El pan Borodino se elabora con especias. Tomará mucho tiempo y atención, pero el resultado sorprenderá a todos. El pan hecho en casa resultará igual que en la URSS.
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Pan Borodino clásico en una máquina para hacer pan
Todos conocen y recuerdan el aroma y el sabor de este pan. Es difícil cocinarlo. Para hacerlo bien la primera vez, debe seguir cuidadosamente las recomendaciones de cocción. El pan Borodino en una máquina de pan se prepara mucho más rápido y más fácil que en un horno.
Ingredientes
- sal - 2 cucharaditas;
- harina de centeno - 170 g;
- levadura seca - 1.5 cucharaditas;
- harina de trigo - 190 g;
- café instantáneo - 1 cucharadita;
- masa madre - 3 cucharadas cucharas
- cacao - 1 cucharadita;
- leche en polvo - 2 cucharadas cucharas
- té negro - 200 ml;
- azúcar - 2 cucharadas cucharas
Masa madre:
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- harina de centeno - 1 taza;
- levadura - 2 cucharaditas;
- azúcar - 1 cucharada una cuchara
Cocina
- Para empezar, mezcle los alimentos y agregue agua. Debe ser una masa líquida.
- Dejar en el interior durante 19 horas. Cubrir con una toalla. Luego poner en frío (suficiente para varias porciones).
- Coloque los productos en la máquina de pan, realice los pasos que se indican en las instrucciones adjuntas para el horno.
Receta de horno
El pan hecho con harina de centeno es fragante, sabroso y saludable.
Ingredientes
- comino - 3 cucharaditas;
- harina de trigo - 350 g;
- cilantro - 3 cucharaditas;
- harina de centeno - 250 g;
- sal - 2 cucharaditas;
- agua tibia - 350 ml;
- azúcar - 3 cucharaditas;
- levadura - 1 cucharada una cuchara
- malta - 5 cucharaditas
Cocina
- Vierta un poco de agua tibia en el tazón, agregue levadura, azúcar. Revuelva
- Después de 10-15 minutos, vierta la harina. Añadir malta. Vierta el agua restante.
- Amasar un cuarto de hora.
- Vierta el cilantro, sal, semillas de alcaravea.
- Amasar la masa nuevamente.
- Espolvorea ligeramente con harina. Cubrir con una bolsa. Retirar al fuego.
- Dos horas después para formar pan.
- Colocar en una bandeja para hornear. Deja por media hora.
- Reorganizar en el horno.
- Ajuste el horno a 200 grados. Cocine un cuarto de hora. Cambiar 180 grados. Párate media hora.
Pan casero en olla de cocción lenta
Este pan en una olla de cocción lenta resulta tan sabroso como en el horno. Es ideal para prepararlo con masa madre, pero pocas personas encuentran este ingrediente. Por lo tanto, la solución más simple es usar levadura.
Ingredientes
- aceite vegetal
- harina de centeno - 500 g;
- sal - 2 cucharaditas;
- harina de trigo - 3 cucharadas cucharas
- azúcar - 1 cucharadita;
- levadura seca - 11 g;
- agua - 100 ml;
- leche - 320 ml.
Cocina
- Tamizar dos tipos de harina a través de un tamiz.
- Vierta levadura, sal, ponga azúcar. Barajar
- Calienta agua y leche.
- Verter en la harina.
- Amasar la masa durante cinco minutos. De la harina de centeno, se obtiene una masa bastante pegajosa, que es difícil de amasar. Para facilitar el proceso, es necesario lubricar las manos con aceite vegetal o usar una batidora con boquillas para la masa.
- Colocar en un bol, tapar. Retirar al fuego, dejando por una hora.
- Cuando la masa ha aumentado, abrazo.
- Unte el tazón de la multicocina con aceite.
- Transfiere la masa.
- Cierra la tapa. Ajuste el modo "Calefacción".
- Establezca el tiempo en 40 minutos. Presta atención a las características del dispositivo. En algunos modelos, este modo tiene una temperatura alta, que no es necesaria en esta etapa de cocción. Luego enciéndalo durante cinco minutos solo para calentar. Luego déjelo por 35 minutos sin abrir la tapa.
- Cambie al modo "Hornear". Establecer 150 grados. Establecer hora para una hora.
- Dé la vuelta después de 40 minutos. Aguanta el resto del tiempo.
Receta de pan de masa fermentada de Borodino
Esta es la forma más fácil de hacer masa madre. En la harina de centeno, la fermentación dura aproximadamente una semana. No te apresures a usarlo, necesita un buen envejecimiento.
Primer dia:
Ingredientes
Masa madre:
- harina de centeno - 50 g;
- agua - 50 g;
- lata litro
La masa:
- semilla de girasol - 10 g;
- masa madre - 5 cucharadas cucharas
- sal - 1 cucharada una cuchara
- harina de centeno - 300 g;
- agua tibia - 600 ml;
- harina de trigo - 300 g.
Cocina
- Mezcle la harina y el agua en un recipiente.
- Atar con una gasa.
- Dejar por un día en el interior. Durante este tiempo, aparecerán burbujas y la masa aumentará.
Segundo día:
Ingredientes
- harina de centeno - 50 g;
- dividir la masa madre del primer día a la mitad. Deja la primera parte. Vierte el segundo.
- agua - 50 g.
Cocina
- Desde el primer día, vierta la mitad de la masa con agua y cubra con harina. Barajar
- Cubrir con una gasa. Deja por un día.
3 - 6 días:
Vierta la mitad de la masa resultante todos los días y agregue la misma cantidad de agua y harina que en los días anteriores. Aumentará de volumen, cambiará de color, ganará un olor ácido. Al tercer día ya es posible usarlo, pero es mejor esperar hasta la madurez completa. En el sexto día obtienes un producto que es totalmente adecuado para hornear. Si aparece moho en la superficie de la masa, no lo use.
En el séptimo día, la levadura madurará y funcionará perfectamente. La masa restante no utilizada debe almacenarse en el refrigerador.
La masa:
- Vierta agua en la harina, sal, vierta la levadura. Vierta casi todas las semillas, deje una parte para espolvorear.
- Amasar la masa hasta que quede suave. Mezclar con una cuchara, el producto semiacabado quedará pegajoso.
- Poner en forma, cerrar con una película. Deja por seis horas.
- Espolvorea con semillas.
- Poner en el horno.
- Para sostener 10 minutos a una temperatura de 240 grados.
- Reducir a 200 grados. Cocinar una hora y media.
Según esta receta, la masa debe ser viscosa, se puede mezclar con una cuchara. Por consistencia, es espeso y pegajoso. Si es demasiado espeso, agregue más agua, de lo contrario el pan se romperá durante la cocción y el producto terminado se desmoronará.
¿Cómo cocinar en casa de acuerdo con GOST?
El pan de bricolaje siempre es más sabroso que el que se compra en una tienda. Puede revisar muchas recetas y obtener un buen resultado.Si desea sentir exactamente ese sabor real de Borodino, debe cocinarlo de acuerdo con la receta original de 1939.
Ingredientes
Soldadura:
- malta (rojo fermentado en seco) - 25 g;
- harina de centeno - 75 g;
- cilantro molido - 1 cucharadita;
- agua - 250 g de agua hirviendo.
La masa:
- cilantro para espolvorear entero - 2 cucharadas. cucharas
- Masa madre actualizada en harina de centeno 100% de humedad - 150 g;
- sal - 6 g;
- harina de centeno - 250 g;
- melaza, se puede reemplazar con miel oscura - 20 g;
- harina de trigo, 2 grado - 75 g;
- azúcar - 30 g;
- agua - 50 g de agua tibia.
Cocina
Soldadura:
- Prepara un tazón alto.
- Productos para conciliar el sueño para masa madre. Barajar
- Vierta agua hirviendo. Revuelva
- Envuelva el recipiente en papel de aluminio, envuelva una toalla. Dos horas después, la base está lista para usar. Esta masa puede almacenarse en el refrigerador durante dos días, calentarse antes de su uso.
La masa:
- Vierte agua en el recipiente.
- Vierta azúcar, sal, agregue melaza. Revuelva
- Vierta la levadura, todo el volumen de soldadura.
- Vierta dos tipos de harina. Amasar durante nueve minutos. Si obtiene una masa espesa, agregue agua. La masa debe estar pegajosa.
- Lubrique el recipiente con aceite, coloque la masa, cubra con una bolsa durante dos horas.
- Cepille la superficie de la bandeja de pan con un cepillo para cocinar. Coloca la masa.
- Alise las esquinas con las manos mojadas, apriete para eliminar el aire innecesario. Cubra con una bolsa por dos horas.
- Vierte agua en un tazón, colócalo en el fondo del horno para crear la humedad necesaria. Ajuste el modo de temperatura a 220 grados.
- Lubrique la masa con agua, espolvoree el cilantro para que las semillas se adhieran bien a la superficie, engrase nuevamente con agua.
- Cocine por 20 minutos.
- Cambia el modo a 200 grados, hornea una hora.
- Envuelva en una toalla, el pan debe estar maduro. Para hacer esto, déjalo por medio día.
¿Qué espolvorear el pan Borodino encima?
Mucha gente pregunta, ¿de qué se esparce el querido pan Borodino? Hay varias opciones: comino, semillas de sésamo, cilantro, anís. La cobertura más común es el cilantro. Pero, ¿qué opción no elegirías? Recuerda que deberían ser las semillas y no las cáscaras.
Contenido calórico del producto.
Esta variedad es la más popular y útil en Rusia. Por cada 100 gramos de pan, las calorías son 208 kcal.
