Los platos de la cocina caucásica han cruzado durante mucho tiempo las fronteras de sus regiones y han ocupado lugares de marca en el menú de los principales restaurantes del mundo. Excelentes pasteles, pinchos jugosos de las mejores carnes y, por supuesto, sopas espesas, increíblemente fragantes. El bozbash de carne casera es la quintaesencia de las tradiciones culinarias de la cocina oriental encarnada en excelentes platos.

Historia de bozbash

Comer en el Cáucaso nunca ha sido solo una forma de saturar el cuerpo con comida. Este es un tipo de ritual, ¡casi un rito! Por ejemplo, un almuerzo azerbaiyano, que dura tres o más horas, comienza con una variedad de refrigerios, continúa con verduras y frutas frescas, pero termina con una sopa caliente.

Los autores de la historia de la comida deliciosa son especialmente desafiados por los historiadores de Armenia y Azerbaiyán. Y esto una vez más atestigua la increíble popularidad de los platos fragantes.

La versión más común del origen del plato se basa en su mención a finales del siglo XIX por el cocinero del shahs persa Mirza Ali-Akbar Khan Ashbazi.

En cuanto a las raíces armenias de Bozbash, el plato con este nombre se indicó por primera vez en los diccionarios de la lengua armenia solo en 1944. Lo más picante en esta circunstancia es la traducción de la raíz "Boz" como "ramera, prostituta". Curioso, ¿no es así?

Los nombres similares para platos similares también se observan en la cocina turca, por lo que un hecho común e indiscutible relacionado con la historia de la creación del plato es su origen oriental y muchas variaciones en la obtención de alimentos abundantes, nutritivos y siempre deliciosos.

Bozbash de carne azerbaiyana

"Cabeza gris" es una traducción de la palabra del idioma azerbaiyano. Es una sopa caliente que, según la temporada, se realiza en la versión de verano o de invierno.Hacer bozbash de res es fácil, y todo el proceso no lleva mucho tiempo.

Lista de productos:

  • mantequilla derretida - 200 g;
  • carne (preferiblemente costillas) - 2 kg;
  • 4 zanahorias y cebollas de nabo;
  • membrillo - 2 piezas;
  • papas - de 8 piezas .;
  • vainas de chile - 2 piezas .;
  • dientes de ajo - 12 piezas;
  • pimentón, semillas de cilantro, hierbas, raíces;
  • tomates - 800 g;
  • garbanzos - 2 vasos;
  • frutas de pimiento dulce - 4 piezas .;
  • la sal

Método de cocción:

  1. En primer lugar, remojamos el grano durante la noche. Al día siguiente, lavamos el producto y lo hierve durante una hora y media con calentamiento lento.
  2. Dividimos las costillas en partes, las ponemos en una sartén, vertimos 4 litros de agua filtrada y ponemos a hervir el producto. Cuando comience la ebullición, reduzca la altura de la llama del quemador, retire la espuma.
  3. Agregue cebolla, zanahorias, granos de pimienta, pequeños trozos de apio y raíces de perejil, laurel. Pisamos los componentes del plato durante una hora y media en el fuego más silencioso, y luego los retiramos de los platos.
  4. Colocamos la carne en una sartén profunda y precalentada con aceite, desechamos el resto. Fríe las costillas hasta obtener un delicioso color de rosa, luego une la cebolla en rodajas en medio aros y una zanahoria de forma similar.
  5. Continuamos el proceso hasta que las verduras se vuelvan doradas. Agregue tomates picados pelados de la piel, tiras de pimientos dulces (sin semillas), chile picado y membrillo finamente picado. Cocinar por otros 7 minutos.
  6. Desechamos los garbanzos hervidos en un colador, lo ponemos en un recipiente con carne y verduras. Vierta la composición con caldo colado, cocine a fuego lento durante una hora y media.
  7. Luego, agregue las papas cortadas en cubitos y el ajo picado, sazone la sopa con la cantidad deseada de sal, espolvoree con hierbas picadas (albahaca, cilantro, perejil) y termine de cocinar.

¡El Bozbash casero en Azerbaiyán es especialmente sabroso, saludable y muy sabroso!

Cocinar con garbanzos

Este maravilloso grano está presente en casi todas las versiones de sopa oriental, por lo que debe prestar especial atención a este producto.

Composición de ingredientes:

  • mantequilla - 50 g;
  • garbanzos - 150 g;
  • papas - 10 piezas .;
  • cebolla de nabo - 2 piezas;
  • jugo de limón o granada;
  • carne de res (no muy grasa) - 500 g;
  • tomates en su propio jugo - 300 g;
  • especias (sal, pimienta), perejil, curry, otras mezclas fragantes.

Un componente distintivo, un peculiar dominante de casi todas las variaciones del plato presentado son los garbanzos. Es aconsejable remojar el grano durante la noche, lo que facilitará la preparación de los platos, reduciendo el tiempo de cocción.

Método de cocción:

  1. Enjuagamos los garbanzos, dejamos el producto en un recipiente con agua potable durante al menos 5 horas.
  2. Para obtener un delicioso bozbash utilizamos exclusivamente carne de alta calidad. Procesamos carne cortando películas y tendones, secamos con servilletas, dividimos en partes grandes.
  3. Pelamos las verduras cortando las cebollas con cuadrados o rayas, decoramos los tubérculos con rodajas no muy grandes. Obtenemos los tomates de una deliciosa marinada, luego los picamos.
  4. Extendemos la mantequilla en una cacerola, pasamos las cebollas hasta que estén transparentes, le enviamos trozos de tomate (puede reemplazar la pasta de tomate).
  5. Después de que se haya evaporado el exceso de líquido, unimos porciones de carne a las verduras y las freímos hasta obtener un ligero tono dorado.
  6. Lavamos los garbanzos hinchados, los agregamos a los platos con la preparación. Viértalo con agua potable, determinando por sabor qué consistencia (líquida o espesa) queremos obtener sopa. Sazone la comida con la cantidad requerida de curry, sal y pimienta.
  7. Después de comenzar un nuevo hervor, sumerja las papas picadas en la sartén, continúe el proceso hasta que la carne esté lista y las rodajas de tubérculos estén suaves. Al final del tratamiento térmico, sazonamos la sopa con granada o jugo de limón.

Damos el plato durante media hora para infundir y servir sopa de carne con garbanzos, espolvoreando porciones de hierbas picadas.

Esto es interesante:receta de sopa de caldo de carne

Cómo cocinar sopa sin guisantes

Lo más sorprendente es que, a pesar de la inclusión de los guisantes turcos en la mayoría de las recetas existentes, la sopa sin garbanzos resulta no menos satisfactoria, sabrosa y brillante.

Componentes necesarios:

  • zanahorias - 2 piezas;
  • tubérculos de papa - 7 piezas;
  • dientes de ajo - 3 piezas;
  • carne en el hueso - 800 g;
  • vaina de chile
  • tomates - 4 piezas .;
  • sal, condimentos y especias.

Proceso de cocción:

  1. Ponemos en la sartén la carne lavada, rodajas de una zanahoria, dientes de ajo. Después de media hora, arrojamos una hoja de laurel y pimienta. Continuamos nuestro fascinante proceso hasta que la carne esté lista.
  2. Mientras tanto, pele las papas y divídalas en trozos grandes. Triture las zanahorias, pique la vaina de chile.
  3. Filtramos el caldo. Cortamos la carne extraída en trozos, la devolvemos a la base líquida de la sopa junto con trozos de tubérculos y vegetales preparados.
  4. Continuamos preparando el primer plato hasta que todos sus componentes estén blandos, luego sazonar con sal y agregar rodajas de tomate.

Tan pronto como hierva la composición, tiramos las verduras picadas y apagamos el fuego. ¿Qué, se ha abierto el apetito? No es de extrañar: ¡el aroma de la comida ha estado rondando por la casa durante mucho tiempo!

Kufta-bozbash de ternera

El plato presentado no solo es sabroso y atractivo, sino también bajo en calorías, por 100 g solo 90 kcal. Por lo tanto, kufta-bozbash también es un plato útil.

La lista de componentes:

  • carne molida - 500 g;
  • garbanzos - ½ taza;
  • grasa de cordero - 50 g;
  • ciruela cereza (puede usar albaricoques secos y ciruelas pasas) - 5 piezas;
  • cebolla de nabo - 2 piezas;
  • arroz - 60 g;
  • cúrcuma, albahaca seca, sal, pimienta, chile molido, menta, eneldo.

Secuencia de cocción:

  1. Ponga los guisantes en agua potable. Dejar en este estado durante 3 horas, luego hervir durante 30 minutos. ¡No es necesario salar el líquido durante el tratamiento térmico del garbanzo!
  2. Extendemos la carne picada preparada en el tazón, sazonamos con sal y pimienta. Agregue hierbas secas, grasa de cordero finamente picada, arroz lavado y guisantes hervidos.
  3. Mezcle bien la masa resultante, forme unas grandes con un puño, albóndigas, coloque en el centro de cada porción una ciruela o fruta seca.
  4. Sumerja las partes de las papas en el caldo restante después de preparar el grano. Agregue las cebollas finamente picadas y la cúrcuma, pasero en aceite. Puedes usar azafrán seco. No mezcle los componentes recogidos del plato, manteniendo su integridad.
  5. Hervir los productos durante 20 minutos a fuego lento hasta que las raíces estén suaves.

Servimos a la mesa cocido kufta-bozbash de carne de res, decorando la comida con las verduras deseadas.

Con albóndigas

Sorprendentemente deliciosa sopa casera georgiana con albóndigas de carne.

Productos usados:

  • pulpa de res - 250 g;
  • castañas - 50 g;
  • un huevo
  • una gota de salsa Satsebeli;
  • zanahorias
  • garbanzos - 70 g;
  • huesos de cordero - 100 g;
  • grano de arroz - 30 g;
  • tomate - 1 fruta;
  • cebolla de nabo - 1 cabeza;
  • especias y especias

El sabor especial del plato lo proporciona la salsa dulce y dulce Satsebeli, que contiene nueces, manzanas, moras y uvas, así como jugo de granada. ¡Obtenemos productos exclusivamente de alta calidad!

Técnica de cocina:

  1. Hervir el caldo a base de huesos de cordero, luego filtrar la composición. Mojamos las castañas peladas, peladas, guisantes picados de antemano, guisantes remojados, hierve los productos hasta que estén cocidos.
  2. Mientras tanto, picamos la carne de res en rodajas en un procesador de alimentos dos veces. Sazone la carne picada con pimienta y sal, clavo y canela, combine el arroz hervido hasta que esté medio cocido, un huevo crudo, sal y pimienta.
  3. Amasar cuidadosamente la masa resultante, formar pequeñas bolas a partir de ella.
  4. Triture la cebolla pelada, páselo en la grasa seleccionada de la superficie del caldo.
  5. Baje suavemente los platos de albóndigas en la base líquida, revolviendo suavemente la composición después de colocar cada bola. Adjuntamos las verduras fritas, las zanahorias picadas en cubos y cortamos al azar los tomates pelados. Agregue una gota de salsa Satsabeli (su composición es extremadamente saturada).

Hervimos la sopa hasta que los componentes colocados en ella estén cocidos, sirvamos a la mesa.

Receta para multicooker

Hoy en día, recurrimos cada vez más a los "servicios" de un aparato de cocina indispensable. ¡Ahorramos tiempo personal y obtenemos excelente comida rápidamente!

Composición de ingredientes:

  • pasta de tomate - 50 g;
  • ghee
  • papas - 500 g;
  • cebollas - 100 g;
  • pimientos
  • tomates - 300 g;
  • garbanzos - 100 g;
  • agua potable - hasta 500 ml;
  • especias / especias / sal.

Método de cocción:

  1. Deje los guisantes en agua purificada toda la noche.
  2. La carne lavada se divide en porciones y se coloca en un recipiente multicocina. Inmediatamente adjunte los garbanzos y llene los productos con agua filtrada.
  3. Encendemos la unidad, configuramos el modo "Sopa" durante 1,5 horas. Asegúrese de eliminar la espuma que aparece después de que comienza a hervir.
  4. Mientras la carne se cocina con guisantes, pele las cebollas de las cáscaras y córtelas en cubos. Los tomates se liberan de la piel, cortados en trozos pequeños. Fríe todo en una sartén con manteca, agregando pasta de tomate.
  5. Colocamos las verduras en el tazón de la unidad, colocamos los palitos de papa picados y ampliamos el tiempo de cocción por otros 30 minutos.
  6. Al final del proceso, abra la bandeja del dispositivo, agregue una hoja de laurel, sazone el plato con especias y especias. Continuamos cocinando durante 10 minutos en el modo "Calefacción".

Plato de cocina caucásica está listo. La comida atrae con un brillante ramo de sabores ricos y aromas incomparables. ¡Esto es simplemente increíble!

En la cocina mundial, las sopas, incluida la carne de res bozbash, ocupan un lugar importante. Es costumbre tratar tales alimentos con especial atención e incluso un cierto grado de reverencia. Si recurrió por primera vez a este excelente plato, puede estar absolutamente seguro de la elección realizada: ¡las decepciones no seguirán!