En muchos libros de cocina y blogs en Internet se dice cómo cocinar un plato tan famoso como el borsch, magro, basado en varios tipos de carne o en una olla de cocción lenta. Y hemos recopilado las mejores opciones sobre cómo cocinar borsch ucraniano de acuerdo con varios gustos de lectores.

Borsch ucraniano real: una receta paso a paso

La receta más simple para borsch ucraniano:

  • filete de pollo / pavo - 600 gr;
  • papas - 3 tubérculos medianos;
  • remolachas - 1 medio;
  • ajo - 3-4 dientes;
  • cebolla - 1 cabeza;
  • aceite - un par de cucharas;
  • pasta de tomate casera: 5 cucharadas por mesa;
  • sal - ½ cucharadita;
  • azúcar - 1 cucharadita;
  • de cabeza blanca: medio tenedor pequeño;
  • hoja de laurel;
  • perejil - 70 gr .;
  • pimentón, pimienta negra - un par de pizcas.

Cocinar paso a paso:

  1. Primero, lave la pechuga, bájela al agua (aproximadamente 3 litros), sal, ponga la lavrushka. Puede cortar inmediatamente la carne en cubos pequeños, o hervir, enfriar y desarmar en fibras, como desee. No olvides quitar los copos de espuma. Después de hervir, reduzca ligeramente el calor.
  2. Mientras se hierve el filete, cuidaremos las verduras: limpiar, lavar. Cortar las papas en un cubo pequeño, de aproximadamente 1 cm de grosor. Tres remolachas, tres zanahorias en cuencos separados. Pica finamente la cebolla, machaca el ajo.
  3. Calienta el aceite, fríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados, revolviendo ocasionalmente. Agregue especias, remolachas, mezcle y cocine a fuego lento debajo de la tapa durante unos 15 minutos.
  4. Mientras tanto, corta el repollo. Agregue a la fritura, cuando se evapore un poco: ponga la pasta, el azúcar y un par de cucharones de sopa. Mezcle y deje cocinar por un tercio de hora.
  5. Mientras tanto, agregue las papas al caldo. Después de un tercio de la hora, extienda la fritura, pique y agregue el perejil. A fuego lento, revolviendo, cocine durante 5-7 minutos y apáguelo.Hagamos cerveza por un tiempo.

Receta con donas

Según los clásicos del género, el borsch ucraniano real generalmente se sirve con donas en lugar de rebanadas de pan común. Los pampushki son bollos aromáticos y aireados con ajo y hierbas. Son perfectos para todo tipo de borsch: magro, a base de caldo de pollo, cerdo o ternera.

Una receta similar: sopa de ajo con borsch

Para donas necesitarás:

  • agua - 1 cucharadita;
  • sal - ½ cucharadita;
  • azúcar - 1 cucharada l.
  • aceite vegetal - 2 cucharadas l.
  • levadura - 10 gr .;
  • leche - 1 vaso;
  • ajo - 3 dientes;
  • verduras - 100 gr;
  • harina - 300 gr.

Calienta un poco la leche para que el azúcar se pueda disolver en ella. Agregue sal, levadura, un par de cucharadas de harina tamizada, aceite. Mezcle todo, cubra y deje reposar por un tiempo para que la levadura comience a actuar.

Tan pronto como las bolas de masa empiecen a hincharse, agregue la harina restante y amase. Es importante amasar bien la masa, luego ponerla en un tazón y dejar que se caliente.

Tan pronto como el tocho se duplique, puede proceder directamente a la formación de rosquillas: engrase una bandeja para hornear con aceite, amase un poco la masa, forme bolas y colóquela en la prueba de calor. Después de un cuarto de hora, puede ponerlo en el horno 200 grados hasta que se forme un apetitoso rubor.

Tan pronto como horneen, retírelos y cúbralos con una toalla; déles un poco de "respiración" y relájese.

En un mortero, muele el ajo con sal, agrega un poco de agua. Sumerja todas las albóndigas en la salsa y espolvoree con hierbas picadas.

A una nota. Para hacer que las albóndigas brillen, cúbralas con un huevo batido antes de hornearlas.

Borsch rojo ucraniano con frijoles

  • un vaso de frijoles;
  • un par de unidades de remolacha;
  • 3 papas;
  • un cuarto tenedor de col;
  • un montón de vegetación;
  • Lavrushka
  • granos de pimienta
  • un par de unidades de zanahorias;
  • aceite magro;
  • cebolla mediana;
  • pasta de tomate;
  • un par de cucharaditas azucar
  • 2,5 litros agua para cocinar el caldo;
  • 1 ½ cucharada l sal

Primero debe preparar los frijoles con anticipación: enjuague bajo un chorro de agua y remoje durante cuatro horas. Después de usar, escurrir el agua y poner en caldo fresco durante una hora.

Mientras tanto, puedes hacer verduras: pelar, enjuagar, picar. Como regla general, las zanahorias se cortan en tiras o se frotan en un rallador; picar la cebolla lo más pequeña posible; las papas se dividen en cubos; col finamente picada.

Tan pronto como pase el tiempo de cocción de los frijoles, ponga los cubos de papa y el repollo rallado. Hervir durante unos diez minutos.

Calienta el aceite y fríe las zanahorias con cebolla durante varios minutos. Ponga la pasta, diluya todo con unas cucharadas de caldo y cocine por unos minutos más. Transfiera a una sartén con preparación de borsch.

Pelar y frotar las remolachas, guisar con aceite durante unos cinco minutos y también transferir al caldo. Agregue lavrushka, azúcar, cubra y continúe cocinando durante otro cuarto de hora a fuego medio.

Antes de servir, agregue hierbas frescas al plato.

A una nota. El mismo borsch se puede preparar con aves de corral: resultará más rico, abundante y aromático.

Receta Cuaresmal

  • tomates - 2 frutas;
  • zanahorias - 1;
  • cebolla - 1;
  • papas - 2 unidades;
  • medio tenedor pequeño de col;
  • dientes de ajo - 2;
  • Lavrushka
  • sal - 1 mesa. l.
  • azúcar y vinagre al gusto;
  • Cuaresma aceite - 2 cucharadas l.
  • remolachas - 2 unidades.

Prepare las verduras: pelar, enjuagar. Corte las zanahorias, las cebollas, las remolachas y las papas en tiras, corte los tomates blancos y picados, pele los tomates de las cáscaras y divídalos en cubos, ralle los ajos o páselos por una prensa.

A continuación, la preparación va en este orden:

  1. Hervir agua y sumergir las papas con repollo. A la sal.
  2. En aceite caliente, saltee las cebollas y las zanahorias durante unos cinco minutos.
  3. Agregue la remolacha, el vinagre y el azúcar a la pasivación, cocine durante diez minutos a una temperatura baja.
  4. Agregue tomates a la pasivación, cocine desde un tercio de hora.
  5. Transfiera las pasiones a la sartén, hierva, recoja la espuma, ponga el perejil, hierva durante cinco minutos, ponga el ajo, cubra y apague el fuego.

A una nota.Para la saturación de color, puede llenar previamente una parte de las remolachas ralladas con una cucharada de vinagre y mezclarlas, y agregarlas a la sartén unos minutos antes del final de la cocción.

Con carne de res

Puedes cocinar borsch ucraniano con carne de res:

  • carne de res - 1 kg;
  • tocino - 100 gr;
  • papas - 200 gr;
  • repollo - 300 gr;
  • remolachas - 300 gr;
  • frijoles blancos - 100 gr;
  • cebolla - 2 unidades;
  • zanahorias - 2-3 unidades;
  • pimientos - 1 unidad;
  • Lavrushka
  • pasta de tomate - 3 mesas. l.
  • tomate grande - 150 gr;
  • una mezcla de pimientos - 1 cucharadita;
  • sal - 1 mesa. l.
  • puedes agregar algunos guisantes de negro y pimienta de Jamaica;
  • ajo - 1 unidad;
  • agua - 5 l;
  • mezcla de eneldo y perejil - 30 gr.

Primero debe hervir la porción de carne: la carne se cocina durante mucho tiempo. Enjuague el lomo, sumérjalo en agua y encienda un fuego fuerte para hervir más rápido. La espuma emergente necesita ser recolectada: arruina el sabor del caldo y afecta su transparencia.

Para que la carne tenga un sabor especial durante la cocción, después de hervir poner una pequeña cebolla y zanahoria, cortar en 2 partes, agregar la lavrushka. Cocine a temperatura media durante una hora.

Mientras la carne está hirviendo, enjuague y remoje los frijoles en agua con hielo. Después de una hora de cocinar la carne, deberá agregarla a la sartén y continuar cocinando durante otra hora.

Hervir las remolachas hasta que estén medio cocidas, verificando su estado con un tenedor.

En esta etapa, puede quitar la carne y dejar enfriar. Después deberá desmontarse en porciones o cortarse en rodajas medianas.

Junto con la carne, debes sacar vegetales y lavrushka, ya no son necesarios, ya que dieron su jugo y aroma al caldo. Solo los frijoles permanecen cocidos.

A continuación, debe pelar las remolachas hervidas y rallarlas gruesa. La mitad se puede enviar inmediatamente al caldo. Cocine con un cuarto de hora.

Mientras tanto, prepare los cultivos de raíces: lavar, pelar, cortar en cubos. Las papas se pueden untar inmediatamente en el caldo.

Luego prepare las verduras restantes: retire la cáscara y las semillas (cuando sea necesario), corte la cebolla, el pimiento y el tomate en un cubo pequeño, y las zanahorias se pueden rallar. Pase en aceite caliente durante unos quince minutos. Agregue la pasta y 3-4 cucharadas de caldo hirviendo, revuelva bien. Cocina unos minutos más. Transfiera al caldo y cocine por unos cinco minutos.

Picar el repollo y, junto con las remolachas restantes, enviar al caldo.

Cortar la grasa en un cubo pequeño, combinar con ajo rallado, moler un poco y ponerlo en el borsch. Agregue sal y pimienta al gusto, ponga rebanadas de carne previamente hervida. Mezclar bien, hervir durante varios minutos, tapar y dejar durante aproximadamente media hora.

Antes de servir, ponga una cucharada de crema agria y un poco de hierbas frescas picadas en un plato con una porción de borsch.

Borsch ucraniano con carne de cerdo

  • carne de cerdo - 500 gr;
  • 3 papas medianas;
  • remolachas - 2 medianas;
  • zanahorias - 1;
  • cebolla - 2;
  • repollo - un cuarto de tenedor mediano;
  • pasta o salsa de tomate - 4 cucharadas completas. l.
  • azúcar - un par de art. l.
  • ajo - 4 dientes;
  • sal - ½ cucharada l.
  • aceite

Divide el lomo de cerdo en 2-3 partes, para que hierva más rápido. Vierta agua y espere hasta que hierva. Drene y vuelva a llenar la sartén con agua fría.

Cocinar verduras, como siempre. Comenzamos a freír con cebolla y ajo, gradualmente en remolacha, pasta, azúcar.

Trituramos el repollo en el caldo y las papas con pajitas. En este momento, el caldo debe estar preparado durante 40-45 minutos. La carne debe retirarse y cortarse en pedazos con un cuchillo y un tenedor.

Baje la parrilla al caldo, devuelva la carne, mezcle. Hervir todo junto durante varios minutos, apagarlo y dejar que se prepare.

Con grasa

Para 8 porciones:

  • remolachas - 400 gr;
  • tocino ahumado - 100 gr;
  • papas - 200 gr;
  • repollo - 400 gr;
  • cebollas - 1 ½ unidades;
  • zanahorias - 1;
  • carne de res - 250 gr;
  • limón - 1;
  • perejil, crema agria para servir;
  • pasta de tomate - 1 ½ cucharada. l

Dividimos el lomo de res en varios trozos pequeños. Llenar con cinco litros de agua, allí dejamos caer una cebolla y lavrushka a voluntad. Pusimos fuego fuerte durante una hora.

Mientras tanto, prepare el asado. En esta receta, será inusual, con manteca de cerdo.Cortamos un trozo de tocino en pequeñas rebanadas de 1 cm y lo freímos hasta que estén crujientes; los trozos pequeños de tocino deben volverse translúcidos.

Grandes tres remolachas, zanahorias, cebollas cortadas en aros. Todas las verduras se agregan a los chicharrones, continúan cocinando, revolviendo. Tan pronto como las remolachas coloreen todos los ingredientes, puedes poner la pasta. Cocina un par de minutos más.

Retire la lavrushka y la cebolla del caldo, extienda la fritura, corte la mitad del limón muy finamente y póngalo en la sartén agregará picante y mantendrá un color brillante.

Dejamos cocinar por 10 minutos y, mientras tanto, picamos el repollo y cortamos las papas. Primero ponemos repollo, y después de un cuarto de hora - papas. Después de 15 minutos puedes servir.

En una olla de cocción lenta

  • carne de pollo - 300 gr;
  • zanahorias, cebollas y remolachas: 1 unidad cada una;
  • pasta de tomate - un par de mesa. l.
  • repollo - 150 gr;
  • sal, pimienta;
  • papas - 3 unidades;
  • hoja de laurel;
  • ajo - un par de dientes.

Prepare la fritura de cebollas, zanahorias y remolachas en aceite en el modo "Hornear" durante 10 minutos, revolviendo. Después de agregar trozos de carne, freír un cuarto de hora. Diluya la pasta en media taza de agua tibia, vierta las verduras, mezcle y cierre la tapa durante 15 minutos.

Mientras prepara la fritura, corte el repollo y las papas. Después de la señal del temporizador, agregue vegetales, vierta agua caliente a la marca más alta, sazone, sal. En el modo "Extinción", cocine durante 45 minutos con la tapa cerrada.

Después de eso, agregue ajo rallado, si desea verduras, deje reposar durante unos diez minutos en el programa "Precalentar".

A una nota. Servir con mayonesa o crema agria. Si no se agregó ajo en la preparación, puede limpiar los dientes para morderlos al servir.

Con pimienta y limón

  • 300 gr de cualquier carne;
  • 2 remolachas pequeñas;
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo;
  • papa grande;
  • un tercio de limón;
  • un par de cebollas pequeñas;
  • pimiento
  • una pizca de chile, pimentón dulce, lúpulo suneli;
  • un té entero l sales;
  • 1.5 cucharadas l azúcar

Como en recetas anteriores, lo primero que cocinamos es el caldo. Mientras está hirviendo, pasamos las verduras: zanahorias ralladas y remolachas, cebollas picadas con medios aros. Exprima el jugo de los cítricos directamente en la fritura, y corte la carne muy finamente y envíela a las verduras.

Corta las papas en tiras y agrégalas al caldo inmediatamente después de recoger la espuma y reducir el calor.

Agregue sal y azúcar al asado, sazone con especias, revuelva bien. Cuando el caldo vuelva a hervir, ponga la fritura.

Muela el ajo de manera conveniente y fríalo por un par de minutos en el aceite restante en una sartén y luego póngalo en el borsch. Después de un tercio de hora puede servir a la mesa.

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