Ajo silvestre en escabeche: 6 recetas de cocina paso a paso

El ajo silvestre en escabeche es un aroma tentador de alimentos salados, picante de platos calientes y una fuente natural de ensaladas de vitaminas para las cuatro estaciones. Parece que no hay ningún producto que no pueda combinarse con esta hierba, filete de pollo tierno o ahumado, trozos de ternera asada y jamón rosado jugoso, champiñones dorados fritos, vegetales, crema agria y mayonesa.

Todas las recetas para cocinar cebollas silvestres (este es el segundo nombre) deben comenzar con un lavado completo y clasificación de los tallos dañados.

Receta clásica

Esta es la opción de marinado más asequible. Solo cuatro ingredientes están involucrados en el proceso.

Ingredientes por 1 litro de agua:

• brotes jóvenes de ajo silvestre;
• sal - 30 g;
• vinagre - 15 ml de vinagre al 9%.

Cocina

1. Prepara agua hirviendo con sal.
2. Dobla los brotes y viértelos con agua hirviendo para que el agua los cubra solo ligeramente.
3. Blanquee a fuego moderado durante 1-3 minutos. Es necesario que los tallos se ablanden un poco, pero no se pueden digerir.
4. Cuando la humedad se drene de los tallos, colóquelos en frascos esterilizados.
5. Vierta agua en los frascos, en los que se cocinó el puerro salvaje, cubriendo los brotes por completo y vierta en cada cucharada de vinagre.

Tecnología instantánea

Puedes hacer un pepinillo de ajo silvestre de cocción instantánea. Esta opción proporciona una velocidad de cocción de solo 25 minutos y un resultado rápido de 6 horas.

Componentes por 3 l de agua - 12 porciones:

• cebolla silvestre - 2 kg;
• un tomate grande
• sal - 40 g;
• aceite vegetal - 80 ml;
• semillas de eneldo: un puñado pequeño o 2 cucharadas. cucharas

Cocina

1. Recorte los pecíolos, dejando hojas y tallos.
2. Hierve agua con sal.
3. Poner tallos y hojas hirviendo. Cocine, revolviendo, 1.5 minutos.
4. Dejar escurrir la humedad y ponerla en una ensaladera.
5. Vierta el aceite, agregue el tomate finamente picado, las semillas de eneldo y revuelva.

Cubra la ensaladera y colóquela en un lugar fresco. La ensalada debe empaparse en jugo. Después de 5 horas, se puede comer el condimento. Si lo desea, puede rodar tales ajos silvestres para el invierno.

Al comprar ajo silvestre, es importante preguntar de dónde se trajo la planta.

El ramson más delicioso y jugoso es el que creció con buena humedad del aire y una temperatura fresca que no supera los + 17 ° C.

La planta se cosecha hasta mayo. Sabiendo dónde creció, podemos sacar conclusiones sobre las condiciones de temperatura.

Con laurel

El ajo silvestre con laurel no solo es sabroso, sino también saludable. La hoja de laurel contiene vitaminas de los grupos A, B, C, PP y muchos oligoelementos valiosos.

Ingredientes por 500 mg de agua - 2 porciones:

• ajo silvestre - 300 g;
• sal - 20 g;
• azúcar - 30 g;
• vinagre - 10 ml;
• ajo - 2 dientes;
• hoja de laurel - 2 piezas .;
• condimento de una mezcla de pimientos - 1 cucharadita.

Cómo hacer:

1. Retire las hojas: no se usan en esta receta.
2. Cortar los pecíolos de hierba y picarlos en trozos de aproximadamente 1 cm de largo.
3. Haga una marinada con agua, azúcar y sal.
4. Arregle los tallos y corte los pecíolos en recipientes esterilizados.
5. Agregue ajo, laurel y condimento de pimienta.
6. Vierte la hierba picada con la marinada hirviendo, agrega vinagre y enrolla.

Ajo silvestre "en coreano"

Los fanáticos de los bocadillos salados como encurtir el ajo silvestre coreano. Este condimento se prepara lo más rápido posible, en 15 minutos. Y la mesa se puede servir al día siguiente.

Componentes para 2-3 litros de agua:

• ajo silvestre con hojas - 4 racimos;
• aceite de oliva refinado - 30 ml;
• aceite de girasol sin refinar - 40 ml;
• sal - 8 g;
• zanahorias - 1 pc (grande);
• Mezcla de condimento de zanahoria coreana - 1 sobre (10 g);

Algoritmo de acciones:

1. Blanquee la planta durante 1-3 minutos en agua hirviendo.
2. Frota una zanahoria grande en un rallador mediano.
3. Cuando el exceso de humedad se escurra de la hierba, colóquelo en una ensaladera y agregue zanahorias ralladas, sal y una bolsa de especias de zanahoria coreana. Mezclar suavemente
4. En una cacerola pequeña, combine ambos tipos de aceite vegetal y hierva la mezcla.
5. Vierta el aceite caliente en la ensaladera y mezcle bien.
6. Cubra con una tapa o papel de aluminio y colóquelo durante un día donde esté más fresco para que la merienda esté saturada de especias.

Si planea dejar esto en blanco durante más tiempo, debe descomponerlo en recipientes esterilizados y enrollarlo de la manera habitual.

Aperitivo de ajo silvestre en casa

En casa, el ajo silvestre en escabeche se puede hacer de diferentes maneras. Una de las deliciosas y hermosas recetas es la forma en que los tallos se encuentran en el banco estrictamente vertical.

Composición de productos por 1 litro de agua:

• tallos de ajo silvestre - 1 kg;
• sal - 14 g;
• azúcar granulada - 14 g;
• vinagre de mesa o vino - 100-150 g;

Puede agregar un tercio de una cucharadita de canela, clavo u otras especias al gusto. Este aperitivo está preparado para 5 días. Después se puede comer o enlatar.

Proceso de cocción:

1. Libere los tallos de las hojas y córtelos por ambos lados.
2. Remojar en agua fría durante 2-3 horas, o 2 veces enjuagar con agua hirviendo.
3. Cuando la humedad se drene de los tallos, átelos en pequeños paquetes con hilos naturales.
4. Los frascos esterilizados se llenan verticalmente con paquetes.
5. Prepare la marinada con agua, sal, azúcar, vinagre y posibles especias y vierta hierba sobre ella.

Enrollar de la manera habitual.

Deliciosa receta de arándano

Se obtiene un verdadero depósito de vitaminas encurtiendo las cebollas de oso (este es el tercer nombre para la hierba) con arándanos. Esta opción tiene un sabor picante y se ve estéticamente agradable cuando se sirve en la mesa.

Componentes para 1,5 litros de agua:

• hierba de ajo silvestre - 500 g;
• bayas de arándano - 100 g;
• azúcar granulada - 60 g;
• sal - 30 g;
• vinagre 9% - 150 ml.

Cómo hacer:

1. Vierta el ajo silvestre con agua hirviendo durante 1-3 minutos.
2. Coloque la planta en latas preparadas, alternando los tallos con frutos de arándano.
3. Prepare la marinada disolviendo sal y azúcar en agua hirviendo, vierta la marinada caliente y enrolle.

Casi todas las recetas para preparar ajo silvestre en una marinada contienen un elemento de pretratamiento profiláctico al remojar o hervir agua.Más bien, primero pruébalo.

Cosechado antes de la floración, el ajo silvestre no es amargo. Pero! El procesamiento de alto grado destruye algunos de los nutrientes de cualquier producto.

Las preferencias de prescripción de hojas, tallos o pecíolos del cultivo son solo características de un tipo particular de cosecha. Las plantas no reclamadas se agregan bien a ensaladas frescas, guisos e incluso sopas. ¡El ajo silvestre fresco, salado, en escabeche y en escabeche se puede fortificar con cualquier plato!