Ciabatta: el pan legendario de las costas de la soleada y vibrante Italia. Se complementa perfectamente con verduras, aceitunas, queso y carne. La combinación de miga fragante con poros grandes y una corteza densa y crujiente hizo que la ciabatta italiana sea uno de los tipos de pan más populares del mundo.

¿Qué es la chapata?

El pan italiano Ciabatta tiene una gran miga de poros, corteza tostada crujiente y un delicioso aroma a pasteles. Se acostumbra usar rebanadas largas de este rollo para hacer galletas saladas, bruschettas y picatostes con diferentes aditivos, y también se sirven por separado para mojar en salsa o salsa. Ciabatta es fácil de reconocer por su forma rectangular ligeramente aplanada que se asemeja a las zapatillas.

Receta clásica en el horno.

Con la preparación adecuada de chapata, la mitad del pan resultará sazonada, elástica y lo más porosa posible.

Se requiere:

  • harina de trigo - 430 g + un poco para espolvorear sobre la mesa;
  • agua calentada - 330 ml;
  • sal fina - 1 cucharadita;
  • un poco de levadura seca - 1 g.

Descripción del proceso paso a paso:

  1. Mezcle la harina con levadura y sal extra en un recipiente.
  2. Tamizar la mezcla resultante a través de un tamiz para una mezcla uniforme.
  3. Vierta agua en la composición seca.
  4. Amasar la masa para que se absorba todo el líquido.
  5. Cubrimos el recipiente con la pieza de trabajo herméticamente con film transparente y lo mantenemos en la habitación durante 15 horas. Recomendamos poner el pan en blanco para la noche. Durante este período, la masa crecerá y aparecerán burbujas en ella.
  6. Llena gruesa la mesa con harina. Es importante no lamentarlo, porque la masa es pegajosa y será incómodo trabajar con ella sin quitar el polvo.
  7. Extendemos la masa sobre la mesa.No es necesario aplastar la masa, para que no salga oxígeno.
  8. En primer lugar, envolvemos el lado izquierdo del rollo, y luego el derecho, también la parte superior e inferior hacia el centro. La masa debe parecerse a una barra.
  9. En este momento, la sustancia todavía es suave y borrosa, por lo que repetimos el plegado de la masa para que conserve mejor su forma.
  10. La pieza de masa resultante se divide en 2 partes. Estiramos cada mitad para obtener 2 panes de forma rectangular con dimensiones de 10 x 20 cm.
  11. Vierta la harina en una toalla de waffle y ponga chapata sobre ella, formando lados entre los panes.
  12. Cubrimos los espacios en blanco con una segunda toalla y lo dejamos durante 1 hora, para que se hinchen.
  13. El horno con bandejas para hornear, en el que se horneará el pan, se calienta hasta 220 grados. Es mejor configurar el modo de convección si está en su modelo de horno.
  14. Para mover cuidadosamente el pan a una bandeja para hornear, acercamos el tablero. Con un movimiento brusco, gire la chapata sobre ella. El pan no debe caer con fuerza para que el aire no escape, lo que posteriormente proporciona porosidad.
  15. Ponemos la chapata en una bandeja para hornear caliente y la enviamos inmediatamente al horno. Para obtener vapor, rocíe en el horno desde la pistola rociadora.
  16. El proceso de horneado dura 35 minutos hasta que aparece una hermosa corteza frita.
  17. Después de eso sacamos la bandeja para hornear y dejamos que el pan se enfríe durante 20 minutos.

Servimos un pan cortado en pequeñas rebanadas o cuartos para que se vea una sección porosa. Servimos salsa de tomate con pimentón, tomates secados al sol y cualquier queso con sabor.

Cocinar en una máquina de pan

Los panes largos y rojizos con una corteza crujiente y un centro exuberante se pueden hornear con una máquina de pan sin mucha molestia. En la composición al gusto agregamos ajo machacado, hierbas picantes provenzales, romero o tomillo. En este caso, los rollos tienen un olor único a la soleada Italia.

 

Necesitará un juego de comestibles:

  • harina de trigo de alta calidad - 250 g;
  • agua limpia a temperatura ambiente - 150 ml;
  • levadura (gránulos) - 4 g;
  • sal fina sin impurezas - 1 cucharadita;
  • hierbas provenzales secas - 2 cucharaditas;
  • ajo seco picado - 1 cucharadita;
  • aceite oloroso de oliva - 1 cucharada l

Cocinar en una máquina de pan consta de varias etapas:

  1. Combine la levadura en polvo, las especias, la harina, el ajo y la sal en un tazón para hacer pan.
  2. Agregue agua a los ingredientes secos y establezca la función de amasar.
  3. Dejamos el modo encendido durante 2 horas y, una vez completado, configuramos nuevamente el lote durante 2 horas.El amasado prolongado de masa es la clave para una sabrosa y esponjosa ciabatta.
  4. Sacamos la masa de la máquina de pan y formamos 2 panes largos y pequeños. Dejar a distancia por 30 minutos.
  5. En una máquina de pan, engrase el tazón con aceite, coloque el pan en la máquina y configure el modo en "Básico".

Un pan horneado correctamente es rico en marrón, y cuando se toca hace un sonido sordo.

Enfría el pan y rómpelo. La calidad de la chapata se verifica por la presencia de grandes agujeros apetitosos en la miga.

Pan italiano en olla de cocción lenta

La chapata casera fragante, cuya receta ofrecemos a continuación, se cocina en una olla de cocción lenta y no sabe peor que el pan del horno o del horno. Cocinar en una olla de cocción lenta es conveniente, pero necesita saber que no funcionará para lograr una corteza frita característica, por lo que la apuesta es solo en la miga de aire.

La cocción se prepara a partir de los siguientes productos:

  • harina de trigo de alta calidad - 250 g;
  • agua purificada - 225 ml;
  • levadura en briquetas - 15 g;
  • sal extra - 3 g.

El pan italiano se prepara en etapas:

  1. Vierta agua en el recipiente, introduzca la levadura con sal y revuelva hasta que quede suave.
  2. Vierta la harina en porciones y comience la masa. La masa será pegajosa y rara.
  3. Cubra el recipiente con un paño y déjelo calentar para que la levadura trabaje durante 3 horas. Durante este período, la masa crecerá en volumen y se cubrirá de burbujas.
  4. En la superficie de la cocina fuertemente enharinada, volcamos la masa, doblamos los bordes y formamos un bollo.
  5. Espolvorea la superficie con harina y transfiere el pan al recipiente multicocina.
  6. Dejamos que la ciabatta se acerque durante 40 minutos, cierre la escotilla y configuremos el programa "Hornear" durante 40 minutos.
  7. Al final, sacude cuidadosamente el pan y dale la vuelta al otro lado. Hornee por la espalda por otros 15 minutos.
  8. Coloque el pan sobre la rejilla y enfríe.

Cortar en rodajas finas y hermosas y servir.

Como hacer queso

Tradicionalmente, la preparación de ciabatta porosa no utiliza ingredientes adicionales, pero si complementa la receta con queso, el sabor y el aroma de la cocción se beneficiarán de esto.

Será requerido:

  • harina de trigo de alto grado - 450 g;
  • bebiendo agua purificada - 300 ml;
  • levadura seca - 11 g;
  • aceite de oliva aromático - 3 cucharadas l.
  • sal fina - 1 cucharadita;
  • queso duro salado - 70 g;
  • dientes de ajo - 3 piezas;
  • hierbas secas - 2 cucharaditas.

La cocción fragante con sabor a queso es muy fácil de preparar con sus propias manos:

  1. Tamiza la harina a través de un tamiz para el cabello en un recipiente hondo.
  2. Agregue sal, levadura, agua y aceite.
  3. Amasar la masa. Debe ser pegajoso y ligeramente fluido.
  4. Dejamos la masa cubierta con una toalla durante 2 horas para que quede a distancia.
  5. Lo extendimos sobre una superficie de trabajo densamente enharinada y lo dividimos en 2 partes.
  6. Formamos un rectángulo a partir de cada mitad, luego doblamos sus bordes uno encima del otro, amasamos y doblamos nuevamente.
  7. Formamos 2 panecillos y los colocamos en una bandeja para hornear, dejamos que la levadura funcione.
  8. En un rallador fino, rallar el queso duro y mezclarlo con ajo y verduras trituradas, exprimido por la prensa.
  9. Espolvorea generosamente la superficie del pan con la masa resultante.
  10. Ponemos la bandeja para hornear en el horno calentada a 200 grados y horneamos el pan durante 35 minutos.
  11. Sacamos los rollos terminados del horno y los dejamos enfriar sobre la rejilla.

Los panes largos fragantes preparados con sabor a queso cremoso y verduras frescas se cortan en trozos y se sirven en forma de picatostes o bruschettas con tomates o aceitunas secados al sol.

DIY Ciabatta en una masa madre

El pan mediterráneo de Ciabatta, detrás de una simple corteza marrón, esconde la textura porosa y aireada de la miga, de la que es imposible no enamorarse.

 

Componentes de composición:

  • masa madre con 100% de humedad - 100 ml;
  • agua potable - 500 ml;
  • harina de trigo de alta calidad - 700 g (incluida la harina para espolvorear pan);
  • sal extra - 1.5 cucharaditas;
  • aceite de oliva oloroso - 1 cucharada l

Para hornear 3 rollos de 350 g cada uno, debe realizar varios pasos:

  1. Para preparar la masa, mezcle 200 ml de agua con 100 ml de levadura y 300 g de harina. Cubra y deje para el proceso de fermentación en la habitación durante 6 −8 horas.
  2. Opara aumentará 3 veces.
  3. Disuelva la palanquilla en 300 ml de agua, vierta 450 g de harina, sal y aceite.
  4. Comenzamos una masa líquida húmeda durante unos 15 minutos.La masa de chapata se considera uno de los tipos más húmedos.
  5. Dejamos la pieza de trabajo para la fermentación en un recipiente engrasado en una habitación.
  6. La masa cuesta 1 hora, después de lo cual el plegado se realiza de 4 a 5 veces, luego nuevamente 1 hora de fermentación y luego nuevamente plegado. La última fermentación dura 1,5 horas.
  7. Espolvorea harina sobre la mesa y cuidadosamente, después de completar la fermentación, vierte la masa sobre la harina, ayudando con las manos.
  8. Formamos una hogaza de 3,5 cm de espesor, que se espolvorea con harina en la parte superior.
  9. Dividimos la masa en 3 partes y formamos espacios en blanco alargados.
  10. Todas las manipulaciones se realizan con cuidado para no eliminar el aire del interior.
  11. Cubrimos los panes con una toalla de algodón y los dejamos durante 1,5 horas. Antes de partir, puede colocar un pergamino ancho, para que luego simplemente mueva la masa sobre una bandeja para hornear.
  12. Calentamos el horno a 230 grados.
  13. Transfiera las piezas de trabajo a una bandeja para hornear, engrasada con aceite y coloque el pan en el centro del horno. Hornee ciabatta durante 30 minutos hasta que estén doradas.
  14. Los primeros 10 minutos horneamos con vapor, colocamos un recipiente con agua debajo de la sartén y luego otros 20 minutos, sin vapor.

El pan fermentado preparado no es diferente al sabor de la levadura. Resulta agradable, aireado y muy sabroso. Los panes de masa fermentada se pueden almacenar durante mucho tiempo, no secar y no moldear.

Sin levadura añadida

Para hornear pan sin levadura, puede usar masa madre de centeno. Los rollos son fragantes, suaves por dentro y crujientes por fuera.

Conjunto de comestibles esenciales para masa:

  • iniciador de centeno activo - 10 g;
  • agua potable - 100 ml;
  • harina integral - 100 g.

Para la prueba:

  • harina de trigo de alta calidad - 400 g;
  • sal pequeña - 10 g;
  • agua potable - 280 ml.

El proceso de hacer ciabatta sin levadura de centeno;

  1. Llena el entrante preparado con agua potable. Revuelva para que se disuelva completamente en el líquido.
  2. Agregue la harina tamizada y amase hasta que quede suave.
  3. Cubrimos la masa con film transparente y la dejamos crecer durante 9 horas en condiciones ambientales. Opara debería aumentar 2 - 3 veces.
  4. Después de 9 horas, introducimos harina con agua en la masa y la dejamos calentar durante 15 minutos.
  5. La masa se hincha y la masa se forma sola. En esta etapa, se introduce sal en la masa y comienza el proceso de amasado. El resultado será una masa suave y agradable con una textura dispersa.
  6. Recolectamos un bulto de la masa, lo sumergimos en un recipiente engrasado y lo cubrimos con una bolsa de plástico durante 3 horas. La masa se volverá aireada y porosa.
  7. Ponemos la pelota sobre una mesa espolvoreada con harina. Dividimos la masa por la mitad y le damos a los espacios en blanco una forma redondeada.
  8. Movimos la masa sobre papel pergamino, haciendo un lado entre los panes.
  9. Cubra la parte superior con una toalla y déjelo por 1.5 horas.
  10. Calentamos el horno a 250 grados y le enviamos los espacios en blanco.
  11. Hornee ciabatta 25 minutos hasta que aparezca una densa corteza dorada.

Enfriar los panes terminados y servir en la mesa en forma de corte.

Pan magro al estilo italiano

En casa, el pan italiano fragante se puede hornear con varios aditivos deliciosos. Como complemento, son adecuados las verduras, cebollas, tiras de tocino, queso y aceitunas.

La lista requerida de ingredientes:

  • harina de trigo de alta calidad - 400 g;
  • agua potable filtrada - 330 ml;
  • sal extra - una pizca;
  • oler aceite de aceitunas - 1 cucharadita;
  • levadura seca - una pizca.

Los pasteles italianos se preparan de forma rápida y sabrosa:

  1. En agua tibia, disuelva la levadura, agregue un poco de sal y harina.
  2. Vierta todo el volumen de este último en porciones y amase la masa líquida. Se adherirá a las manos, pero amasa bien la masa.
  3. Cerramos el tazón con la masa con una toalla de cocina limpia y lo dejamos calentar durante la noche. La masa aumentará notablemente en volumen.
  4. Cubrimos la superficie con film transparente, humedeciendo la mesa con agua. Espolvorear la película con harina para trabajar con la masa fue mucho más conveniente.
  5. Vierte la masa sobre la película, mientras no se extiende. Espolvorea con harina encima y forma 2 panes.
  6. Cubrimos la bandeja para hornear con papel pergamino y engrasamos la superficie con aceite.
  7. Transfiera los panes a una bandeja para hornear, cubra con una toalla y deje por 2 horas.
  8. En apariencia, las piezas de trabajo resultarán planas, esto es normal, ya que los rollos se levantarán durante el proceso de cocción.
  9. Hornee ciabatta a 220 grados 35 minutos.

Para que el pan no se queme, puede colocar un tazón de vidrio resistente al calor lleno de agua en el fondo del horno.

Deje enfriar el pan aromático, después de lo cual cortamos la chapata en cómodas rebanadas. Sirva con salsas y pastas vegetales como complemento de los sándwiches.

De harina integral de trigo

El pan integral con el "carácter" italiano horneado en el horno resulta muy sabroso: una corteza dorada densa y un centro suave con poros grandes.

 

Ingredientes para cocinar:

  • harina de trigo integral - 230 g + 30 g para rociar;
  • levadura seca - 5 g;
  • agua tibia purificada - 130 ml;
  • sal extra - una pizca.

Proceso paso a paso para hornear ciabatta a partir de harina integral:

  1. Mezclamos la levadura con harina, después de lo cual agregamos gradualmente agua tibia y comenzamos la consistencia de la masa un poco más densa que la crema agria líquida.
  2. Cubra el recipiente con la masa con film transparente y déjelo por 12 horas.
  3. Espolvorea harina sobre una superficie de trabajo, luego extiende la masa sobre ella. No se puede amasar para que no salga el aire.
  4. Los bordes de la masa se envuelven alternativamente hacia el centro para hacer una barra de forma rectangular.
  5. Cúbralo con una toalla y déjelo por otra hora.
  6. Movimos las piezas de trabajo sobre una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, la colocamos en el horno, precalentada a 180 grados, durante 35 minutos.
  7. Coloque un tazón de agua debajo de una bandeja para hornear para que el pan esté suave y aireado.

Sirva el pan en rodajas.

El apetitoso pan italiano Ciabatta se fríe por encima y poroso por dentro. La hierba, el queso, la cebolla frita y las aceitunas harán que la chapata sea aún más aromática y deliciosa.

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