Esta salsa fría se puede llamar la más popular. Se usa de forma independiente para aderezar ensaladas o se incluye en varias recetas para el primer, segundo plato e incluso postres (pasteles). Por lo tanto, cada ama de casa que se preocupa por la calidad de la nutrición de la familia debe dominar la receta clásica de la mayonesa casera.
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Receta clásica en una licuadora
La preparación de mayonesa tomará una cantidad de tiempo insignificante (literalmente 2-3 minutos), pero el sabor del aderezo casero lo obligará a eliminar la salsa de la tienda de su lista de compras durante mucho tiempo.
Lista de productos utilizados:
- 1 huevo
- 200 ml de aceite vegetal;
- 20 ml de jugo de limón o vinagre;
- sal, azúcar y mostaza al gusto.
Tecnología en serie:
- Introduzca un huevo en un vaso para obtener una licuadora sumergible o un frasco de medio litro; hágalo con cuidado para que la yema conserve su integridad. Espolvorea con sal y azúcar por encima al gusto, vierte el aceite.
- Presione la yema hasta el fondo del vaso y encienda el dispositivo.Después de unos segundos, comienza a aparecer una masa blanca en la parte inferior, luego la pierna puede comenzar a levantarse lentamente para capturar pequeñas porciones nuevas de aceite.
- Cuando haya batido toda la mantequilla, agregue jugo de limón (vinagre) y mostaza, continúe batiendo el aderezo nuevamente a la densidad deseada y al brillo brillante. Coloque la mayonesa terminada en un recipiente de vidrio y refrigere para estabilizar.
Si algo salió mal y la mayonesa obstinadamente no quiere espesarse, solo necesita tomar un huevo nuevo y comenzar a batirlo, vertiendo la salsa fallida en lugar de mantequilla. Este método ayudará a salvar el vendaje y los productos no irán a la papelera.
Cocinar con mostaza
En la composición tradicional de la salsa francesa no hay mostaza. Se agrega a la mayonesa, que conocemos como Provenza. Puede preparar tal aderezo en huevos de gallina enteros, yemas o huevos de codorniz.
La relación de componentes de mayonesa a mostaza es la siguiente:
- 3 huevos de codorniz;
- 130 ml de aceite de girasol refinado;
- 10 ml de jugo de limón;
- 10 g de mostaza;
- sal, azúcar
Tecnología en serie:
- Batir los huevos con sal y mostaza hasta que esté suave. Luego, literalmente gota a gota, comience a inyectar aceite. Cuando la base de la planta se combina con huevos en una emulsión homogénea, está de moda aumentar las porciones de aceite vertidas de una vez.
- Una vez que la mayonesa tenga la consistencia y densidad deseadas, vierta el jugo de limón y mezcle. Si no hay cítricos a la mano, puede reemplazarse con manzana, vino, balsámico o, en el peor de los casos, vinagre de mesa.
Clásicos del género con limón.
Los oponentes a la química disfrutarán usando jugo de limón recién exprimido en lugar de vinagre. Vale la pena señalar que en cualquier receta de esta salsa, estos dos productos son intercambiables, y la proporción de vinagre y jugo es 1: 2.
Para hacer mayonesa casera en yemas con limón, tome:
- 1 yema de pollo o 4 codornices;
- 198 ml de aceite (oliva o girasol);
- 5 g de azúcar;
- 10 ml de jugo de limón;
- 5,5 g de sal;
- 3,5 g de mostaza en polvo;
- 1,5 g de pimienta negra molida.
Tecnología en serie:
- En un vaso alto, mezcle las yemas con todos los ingredientes excepto la mantequilla y el jugo de limón en una licuadora. La masa debe aligerarse y aumentar ligeramente su volumen.
- Después de eso, agregue 15-20 ml de aceite, mezclando todo con una licuadora hasta que la mezcla esté completamente emulsionada.
- Vierta el jugo de limón en la salsa espesa, mezcle, pruebe, si es necesario, ajuste el sabor del aderezo según sus preferencias.
La cantidad de aceite en la mayonesa es un valor muy arbitrario. Se puede poner más de lo especificado en la receta, luego saldrá un producto más grueso y con más calorías, y si su cantidad disminuye, la salsa será más delgada y menos nutritiva.
Licuadora de mayonesa vegetariana
Más materiales:mayonesa en casa
Uno de los ingredientes de la mayonesa son los huevos o las yemas, que los veganos o personas en ayunas no pueden comer, pero sin productos de origen animal, puede crear una deliciosa salsa casera al tomar:
- 30 g de almidón de maíz;
- 150 ml de agua;
- 10 g de mostaza lista;
- 10 g de azúcar;
- 10 ml de vinagre;
- 3 g de sal;
- 200 ml de aceite vegetal.
Tecnología en serie:
- Primero necesitas preparar almidón. Para hacer esto, revuélvalo en 50 ml de agua fría y hierva el resto del líquido. Vierta el almidón en agua hirviendo con una corriente delgada, revuelva y retire rápidamente de la estufa. Permita que el almidón preparado se enfríe.
- Coloque el almidón y otros componentes de la salsa en el tazón de la licuadora sumergible, vierta cuidadosamente el aceite desde arriba. Luego, sumerja la licuadora en la parte inferior y comience a mezclar a velocidad media, luego bájela y luego levante la pata del dispositivo en el tazón. Golpee la mayonesa terminada nuevamente con una licuadora a alta velocidad. Https: //www.youtube.com/watch? V = E2cO90KZ10w
Con ajo
Los huevos y el aceite vegetal son la base de la salsa, que puede complementarse y variarse con varias especias, condimentos e incluso productos (por ejemplo, eneldo, queso, rodajas de aceitunas, ajo).La siguiente receta de aderezo de ajo y queso complementará idealmente no solo las ensaladas, sino también la carne y el pescado.
Para prepararlo, debes preparar:
- 1 huevo
- 130 ml de aceite refinado;
- 12 g de ajo;
- 20 ml de vinagre;
- 20 g de queso duro;
- 3 g de sal;
- 3 g de azúcar
Tecnología en serie:
- Rompa el huevo en un vaso para batir, agregue el ajo a través de una prensa, sal y agregue azúcar. Si bate la mayonesa con una batidora, vierta el aceite en una corriente delgada, y si con una licuadora, vierta todo encima de inmediato y batir, como en la receta clásica.
- Vierte vinagre en la mezcla espesada y agrega pequeñas chips de queso. Revuelva la salsa con una cuchara, si es necesario, puede batir nuevamente con una batidora o licuadora. En la misma etapa, puede ajustar el sabor agregando sal, azúcar o vinagre.
Receta de batidora de Julia Vysotskaya
Julia Vysotskaya, mientras bate mayonesa casera, prefiere usar una batidora de mano o una batidora. Primero, vale la pena preparar la salsa en las proporciones exactas indicadas en la receta, y la próxima vez intente cambiar la proporción a su gusto:
- 4 yemas;
- 12-18 g de ajo;
- 3,5 g de sal;
- 20 g de mostaza Dijon;
- 10 g de azúcar;
- 40 ml de vinagre de manzana;
- 500 ml de aceite de oliva.
Tecnología en serie:
- En un mortero, triture los dientes de ajo y sal pelados con una mano de mortero en una pulpa. Luego póngalos en un tazón para batir, agregue las yemas, la mostaza, el azúcar y la mitad de la norma de vinagre. Espuma todo con una batidora durante 5-7 minutos.
- Después de eso, puedes comenzar a agregar aceite. Debe verterse en una corriente delgada, mientras continúa batiendo la salsa con una batidora. Cuando se interviene la mitad del aceite, agregue el vinagre restante y continúe cocinando. Batir la mayonesa durante mucho tiempo para que no espese demasiado. Https: //www.youtube.com/watch? V = ngFF1ThGGrI
Cómo hacer requesón
Esta versión de mayonesa casera se puede encontrar con el nombre de "suizo". Es mejor elegir el requesón para esta salsa no granulada, sino suave y pastosa. En cuanto a su contenido de grasa, absolutamente ninguno es aceptable.
La salsa incluye:
- 200 g de requesón;
- 80 ml de leche (o un poco más, menos);
- 2 yemas de pollo;
- 80 ml de aceite vegetal;
- 30 g de mostaza;
- 20 ml de vinagre de manzana (o vinagre de mesa al 6%);
- la sal
Tecnología en serie:
- En el tazón con queso cottage, envíe las yemas y vierta la leche. Moler estos ingredientes con una licuadora en una masa homogénea.
- Luego vierta una fina corriente de aceite vegetal (se permite usar girasol, oliva o ambas especies, en proporciones iguales). Después de agregar la mostaza, el vinagre y la sal.
- Si el producto lácteo era granular, entonces para una mayor suavidad, la salsa debe limpiarse un par de veces a través de un tamiz metálico de malla fina. La mayonesa casera lista con queso cottage debe almacenarse en el refrigerador por no más de 4 a 6 días. Https: //www.youtube.com/watch? V = w7i3prByI_o
Mayonesa casera con vinagre
Muchas amas de casa, por temor a la salmonela, dudan en cocinar mayonesa por su cuenta, utilizando huevos crudos como base. Pero las yemas hervidas también son adecuadas para cocinar esta salsa. Como dispositivo para mezclar los ingredientes, necesitará una batidora, los productos que se necesitarán durante el proceso de cocción son:
- 4 huevos
- 400 ml de aceite vegetal;
- 20 ml de vinagre;
- 7 g de sal;
- 5 g de azúcar;
- Mostaza al gusto.
Tecnología en serie:
- Hierve agua en una cacerola, sumerge los huevos en ella y cocina por 10 minutos. Luego drene el agua hirviendo, llene todo con agua helada;
- Cuando los huevos se hayan enfriado, retire con cuidado las yemas, transfiéralas a un tazón para batir, agregue sal y azúcar y triture la masa con un tenedor.
- Vierta la mitad del aceite y comience a batir a alta velocidad hasta que se aclare. Cuando la masa se transforma en mayonesa, vierta vinagre, revuelva con una cuchara. Este ingrediente hará que la salsa sea más brillante.
Encienda la batidora nuevamente y agregue el aceite restante en una corriente delgada. Agregue mostaza a la mezcla espesa y estable preparada y revuelva con una cuchara. La mayonesa está lista.
