Borsch es un alimento eslavo tradicional que se ha preparado durante siglos en cada hogar. Las azafatas tienen sus propias recetas exclusivas, secretos familiares, pequeños trucos que hacen que este plato sea único.
Hay un clásico que todos conocen, y hay variaciones sobre un tema conocido por los investigadores culinarios curiosos. Hoy consideraremos una de esas opciones interesantes.
Esta receta es una variación del famoso plato principal caliente. Si en la "lectura" tradicional se usa repollo fresco, entonces en este se reemplaza con chucrut. Borsch resulta ser algo inusual, rico, con un sabor ligeramente picante y picante.
Esto es interesante: receta de borscht verde con acedera y huevo
Contenido material:
Clásico atemporal
La presencia de borsch en la mesa implica una cena abundante; después de todo, el plato se prepara en caldo de carne. Es especialmente relevante en la estación fría, ya que calienta perfectamente y da fuerza.
Ingredientes
- carne en el hueso (preferiblemente costillas de cerdo, pero no muy grasosas) - ½ kg;
- chucrut - 300 gr .;
- agua - 3-3.5 litros;
- papas - 300 gr. (4-5 tubérculos grandes);
- zanahorias - 150 gr. (1 cultivo de raíz grande);
- cebolla blanca - 50-75 gr. (1 cebolla);
- pasta de tomate - 2-3 cucharadas soperas;
- aceite vegetal para freír verduras;
- sal, pimienta, laurel, especias, al gusto.
En temporada, en lugar de pasta de tomate, puede usar frutas frescas de tomate. Si la cosecha contiene tomates en su propio jugo, esta opción también es adecuada.
Cocinar paso a paso:
- Cortar la carne en trozos, enjuagar y llenar con agua en una sartén de un volumen adecuado. Es mejor tomar un tanque con doble fondo. Encendemos el fuego y cocinamos hasta que aparezca la "espuma".
- Reducimos el poder del fuego y eliminamos cuidadosamente todas las "nubes" emergentes con una cuchara ranurada. Luego, agregue lavrushka, granos de pimienta y continúe cocinando el caldo a fuego muy bajo durante al menos media hora.
- En este momento, prepare las verduras. Los limpiamos todos y comenzamos a cortar. Patatas: cubos o platos medianos (opcional), pique las zanahorias finamente o ralle gruesas, cebollas, en un cubo pequeño o gruesas en un rallador.
- Después del tiempo asignado para el caldo de cocción, tiramos papas a la sartén.
- Vierte una pequeña cantidad de aceite vegetal en la sartén y calienta. Tire las verduras preparadas y cocine a fuego lento hasta que esté medio listo. Agregue la pasta de tomate, revuelva y cocine a fuego lento nuevamente.
- Mientras hierve en una cacerola, guisada en una sartén, toma el repollo. Lo extendimos en un colador y lo enjuagamos con agua corriente, dejamos que drene el exceso de líquido.
- Tan pronto como las papas en el caldo se hierven hasta que estén medio listas, le ponemos repollo. Esperamos a que hierva y agreguemos los vegetales guisados.
- El contenido de la sartén debe hervir. Después de eso, sazone con sal, especias, agregue azúcar si lo desea. Todo esto se hace al gusto. Reduzca el fuego al mínimo y cocine hasta que esté cocinado bajo una tapa cerrada.
Servir con hierbas frescas y crema agria.
Chucrut borsch en este principio puede ser cocinado y vegetariano. Para hacer esto, hiérvala en agua corriente y no le dé crema agria al servir.
Chucrut con remolacha
Este plato resulta más saturado en color, ligeramente diferente en sabor de la versión clásica. Y si también agrega frijoles, esto generalmente es una delicia para el gourmet.
Ingredientes
- caldo de carne - 3-3.5 litros. Para su preparación, puede usar carne de cerdo, ternera o cualquier ave que desee;
- chucrut - 300 gr .;
- papas - 4-5 piezas grande
- remolachas - 1 pc tamaño mediano
- zanahorias - 1 verdura de raíz mediana;
- cebolla blanca - 1 pc .;
- pasta de tomate - 2 cucharadas o salsa - 3-4 cucharadas;
- frijoles blancos - 1 taza;
- aceite vegetal - para guisar verduras;
- sal, especias, laurel, hierbas (puedes secar o congelar) - al gusto.
Etapas de cocina:
- Remoje los frijoles en agua fría por la noche. Es aconsejable cambiar el líquido varias veces.
- Prepare el caldo de acuerdo con una receta bien conocida e inmediatamente después de hervir la carne y quitar la espuma, agregue los frijoles a la sartén. Déjalo cocinar al menos media hora.
- Pelar las verduras, picar las papas con un cubo mediano, picar las remolachas, las zanahorias y las cebollas con un rallador grueso.
- Tan pronto como pase el tiempo asignado para los frijoles, arroje las papas al caldo.
- Estofado de verduras picadas con ingrediente de tomate en una sartén.
- Enjuague el repollo y drene el exceso de líquido. Después de hervir las papas, agréguelas a la sartén y continúe el proceso de cocción durante aproximadamente un cuarto de hora.
- Agregue vegetales guisados, sal, sazone con azúcar y especias al gusto. Cocine hasta que esté cocido con la tapa a fuego muy bajo. Antes de verter en los platos, déjelo reposar durante al menos un cuarto de hora.
Servir con crema agria, hierbas y pampushkami de ajo.
Chucrut con pollo
Esta versión de borscht es más ligera, pero no menos satisfactoria que con carne de cerdo o ternera.
Ingredientes
- muslos de pollo - 2 piezas .;
- agua - 3.5-4 litros;
- chucrut - 200 gr .;
- papas - 3-4 tubérculos grandes;
- zanahorias - 1 raíz media;
- pasta de tomate - 2 cucharadas;
- mijo - ½ taza;
- laurel, sal, especias - al gusto.
La pasta se puede reemplazar con salsa o tomates frescos, pero estos ingredientes necesitan más. Salsa - aproximadamente 5 cucharadas, tomate - 3-4 verduras grandes.
Cocina
- Enjuague las piernas con agua corriente. Vierta la cantidad necesaria de líquido en la sartén con un fondo grueso, baje el pollo allí y comience el proceso de cocción. Tan pronto como hierva, drene el primer agua, enjuague la carne y vierta agua fría nuevamente.
- Lleve a ebullición, retire la espuma, si es necesario, y cocine a fuego lento hasta que la carne esté completamente lista; debe quedar por detrás del hueso.
- Mientras tanto, cocine las verduras de acuerdo con el conocido "escenario". Patatas - cortadas en cubitos, zanahorias y cebollas - en un rallador fino.
- Enjuague el repollo y deséchelo en un colador.Una vez que se drene, pase por la picadora de carne.
- Retire las patas de pollo del caldo. Retire con cuidado la carne del hueso y córtela en porciones. Enviar de vuelta al líquido.
- Tire las papas y el mijo lavado en la sartén. Cocine a fuego lento durante 20 minutos.
- Mientras tanto, guisar las verduras con pasta de tomate (o lo que se haya elegido para cocinar) en una pequeña cantidad de aceite vegetal.
- Ponga todo junto, sazone con sal, azúcar y especias al gusto, cocine hasta que estén tiernos.
Servir con crema agria y picatostes con ajo.
Consejos y trucos de cocina útiles
Borsch con chucrut: un plato simple. Pero para cocinar sabrosos y aromáticos, hay pequeños trucos que ayudarán a llevar este plato a la perfección.
- Las papas deben cocinarse hasta la mitad antes de agregar ingredientes ácidos. De lo contrario, permanecerá sólido, sin importar cuánto se cocine.
- Para que el chucrut no "sobresalme" el borsch, debe lavarse con agua corriente antes de colocarlo. Y sazonar con sal y especias después de hervir durante un tiempo en el caldo.
- La pasta o salsa de tomate debe guisarse con verduras, para que revelen su aroma y le den al plato un sabor especial.
- Si cocina borsch con tomates, el proceso es el siguiente. Debe tomar un tomate maduro y hacer un corte transversal de la piel en la parte superior. Luego sumerja la verdura en agua hirviendo durante solo un par de segundos, retírela y viértala sobre agua fría. La cáscara literalmente se "quitará". Después de eso, puede rallarlo o molerlo en una licuadora, y luego enviarlo a la sartén a las verduras para guisar.
- En verano, para el aroma, puede agregar pimiento al final de la cocción. Si realmente amas esta verdura y sus platos, es muy fácil prepararla para el invierno. Simplemente pele las semillas, córtelas en tiras y envíelas al congelador. Antes de colocarlo en el borsch u otro plato, no es necesario descongelarlo, solo corte un trozo del tamaño correcto y envíelo a la sartén.
- Para un sabor más suave, puede combinar chucrut con fresco.
Borsch es un maravilloso plato abundante, saludable y sabroso. No deje de experimentar y deleite a su hogar con deliciosa comida. De hecho, para una comida familiar acogedora no se necesita mucho: amor y un poco ... chucrut.
