Borsch es uno de los platos más famosos de la cocina nacional ucraniana, que deleita a todos los que alguna vez lo probaron. Cada ama de casa puede complementar la clásica receta de borscht a su gusto. Solo es importante que el plato salga rico, aromático y espeso.
Contenido material:
Borsch tradicional ucraniano
Un caldo rico con verduras y rebanadas de carne tiene un olor agradable y un sabor armonioso.
Se requiere:
- carne de cerdo en el hueso - 700 g;
- agua filtrada - 3 l;
- tubérculos de papa - 7 piezas;
- manteca de cerdo - 50 g;
- cebolla - 1 pc .;
- zanahoria - 1 grande;
- pimienta de color - 1 pc .;
- pimiento picante - 1 - 2 anillos;
- remolachas - 1 pequeño;
- tomates carnosos - 2 piezas;
- pasta de tomate concentrada - 2 cucharadas. l.
- tenedores de col - 500 g;
- sal - 1 cucharadita (más es posible);
- pimienta negra en polvo - opcional;
- hoja de laurel - 1 pc .;
- Solución de vinagre al 9% - 1 cucharada l.
- granos de pimienta - 1 pc .;
- eneldo picado - 1 cucharada l.
- dientes de ajo - 2 piezas;
- crema agria - para organizar la porción que sirve.
Método paso a paso para cocinar borsch:
- La carne se envía a la olla con agua. Retiramos la espuma, vertimos una pizca de sal y a fuego lento seguimos cocinando a fuego lento después de hervir durante otra hora.
- Enviamos papas divididas en cubos a la carne.
- La grasa sin piel se corta en platos y se pone en una sartén. Cuando se filtra grasa y quedan chicharrones, les enviamos cebollas picadas.
- Zanahoria fina y colóquela en una sartén.
- Tres remolachas de la misma manera, agregue a las verduras, fríe otros 10 minutos.
- Extraemos ½ parte de la papa cocida, la echamos a la cebolla y amasamos el machacador de papas.
- Luego, ponga la pasta y el puré de tomate en el asado. Mezcle el aderezo y agregue 2 dientes de ajo.
- Vierte la fritura terminada en borsch y deja que hierva.
- Pica finamente el repollo y envíalo a un tazón común.
- Difundimos las láminas de laurel y pimiento dulce en cubos.
- Vierta el vinagre y vierta la cantidad correcta de sal con pimienta.
- Cocinamos el plato durante 25 minutos para evaporar el repollo, pero conservamos la frescura.
- Al final, espolvorea el eneldo finamente picado. Retiramos la sartén del fuego y la dejamos sola durante 1 hora.
Sacamos el hueso del plato terminado, cortamos la carne y lo colocamos en el centro de los platos en porciones con un portaobjetos.
Receta con donas, paso a paso.
El borsch ucraniano con donas y un ligero aroma a ajo que despierta el apetito es un plato favorito en muchas familias.
Una sartén de 5 litros requiere:
- carne de cerdo con hueso - 800 g;
- tubérculos de papa - 6 - 7 medianos;
- remolachas - 2 pequeñas;
- cebolla - 2 piezas;
- pasta de tomate concentrada - 2 cucharadas completas l.
- pimiento dulce - 1 pc .;
- chile - 2 - 3 anillos;
- cebollino - 2 - 3 piezas;
- grasa de cerdo - 50 g;
- pimienta molida y sal fina - opcional;
- repollo - 700 g;
- aceite refinado - 2 - 3 cucharadas. l.
- harina - 1 cucharada l
Pampushki:
- harina de trigo - 500 g;
- leche entera de vaca - 100 ml (quizás un poco menos);
- huevo - 1 pc .;
- levadura en polvo de acción rápida: 1 cucharadita completa;
- mantequilla - 1 cucharada l.
- aceite vegetal refinado - 4 cucharadas l.
- azúcar granulada - 1 cucharada l.
- eneldo - un montón;
- dientes de ajo - 5 piezas;
- agua - 2 cucharadas l.
- La sal es una pizca.
El proceso de cocción en pasos:
- Enviamos la carne al fuego, vertiendo agua en una cacerola en una sartén.
- Freímos el caldo durante 1 hora, mientras que después de hervir bajamos la temperatura. Constantemente recolectamos espuma.
- Después de una hora, ponga las papas picadas en la sartén.
- Caliente el aceite en una sartén. Vierta cebolla picada sobre ella, después de 3 minutos - zanahorias ralladas. Mezcle todo y continúe cocinando a fuego lento.
- Batimos la grasa con la parte posterior del cuchillo en la tabla de cortar. Agrega un diente de ajo. Vierte la masa en el asado. Agregue las remolachas ralladas, cocine a fuego lento otros 5 minutos.
- Salpimentar ligeramente el asado y espolvorear con pimienta.
- Difundimos pasta de tomate y puré de tomates sin piel en una sartén. Estofado, agregue ajo, exprimido presionando, vinagre y harina para espesar.
- Cuando las papas hiervan por 5 minutos, vierta la fritura en el caldo.
- Seguimos languideciendo borsch en un pequeño fuego. Cortar el pimiento en tiras finas y verter en la sartén con chile.Los pimientos no deben freírse junto con la fritura, porque después de dicho procesamiento flotará en el borsch y perderá su sabor.
- Probamos la sopa y sazonamos con sal y pimienta según sea necesario.
- Tres repollo en un rallador grueso.
- Del borscht sacamos la carne y dormimos el repollo. Después de hervir, cocínalo durante 10 minutos y apaga el fuego. Clasificamos el cerdo en fibras.
Espolvorea borsch con hierbas aromáticas.
Para donas:
- Criamos un huevo en la leche. Mezcle con él todos los ingredientes secos y amase la masa de levadura.
- Agregue mantequilla y aceite vegetal.
- Deje la masa a temperatura ambiente, cubriendo con una toalla.
- Cuando la levadura funciona, divide la masa en bolas.
- Extendemos los espacios en blanco en una bandeja para hornear engrasada y dejamos crecer durante 20 minutos.
- Engrasamos las futuras donas con un huevo y lo metemos en un horno a 180 grados durante 20 minutos.
- Exprima el ajo en una prensa, agregue sal, eneldo picado, aceite y agua. Nosotros mezclamos
- Frota el pampushki de aire cocido con salsa de ajo.
Agregue la carne en rodajas a los platos en porciones. Junto con borsch ofrecemos donas porosas y crema agria casera.
Cocinar con pollo
El borsch con pollo es igual de sabroso y aromático, pero menos grasiento.
Conjunto de comestibles esencial:
- pollo - 500 g;
- falda ahumada - 100 g;
- frijoles blancos enlatados - 250 g;
- remolachas pequeñas - 1 pc .;
- tomate - 1 pc .;
- repollo - 500 g;
- zanahoria - 2 piezas;
- cebolla - 1 pc .;
- Cebolla roja de Crimea - 1 pc .;
- dientes de ajo - 3 piezas;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- perejil — un montón;
- sal y pimienta trituradas por el molino - al gusto;
- guisantes de pimienta negra - 3 - 4 piezas;
- aceite vegetal - 4 cucharadas l (para freír);
- agua potable purificada - 2.5 l.
El método de preparación en etapas:
- Enviamos pollo para cocinar a fuego lento.
- Limpiamos las cebollas y las zanahorias.
- Después de hervir agua, recoja la espuma, ponga 1 cebolla y 1 zanahoria entera, laurel y guisantes picantes en una sartén.
- Mantenemos el caldo bajo una tapa cerrada a fuego lento. No debe hervir demasiado. Periódicamente retiramos la espuma.
- Picamos la cebolla roja en medio aros y tres remolachas con una segunda zanahoria.
- Cortamos el tomate en cubos y cortamos el repollo más delgado.
- Moler las hojas de perejil en un mortero con ajo.
- Pechuga ahumada cortada en cubos y freír en aceite.
- Añadir sal, pimienta y freír la cebolla. Agregue remolacha con tomate y llene el contenido de la sartén 3 cucharadas. l caldo caliente Guisar las verduras durante 5 minutos.
- Cocinamos el caldo durante 1 hora, para que la carne se separe fácilmente de los huesos.
- Retire la sartén y salpimentar el caldo. Las verduras que se cocinaron en ella no son necesarias, la carne se retira de los huesos y nuevamente se baja al líquido.
- Hervir la sopa y llevar al gusto. Enviamos frijoles y repollo a la sartén. Tomim 8 minutos.
- Vierta el perejil asado y rallado con ajo en la sartén. Continúa cocinando otros 2 minutos.
El plato se infunde durante 30 minutos, después de lo cual lo distribuimos en platos. Suplemento con crema agria y hierbas finamente picadas.
Borscht de carne clásica
El rico borsch con carne tierna, separada de fibra, repollo crujiente y verduras fragantes se convertirá en una verdadera decoración de la mesa.
Conjunto de supermercado:
- carne joven - 500 g;
- remolachas medianas - 1 pc .;
- tubérculos de papa - 2 piezas .;
- repollo joven - 250 g;
- zanahorias medianas - 1 pc .;
- cebolla - 1 pc .;
- perejil picado - 3 cucharadas l.
- pasta de tomate concentrada - 1 cucharada l.
- aceite magro refinado - 3 cucharadas. l.
- vinagre - 1 cucharadita;
- crema agria grasa - 2 cucharadas. l.
- sal pequeña - 2 cucharaditas (al gusto);
- granos de pimienta negra - 3 piezas;
- hoja de laurel - 1 pc
El método de preparación de los platos en etapas:
- Lavamos la carne y la cortamos en trozos grandes.
- Vierta la carne con 1,5 litros de agua y cocine a fuego lento durante 90 minutos a fuego lento. En el proceso, aparece espuma. Se debe quitar con una cuchara ranurada.
- Sal solo después de cocinar para que la carne permanezca jugosa.
- Tres remolachas peladas con zanahorias. Picamos la cebolla más pequeña. Pelar las papas y picarlas en cubos.
- Calienta el aceite en una sartén. Vierta las zanahorias con cebolla y saltee, revolviendo, hasta que las verduras estén doradas durante 6 a 7 minutos.
- Al final del proceso, vierta el vinagre y esparza la pasta de tomate.
- Vierta las papas y el repollo finamente picado en el caldo. Cocine por 10 minutos.
- Verter las verduras, poner la hoja de laurel y la pimienta. Tomim 7 minutos.
Vierta el plato ucraniano saturado en porciones, decore con hierbas y crema agria.
En una olla de cocción lenta
La receta clásica de borsch con carne en una olla de cocción lenta proporcionará un plato sabroso y satisfactorio con una ligera acidez y el grado deseado de densidad.
Componentes
- lomo de cerdo - 300 g;
- remolachas, cebollas, zanahorias - 1 pc .;
- repollo - 200 g;
- papas - 4 piezas .;
- dientes de ajo - 3 piezas;
- pasta concentrada de tomate - 100 ml;
- vinagre - 1 cucharada l.
- hoja de laurel - 2 piezas .;
- pimienta y sal, según sea necesario;
- aceite vegetal - 3 cucharadas l.
- perejil picado, como quieras.
Descripción de la receta paso a paso:
- Pica finamente la cebolla en cubos. Tres remolachas con zanahorias.
- Cortamos las papas en palos largos.
- Triturar el repollo con chips finos.
- Cortar la carne en rodajas pequeñas, sal, sazonar con pimienta y dejar marinar.
- Ponemos la olla de cocción lenta en el modo "Freír", vierte el aceite en el tazón y vierte las zanahorias y las cebollas en él. Freírlos hasta que estén transparentes de 2 a 3 minutos.
- Vierta la remolacha y vierta el vinagre para que no pierda color. Freír las verduras por un par de minutos.
- Para las verduras casi listas, unte la pasta de tomate, revuelva y deje reposar por un tiempo.
- Configuramos el programa "Sopa" durante 60 minutos a una temperatura de 100 grados. Hipotecamos los ingredientes restantes.
- Vierta 3 litros de agua hirviendo, agregue 2 hojas de laurel, sal con pimienta y ajo, trituradas por la prensa.
Al final del programa, servimos un plato en porciones con sándwiches cubiertos con una pasta de manteca de cerdo con ajo.
Cocinar vinagre
No siempre es posible mantener la saturación de color del borsch, y el plato se convierte en zanahoria amarillenta.El vinagre ayudará a preservar los colores burdeos.
Productos:
- costillas de cerdo - 1.5 kg;
- remolachas - 1 pc .;
- tubérculos de papa - 6 piezas .;
- cebollas - 1 pc .;
- zanahoria - 1 pc .;
- repollo joven - 500 g;
- Pimienta búlgara - ½ pc .;
- tomates - 2 piezas .;
- dientes de ajo - 5 piezas;
- aceite vegetal refinado - 3-4 cucharadas. l.
- frijoles rojos enlatados - 200 g;
- sal gruesa al gusto;
- hojas de laurel - 1 pc .;
- perejil fresco - 1 manojo;
- 9% de vinagre - 2 cucharaditas;
- crema agria espesa - en porciones para 1 cucharada. l
Receta paso a paso:
- Llenar las costillas con 3 litros de agua y hervir durante 15 minutos.
- Drenamos el agua y mi carne.
- Nuevamente, hierva las costillas en el segundo agua, quitando la espuma con una cuchara ranurada.
- Extendemos la zanahoria en la sartén, dividida en 3 partes, ½ parte de la cebolla, la sal y la hoja de laurel. Hervir el caldo por 20 minutos.
- Engrasamos las remolachas ralladas con sal y vinagre.
- Picamos el repollo. Filtra el caldo, arrojando cebollas con zanahorias y semillas de las costillas.
- La carne se baja nuevamente al caldo, también ponemos las papas picadas, el repollo picado y la pimienta. Tomim el plato durante 30 minutos.Cuanto más tiempo cocines el repollo, más suave estará en el plato terminado.
- En una sartén pasamos el resto de las cebollas con zanahorias y tomates. Pon el ajo exprimido en la masa.
- En la sartén colocamos la mezcla de vegetales guisados, frijoles y verduras finamente picadas. Hervir y dejar reposar el plato.
Borscht grueso y fragante está listo. Sirva con un trozo de carne en cada plato y pan de trigo blanco al lado.
Receta de sopa fría cuaresmal
El sabroso borsch frío es ideal para un abundante almuerzo de verano.
Lista de ingredientes:
- remolachas - 500 g;
- zanahorias - 150 g;
- cebolla verde - 1 manojo;
- pepino fresco - 4 piezas .;
- huevos cocidos - 2 piezas .;
- azúcar - 1 cucharada l.
- sal al gusto;
- solución de vinagre - 3 cucharadas. l.
- verduras y crema agria - para servir.
El borsch magra y refrescante se prepara en etapas:
- Cortar las remolachas en tiras y verter 1,5 litros de agua fría y 1 cucharada. l vinagre Cocinar durante 40 minutos, enfriar, colar.
- El caldo se vierte en un frasco y se deja agriar durante 10 horas en la habitación. Enfriar el caldo a 8 grados.
- Pela las zanahorias por separado hasta que estén cocidas y cortadas en tiras.
- Los pepinos con cebolla también se cortan finamente.
- Ponemos zanahorias picadas con remolacha, cebollas verdes picadas y barras de pepinos frescos en un recipiente.
- Agregue azúcar con sal y un bocado. Vierta los ingredientes con caldo de remolacha.
- Cortar los huevos duros y las verduras finamente.
Complementamos la presentación con crema agria y una pizca de perejil.
No recomendamos poner mayonesa, ya que su rico sabor activo interrumpirá la frescura del sabor de otros ingredientes.
Con chucrut
La diferencia de esta receta es un sabor más picante, que es proporcionado por chucrut.
Componentes
- carne de cerdo en el hueso - 500 g;
- cebolla grande - 1 pc .;
- remolachas medianas - 1 pc .;
- zanahoria - 1 pc .;
- tubérculos de papa - 4 piezas .;
- repollo agrio - 200 g;
- tomates en su propio jugo - 1 taza;
- pasta de tomate - 1 cucharada completa l.
- agua - 2.5 l;
- hoja de laurel - 1 pc .;
- aceite para freír - 2 cucharadas l.
- sal y hojuelas de pimienta negra picada - opcional.
El método de preparación de borsch con chucrut:
- Hervir la carne durante aproximadamente una hora, recogiendo espuma.
- De la pieza terminada, corte la pulpa, divídala en trozos medianos y viértala nuevamente en el caldo.
- Dividimos las papas en cubos y las echamos en la sartén.
- Picar la cebolla y pasarla hasta que esté transparente.
- Vierta las zanahorias peladas y ralladas sobre la cebolla, mezcle.
- Tres remolachas y se extendió a verduras, donde cocinamos a fuego lento hasta que estén suaves.
- Tomates rallados en una sartén.
- Luego, mezcle la pasta de tomate y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
- Extendemos el repollo en una sartén y cocinamos el borsch a fuego lento durante un cuarto de hora.
- Vierta la fritura, sazone el plato al gusto, cocine por 5 minutos.
Insistimos en el borsch durante otra media hora, sirva con crema agria y hierbas picadas.
En todos los hogares se conoce una rica y apetitosa sopa ucraniana, pero cualquier ama de casa puede agregar ingredientes originales a la receta, utilizando los secretos y tradiciones de la preparación de las legendarias delicias.
