"Churchkhela, ¿qué es?" - una pregunta involuntaria surge en mi cabeza. Todos los que han estado en el Cáucaso, el Territorio de Krasnodar o el Mar Negro deben haber escuchado esta misteriosa palabra. Los comerciantes locales de vez en cuando ofrecen probar un plato desconocido. ¿Qué es y es posible cocinar churchkhel en casa?
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¿Qué es churchkhela?
Churchkhela, un dulce oriental, popular entre los pueblos caucásicos, también es común en Armenia, Grecia y Turquía. En cada país, a este plato se le asigna su nombre, pero su esencia no cambia a partir de esto.
Churchkhela es un hilo de nuez cubierto con jugo de uva condensado, de sabor dulce y alto valor nutricional. Dado que los componentes individuales son muy útiles en sí mismos y contienen una gran cantidad de sustancias necesarias para el cuerpo, todo el postre está lleno de vitaminas, minerales, azúcares naturales, ácidos grasos insaturados y proteínas vegetales.
La cuestión del origen de los dulces es controvertida. Churchkhela se considera un manjar nacional georgiano. Sin embargo, hay evidencia de que al principio apareció un plato muy similar en Armenia. El prototipo se llamaba "espadín" y era una espesa gelatina de uva mezclada con nueces. El relleno no estaba ensartado en un hilo, sino que simplemente se agregaba al caramelo. El postre no se dejó secar; se comió inmediatamente después de la cocción.
Pero en 2011, Georgia registró sus derechos a churchkhela. Y ahora el plato se considera verdaderamente georgiano. A pesar de esto, se prepara en muchos otros países.
Algunas personas se preguntan: "¿cómo es correcto: juchela o churchkhela"? La respuesta es obvia. La palabra georgiana se pronuncia "churchkhela", y no hay otras opciones.
Ingredientes principales
Churchkhela está hecho principalmente de nueces y jugo de uva.
Sin embargo, el uso de otros componentes no está prohibido. El relleno puede ser avellanas, almendras, anacardos o nueces, frutas confitadas, pasas, ciruelas pasas, albaricoques secos, cerezas secas, etc. La dulzura también se hace a base de una mezcla de diferentes variedades de nueces y una mezcla de nueces y frutas secas.
El jugo de uva se espesa con harina de maíz, pero esta regla no es inmutable. En cambio, puedes usar harina de trigo común. Esto no afecta el sabor y la utilidad del postre.
Si lo desea, incluso el jugo de uva se puede reemplazar con granada, manzana, durazno, ciruela, cereza y cualquier otro. No hay requisitos estrictos. Cada componente aporta algo propio, cambiando el sabor y la apariencia del postre.
Del jugo de uva, se obtiene una delicadeza de color rojo o chocolate. La manzana Churchkhela se vuelve ámbar. El jugo de granada es muy valioso en sí mismo. Rara vez lo envían a fabricar Churchkhela, ya que por eso el costo del producto aumenta considerablemente. En casa, puedes experimentar con diferentes sabores y hacer que la fruta oriental sea dulce con las frutas que tienes a mano.
Contraindicaciones de Churchkhela
En cualquier artículo relacionado con este manjar, la sección "beneficio y daño de la iglesia" ocupa muy poco espacio. La dulzura oriental hecha de manera tradicional contiene solo ingredientes naturales. Por lo tanto, para una persona sana, no es peligroso, pero es muy útil. Sin embargo, las personas con algunos problemas deben tener cuidado con su uso excesivo.
Entonces, debido al alto contenido de azúcar, churchkhela se vuelve muy alta en calorías. Hay 400-500 unidades de energía por cada 100 gramos de producto. Aquellos que quieran perder peso no deben exagerar al comer. Las personas con sobrepeso deberían abandonar por completo el uso de churchkhela.
Debido a los mismos azúcares, no es adecuado para diabéticos que padecen una etapa grave de la enfermedad. Churchkhel tiene muchos carbohidratos complejos y simples que entran rápidamente en el torrente sanguíneo.
Este postre es rico en minerales, y su exceso sobrecarga los riñones. Por lo tanto, churchkhela debe limitarse a personas con problemas relevantes, utilizándolo con moderación.
Cómo cocinar churchkhela en casa
Aprende las recetas. Mire un video sobre cómo hacer churchkhela, y luego proceda a hacerlo usted mismo. Este proceso no es laborioso, sino largo. Sea paciente, deje que madure el postre y solo entonces tome muestras.
Encuentra un lugar en la cocina donde cuelgues hilos de nuez. Durante algún tiempo, el jugo fluirá de churchkhela. Piense de antemano que debajo debe colocarse para que pueda eliminar fácilmente los charcos de jarabe.
Prepare un recipiente seco para doblar los espacios en blanco. Churchkhela necesitará ser trasladado a un lugar oscuro donde madurará para adquirir un sabor armonioso característico.
Receta clásica de Churchkhela
La receta clásica involucra nueces. Se utilizan frutas crudas y máximamente frescas. Determinamos su estado a simple vista: necesitamos luz, uniforme, de color pajizo, sin oscurecimiento ni amargura.
Puede complementarlos con anacardos, avellanas, semillas de calabaza. Las pasas, los albaricoques secos y las ciruelas pasas tampoco duelen.
Las nueces deben reducirse a la mitad. Cuanto más grandes sean las partículas del relleno, más elegante se verá la churchkhela.
Prepare un hilo de algodón grueso y una aguja gruesa. También necesitaremos un dedal, sin él será bastante difícil perforar nueces.
Encadena el relleno. Hacemos una salchicha de 15-20 cm de largo y dejamos libre el extremo de la cuerda. Posteriormente, colgaremos churchkhela para que se seque, de alguna manera. Y lo uniremos a la base con el extremo libre del hilo.
Cocinamos pelamushi. Este es un jarabe de uva espeso que envuelve nueces ensartadas.
Para 350 gramos de relleno, se consumen 2 litros de jugo de uva roja o blanca. Es mejor tomar fresco, en casos extremos, comprar en la tienda. Puedes trabajar duro y hacerlo tú mismo. El jugo se hace presionando bayas en un exprimidor. O muela las uvas con una licuadora y exprima la masa resultante a través de una gasa o tamiz.
Vierta la mitad en la sartén, ponga la otra a un lado.Hervir la parte en la sartén y continuar cocinando durante 15 minutos.
En la segunda mitad del jugo, disuelva un vaso de harina. Debe verterse y agitarse gradualmente para que no se formen grumos. Agregue esta mezcla al jugo hirviendo. Cocinaremos hasta que la masa disminuya en volumen un cuarto. En general, debe espesarse y la consistencia debe volverse como un caramelo viscoso.
Túrnense para bajar las salchichas en gelatina de uva. Ajústelos ligeramente con una espátula de madera para que estén saturados con jugo por todos lados. Colgamos el tejido terminado durante media hora para que se seque.
Repite el procedimiento. Lo haremos muchas veces hasta que las nueces estén cubiertas con una corteza de jugo de uva de 1-1.5 cm de grosor, luego colgamos el paquete para que se seque y lo dejamos durante dos semanas.
Afuera, el jugo se endurece y se convierte en un esmalte suave y brillante, dentro de la masa se mantendrá suave. En este estado, churchkhela está listo para usar, pero puedes ser paciente y dejar que madure.
Para hacer esto, debe envolverse en pergamino o una toalla de gofres, colocarse en un recipiente y enviarse a un lugar oscuro y seco durante 2-3 meses. Churchkhela, como un buen vino, en el proceso de maduración revela sus mejores propiedades: se vuelve más duro, enriquecido con sustancias aromáticas. Su superficie está cubierta con una fina capa de azúcar.
El jugo en churchkhela maduro se vuelve homogéneo, en una consistencia similar a la gelatina densa. El postre se rompe muy bien, mastica fácilmente, no se teje y no se pega a los dientes.
Los dulces terminados, sujetos a condiciones, se almacenan durante mucho tiempo.
¿Cómo almacenar churchkhela? Debe ser una habitación oscura, bien ventilada y con humedad normal.
Churchkhela con nueces rojas
Las nueces tostadas se vuelven quebradizas, es casi imposible atarlas. Por lo tanto, para tal receta es mejor tomar avellanas al rojo vivo.
Puedes comprar las nueces listas o freírlas tú mismo. Coloque las avellanas en una sartén seca y caliente. Freír a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que estén doradas y aparezca un olor característico.
Si las nueces se secan demasiado, no se pueden unir. Se romperán. Por lo tanto, antes de seguir cocinando, es aconsejable remojarlos en agua tibia. Las nueces hinchadas ya no se desmoronarán.
Para churchkhela necesitarás:
- 200 gramos de avellanas;
- 1 litro de jugo de uva;
- 130 gramos de harina (aproximadamente 2/3 de taza).
Divide el jugo por la mitad. Hervir una parte y hervir durante 15 minutos. En otra parte, disolvemos la harina y agregamos toda esta mezcla al jugo hervido. Hervir otros 10-15 minutos, apagar el fuego.
Hacemos cuentas de nueces, colocándolas en un hilo fuerte. Desde el fondo estamos anudados. Formamos un bucle desde arriba, para lo cual colgaremos la dulzura.
Tres veces con un descanso de 30 segundos, sumergemos las cuentas en la gelatina de uva. Iglesia colgante khela. Deje escurrir el exceso de jugo y seque un poco la pieza de trabajo. Sumerja nuevamente en el jarabe y repita hasta que alcance el grosor deseado.
Colgamos churchkhela en un lugar oscuro. La dulzura se secará en una o dos semanas. Después de eso, está listo para usar, pero para una mejor fijación puede enviarse para su maduración.
Churchkhela picante
La base de la picante churchkhela sigue siendo el mismo jugo de uva. Tomamos nueces, crudas o al rojo vivo. Su peso total debe ser de 300-350 gramos. También se necesita como en la receta clásica 2 litros de jugo de uva. Los amantes dulces pueden agregarle 1-2 cucharadas de azúcar.
El sabor se vuelve picante debido a la presencia de canela y clavo. Tome un tercio de una cucharadita del primer condimento y 4 vainas del segundo.
Divide el jugo de uva en dos partes. Pusimos la mitad en llamas. Hervir a fuego lento durante 15 minutos. En otro recipiente, mezcle el jugo frío con un vaso de harina de trigo o maíz.
Agregamos la mezcla de harina a una infusión hirviendo. Agregue azúcar y condimentos a la olla general. Manténgase en el fuego por solo otros 10 minutos y continúe con la acción principal.
Mojamos los hilos con nueces en la masa preparada. Les damos un poco de sequedad, y lo hacemos nuevamente. Ponemos a churchkhela a secar. Estamos esperando 1-2 semanas cuando se endurece.
Iglesia armenia
Para la iglesia de Armenia, tomamos un litro de jugo de manzana. Lo espesaremos con harina de maíz (120 gramos). Hacemos todo como siempre. Pondremos una parte en llamas. En otro, diluimos el espesante. Combine ambas partes en una cacerola, agregue vainilla o canela al gusto. Hervir el jarabe a la consistencia de una gelatina espesa.
Para el relleno, combine sus nueces favoritas, ciruelas pasas, cerezas secas y uvas. Baje suavemente el hilo doble. Sumerge todo el encanto en jugo hervido.
Colgaremos hilos dulces en un rincón apartado, después de haber extendido el papel pergamino debajo de ellos. Nos secaremos en ausencia de luz solar directa durante aproximadamente dos semanas. No olvide que la habitación debe estar bien ventilada.
Receta de ciruela Churchkhela
Cocinaremos churchkhela con jugo de ciruela natural. Tomamos 2.5 kg de frutas maduras. Libéralos de los huesos y la cáscara. Desplace la pulpa en una picadora de carne o muela con una licuadora. Presione a través de un tamiz y obtenga jugo.
Mezclar con 120 gramos de harina o almidón de papa. Agregue 2 cucharadas de azúcar. Prenderse fuego Hervir un poco. Deje que la mezcla hierva y espese hasta la consistencia deseada.
Pre-prepare el relleno de nueces, frutas confitadas y frutas secas. Haz hermosas cuentas apretadas. Enróllalos varias veces en caramelo de ciruela. Colgar para secar. Verificaremos la disponibilidad en dos semanas. Si la superficie de churchkhela ya no es pegajosa, la dulzura oriental se puede quitar del travesaño y usar para su propio placer.
Ahora has aprendido a hacer churchkhela en casa. Esto es completamente sencillo. Lo principal es ser paciente, observar todas las condiciones de preparación y no comer una golosina hasta el momento en que esté listo.
