A todos les encanta hornear, y cada ama de casa al menos una vez cocinó algo sabroso en el horno de su casa. Pero a menudo en las recetas necesitas un ingrediente especial que permita que el panecillo sea exuberante y, por suerte, a veces no está a la mano. Veamos cómo reemplazar un polvo de hornear por masa para que el producto no pierda su ligereza y suavidad.
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Composición de levadura en polvo para hornear
Para saber cómo reemplazar el polvo de hornear y qué productos pueden tener el mismo efecto al hornear, primero debe familiarizarse con la composición y los principios del "trabajo" de este ingrediente.
Por supuesto, puede averiguar de qué está hecho leyendo la composición del paquete, pero en este caso estamos hablando de una situación en la que no hay polvo de hornear en casa. Mientras tanto, nada inusual está contenido en él.
El polvo de hornear incluye ácido cítrico, bicarbonato de sodio, harina de trigo o almidón.
La conveniencia del producto es que se vende confeccionado. No hay necesidad de mezclar, medir y esperar una reacción. Es suficiente simplemente verter el polvo en la masa, y comenzará a actuar al hornear cuando esté en el horno.
Cómo hacer un polvo de hornear en casa
Entonces, si aún desea hacer un reemplazo usted mismo, necesitará una receta casera de polvo para hornear. Es bastante simple, pero es importante mantener adecuadamente las proporciones de los componentes, y luego su cocción no será peor, tan exuberante y suave.
Para obtener un polvo de hornear casero, necesitará:
- refresco
- ácido cítrico
- harina o almidón
Simple mezcle estos ingredientes en una proporción de 5: 3: 12.
Además, no es necesario hacer polvo de hornear, puede buscar cómo reemplazarlo.
Soda de vinagre apagada (1: 1)
El refresco de vinagre apagado es quizás la opción más popular. Muy a menudo, esta combinación se utiliza para "elevar" la cocción.
Aunque hay varias opiniones sobre este tema. Algunos argumentan que no es necesario extinguir los refrescos, ya que el dióxido de carbono escapa antes de que la cocción se envíe al horno. Otros creen que la reacción está incluso en la prueba.
Ambas partes tienen razón hasta cierto punto. Lo más importante, tan pronto como apague el refresco, bájelo inmediatamente a la masa y no espere hasta que pase el proceso de perforación.
En cuanto a las proporciones, una cucharadita de refresco necesitará media cucharada de vinagre.
Receta sin refrescos
Si no hay refresco, otra receta servirá. Puedes usar agua con gas o alcohol.
Las bebidas son adecuadas para cualquier prueba.
- El alcohol se toma a razón de una cucharada de líquido por kilogramo de masa. Se puede mezclar en la masa o verter en componentes líquidos. Hace que la cocción sea más aireada debido al hecho de que reduce la pegajosidad de la harina. Para una masa sin levadura, el ron o el coñac son ideales. Y para la versión de levadura, se usa vodka, especialmente si está en una masa.
- El agua carbonatada simplemente se reemplaza con líquido ordinario durante el amasado. Es mejor comprar una bebida altamente carbonatada; saturará bien la cocción con oxígeno. Y si desea mejorar el efecto, vierta un poco más de ácido cítrico o refresco.
Una mezcla de grasa y azúcar granulada.
Cuando piense en cómo reemplazar un polvo de hornear por una masa, recuerde otra forma de hornear al aire: use una mezcla de grasas y azúcar común. Lo que más le convenga depende de la receta.
- Si la receta contiene huevos y azúcar, primero deberá batir bien esta mezcla. Son las burbujas resultantes las que se convertirán en la sustancia activa que agregarán porosidad al plato. Por lo tanto, en este caso no hay necesidad de usar polvo de hornear.
- Otra opción es la molienda de azúcar y mantequilla. Esta combinación sola ya da suficiente aire para duplicar tu pastel. La margarina funciona de la misma manera, pero se considera más dañina.
Con almidón de maíz o papa
Para reemplazar el polvo de hornear con almidón, también necesitarás refrescos y jugo de limón o ácido.
Para hacer esto, observe las siguientes proporciones y secuencia de acciones:
- Combina una cucharada pequeña de ácido cítrico con tres cucharaditas de refresco.
- Pon seis cucharadas más de almidón.
- La mezcla resultante se mezcla bien y se introduce en la masa.
Tenga en cuenta que la cantidad de almidón siempre debe ser el doble que la de los refrescos.
Si desea almacenar esta versión del polvo de hornear, prepárese para el hecho de que puede ser apelmazado. Para evitar esto, simplemente coloque un pedazo de azúcar de remolacha en el recipiente; eliminará el exceso de humedad y mantendrá la mezcla.
Receta con harina
Esta opción es ideal para aquellos que tienen un montón de recetas y pasteles diferentes que aparecen en la mesa todos los días, pero el polvo de hornear, que se vende en tiendas en bolsas muy pequeñas, termina en el momento más inoportuno.
Si no desea estar en una situación así y posponer la preparación de un delicioso pastel, debe preparar previamente el polvo de hornear en casa. Puede hacer mucho, porque para esto solo necesita productos simples que todos tengan.
Tenga en cuenta que el recipiente para mezclar y almacenar debe estar seco, de lo contrario, el ácido cítrico incluido en la composición comenzará inmediatamente la reacción con el refresco y el polvo simplemente se puede tirar.
Observe las proporciones de mezcla.
Para cocinar necesitarás:
- 48 gramos de harina;
- 12 gramos de ácido cítrico;
- 20 gramos de bicarbonato de sodio.
Proceso de cocción:
- Abastézcase en una báscula de cocina para medir uniformemente el peso de los ingredientes.
- Mezcle los componentes juntos.
Y, en principio, el polvo está listo.Pero lo mejor de todo es pasarlo por un molinillo de café o batir en una licuadora durante 30 segundos para obtener el mismo grado de molienda de todos los componentes. Como resultado, obtienes hasta 80 gramos de polvo contra los 11 que se venden en las tiendas.
Almacene el polvo de hornear casero en un plato de vidrio seco, asegúrese de cubrirlo con una tapa.
Como puede ver, hacer polvo de hornear en casa no es nada difícil. Si no desea molestarse en mezclar, siempre puede usar las opciones de reemplazo y no estropear la cocción.
