En el sentido habitual, la dolma rusa es un relleno de arroz y carne picada, envuelto en hojas de uva. Esta es de hecho la versión más común del plato tanto en nuestro país como en el mundo. Aunque los pueblos de Transcaucasia, Asia, la península de los Balcanes y otras cocinas nacionales la cocinan con una cáscara de sus diversos productos: hojas de col, acedera de caballo y una variedad de verduras. El relleno siempre contiene arroz u otros cereales, como garbanzos o bulgur, muy a menudo mezclados con carne.
Le diremos cómo preparar alimentos en hojas de uva, así como cómo cocinar dolma de acuerdo con recetas nacionales inusuales.
Contenido material:
Dolma clásica en hojas de parra
La receta tradicional de dolma no es complicada. Si se compara, por ejemplo, con la preparación de rollos de repollo, requerirán mucho más tiempo para procesar las hojas.
Más materiales:dolma en hojas de parra
Importante! Puede usar hojas frescas o saladas, se venden en los mercados. También puede encontrar hojas de dolma en escabeche listas para la venta. El plato más delicioso se obtiene de hojas jóvenes y frescas. Pero si son duras, se pueden hervir previamente con agua hirviendo, remojar las preparaciones excesivamente saladas en agua y hervir durante varios minutos. Es importante observar las proporciones de sal en la carne picada y las hojas.
Necesitará los siguientes productos:
- un kilogramo de cordero o carne de res (preferiblemente un borde grueso o la parte que se puede rellenar);
- medio vaso de arroz;
- cebollas - 2 piezas .;
- dos cucharadas de manteca, grasa de ganso o aceite vegetal;
- 1 cucharadita de sal con un pequeño portaobjetos;
- un montón de perejil, cilantro (en la masa total);
- hojas de uva
- especias y condimentos al gusto.
Cocina
- Vierta hojas frescas con agua, deje reposar y enjuague. Deje que el agua drene, corte, retire los pecíolos. Si las hojas son duras, vierta agua hirviendo sobre ellas o incluso hierva un poco.Enjuague si las hojas son saladas o en escabeche.
- Enjuague el arroz en agua, hierva durante 5-10 minutos. Escurrir y reclinarse en un colador. Importante! Si usa hojas frescas, entonces el arroz no puede hervirse: las hojas se cocinan durante mucho tiempo, tiempo durante el cual el crup tendrá tiempo para hervir al estado deseado.
- En aceite vegetal o grasa, cebolla ligeramente pasiva picada finamente, espere hasta que se vuelva transparente, pero no asada.
- Enfriar la cebolla y el arroz.
- Muela la carne en una picadora de carne o pique finamente con un cuchillo.
- Agregue sal picada, verduras, arroz, especias. Amasar a un estado de viscosidad densa.
- En el fondo de una sartén de paredes gruesas (caldero o olla de barro) coloque hojas de calidad inferior (rotas o desiguales), sobre ellos, sobres rellenos enrollados. Apile dolma firmemente, en hileras, entre las capas, puede colocar algunas frutas secas (albaricoques secos o ciruelas pasas, para un aficionado).
- Coloque las hojas en la parte superior de la última fila y llene las capas con agua hirviendo, cubriéndolas completamente. Coloque una placa limpia en la parte superior para evitar que la dolma flote. Lleve a ebullición a fuego alto y, reduciendo el calor, cocine debajo de la tapa durante otros 40 minutos, hasta que las hojas estén listas.
Comen alimentos vertiendo sobres con una salsa de caldero y condimentando con una mezcla de crema agria, ajo y pimiento picado.
Consejo: Las hojas pueden ser relativamente uniformes y también muy talladas, dependiendo de la variedad de uva. Para evitar que se caiga el relleno, hágalo pequeño, un poco más grande que el pulgar. Después de colocar el relleno en su lugar, primero envuelva uno cerca del borde en el relleno y luego superponga la segunda esquina con él, luego envuelva el resto de la hoja en el triángulo resultante y baje la costura.
Cocinar según la receta armenia
Dolma en armenio es una versión casi clásica de dolma, sin embargo, a menudo se estofa con algunas desviaciones de la versión habitual:
- El dogma armenio se distingue por la adición de ajo a la carne picada. Un poco, un par de dientes alegrarán el sabor de tu plato;
- Todavía necesita agregar más especias y hierbas. Como opción, puede ofrecer albahaca, cúrcuma, salvia, curry, a su gusto y discreción. No estropees dolma con especias;
- En el proceso de guisado, el arroz y la carne absorberán mucho líquido y se volverán jugosos. Pero algunos agregan un poco de yogur natural o yogur a la carne picada para obtener aún más jugosidad.
El principio de hacer dolma en armenio es el mismo, pero así es como se ve la receta:
- una libra de carne de res;
- cincuenta hojas
- 300 g de arroz seco y nabo de cebolla;
- cilantro, mejorana, albahaca, todo a simple vista, aproximadamente 50 g cada uno (pero la mejorana es la mitad);
- para degustar sal, ají picante y pimienta negra, así como un poco de ají.
Con nueces
Esto es interesante: receta de bulgur
Esta es una versión vegetariana de dolma. A menudo se llama sarma; se distribuyó principalmente en el oeste de Armenia. Allí, las hojas de uva no están envueltas con carne picada, sino lentejas, champiñones; la carne buena y alta en calorías se obtiene del arroz magro u otra carne picada de cereal con la adición de nueces.
Azerbaiyano
Más recientemente, a finales de 2017, se celebró una reunión del comité intergubernamental en la UNESCO, donde, según la Convención para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial de esta organización, se decidió incluir la tradición de preparar dolma y su distribución desde el estado de Azerbaiyán. Para nosotros, esto significa solo una cosa: solo es necesario hablar sobre cómo se prepara dolma en azerbaiyano, porque está muy extendido en una amplia gama de países, pero los azerbaiyanos lo preparan a su manera y con maestría.
Diferencias de la dolma azerbaiyana:
- ella es deliciosamente gorda;
- no comienzan las hojas de uva (aunque ellas también), sino diferentes vegetales;
- yogur fresco da notas de sabor;
- Todas las verduras se estofan simultáneamente en una sartén.
A menudo se le llama poéticamente "Tres Hermanas", "Tres Hermanos", o algo similar, ya que tres verduras están rellenas: tomates, pimientos y berenjenas.
Por cada porción, generalmente se supone para cada una de las verduras, respectivamente, para tres personas se toma:
- 6 tomates medianos;
- tantas berenjenas medianas;
- 6 pimientos medianos;
- una libra de cordero y la misma cantidad de carne o un kilogramo de cualquier tipo de carne;
- una libra de cebollas;
- 200 ml de aceite vegetal;
- sal, pimienta, albahaca al gusto.
Procedimiento
- Haga el relleno desplazando la carne y la cebolla en una picadora de carne.
- Después de calentar la sartén, saltee la carne picada en medio aceite hasta que esté ligeramente dorada. Al final de la fritura, pimienta y sal.
- Mientras la carne está frita, debe tener tiempo para preparar todas las verduras. Remojar en berenjenas durante veinte minutos en agua fría con sal (después de cortar los extremos y hacer muescas para hacer una especie de pequeño libro). Freír la berenjena por todos lados en aceite y dejar enfriar. Para los pimientos y un tomate, corte una tapa en la parte superior, seleccione las semillas y la pulpa con una cuchara, y salar las verduras desde el interior. Deseche las semillas de pimiento y tabique, pique los núcleos de tomate y agréguelos a la carne picada, y continúe friendo durante unos minutos más. Agrega albahaca.
- Después de enfriar la carne picada, rellena las verduras. Cubra los pimientos y los tomates con tapas.
- Ponga todo en hileras en una cacerola, agregue el resto del aceite y, una vez tapado, cocine a fuego lento. No se necesita agua, las verduras le darán su delicioso jugo aromático. Dolma se sirve en jugo vertido de Azerbaiyán. También es bueno espolvorearlo con menta seca.
Con cordero y menta
La menta generalmente va muy bien con hojas de uva y carne. Especialmente resalta perfectamente el aroma específico del cordero. La hierba se utiliza en la preparación del clásico dolma con carne picada de cordero.
El diseño de los productos en este caso es el siguiente:
- 200 g de hojas frescas;
- una libra de carne picada;
- cabeza de cebolla
- un poco de menta fresca o seca;
- una cucharada de aceite vegetal;
- 100 g de arroz;
- un poco de tomillo y mucho perejil picado;
- jugo de limón y 700 g de agua o caldo de verduras.
Todo lo demás está hecho, como en la preparación habitual de dolma.
Con salsa de yogurt
Esta salsa agregará un toque picante, y más a menudo se usa en la preparación de dolma de cordero.
La esencia de la receta es que se agrega una salsa de leche fermentada producto de yogurt caucásico (un análogo local de nuestro yogurt) al dolma terminado. El ajo finamente picado, el perejil y el cilantro se deben colocar en yogurt. Mientras se prepara dolma, la salsa se infunde en el refrigerador; cuanto más larga, más aromática será. El plato se sirve con una salsera, en la que se vierte la salsa con yogur.
Cómo cocinar en una olla de cocción lenta
Dolma en una olla de cocción lenta se prepara así:
- Cocine el arroz en agua en el modo "Arroz".
- Agregue cebolla picada a la carne picada.
- Combine con arroz hervido y enrolle rollos de dolma.
- Póngalos en un tazón, vierta un par de centímetros sobre los productos con agua.
- Cubra la parte superior con un recipiente de plástico para que los rollos no salgan.
- Cocine durante media hora en un modo de enfriamiento.
