La cereza de pájaro se puede encontrar en todas partes en parques, jardines y callejones de la ciudad. Cada primavera agrada con sus flores blancas y agradable aroma. Pero no solo los ojos y el sentido del olfato pueden ser disfrutados por la cereza de pájaro. ¡También se puede usar en confitería! Las bayas secas, molidas en harina, pueden convertirse en un ingrediente para hornear galletas, de las cuales luego puede recoger un delicioso pastel de cerezas casero. No se puede comprar tal manjar en cualquier pastelería.
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Receta clásica
En este verdadero postre siberiano, hay agradables notas de café, almendras y Amaretto, que harán las delicias de todos sin excepción. Además del ingrediente tradicional ruso (harina de cereza de ave), el pastel usa la crema tradicional de crema agria y azúcar, que no se puede reemplazar con ninguna otra para la cocción clásica.
Según la receta clásica, el pastel de cereza de pájaro se prepara a partir de la siguiente lista de productos:
- 270 g de azúcar;
- 6 huevos;
- 500 ml de leche;
- 270 g de cereza molida (harina);
- 200 g de mantequilla derretida;
- 15 g de levadura en polvo;
- 400 g de harina de trigo;
- 1000 g de crema agria grasa;
- 200 g de azúcar en polvo.
Algoritmo de cocción paso a paso:
- Vierte la harina de las bayas molidas de una cereza de ave con leche hirviendo y deja enfriar a temperatura ambiente.La harina de cereza de ave, como la harina de trigo, debe tamizarse antes de usarla para evitar que partículas grandes y sólidas entren en la masa, lo que desagradable crujirá en los dientes.
- Batir los huevos y el azúcar a velocidad media de la batidora en una espuma ligera y esponjosa. Luego, a su vez, agregue la mantequilla derretida, la cereza de ave molida al vapor y la harina triturada con el polvo de hornear en la masa.
- La cantidad resultante de masa es suficiente para hornear dos pasteles con un diámetro de 24 cm, que luego se pueden cortar en dos pasteles cada uno. La temperatura de cocción es de 180 a 200 ° C, y el tiempo dependerá de las características del horno. El palillo del pastel terminado debe salir seco.
- La crema se prepara de manera muy simple: debe batir la crema agria con azúcar en polvo. Si se utiliza un producto de la tienda, entonces tiene sentido mantenerlo por un tiempo en una "hamaca" de gasa de dos capas.
- Engrasando los pasteles con crema, recoge el pastel. Para que el postre esté más húmedo, puede remojar las galletas con jarabe de azúcar, tomando agua y azúcar en una proporción de 1: 1. Unte los lados de la crema con crema y espolvoree con las migajas de los trozos de galleta, y cubra la crema agria con una boquilla de masa rizada.
Postre delicioso "fácil" en la leche
Los pasteles para este pastel se preparan de manera muy simple. Debido a la presencia de refrescos en la prueba, no debe temer que no funcionen. En esta realización, se propone una crema a base de leche condensada hervida, pero puede usar la crema agria clásica. Solo en este caso, la cantidad de azúcar para pasteles es mejor aumentar en 50 g.
La lista de ingredientes que componen la galleta:
- 160 g de harina de cerezas;
- 250 ml de leche;
- 3 huevos
- 100 g de azúcar;
- 5 g de refresco apagado;
- 160 g de harina de trigo.
Para preparar la crema necesitarás:
- 500 ml de leche;
- 2 yemas;
- 80 g de harina;
- 50 g de azúcar;
- 30 ml de licor Baileys;
- 190 g de leche condensada hervida.
Progreso:
- Lleve la leche a ebullición y vierta sobre ella la cereza de ave molida tamizada. Revuelva la mezcla hasta que esté suave y deje a temperatura ambiente hasta que esté completamente fría. Durante este tiempo, se espesará un poco.
- En la cereza de pájaro enfriada con leche, agregue los huevos y el azúcar granulada, haga espuma en la composición con un batidor hasta que se disuelvan todos los cristales dulces. Después de esto, solo queda interferir con la soda apagada y la harina de trigo.
- La mezcla se hornea con una torta en un molde con un diámetro de 20 cm a una temperatura estándar para galletas (180 - 200 grados) hasta que un palillo de dientes seco es de aproximadamente 40 minutos.Al igual que una galleta normal, el pastel con harina de cereza de ave debe reposar durante varias horas (idealmente de 6 a 8), luego, cuando se corta, no se desmorona.
- Moler el azúcar con harina y huevos. Diluir esta mezcla con leche y hervir hasta que espese, luego enfriar. Agregue leche condensada hervida y licor a la base de crema pastelera, mezcle con una batidora hasta que quede suave.
- Corta los pasteles a lo largo en tres capas, cúbrelos con crema. Lubrique la parte superior y los lados del producto con crema y decore como desee.
En una olla de cocción lenta
Se puede preparar un delicioso pastel casero con cereza molida con la ayuda de un asistente de muchas amas de casa modernas: un multicooker.
Para hornear una magnífica galleta con harina de cereza de pájaro, debe preparar:
- 130 g de cereza de ave molida;
- 250 ml de leche;
- 1 huevo
- 200 g de azúcar;
- 2 ardillas;
- 3 g de sal;
- 14 g de levadura en polvo;
- 200 g de harina.
Para la crema agria, necesitará:
- 400 g de crema agria (25% de grasa);
- 150 g de azúcar en polvo.
Método de horneado:
- Cereza de pájaro al vapor a fondo, vierta la leche hirviendo durante dos horas. Batir la clara de huevo con azúcar, luego verter la harina de cereza de pájaro al vapor, agregar el polvo de hornear y la harina, mezclar.
- Batir dos ardillas hasta picos fuertes y constantes con una pizca de sal. Mezcle suavemente la espuma de proteína en varios pasos en la masa para que no se caiga.
- Lubrique la multicocina desde adentro con aceite, transfiera la masa y hornee en el modo "Hornear" durante 60 minutos. Luego gire el pastel sobre el enrejado de una caldera doble y enfríe.
- Crema agria durante 3 a 4 horas para pesar el exceso de líquido y la crema resultó ser estable. Batir el producto de leche agria pesado con azúcar en polvo y engrasar el bizcocho de cereza cereza, disuelto en 2-3 tortas, con esta composición.
Pastel Hechicera de harina de cereza de pájaro
Bizcocho, en capas con crema pastelera y cubierto con glaseado de chocolate: ¿qué podría ser más fácil y más sabroso? Pero si parte de la harina se reemplaza con cereza de pájaro, el postre adquirirá un agradable sabor a almendras y se volverá aún más apetitoso.
Proporciones de ingredientes para la galleta de cereza de pájaro:
- 4 huevos
- 180 g de azúcar granulada;
- 5 g de levadura en polvo;
- 100 g de harina de trigo;
- 60 g de harina de cereza de ave.
Para las natillas y el glaseado de chocolate se utilizan:
- 200 ml de leche;
- 100 g de azúcar granulada;
- 8 g de azúcar de vainilla;
- 1 huevo
- 30 g de almidón;
- 170 g de mantequilla (70 g por glaseado);
- 70 g de chocolate negro.
La secuencia de acciones:
- Vierte azúcar en los huevos y bate todo con una batidora durante 7-10 minutos hasta que quede esponjoso y blanco. Luego, en partes pequeñas, introduzca una mezcla de levadura en polvo y ambos tipos de harina. De la prueba resultante, hornee una galleta con un diámetro de 20 - 22 cm a 180 grados, pasando unos 40 minutos en ella. Deje que el pastel repose durante la noche en el refrigerador.
- Moler el huevo con azúcar y almidón. Luego diluya esta mezcla con leche y hierva hasta que espese. Pon la mantequilla en una crema caliente y bate con una batidora.
- Disuelva la galleta en dos pasteles. Pon la crema entera sobre una y cúbrela con la otra. Derrita el chocolate y la mantequilla en un baño de vapor y cubra la torta de hielo resultante en la parte superior y los lados.
Con chocolate y crema agria
El horneado de cereza tiene un hermoso tono chocolate y sin la adición de cacao o chocolate, pero nada impide poner estos productos en la masa para que el postre adquiera un sabor a chocolate además del color.
Un punto importante: en este caso, es mejor hacer pastel de cereza de pájaro con crema agria, para que su acidez en la crema equilibre la dulzura de los pasteles.
La lista de productos que componen pasteles y crema:
- 3 huevos
- 150 g de azúcar;
- 300 g de requesón;
- 200 g de chocolate negro;
- 100 g de harina de cereza de ave;
- 100 g de harina de trigo;
- 10 g de levadura en polvo;
- 450 g de crema agria aceitosa casera o pesada;
- 200 - 250 g de azúcar en polvo.
Etapas de cocina:
- Muele los huevos, el requesón y el azúcar con una batidora de mano. Agregue harina y polvo de hornear a esta mezcla. Derrita el chocolate en un baño de vapor y mézclelo con la masa.
- Lubrique la fuente para hornear con mantequilla y espolvoree con cacao en polvo, transfiera la masa y hornee durante 180 horas a 180 grados.
- Corta el bizcocho de cereza cuajada enfriado con chocolate en varios pasteles más delgados. Inmediatamente recójalos en un pastel, untado con crema de nata agria y azúcar en polvo.
Pastel de kéfir casero fragante
La galleta de cereza de pájaro resulta estar suficientemente húmeda si se cocina sobre kéfir. La crema para tal pastel puede ser la más simple (crema batida con azúcar), pero el sabor del postre terminado se obtiene con delicadas notas de nuez.
Para una galleta necesitarás:
- 3 huevos
- 200 g de azúcar;
- 250 ml de kéfir;
- 7 g de levadura en polvo;
- 60 g de harina de cereza de pájaro;
- 120 g de harina de trigo.
La proporción de azúcar en polvo y crema por porción para un pastel:
- 200 ml de crema con un contenido de grasa del 35% y superior;
- 60 g de azúcar en polvo;
- 2,5 g de vainillina.
Horneamos pastel de cereza de pájaro de la siguiente manera:
- Batir los huevos y el azúcar hasta obtener una espuma exuberante, dependiendo del poder del asistente de cocina, tomará de 5 a 10 minutos. Después de eso, agregue y revuelva el kéfir.
- Tamice la cereza molida a través de un tamiz de malla fina para que las partículas grandes no entren en la galleta y mezcle con harina blanca y polvo de hornear. Mezcle suavemente esta mezcla en el componente líquido.
- Hornee una galleta alta y esponjosa de la masa resultante, que, después de enfriar, se disuelve en tres pasteles más delgados. Batir la crema bien fría hasta que esté firme, exuberante espuma con azúcar en polvo. Para superponer los pasteles con la crema obtenida, y también cubrirlos con la parte superior y los lados.
Pastel de cereza de pájaro de Yulia Vysotskaya
En el sitio web de la famosa chef Julia Vysotskaya hay una receta para un delicioso pastel de cereza de pájaro hecho de pasteles de galletas en agua mineral llamado "Cuento de Navidad".
Las proporciones de productos para ello son las siguientes:
- 6 huevos;
- 100 g de azúcar;
- 200 ml de agua mineral con gas;
- 5 g de refresco;
- ½ limón (jugo);
- 300 g de harina de trigo común;
- 300 g de cereza de ave molida.
Para el relleno, se utilizan quesos cremosos de Mascarpone y crema:
- 400 g de "mascarpone";
- 400 ml de crema oleosa (del 35%);
- 100 g de azúcar en polvo;
- 8 g de azúcar de vainilla.
Hornear:
- Espuma los huevos con azúcar hasta dos o tres veces más grandes en volumen. Vierta la mitad del agua mineral, agregue la soda apagada y las dos harinas que se apagan con jugo de limón.Mezclar bien y llevar la masa a la consistencia de crema agria espesa, agregando a la soda restante.
- Deje reposar la masa durante unos diez minutos, luego divídala equitativamente en dos formas y hornee dos pasteles que, después de enfriar, se cortan por la mitad. La temperatura y la duración de la cocción, respectivamente, - 180 grados y 35 - 40 minutos.
- Todos los componentes de la crema solo deben provenir del refrigerador. Batir la crema con azúcar de vainilla hasta picos estables. Batir el Mascarpone por separado con azúcar. Combina ambas masas mezclándolas con una espátula.
- Cubra generosamente cada pastel con crema, haga lo mismo con los lados y la parte superior del pastel. Decora los pasteles como desees.
No podrá encontrar harina de cereza de pájaro para la venta, pero si tiene la suerte de recolectar una buena cosecha de bayas, asegúrese de hacerlo usted mismo y hornee un delicioso pastel. No hay duda, ni usted ni sus amigos han probado este postre.
