente con una batidora de mano.
- Calentar la composición en un baño de agua hasta obtener una crema agria espesa y uniforme. El requesón debe derretirse por completo. Esto llevará de 10 a 15 minutos. Todo este tiempo, la masa de queso se mezcla para que se caliente uniformemente. Esto es conveniente de hacer con una licuadora.
- Vierte el queso terminado en latas engrasadas. Puede agregar a cada relleno diferente, 10-20% en peso de queso.
- Enfríe el producto, mezcle la película de grasa formada en la superficie y póngala en el refrigerador.
Puede almacenar queso procesado natural de requesón durante 5 días, y el queso con aditivos es la mitad.
Paso a paso cocinando mascarpone
El famoso queso crema en Italia está hecho de leche de búfalo. En nuestros supermercados, la mayoría de las veces puede comprar un producto elaborado con leche de vaca común, aunque dicho sustituto es bastante costoso. Puedes cocinarlo fácilmente en casa.
Para Mascarpone casero grasiento y suave:
- 400 g de requesón;
- 20 g de mantequilla;
- 200 ml de crema espesa.
La humedad y la estructura de los diferentes tipos de requesón son diferentes, por lo que es necesario agregar un poco de crema. Es posible que necesite un poco más o menos líquido.
- La crema se enfría a 4 - 5ºС.
- El requesón y la mantequilla ablandada se baten con una licuadora hasta obtener una masa densa homogénea y se enfrían durante 30 minutos.
- Nuevamente, batir y verter rápidamente una fina capa de crema, continuando trabajando como una licuadora. Todo el tiempo que necesita para controlar el estado de la masa de queso. Debe volverse denso, pero no espeso, homogéneo y brillante, muy similar a una crema.
Puede almacenar dicho producto por solo 3 a 4 días.
De cuajada de cabra
La leche de cabra es más rica en composición que la leche de vaca, más beneficiosa para el cuerpo y no causa reacciones alérgicas. Pero no a todos les gusta su olor y sabor específicos.Es especialmente difícil incluirlo en la dieta de un niño. El queso de cabra no tiene un olor tan brillante, mientras que conserva todas las propiedades beneficiosas de la leche. Debido a la proporción óptima de grasas y proteínas, el queso de cabra tiene un sabor especial y delicado que atraerá a cualquier gourmet y quisquilloso. Hacer queso casero con queso de cabra es tan fácil como hacerlo con queso de vaca.
De 1 kg de requesón, se obtienen 600 a 650 g de queso:
- 1 kg de cuajada de cabra;
- 1 litro de molestia de cabra;
- 100 g de aceite;
- 15 g de sal;
- 10 g de refresco.
El queso será más difícil si le agregas un huevo.
Muy a menudo, las hierbas provenzales se agregan al queso de cabra. El resto de los rellenos deben hacerse con precaución, dado el sabor original del queso.
Si reemplaza la leche con agua, el olor específico del producto terminado será menos notable.
- El requesón se derrite en leche hasta que se separa el suero.
- Todos los ingredientes se calientan en un baño de agua hasta que estén suaves. Esto llevará de 10 a 20 minutos.
- La composición se vierte en moldes y se enfría.
Si usa el doble de leche que el requesón, se forman pequeños agujeros en el queso y su textura se vuelve más tierna.
La masa de queso derretido resultará ser acuosa, debe mantenerse en un colador debajo de una prensa durante 4 a 5 horas. En este momento, la estructura con la carga se coloca mejor en el refrigerador.
El queso, cocinado en casa, de ninguna manera pierde en la tienda. E incluso si el requesón se preparó independientemente de la buena leche rural, dicho producto también es mucho más útil que el comprado.