Una nutrición adecuada es importante para mantener el bienestar, el funcionamiento equilibrado de todos los sistemas, que a menudo se subestima. Pero esto también es necesario para mejorar el efecto del tratamiento de diversas enfermedades. Una dieta adecuadamente compuesta ayudará a mantener el cuerpo en el estado en el que está luchando más activamente con un trastorno en particular. Es sobre este principio que se basa la dieta Pevzner.

Indicaciones para la cita de una dieta.

Manuil Isaakovich Pevzner, un científico soviético, gastroenterólogo, creó una serie de dietas para el tratamiento de diversos trastornos y patologías que requieren una nutrición especial. Cada uno se llama una tabla y no tiene descripciones de comidas específicas, pero contiene listas de alimentos permitidos y prohibidos, algunas recomendaciones.

Dichas dietas se usan en el tratamiento de enfermedades del tracto gastrointestinal, hígado y riñones, corazón y sangre, y son necesarias para trastornos neurológicos, alto contenido de azúcar, obesidad, tuberculosis e incluso para infecciones virales y bacterianas. Una de las tablas no se atribuye a una violación específica, pero es necesaria para la transición a una nutrición normal.

Listado y descripción de cuadros médicos según Pevzner

Hay 16 dietas aplicables para diversos trastornos. Cada tabla está indicada por un número y tiene ciertas indicaciones, hay algunas ramas: variedades marcadas con un número y una letra, que relaciona la dieta con otras similares, pero con algunas características.

Esta es la lista de todas las dietas existentes según Pevzner:

  • No. 1 - período de recuperación después de la exacerbación de una úlcera, tratamiento de gastritis;
  • No. 1a - manifestaciones agudas de úlcera péptica, gastritis;
  • No. 1b - úlceras calmantes, gastritis;
  • No. 2 - tratamiento de gastritis crónica o colitis;
  • No. 3 - estreñimiento en el fondo de la atonía de los músculos intestinales;
  • No. 4 - diarrea y otros trastornos del tracto digestivo, principalmente los intestinos;
  • No. 4a - las patologías anteriores con un proceso de fermentación predominante;
  • No. 4b - colitis durante una exacerbación calmante;
  • No. 4c - rehabilitación después de enfermedades intestinales agudas, dieta después de la exacerbación de la colitis;
  • No. 5 - enfermedades del hígado y el páncreas;
  • No. 5a - pancreatitis;
  • No. 6 - enfermedad de cálculos renales con posterior descarga de cálculos;
  • No. 7 - condiciones patológicas del sistema excretor
  • No. 7a - jade agravado;
  • No. 7b - la remisión de los procesos inflamatorios en los riñones y la recuperación posterior;
  • No. 7c - síndrome nefrótico en un contexto de enfermedades del tracto urinario;
  • No. 7g - soporte en descargadores terminales;
  • No. 8 - obesidad;
  • No. 9 - aumento de azúcar;
  • No. 10 - enfermedades del corazón y vasos sanguíneos;
  • No. 11 - tuberculosis de los ganglios linfáticos, articulaciones, huesos, pulmones;
  • No. 12 - enfermedades neurológicas;
  • No. 13 - infecciones bacterianas o virales graves;
  • No. 14 - fosfaturia;
  • No. 15 - transición a una dieta normal.

También hay una dieta No. 0 utilizada para recuperarse de la cirugía, pero generalmente se presenta automáticamente en un entorno hospitalario.

A continuación se muestra una descripción detallada de cada tabla dietética según Pevzner.

Dieta número 1, 1a, 1b

Principios básicos de la tabla número 1:

  • contenido medio de calorías - 2600 kcal;
  • la mejor forma de cocinar es cocinar, cocinar al vapor;
  • nutrición fraccional;
  • El uso de platos tan suaves como sea posible, para no dañar las paredes del estómago o los intestinos, a temperatura ambiente, sin una gran cantidad de especias.

De los productos se deben preferir:

  • pescado y carne bajos en calorías, blandos, sin elementos que impidan la digestión, principalmente carne picada o platos de filete;
  • pan de trigo rancio;
  • kéfir, leche horneada fermentada, requesón, productos similares, pero con un contenido de grasa del 1-2%, queso, solo bajo en grasa, no más de una vez por semana;
  • cereales pegajosos: arroz, trigo sarraceno, avena;
  • pulpa de bayas y frutas dulces;
  • pasta, pero solo pequeña y hervida;
  • vegetales suavizados;
  • malvaviscos, pastillas, otros postres suaves;
  • bebida: cacao, té débil, compotas a base de frutas y bayas permitidas, bebidas de frutas.

La prohibición se aplica a todos los productos que pueden dañar el tracto digestivo, exacerbando el daño a las paredes (úlceras).

Estos incluyen:

  • verduras y frutas crudas;
  • queso con un contenido de grasa de más del 20%;
  • gachas de arroz integral, cebada y maíz;
  • chocolate, dulces;
  • platos fritos, ahumados y con abundancia de especias;
  • bayas y frutas de variedades "agrias";
  • productos horneados frescos, productos de otras variedades de harina, excepto trigo;
  • bebidas gaseosas, kvas, alcohol, café;
  • productos a base de harina de centeno;
  • encurtidos, productos en escabeche, salsas y otras "cosas dañinas" prohibidas en relación con los principios de una nutrición adecuada.

Dos tipos de dieta, 1a y 1b, se basan en las disposiciones anteriores, pero hay algunas diferencias. Por ejemplo, según los términos de la primera tabla, se prohíbe hornear y pasta, tomates y todo tipo de platos, productos lácteos, frutas secas y verduras. Esta dieta es menos calórica: 1900-2000 kcal por día. El segundo menú excluye, además de todo lo anterior, jugos concentrados, compotas, es posible agregar una pequeña cantidad de mantequilla o aceite vegetal refinado a los alimentos.

Tabla número 2

La segunda dieta incluye una lista más amplia de platos permitidos, pero el menú se basa en los mismos principios que para la tabla No. 1.

El contenido calórico promedio es de 2500-2800 kcal.

Al cocinar, debe dar preferencia a cocinar al vapor, cocinar, hornear y guisar.

Según la dieta, se permite comer tales alimentos:

  • caldos secundarios;
  • cereales pegajosos (que se indican en la descripción de la tabla No. 1);
  • Productos preparados "correctamente" a partir de pescado dietético o carne picada, filete hervido u horneado;
  • pan ligeramente rancio en harina de trigo, galletas no comestibles, galletas saladas;
  • verduras y frutas después del tratamiento térmico, guisos, mermeladas, mermeladas;
  • leche en té, cacao, tortilla y otros alimentos, productos de leche agria sin grasa (se consumen no en forma "pura", sino como parte de sus platos favoritos);
  • cacao débil, té y café, bebidas no concentradas de frutas frescas.

Entre las prohibiciones:

  • postres basados ​​en la combinación de carbohidratos y grasas;
  • verduras crudas, guisantes, frutas secas, repollo blanco, bayas y frutas agrias, legumbres, verduras;
  • carne rica en grasas animales;
  • todos los productos de panadería, excepto los productos de harina de trigo;
  • legumbres o sopas de leche;
  • "Nocivo" - comida enlatada, encurtidos, carnes ahumadas;
  • queso u otros productos lácteos con un alto porcentaje de grasa;
  • Bebidas agrias, carbonatadas, alcohólicas, además de cafeína.

Dieta terapéutica número 3

Esta dieta se prescribe para estimular el tracto digestivo en caso de trastornos con estreñimiento persistente, la dieta se basa en las siguientes disposiciones:

  • 2600-2900 kcal por día es suficiente;
  • dividiendo el volumen de comida en 4-5 comidas por día;
  • proporcionando al cuerpo alimentos que aumentan la motilidad intestinal para prevenir y tratar el estreñimiento.

El menú debe incluir:

  • cereales: cebada perlada, trigo sarraceno, trigo, otros friables;
  • verduras procesadas, las mejores opciones son coliflor, zanahorias, tomates, calabacines, remolachas;
  • fuentes frescas de fibra: frutas / verduras;
  • Carne dietética preparada según los principios de una dieta saludable;
  • dos o tres huevos por día;
  • lácteos y productos lácteos bajos en grasa;
  • pan, galletas, galletas, galletas saladas sin levadura;
  • té de hierbas o negro con la adición de leche, compotas de frutas secas, caldo secundario.

Deberá excluir de la dieta:

  • fritos en platos de aceite;
  • carne enlatada grasosa, ahumada;
  • levadura y hojaldre variedad de masa;
  • de frutas: todo agrio, arándanos, uvas, cornejo, plátanos;
  • postres de natillas, otros alimentos dulces con alto contenido de grasa, chocolate;
  • alimentos ricos en almidón
  • cereales pegajosos, pastas;
  • encurtidos, alimentos preparados y otros productos a base de conservantes y potenciadores del sabor;
  • café, kvas, té concentrado, cacao, refrescos.

No. 4, 4a, 4b, 4c

El objetivo principal de este tipo de nutrición terapéutica es aliviar la inflamación en los intestinos que ocurre con la colitis y la enterocolitis, acompañada de diarrea severa, y deshacerse de los procesos de fermentación durante la digestión de los alimentos. La dieta número 4 se considera una de las más estrictas.

Se basa en las siguientes disposiciones:

  • contenido de calorías: no más de 2000 kcal por día;
  • disminución en la cantidad de carbohidratos y grasas en la dieta, sal y azúcar;
  • preferencia por los tipos "saludables" de procesamiento de alimentos (cocinar, hornear, cocinar al vapor).

Al elegir esta dieta se le permite comer:

  • leche y yogurt, pero solo como parte de los platos;
  • carne magra y pescado;
  • caldos secundarios ligeros;
  • hasta 100 g de pan de trigo y otros productos de harina de trigo;
  • un huevo por día, preferiblemente sin yema;
  • verduras y frutas hervidas o ralladas;
  • trigo sarraceno, arroz, sémola, avena;
  • gelatina ligera de frutas o bayas, jugo diluido, tés sin relleno, decocciones herbales.

Esto es interesante:¿Cómo cocinar mijo?

No se recomienda estrictamente incluir en la dieta:

  • ahumados, carnes y pescados salados, variedades grasas de estos productos;
  • casi todos los productos lácteos, leche y yogurt, solo como parte de segundos platos, postres, bocadillos;
  • comida rapida
  • una abundancia de especias;
  • salsas compradas;
  • miel, frutos secos, mermelada;
  • verduras y frutas sin procesar térmicamente;
  • harina: dulce, levadura, con la adición de semillas, salvado, nueces, harina gruesa;
  • cereales duros: cebada, gachas de cebada, mijo;
  • café, bebidas gaseosas, especialmente dulces, cacao, kvas, alcohol.

La comida debe estar apenas tibia. Lo mismo se aplica a la bebida: el té debe enfriarse antes de beber, agua fría, dejar reposar a temperatura ambiente.

La variedad No. 4a proporciona una desviación de la dieta básica: los alimentos con una gran cantidad de proteínas están permitidos, incluidos los productos lácteos, un poco de sal, pero los cereales están completamente excluidos.

La dieta No. 4b reduce adicionalmente la carga en el tracto biliar. Es similar a la tabla número 4, pero está permitido consumir una pequeña cantidad de productos lácteos. Beber mucha agua es importante. La cantidad máxima de calorías consumidas por día es de 3000.

La Tabla No. 4c es necesaria para un organismo en recuperación, por lo tanto, esta variedad no es tan dura: se incluyen mermeladas y conservas, pero no muy dulces, pastas (preferiblemente pequeñas), leche agria. Los alimentos prohibidos son la dieta # 4.

No. 5, 5a

La dieta terapéutica según Pevzner No. 5 tiene como objetivo restaurar el hígado y el páncreas, normalizando la secreción de bilis.

Se basa en los siguientes principios:

  • restricción de grasas, colesterol, purinas;
  • Cocina "saludable";
  • una gran cantidad de componentes lipotrópicos, fibra, proteínas, pectinas;
  • La necesidad de adherirse estrictamente a las restricciones atribuidas.

De los productos que puedes comer:

  • todas las verduras y frutas no ácidas en cualquier forma;
  • pan de trigo o centeno ligeramente rancio;
  • carne y pescado bajos en grasa;
  • sopas de verduras y carne en un caldo secundario con contenido mínimo de grasa;
  • de dulce: casi todos los dulces sin chocolate y sin grasa;
  • productos lácteos descremados;
  • decocciones de bayas o bebidas de frutas, jugos, café débil con leche y el mismo té.

No puede agregar a la dieta:

  • huevos cocidos o fritos;
  • platos grasos: lácteos, vegetales, carne, pescado, fritos en aceite;
  • postres grasos, chocolate, productos de crema;
  • pan fresco
  • champiñones, hierbas, especias, verduras en escabeche;
  • "Nocivo" en forma de carnes ahumadas y productos enlatados;
  • alcohol, café o té concentrado, fresco.

La dieta No. 5a se usa para la pancreatitis crónica y algunas otras enfermedades hepáticas que se combinan con patologías intestinales. La tabla es similar a la descrita, pero incluye productos suaves para el tracto gastrointestinal: están prohibidos los cereales, legumbres, pastas, frutas y verduras frescas y friables.

Dieta número 6

La sexta dieta es similar a la anterior: se usa para eliminar cálculos biliares, enfermedad de cálculos renales y gota. En primer lugar, la restricción de las grasas, pero no hay prohibición de los carbohidratos, por lo que puede incluir dulces en la dieta. Un requisito previo es beber al menos 2.5 litros de agua por día.

De los platos permitidos:

  • postres ligeros bajos en grasa;
  • filete cocido "correcto", con una cantidad mínima de grasa, solo 2-3 veces a la semana;
  • productos lácteos;
  • un huevo
  • cualquier tipo de pan;
  • casi todas las verduras y frutas;
  • cualquier tipo de cereales;
  • bebidas de frutas y bayas, pero no concentradas, agua limpia.

Según los términos de dicha dieta, no puede comer:

  • champiñones, hierbas, legumbres;
  • caldos
  • quesos salados, requesón, nata con alto contenido de grasa;
  • encurtidos y carnes ahumadas, especias;
  • una gran cantidad de huevos en el menú;
  • dulces en el principio de "grasas + carbohidratos", frutas secas;
  • Té y café, bebidas alcohólicas y gaseosas.

No. 7, 7a, 7b, 7c, 7g

Pevzner también ofrece una dieta especial para enfermedades renales. Pero esta dieta no limita el consumo de ningún plato en particular, la condición principal es un mínimo de sal (hasta 6 g por día) y una pequeña cantidad de proteína (hasta 70 g). El líquido también es limitado: no más de 1 litro por día.

Se permite consumir todo excepto:

  • "Nocivo" - carne grasosa, carnes ahumadas, productos en escabeche;
  • queso
  • verduras y especias picantes;
  • verduras, cebollas y ajo, rábano;
  • Chocolate
  • refrescos, agua enriquecida con iones de Na.

Es importante excluir el ingreso del exceso de sales en el cuerpo, por lo que al comprar comidas preparadas, debe prestar atención al contenido.

La dieta No. 7a es más estricta: la cantidad de proteína se reduce a 20 g, y la sal se consume solo 1 g. Agua - hasta 0.8 l.El consumo de carne, productos lácteos, pasteles y productos que contienen cafeína es limitado.

La tabla No. 7b se asigna de manera estándar después del No. 7a Se incluyen 40 g de proteína, se permite introducir 50 g de carne blanca o pescado en la dieta, sal - 6 g. Prohibiciones similares.

La dieta No. 7v tiene como objetivo deshacerse del jade, esta es una dieta normal, que limita las proteínas a 100-125 g por día, grasas - 60-80 g. La cantidad de líquido consumido es de hasta 0.8 l, incluyendo sopas, tés, jugos. Se debe dar preferencia a los productos naturales bajos en grasa. Los platos con carbohidratos no están limitados. Según la prohibición, los productos indicados como no recomendados para la dieta No. 7.

La Tabla No. 7g está dirigida a eliminar las proteínas vegetales difíciles de digerir. El menú proporciona 90-110 g de grasa, hasta 60 g de proteína. La prohibición se impone a todos los cereales, excepto el arroz, los postres a base de grasa, la pasta, las verduras, los champiñones y el pan. La sal se elimina completamente de la dieta, por lo que no se recomienda comer comidas preparadas. Las ensaladas se deben sazonar con jugo de limón.

Tabla número 8

Familiar para muchos, una dieta baja en calorías para personas con trastornos metabólicos, obesidad y otros trastornos.

El contenido máximo de calorías diarias es de hasta 2000 kcal, principalmente los carbohidratos y las grasas son limitados. Es necesario beber muchos líquidos (2-2.5 litros).

Está permitido usar:

  • carnes bajas en calorías, mariscos;
  • leche descremada, kéfir, requesón y otra leche;
  • verduras: una cantidad casi ilimitada;
  • volumen moderado de cereales;
  • frutas que contienen mucha fructosa y ácidos;
  • 1-2 huevos;
  • postres sin azúcar y una gran cantidad de grasa;
  • café y té sin azúcar, jugos diluidos de frutas y bayas sin azúcar.

Bajo la prohibición:

  • ahumados, enlatados, fritos y otros productos nocivos;
  • carne grasosa, queso, requesón, leche;
  • frutas dulces (plátanos, duraznos, uvas);
  • especias, salsas compradas;
  • mantequilla y aceite vegetal;
  • postres grasos con alto contenido de azúcar;
  • alcohol, refresco dulce;
  • rara vez come: arroz, legumbres, sémola, soja, papas.

Nutrición número 9

Un científico soviético estaba desarrollando una dieta número 9 para normalizar el azúcar en la sangre en la diabetes. Debido a esto, se reduce la ingesta de calorías y la cantidad de carbohidratos simples. Para formas más severas de diabetes, se recomienda usar no solo las disposiciones de esta dieta, sino también elegir alimentos por el índice glucémico.

Recomendaciones clave

  • un rechazo completo de la preservación, dulces y otros platos que no corresponden a una nutrición adecuada;
  • freír es un tipo prohibido de procesamiento de alimentos;
  • usar edulcorantes para mejorar el sabor y aumentar el contenido calórico de los alimentos;
  • nutrición fraccional;
  • consume alimentos ricos en vitaminas C y B (los caldos de rosa silvestre y los pasteles que usan salvado son especialmente ricos en estos dos elementos);
  • una gran cantidad de verduras, hierbas, frutas agrias, bayas;
  • alimentos lipotrópicos: requesón, kéfir, avena, queso bajo en grasa;
  • no use girasol y mantequilla, solo aceituna.

Dieta número 10

Este tipo de dieta tiene como objetivo mantener el sistema cardiovascular, fortalecer los vasos sanguíneos y normalizar el equilibrio agua-sal.

El valor nutricional de la dieta es de hasta 2500 kcal por día, no beba más de 1.2 litros de agua, concéntrese en métodos de cocción “saludables”, elimine completamente la fritura. Mínima sal, especias.

Puedes incluir en la dieta:

  • productos dietéticos de pescado y carne, mariscos no ahumados y sin sal;
  • pan de trigo seco;
  • todos los productos lácteos 1.5-2% de grasa;
  • cereales, pasta de materias primas de alta calidad (trigo duro);
  • cualquier verdura y fruta;
  • té verde o de hierbas crudo, jugos, batidos.

Cabe señalar que los guisantes verdes y el repollo no están prohibidos, pero algo para cocinar con ellos debe ser poco frecuente, una o dos veces por semana.

Huevos: no más de 1 por día.

Bajo la prohibición:

  • graso, dulce, ahumado, picante, salado;
  • quesos con alto contenido de sal y grasa animal;
  • Chocolate
  • alcohol, café, cacao, refrescos;
  • hierbas, especias;
  • legumbres

Tabla número 11

La tuberculosis agota enormemente el cuerpo, por lo que hay pocas restricciones en la dieta médica No. 11.

Sus características:

  • mayor contenido calórico (hasta 3500 kcal);
  • aumento moderado en la cantidad de grasas y carbohidratos consumidos;
  • Muchas vitaminas y minerales, calcio.

Casi todo está permitido, con excepción de carne grasosa, manteca de cerdo (especialmente carne de cordero y de res), postres cremosos, salsas picantes, alcohol.

Lo principal es fortalecer el sistema inmune y saturar el cuerpo con energía, por lo tanto, también se permiten dulces, pero se debe observar moderación en todo y consultar a un médico.

№12

También hay pocas restricciones en este esquema. Lo principal es el límite en el consumo de productos que excitan el sistema nervioso. El contenido calórico promedio es de hasta 2500 kcal, el equilibrio de BZHU debe mantenerse para una persona sana.

Para eliminar las enfermedades nerviosas, se recomienda "apoyarse" en tés de hierbas y alimentos ricos en sales de fósforo: "leche", legumbres e hígado.

De lo prohibido:

  • vegetales picantes, salsas, especias (los principales patógenos del sistema nervioso);
  • grasa animal
  • bebidas y postres que contienen cafeína (café, chocolate, tés), alcohol, energía.

El resto debe guiarse por las reglas de una nutrición adecuada y mantener un buen estado de ánimo.

№13

El propósito de la dieta es estimular la función protectora del cuerpo para combatir los ataques infecciosos, mientras se ahorra actitud hacia los órganos digestivos.

De acuerdo con las condiciones de la tabla No. 13, es necesario incluir en la dieta:

  • carne magra y caldos, sopas ligeras;
  • cereales viscosos, pequeños fideos;
  • productos lácteos bajos en grasa, puede crema ligeramente agria con un contenido de grasa del 10-15%;
  • de dulce - frutas suaves maduras, mermeladas, mermelada,
  • huevos: no más de 2 piezas;
  • té crudo con leche o limón, decocciones en bayas y hierbas, bebidas a base de frutas, pero no concentradas.

Se permite comer mantequilla, pero no más de 10 g de vegetales cremosos o completamente pelados.

Está prohibido usar lo siguiente:

  • "Nocivo" en forma de ahumado, frito;
  • postres de chocolate a base de crema;
  • cereales gruesos, verduras, frutas, carne con abundantes venas;
  • "leche" grasa;
  • té fuerte, cacao o café;
  • especias picantes

Dieta número 14

El principio principal sobre el que se basa esta dieta es la prevención de sedimentos en la orina, la excreción de sales de potasio y fósforo.

Qué se puede incluir en el menú:

  • sopas en caldos ligeros (secundarios);
  • cualquier papilla;
  • productos proteicos de carne y pescado;
  • bayas y frutas agrias;
  • productos de harina sin lácteos;
  • gelatina y gelatina de estas frutas, miel, hielo de frutas;
  • bebidas de frutas guisadas y bebidas de frutas, té débil, negro o verde.

Está estrictamente prohibido usar:

  • frutas y verduras frescas, excepto permitidas;
  • todos los productos lácteos (solo puede un poco de crema agria);
  • "Nocividad";
  • postres de chocolate, dulces a base de leche y huevos;
  • semillas, nueces, frutos secos;
  • lácteos, sopas de verduras;
  • Bebidas alcohólicas y energéticas.

Tabla número 15

Esta dieta se basa en los principios de una nutrición adecuada y no tiene instrucciones especiales. De hecho, es de transición a una dieta normal después de una enfermedad.

Está permitido usar:

  • sopas bajas en grasa con carne dietética, verduras;
  • una gran cantidad de verduras y frutas crudas o procesadas;
  • productos lácteos;
  • no más de 3 huevos por día;
  • postres no nutritivos;
  • trigo integral, centeno y pan de centeno;
  • un poco de mantequilla, vegetales o crema;
  • casi todas las bebidas, con excepción del alcohol, té y café fuertes, refrescos dulces.

Será necesario excluir:

  • carne de cerdo, patitos, carne de ganso;
  • "leche" grasa;
  • pasteles de levadura;
  • destellos
  • "Nocivo", especias picantes;
  • platos de soya
  • bebidas nocivas

Contraindicaciones

Una alergia a uno de los componentes de la dieta puede ser una contraindicación. El médico lo ayudará a elegir el análogo más adecuado.Y tampoco debe aplicar la dieta a una persona sana o con un diagnóstico que no coincida con la tabla. En ausencia de perturbaciones, se requiere una dieta equilibrada para mantener la salud de todos los sistemas.

Una dieta atribuida incorrectamente puede interrumpir los procesos metabólicos y exacerbar los problemas existentes, por lo tanto Es importante determinar correctamente el diagnóstico y no automedicarse.

No puede detener abruptamente la dieta, solo necesita una transición gradual a una nutrición normal. Discuta cada matiz con su médico.

Las tablas de dieta según Pevzner son la clave para una recuperación rápida y minimizar las manifestaciones negativas de la enfermedad. El paciente solo necesita comprender claramente los principios de cada "tabla" y adherirse a ellos.

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