Ni una sola fiesta rusa, ni una sola fiesta está completa sin un condimento tan famoso como la mostaza. Probablemente no haya una persona que no sepa qué es la mostaza y no la pruebe. La mostaza o mostaza Dijon es una salsa especial. Tienen un tinte amarillento, de amarillo claro a verdoso, a veces parduzco. Esta deliciosa salsa se adapta a muchos platos, haciendo que el sabor de los platos sea más vibrante, rico y delicioso.
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¿Qué es la mostaza Dijon y cuál es la historia de su aparición?
La mostaza se produce moliendo semillas y, en algunos casos, manteniendo intacta, una planta especial de la familia de la col. Los tipos más populares de mostaza en la cocina son negro, blanco y marrón. Esta planta crece en casi todas partes, excepto en el extremo norte, así como en un clima muy cálido. Si mueles las semillas de la planta y la pruebas, será ardiente y amarga.
Esta especia universal afecta a los gourmets no solo por su sabor, sino también por sus propiedades medicinales.
Los aceites esenciales, enzimas especiales, oligoelementos, proteínas y vitaminas determinan las propiedades farmacológicas de esta maravillosa planta. Las sustancias contenidas en este producto se pueden usar en medicina para el tratamiento y prevención de muchas enfermedades comunes. Las propiedades curativas únicas de esta planta eran conocidas en la antigua Roma y Grecia, donde Avicena e Hipócrates las describieron en sus obras.
En 1747, un cocinero de Dijon inventó esta salsa con la adición de anchoas, jugo agrio de uvas inmaduras llamadas virgus y alcaparras.Desde entonces, los cocineros han presentado alrededor de 20 variaciones de la preparación de una salsa tan deliciosa como la mostaza Dijon, agregando ajo, pimienta de diversos tipos, algas, estragón y otras especias. Entonces, ¿qué es la mostaza Dijon? En términos simples, esta es una variedad de variaciones en la preparación de mostaza ordinaria utilizando todo tipo de ingredientes.
Receta sabrosa: haciendo mostaza de polvo en casa
¿Cuál es la diferencia entre la mostaza común y la mostaza Dijon?
La principal diferencia con la versión rusa es que, por regla general, se prepara a partir de semillas especiales, o más bien, de mostaza negra. Los granos se someten a una limpieza muy profunda de las cáscaras de un color oscuro y se convierten en un hermoso tono dorado. Este tipo de mostaza se prepara a partir de semillas enteras, sin triturarlas.
Algunos chefs franceses también ponen granos molidos, agregando hierbas y especias refinadas, para darle a la salsa un gran aroma y un sabor delicado.
Para hacer que la mostaza sea particularmente suave, se acostumbra agregar vino blanco elaborado con uvas en lugar de vinagre. Si todo se hace correctamente, entonces la delicada y suave mostaza de Dijon será amada por aquellos gourmets a quienes no les gusta la comida picante.
El tipo de cocina rusa le permitirá probar la salsa picante y ardiente hecha de mostaza blanca con mostaza en polvo. Y la opción Dijon le dará la oportunidad de disfrutar del sabor delicado y picante de la mostaza suave de grano entero.
La receta de mostaza Dijon en casa
Ingredientes
- 4 cucharadas de semillas de mostaza negra o marrón
- 20 ml de vino seco, blanco, de uva
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 120 g de miel natural
- aceite vegetal, una cucharada será suficiente
- sal, suficiente cucharadita
- media cucharadita de salsa picante Tabasco
Etapas de cocina:
- Muela el ajo con una prensa especial y pique la cebolla muy finamente.
- Las semillas de mostaza deben estar bien peladas y, si lo desea, puede molerlas o incluso convertirlas en polvo utilizando una cosechadora para la cocina o el molinillo de café.
- El vino se vierte en la sartén, la cebolla y el ajo se agregan allí. Se requiere vino para reducir la picante excesiva. Esta mezcla debe cocinarse a fuego lento durante aproximadamente 6 o 7 minutos.
- Más tarde, la sartén debe retirarse de la estufa y dejar que la mezcla se enfríe.
- El caldo debe filtrarse para que no queden partículas pequeñas de cebolla y ajo.
- En el caldo filtrado, se agregan semillas molidas de la planta o su versión completa y todo esto se bate con una licuadora o un batidor.
- En una mezcla batida, agregue aceite vegetal, sal, vierta todo en una sartén y vuelva a encenderlo. Debe cocinar hasta que se forme una consistencia espesa, cremosa. Luego se agrega miel y salsa picante y caliente a la sartén. Cocine la mostaza durante unos tres minutos más y luego retírela del fuego.
Como resultado, la salsa debe ser tan espesa como la crema agria. La salsa enfriada debe colocarse en un frasco de vidrio y cerrar herméticamente con una tapa. Lo dejamos reposar en el refrigerador durante unos tres días.
El uso de la salsa en la cocina - recetas
Puedes comer tan deliciosa mostaza con casi cualquier cosa. A menos que se adapte a los platos dulces.
- Las salchichas con mostaza Dijon serán un desayuno maravilloso, nutritivo y estimulante.
- Los platos de pescado combinan bien con la mostaza en lugar de la salsa tártara.
- La carne en gelatina con este tipo de mostaza no solo será un plato tradicional ruso, sino que también parecerá refinada para cualquier gourmet.
- Una variedad de platos de carne se mostrarán en el nuevo lado, sazonados con esta salsa.
¿Qué puede reemplazar a la mostaza Dijon?
Si el cocinero no tiene tiempo para una receta tan larga, puede reemplazar las semillas negras con cualquier otra o usar mostaza en polvo. Además, puede agregar vinagre diluido en lugar de vino.
