Un manjar que todos conocen desde la infancia es el jamón al horno con especias en el horno. El denso, ligeramente seco, a veces incluso desmoronado debajo de la base del cuchillo exuda el aroma de especias naturales. Así es como lo recordamos, y no el humo artificial moderno "fragante", los sabores y otros aditivos químicos con los que casi todos los productos cárnicos se rellenan hoy en día. Si quieres recordar ese sabor real, entonces compra un buen pedazo de carne, hoy tenemos carne de cerdo en casa.
Contenido material:
- 1 Algunas sutilezas de la cocina.
- 2 Cerdo clásico en casa en el horno
- 3 Cerdo casero en salmuera
- 4 En escabeche de mostaza
- 5 Carne de cerdo asada al horno
- 6 Receta para hornear manga
- 7 Cocinar carne de cerdo hervida carne de cerdo hervida
- 8 ¿Cómo cocinar carne de cerdo hervida en una olla de cocción lenta?
- 9 Cerdo hervido festivo en glaseado de miel
- 10 Carne marinada de kvas
- 11 Receta de asado de carne picante
Algunas sutilezas de la cocina.
Para que el resultado sea perfecto, considere los puntos generales:
- la carne no debe congelarse ni emparejarse. Ideal: fresco, refrigerado;
- una pieza se toma mejor de un jamón, cuello o espalda. Algunas personas aman el carbonato, pero esto es para aquellos que prefieren carne magra;
- a veces, para lograr una corteza dorada en la carne al horno, las amas de casa secan demasiado un pedazo en el horno. Para evitar que esto suceda, debe enviarlo a un horno muy precalentado para que se "agarrote" de inmediato. También puede freír un par de minutos a fuego alto en una sartén por ambos lados y luego poner en el horno;
- la carne de cerdo hervida ya preparada será mucho más densa, no se desmoronará cuando la corte, si la coloca antes de enfriarla con un poco de opresión.
Es muy importante mantener la jugosidad del componente de carne. Puede sostener el jugo envolviendo la carne en papel de aluminio, horneándola en la manga o vertiendo agua en una bandeja para hornear y carne de cerdo al cocinar.
Cerdo clásico en casa en el horno
El cerdo hervido clásico tradicional es un producto natural que se cocina solo en el horno o en un trozo de pergamino envuelto en caldo. Por lo general, es un poco seco, ya que contiene poca agua. Según GOST, adoptado en la URSS, un tercio del peso del cerdo después de la cocción desapareció junto con la humedad, y esta era la norma. El cerdo hervido clásico puede parecer un poco poco salado y fresco, ya que no está empapado en la marinada. Y, sin embargo, es hermosa precisamente por su naturalidad y su pronunciado sabor a carne.
Para el cerdo hervido clásico, necesita un buen trozo de cerdo con una pequeña capa de grasa, un poco de pimienta y sal (la sal se toma a razón de una cuchara por kilogramo), así como hojas de laurel, cilantro, orégano, puede usar tomillo y romero. Se requiere ajo en rodajas.
Rellene la carne con ajo, pimienta, sal, espolvoree con especias y déjela en frío durante medio día.
Idealmente, el cerdo hervido clásico se hornea en una masa simple y fresca, pero en condiciones modernas se cocina en papel de aluminio. Después de colocar una pieza con especias en varias capas de papel de aluminio, la carne se hornea y se sirve fría.
Cerdo casero en salmuera
Esta es la receta que consume más tiempo, pero el resultado vale la pena. El cálculo de los ingredientes se da por cada pieza de carne de 3 kg. Necesita ser lavado, secado.
La salmuera está hecha de un litro de agua y 65 g de sal. Vierta la carne con esta salmuera para que quede completamente bajo el agua.
El segundo encurtido se asemeja a una marinada en composición; para ello, medio litro de agua debe hervirse con guisantes de negro y pimienta de Jamaica, hierbas y laurel. Vierta la salmuera enfriada en los platos con carne y déjelo en un lugar fresco durante cinco días.
Es importante que el peso inicial de la carne al final del remojo sea un tercio más. Si la carne no ha absorbido líquido, use la jeringa para bombear la cantidad correcta de marinada. Pese la pieza una vez más: a partir de los 3 kg iniciales, debería crecer más por kilogramo. Haga algunos pinchazos en la carne y rellene un trozo de ellos picados junto con ajo y zanahorias, picados en pimienta negra.
Ahora es el momento de hornear carne de cerdo hervida. Para hacer esto, mezcle las especias que desee, mezcle con hierbas y enrolle carne en ellas. Luego, simplemente colóquelo en una bandeja para hornear, coloque en el horno, que apenas se calienta a 60 grados, durante media hora. Después de eso, aumente el fuego a 80 grados y hornee durante otra media hora. Finalmente, agregando fuego a 110, mantén un par de horas más.
La carne lista debe enfriarse y mantenerse bajo opresión.
En escabeche de mostaza
Se obtiene carne de cerdo hervida sabrosa en casa si cocina la carne en mostaza. Llene una pieza de kilogramo con ajo, ralle la marinada en la parte superior y los lados; cocínela mezclando dos cucharadas de mostaza preparada, dos cucharadas de aceite vegetal, sal, albahaca seca, pimienta negra, orégano. Coloque la carne preparada para el tratamiento térmico en un trozo de papel de aluminio o en una bolsa, envíela a un lugar frío para encurtir y solo luego hornee.
Carne de cerdo asada al horno
No es necesario remojarlo por adelantado. En cualquier forma cerrada (incluso en una manga o pergamino atado con hilo), el cerdo hervido se puede cocinar después del decapado en seco.
Productos:
- medio kilo o un poco más de buena carne con grasa;
- un par de dientes de ajo grandes;
- pimienta negra recién molida;
- hoja de laurel;
- la sal
A algunas personas les gusta agregar clavos, esto es opcional.
Cocinemos carne de cerdo hervida en papel de aluminio:
- En carne con un cuchillo delgado, haga punciones longitudinales.
- Introduzca cuidadosamente ajo, trozos de perejil, pimienta, en rodajas en rodajas longitudinales, en cada uno de ellos. Para una hermosa vista, también puede pegar palitos de zanahoria, así como algunas verduras.
- Encima de la carne, haga pequeños cortes y espolvoree con sal, pimienta, inserte rodajas de ajo y laurel.
- Coloque la hoja de aluminio sobre la mesa con el lado reflejado y coloque la carne rellena sobre ella. Envolver y dejar en infusión y llenarse con el aroma de especias y condimentos.
- Precaliente el horno a 180 grados y coloque una bandeja para hornear con una barra envuelta de carne de cerdo hervida.Para evitar que la carne se queme debajo, vierta un centímetro de agua.
- Después de aproximadamente una hora, el cerdo hervido está listo.
Receta para hornear manga
Del mismo modo, la carne se cocina en la manga. La pieza rellena y procesada con especias se coloca en la manga, luego se debe atar bien y enviar para hornear. Si le gusta la carne natural, entonces, sacándola de la manga, simplemente póngala debajo de una pequeña prensa para que se enfríe. Luego cortar en rodajas. Si desea una hermosa corteza, puede, después de cortar el paquete poco antes de la preparación, dorar la parte superior de la pieza a un tono bronce.
Cocinar carne de cerdo hervida carne de cerdo hervida
Por cierto, esta misma forma simple de cocinar carne de cerdo aromática hervida en casa se puede usar al hervir carne en agua. Resulta un sabor increíblemente natural. Para hacer esto, extienda un pedazo grande de papel pergamino, coloque sobre él carne de cerdo rellena con ajo, perejil y pimienta, envuelva bien el pergamino y átelo firmemente con hilos. A continuación, sumerja en agua hirviendo con sal y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente una hora y media, dependiendo del peso.
Consíguelo, déjalo escapar, ponlo en el frío bajo opresión. Ampliar antes de usar. ¡Un plato delicioso, aromático y natural está listo!
¿Cómo cocinar carne de cerdo hervida en una olla de cocción lenta?
El cerdo hervido en una olla de cocción lenta se prepara de manera muy simple y tiene un sabor superior al de cualquier producto de carne.
Para prepararse, necesitará:
- un kilo y medio de carne de cerdo;
- una mezcla de especias: una cucharadita de mejorana, mostaza en polvo, media cucharadita. pimienta negra, pimiento rojo y pimentón;
- adobo para carne de cerdo hervida: 2 litros de agua, sal al gusto, pimienta de Jamaica, pimientos dulces, un par de hojas de laurel, 3 dientes de ajo.
Tecnología:
- Hervir la marinada, enfriar. Ponga carne y sostenga durante tres días, si la pieza es grande, por pequeña, tomará menos tiempo.
- Girando la carne periódicamente, observe para absorber el líquido. Una pieza grande se rellena mejor con una jeringa.
- Retire la carne salada, seque y enrolle en una mezcla de condimentos y especias. Reserve un par de horas más.
- Coloque una pieza en una olla de cocción lenta y cocine en un modo de enfriamiento rápido durante dos horas.
Cerdo hervido festivo en glaseado de miel
El aspecto de este plato es realmente elegante, ¡el sabor también es increíble! Debido a la miel, el cerdo hervido adquiere un regusto delicado y aterciopelado.
Por kilogramo de carne se toma:
- un puñado de dientes de ajo;
- un par de cucharadas de aceite vegetal y salsa de soja;
- una cucharada de miel
- pimienta molida y sal.
Seque el lomo de cerdo o el jamón, ralle con pimienta y sal, rellene con tiras de ajo y vierta en salsa de soja. Después de eso, cubra un pedazo con miel líquida y cúbralo con una película adhesiva, déjelo marinar durante un par de horas.
Luego, ponga la carne en una bandeja para hornear o en un molde. Primero, hornee a fuego alto y luego a fuego medio durante una hora y media. Cerdo hervido frío se sirve sobre la mesa.
Carne marinada de kvas
En el verano, cuando la casa es pan casero de kvas, recomendamos preparar carne de cerdo hervida sabrosa y jugosa sobre kvas. Se requerirá un kilogramo de carne, ligeramente cubierta con manteca de cerdo, así como una cebolla, pimienta molida, unos dientes de ajo, sal y, por supuesto, kvas caseras reales. No se necesitan bebidas de la tienda, solo pan puro, blanco o en costras de centeno. Necesita alrededor de medio litro.
Marinar la carne durante un par de días en salmuera de kvas. Para hacer esto, coloque un trozo en un plato limpio, ponga la cebolla en rodajas en aros, laurel, clavo, pimienta, sal, sal y refrigere.
Después de un par de días, retire la carne, séquela con una toalla, corte la grasa en la parte superior por belleza, ralle el ajo, machacado o machacado con sal.
En un horno precalentado, coloque una bandeja para hornear o una forma en la que se coloca la carne, a lo largo de los bordes puede colocar las papas rellenas y ligeramente saladas. Vierta todo con los restos de la marinada y cubra con papel de aluminio.
Los primeros 40 minutos, la carne se cocina cerrada, luego durante 10 minutos se abre y se hornea hasta que esté dorada.
Receta de asado de carne picante
Por lo general, carne de cerdo al horno con numerosas especias y ciertamente con ajo.En la realización a continuación, no hay sabor a ajo. Las ciruelas pasas añaden un sabor picante especial al cerdo hervido. Además de un kilo y medio de carne de cerdo, 250 g de ciruelas pasas sin hueso, sal, pimienta y una cucharada de cilantro, no agregamos nada más. Y el plato se está preparando con bastante rapidez.
Cortar la carne de cerdo a lo largo. Escaldar las ciruelas pasas, cortarlas en tiras, rellenarlas con cortes en la carne. Espolvorea la carne de cerdo encima con sal y pimienta, y en el último momento enrolla las semillas de cilantro. Envuelva un trozo de papel de aluminio y póngalo en el refrigerador por la noche. Hornee al día siguiente.
¿Cuánto hornear carne de cerdo hervida? El tiempo de cocción se toma por kilogramo de carne cruda: 1 hora con un fuego de horno promedio.
El cerdo es tierno, con un aroma perceptible de bruma de ciruela pasa y una dulzura de sabor picante.
