El sistema de nutrición médica desarrollado por el sabio nutricionista M. I. Pevzner en la época soviética no pierde su significado hoy. Cada dieta o tabla de ATS tiene un número y corresponde a un grupo específico de enfermedades.
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Descifrando el concepto de dieta ATS
La versión principal de la dieta (ATS) consta de 15 tablas. Estos sistemas de tratamiento tienen números específicos. Se utilizan como ayuda en la terapia con medicamentos para la recuperación rápida de personas con diversas enfermedades.
La dieta terapéutica se basa en los principios científicos de una dieta saludable. El paciente recibe una dieta completa, equilibrada por los componentes principales: proteínas, grasas y carbohidratos. Se proporcionan modos de ahorro: mecánico, químico y térmico, que permiten no cargar los órganos digestivos y las glándulas endocrinas.
Una nutrición médica adecuada implica el cumplimiento del régimen de bebida, la ingesta suficiente de vitaminas y minerales en el cuerpo. La multiplicidad de la ingesta de alimentos, la temperatura de servicio, el cumplimiento de los requisitos sanitarios e higiénicos para la tecnología de cocción y las reglas para almacenar comidas preparadas son importantes.
Principios y características
Gracias a la selección y la combinación competente de productos, el método suave de tratamiento térmico de ingredientes alimenticios, los sistemas médicos son buenos para la salud. Una característica de los alimentos dietéticos es la prohibición de ciertos componentes de los alimentos. Necesita disciplina y organización, para no violar la dieta, para controlar la ingesta de calorías.
Para cocinar, utilice exclusivamente productos de alta calidad de la más alta calidad, leche agria y componentes lácteos, frutas y verduras frescas.Excluyen de la dieta el chocolate, el café, los pasteles, los alimentos grasos, ahumados, salados, en escabeche y picantes. Para agregar sabor y atractivo a los platos, agregue hierbas frescas y semillas de alcaravea.
Los métodos comunes de tratamiento térmico de alimentos dietéticos incluyen hervir en agua o vapor, guisar, hornear. La regla principal de cocinar es hervir bien los alimentos. La nutrición debe ser variada, el valor energético diario promedio de la dieta es de 2150-2450 kcal.
Indicaciones de uso
La nutrición dietética es un componente importante del tratamiento complejo. Algunas enfermedades de los órganos digestivos y las glándulas endocrinas pueden curarse sin el uso de medicamentos. En tales casos, la dieta de Pevzner desempeña el papel de uno de los principales factores terapéuticos. Pero a menudo, la nutrición especial solo crea un fondo favorable para la realización más efectiva de los procedimientos de bienestar.
La dieta ATS se usa para tales enfermedades:
- úlcera gástrica, también durante el período de recuperación o con un curso patológico;
- hepatitis aguda y crónica, incluso durante el período de recuperación;
- gota
- nefrolitiasis;
- diabetes mellitus tipo II;
- obesidad
- anomalías en el trabajo del sistema cardiovascular;
- aterosclerosis;
- condiciones febriles;
- infecciones virales;
- fosfaturia, hiperuricemia;
- diátesis de ácido úrico;
- inflamación de la vesícula biliar, colecistitis;
- Cardiopatía isquémica;
- gastritis
La tarea de las tablas dietéticas es restablecer el equilibrio alterado en el cuerpo, fortalecer la inmunidad y crear condiciones favorables para la recuperación.
La principal opción de dieta.
Con ATS, descifrar la habitación prescrita por la mesa del terapeuta ayudará a determinar con precisión los platos recomendados. Para todas las enfermedades, puede comer carne magra hervida, puré de cereales, sopa de cereales, queso cottage sin grasa y sin grasa, así como beber leche, infusión de rosa mosqueta, jugo de fruta diluido a la mitad con agua.
No se puede comer gachas de mijo y cebada perlada, verduras y frutas con fibra gruesa, especias, fritos, platos de harina, caldos fuertes, champiñones. Con diabetes, se excluyen los dulces.
Durante la estadía en el hospital, se prescribe nutrición terapéutica. Actualmente, existe una nomenclatura simplificada de tablas dietéticas.
Dependiendo de la enfermedad, el médico prescribe una de cinco opciones:
- mesa principal (ATS);
- con modos mecánicos, químicos y de temperatura suave (ЩД);
- alto en proteínas (WBD);
- bajo en proteínas;
- Nutrición baja en calorías.
El ATS también se prescribe después del alta hospitalaria del paciente, cuando comienza la etapa de recuperación.
El tiempo de dieta recomendado es de aproximadamente seis meses. Es recomendable comer en pequeñas porciones 5-6 veces al día al mismo tiempo.
El menú de mesas médicas según Pevzner
Cada dieta tiene sus propias características, que deben tenerse en cuenta al elaborar la dieta y seleccionar los platos.
Ejemplo de menú de dieta, tabla ATS durante 1 día:
- Yo desayuno - trigo sarraceno o avena con mantequilla, té débil;
- II desayuno - pudín de requesón, infusión de rosa mosqueta;
- almuerzo - sopa de cereal o vegetales, carne o pescado hervido, ensalada de vegetales frescos o hervidos, gelatina de bayas;
- merienda - compota de frutas, galletas de galletas;
- cena - chuletas de vapor, gelatina;
- antes de acostarse - 1 cucharada. leche entera hervida
Por un día puedes comer mantequilla (30 g), frutas (300 g), pan de trigo seco (150-200 g). Tres veces a la semana, son útiles los huevos pasados por agua o la tortilla de vapor.
Para la dieta No. 1, se proporcionan todos los tipos de tratamiento suave: la comida se prepara rallada o picada sin especias. Puede usar productos lácteos, solo no ácidos y frescos. La gama de platos fríos es limitada.
Incluye:
- caviar granular y de desove;
- masa de queso;
- pescado hervido bajo en grasa;
- platos de carne hervida (baja en grasa), picada o rallada hasta un estado de pasta.
Las sopas están en el menú de todas las mesas de tratamiento.Para la dieta No. 1, se preparan los primeros platos de cereales y verduras, lácteos y dulces, frutas y almidón. Observe la temperatura de los alimentos (no más de 65 y no menos de 15 ° C).
El tamaño de una porción de sopa es de 400-500 g, para las dietas No. 7 y 10 - 250 gramos. Antes de servir, agregue verduras frescas picadas al plato. En la dieta No. 2, las sopas se preparan en caldos concentrados de leche con vegetales finamente picados. Para la tabla 5: aderezo de los primeros platos con caldo de verduras o agua, sin cebolla. Estofado de verduras y estofado, pero no pasador. Útil borsch frío y okroshka en verano.
Los segundos platos calientes para las tablas No. 1 y 2 se preparan a partir de variedades bajas en grasa de carne, pescado hervido o al vapor, pollo y usan carne picada. Las gachas se preparan líquidas y se trituran. El soufflé y el puré de papas están hechos de vegetales (el repollo, el rábano y el nabo están excluidos del menú). Para la tabla número 5, además de los platos enumerados, se recomienda queso bajo en grasa. El tamaño de una porción es de 250 gramos.
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Contraindicaciones
La elección del tipo de alimento durante el tratamiento en un hospital y en el hogar debe confiarse a un médico. Solo un especialista puede recomendar una dieta óptima, teniendo en cuenta todas las indicaciones.
Si ciertos productos son intolerantes, se excluyen del menú.
Posibles alergias alimentarias a la leche, huevos, algunas verduras y frutas, pescado o carne. El médico lo ayudará a preparar el menú correcto después de que el paciente pase los análisis de sangre para detectar alérgenos, un examen médico exhaustivo. En la etapa aguda, se prescriben variedades de tablas de dieta según Pevzner con restricciones más estrictas.
Durante la dieta terapéutica, las comidas irregulares, el alcohol, el tabaquismo y el estrés emocional están contraindicados. La actividad física responsable y el cumplimiento de las recomendaciones del médico con respecto a la dieta ayudarán a restaurar rápidamente la salud.
