El vinagre es conocido por la gente de la antigüedad, incluso se menciona en la Biblia y la Sunnah. Hay más de 4 mil tipos de su preparación, y las recetas de muchos platos asiáticos incluyen vinagre caro, cuya base es el arroz. La pregunta de cómo reemplazar el vinagre de arroz es de interés para muchas amas de casa, pero ¿vale la pena? Tratemos de entender este artículo.
Contenido material:
¿Para qué platos se usa el vinagre de arroz?
Sushizu: eso es lo que llaman una mezcla de vinagre de arroz con azúcar granulada y sal simple. En 1 litro de aderezo listo para usar utilizado en la preparación de sushi clásico, contiene 600 g de azúcar blanca ordinaria y 200 g de sal.
El vinagre de arroz se usa tradicionalmente para preparar muchos platos:
- ensaladas
- bebidas
- platos de pescado y carne;
- varias salsas
El uso del producto corresponde a su variedad, hay tres de ellos: vinagre blanco, negro y rojo.
Para la preparación de sushi y rollos, el vinagre de arroz blanco es adecuado. Otros tipos se utilizan para aderezar sopas, crear salsas y bebidas.
¿Cómo puedo reemplazar el producto para sushi y rollos?
Comprar vinagre de arroz para sushi y rollos es fácil. Aunque su precio es varias veces mayor que otros tipos de vinagre natural, los cocineros experimentados no recomiendan reemplazarlo con otra cosa.
Hay vinagre de arroz ordinario a la venta, y ya hay un condimento listo para sushi basado en él: Sushizu. Es necesario leer cuidadosamente la composición en la etiqueta, si el azúcar y la sal están indicados entre los componentes, entonces este es un aderezo listo para usar. Agréguelo al sushi en la cantidad de 150 g por 1 kg de arroz hervido cocido.
Si compraste vinagre de arroz normal, puedes preparar el aderezo tú mismo.Para 1 kg de arroz terminado necesitará 100 g de vinagre, 50 g de azúcar granulada y una cucharada pequeña de sal fina. Para que los gránulos se disuelvan por completo, el vinagre deberá calentarse ligeramente, sin permitir que hierva.
Para encurtir carne, pescado y jengibre
Al marinar varios productos, puede usar salsas con vinagre de mesa tradicional o con uvas, manzanas y arroz.
Las sutilezas de la carne de encurtido:
- Marinar la carne antes de freír. Solo el cerdo o la carne de res son adecuados para esto; al pollo no le gusta tal aditivo en la marinada.
- Si se trata de carne de cerdo, tome el cuello, el interior del jamón o el lomo, para la carne de res, un borde grueso y delgado, el lomo.
- Para la mezcla de marinada: cebolla picada (2 cucharadas), vinagre de mesa al 9% (2 cucharadas), aceite de oliva (2 cucharadas), mostaza (1 cucharadita), condimento para kebabs, pimienta negra molida.
- Ponen carne marinada durante al menos 4 horas, y preferiblemente hasta la mañana.
Las sutilezas del escabeche de pescado (caballa) para sushi.
Para hacer la marinada, tome:
- salsa de soya;
- Mitsukan (el mismo vinagre de arroz);
- sake
- virutas de jengibre;
- Mirin (vino dulce de arroz).
Algoritmo de acciones:
- Todos los componentes se mezclan en proporciones iguales.
- Agregue una cucharada de azúcar granulada y sal.
- Cortar la caballa: cortar la cabeza y separar el filete.
- Los huesos se retiran del filete con unas pinzas.
- Vierta el filete con la marinada durante al menos 3 horas.
Decapado de jengibre.
Productos requeridos:
- jengibre sin pelar - kilo;
- vino tinto - 100 ml;
- remolachas - ½ uds .;
- vinagre (cualquiera disponible) - 240 ml;
- azúcar granulada - medio vaso;
- agua filtrada: medio litro + 2.5 l de agua hirviendo;
- la sal
Cocina
- La raíz de jengibre está previamente pelada y salada.
- Lo ponen en una bolsa de comida, lo envuelven bien y lo dejan enfriar hasta la mañana.
- Después del tiempo designado, la raíz se coloca en un colador, se lava.
- Con un cuchillo para pelar vegetales, lo cortan con elegantes platos a lo largo de las fibras.
- Vierte en un tazón grande, agrega una cucharada de sal mediana.
- Vierta 2.5 litros de agua hirviendo.
- Cubra por 20 minutos.
- La marinada se prepara disolviendo azúcar granulada, vino y vinagre en agua. Las remolachas en rodajas se agregan a la composición resultante.
- El agua se drena del jengibre, se transfiere a latas preparadas y se vierte con una marinada preparada
- Fresco y listo para un día en fresco.
No puede agregar vino a la receta, pero hace que el sabor del jengibre sea más picante. Si no coloca las remolachas, el jengibre no será rosado, sino blanco y amarillo.
Como hacer vinagre de arroz en casa
El vinagre de arroz real se hace en Corea. Allí, la tecnología y los secretos de su producción se transmiten de generación en generación.
Este proceso es largo y requiere no solo el conocimiento de la receta, sino también la presencia de microorganismos especiales que proporcionan fermentación.
Si desea experimentar, intente hacer un producto que se parezca al vinagre de arroz para rollos y sushi, de acuerdo con la siguiente receta.
Ingredientes
- arroz - 1 cucharada;
- agua - 1 l;
- azúcar - 300 g;
- levadura - ¼ st. l.
- huevo - 1 pc
Descripción del proceso:
- El arroz se vierte con agua fría y se deja durante 4 horas.
- Luego, el producto se coloca en frío hasta la mañana, después de lo cual se filtra, sin exprimir los granos.
- Se agrega azúcar al agua de arroz y se calienta en un baño de vapor hasta que se disuelve por completo.
- Se introduce levadura seca, habiendo enfriado previamente el caldo a una temperatura confortable.
- Vierta la composición en un frasco estéril y, cubriendo con una gasa, coloque en un lugar oscuro durante 1 semana.
- Después de este período, vierta el líquido en otro frasco estéril, dejando un precipitado en el fondo del anterior.
- Resista la solución, cubriendo con una gasa, otro 1 mes.
- Luego se vierte suavemente, sin sedimento, en una cacerola y se hierve el vinagre futuro agregando clara de huevo.
- Filtra la composición y la botella. Cork herméticamente.
El vinagre de arroz tradicional se prepara utilizando una tecnología diferente. El proceso de fermentación dura más de un año. Todas las operaciones se realizan manualmente. El vinagre de arroz, preparado industrialmente en Occidente, tiene un sabor más ácido.
¿Qué es diferente de otros tipos de vinagre?
Existen diferentes tipos de vinagre: sintéticos y naturales. Según los nutricionistas, el vinagre de mesa sintético ordinario no puede usarse con fines alimenticios. En algunos países extranjeros esto está prohibido por ley. Tal producto no contiene nada útil, se valora solo por su sabor agrio y su capacidad de conservación. En la tabla de aditivos alimentarios, figura como E 260.
El vinagre se usa generalmente para la masa para hacerla más aireada, agregada a las ensaladas, condimentos y conservación. El problema es que la concentración de vinagre sintético puede ser mayor que la especificada por el fabricante, y después de comer platos sazonados con ella, puede obtener una quemadura mucosa.
El vinagre natural es mucho más beneficioso. No puede contener ácido en una concentración de más del 9%, es seguro para la salud. La concentración de vinagre de arroz para sushi es solo del 3%.
Tal producto cuesta más que uno sintético. Se prepara con vino de arroz, uva, manzana o fruta y bayas. La etiqueta dice: "alcohol etílico y cultivo de bacterias acéticas". Todas las vitaminas, macro y microelementos saludables se conservan en vinagre natural, su vida útil no excede de 1 año.
Puedes cocinar vinagre de sidra de manzana natural en casa por tu cuenta:
- Agregue 1 litro de agua a 1 litro de vino de manzana.
- Luego agregue 1 cucharada. l Miel o azúcar.
- Cubra con una gasa y déjelo reposar en un lugar cálido durante 1 mes.
- Colar el líquido resultante 2 veces, y el vinagre está listo.
El arroz difiere del vinagre de sidra de manzana en complejidad y duración de la preparación.
Tiene un sabor dulce especial que es difícil de repetir.
El vinagre de arroz es bueno para tu salud. Se ha utilizado durante mucho tiempo en países asiáticos, no solo para cocinar, sino también con fines medicinales.
