Si cocina caldo de res de acuerdo con todas las reglas y sobre la base de una buena carne, resultará deliciosamente fragante y nutritivo. Varios aditivos ayudarán a mejorar el sabor de la base de la sopa: raíces, especias, verduras. Pero está especialmente bien complementado por su lavrushka y varios pimientos molidos.
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¿Para qué sopas es adecuado el caldo de carne?
Un caldo cocinado en un buen pedazo de carne se puede llamar universal. Es muy adecuado como base para una amplia variedad de sopas. Muy a menudo, las amas de casa lo eligen para cocinar sopa de borsch y repollo. En estos platos, vale la pena agregar algunas rebanadas de filete de res o usar costillas con mucha carne en la superficie.
Un plato muy presupuestario será la sopa de puré de papas en caldo de res. Si desea hacerlo más cremoso, debe agregar queso procesado a la golosina. O vierta 1/3 cucharadas. crema grasa
El caldo de carne también es adecuado para las siguientes sopas:
- oxálico
- cualquier hongo
- frijol
- dieta con coliflor y guisantes;
- pulmón con fideos y zanahorias.
A menudo, se recomienda la sopa de carne para que las personas cocinen durante una dieta. Esto se aplica a los sistemas de nutrición para perder peso y mejorar el cuerpo.
Cómo y cuánto cocinar el caldo de carne clásico
Para preparar el caldo de acuerdo con la receta clásica, la carne se toma en huesos sin grasa. Puede enviar por separado un líquido y una rodaja de filete.
Ingredientes por kilo de costillas u otra carne:
- raíz de apio, cebolla y puerro, zanahoria - 170-200 g cada uno;
- Lavrushka - 2 hojas secas;
- agua filtrada - hasta 4 l;
- sal común, granos de pimienta.
Cocina
- Hay muchas opciones para cocinar caldo de res, pero el clásico entre ellos es el más popular. Para él, lo primero es llenar la carne con agua fría y dejarla durante 30 minutos.
- En este momento, debe cortar en trozos gruesos todas las verduras y cortar el apio en cubos pequeños.
- Freír todas las verduras picadas en aceite hasta que estén blandas.
- Vierte la carne con agua fresca. Llevar a ebullición, quitar la espuma. Solo entonces agregue el contenido de la sartén.
- Puedes salar el caldo después de otro hervor.
Cocine la base de la sopa durante aproximadamente dos horas a fuego lento bajo una tapa bien cerrada.
La base para la sopa en una multicocina
Tal "asistente de cocina" facilitará enormemente la tarea de la anfitriona. Usando una olla de cocción lenta, el cocinero no tendrá que seguir el caldo. Simplemente puede continuar con su negocio y esperar una señal adecuada.
Ingredientes
- costillas de res - una libra;
- zanahoria, raíz de perejil, cebolla - 1 pc .;
- Lavrushka - 2 hojas;
- sal, pimienta, agua.
Cocina
- Para cocinar el caldo de res según esta receta, lo primero que debe hacer es enjuagar bien las partes de carne. Debe quedar una cantidad suficiente de carne en las costillas.
- Pelar las verduras y las raíces, picarlas en trozos grandes.
- Ponga la carne y los ingredientes del segundo paso en el tazón del "asistente de cocina".
- Verter en agua. Aproximadamente 2 litros de líquido serán suficientes.
- Cocine el caldo en el modo destinado a la sopa, 120-140 minutos.
Después de que haya transcurrido el tiempo designado, quedará descartar las verduras y cortar la carne terminada de los huesos. Si se desea, el caldo resultante se puede filtrar.
Caldo de Res con Hueso
Para ahorrar, está permitido cocinar el caldo exclusivamente sobre el hueso. Como resultado, cualquier primer plato basado en él resultará no menos rico y sabroso.
Ingredientes por libra de huesos:
- bulbos - 80 - 100 g;
- aceite - 30 - 40 g;
- agua, condimentos seleccionados y sal mediana simple.
Cocina
- Para comenzar a cocinar el caldo de carne en el hueso, debe freír el componente de carne. Para hacer esto, calienta la mantequilla en una sartén y fríe las semillas sobre ella.
- Transfiera el contenido de la sartén a la sartén. Verter en agua. Agrega cebollas enteras.
- Después de hervir el líquido, retire con cuidado la espuma de su superficie, agregue sal y especias.
- Cocine durante aproximadamente una hora a fuego lento, luego cuele el caldo resultante.
Es delicioso cocinar no solo sopas, sino también aspic y todo tipo de salsas.
Tecnología para aligerar el caldo de carne
Hay varias formas de hacer que el caldo sea transparente:
- Colar a través de varias capas de gasa o el tamiz más pequeño. Este método eliminará la espuma del líquido, pequeños trozos de semillas y carne.
- Aclaración de proteínas. Un huevo crudo debe dividirse en componentes y batir bien la proteína con una cuchara grande de agua helada. Vierte la masa en el caldo de la estufa y mezcla bien. Deje que el caldo hierva durante 3 a 4 minutos, luego cuele con trozos de proteína cuajada.
- Aligerando las verduras. Pique las zanahorias crudas grandes por la mitad y séquelas en una sartén sin aceite. Luego, envíe las rodajas de la verdura al caldo unos minutos antes de que esté lista.
- Si la anfitriona no tenía ni un tamiz, ni un huevo ni una zanahoria a la mano, vale la pena buscar un poco de arroz zhenya en el gabinete de la cocina; también se puede usar para aligerar el caldo de carne. Para esto, el cereal se ata en una bolsa de lino y se baja a un caldo hirviendo durante 6 a 7 minutos.
Como almacenar caldo de res
La condición principal para el almacenamiento adecuado del caldo es la limpieza de los platos. Puedes verterlo en un frasco de vidrio o en una sartén adecuada. Los primeros tres días, el caldo de carne se considera recién preparado. Después de ebullición repetida, puede almacenarlo tanto. Por supuesto, todo este tiempo el líquido debe estar en el refrigerador.
La temperatura óptima de almacenamiento es de 4 a 8 grados.
Si congela el caldo, su "vida" aumentará a seis meses.En este caso, deberá enfriar la base recién preparada para la sopa, verterla en un recipiente adecuado y enviarla al congelador.
Consejos importantes para cocinar
Para que el caldo sea sabroso y transparente, las amas de casa aconsejan:
- Hervir a fuego lento para que el líquido hirviendo apenas se note.
- En el proceso, elimine constantemente la espuma de la superficie de la futura base de sopa con una cuchara ranurada con pequeños agujeros.
- Use agua no del grifo, sino agua filtrada o mineral sin gas.
El resultado ciertamente afectará la calidad de la carne utilizada. La carne de res debe tomarse fresca, sin grandes grasas intercaladas y sin venas.
Cocinar caldo de res es una tarea simple. Incluso una anfitriona novata podrá hacer frente a ella. Solo necesita conocer los principios básicos de su preparación y los secretos de chefs experimentados.
