La frase "Varita búlgara" entre los entendidos solo causa emociones positivas. Después de todo, si el producto contiene dicho ingrediente, sin duda será útil y sabroso.
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¿Qué es una varita búlgara?
Los palos búlgaros se llaman una de las dos bacterias del ácido láctico que se utilizan en la producción de yogures. En latín, el nombre completo de un microorganismo útil suena como lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus. La varita se llamaba "búlgara" por una razón. Por primera vez, un estudiante de Bulgaria, Stamen Grigorov, llamó la atención sobre ella en 1905 cuando estudió la composición de ayran. También hizo una descripción del lactobacilo con forma de bastón, que se utilizó en la producción de una bebida local.
Los científicos han revelado que en el proceso de desarrollo evolutivo, el genoma del microorganismo ha cambiado. Las nuevas cepas bacterianas han perdido algo de capacidad y algunos genes. Al mismo tiempo, adquirieron moléculas previamente desconocidas en el ADN: plásmidos.
Las propiedades positivas de los lactobacilos fueron muy apreciadas por el famoso biólogo Ilya Mechnikov. Él creía que era gracias a la varita búlgara que se notaron tantos centenarios entre la población de las aldeas búlgaras. El científico argumentó que los microorganismos únicos inhiben los procesos de putrefacción en el intestino, lo que aumenta la esperanza de vida humana. Hasta los últimos días, Mechnikov consumía diariamente productos lácteos y la cultura pura de los palitos búlgaros.
¿Qué alimentos contienen bacterias de la leche agria?
Los lactobacilos (lactobacilos) son los primeros microorganismos que una persona encuentra.Penetran en el cuerpo del recién nacido en el proceso de paso a través del canal de parto, luego ingresan al cuerpo principalmente durante el uso de productos lácteos fermentados.
Con la ayuda de estos microorganismos, puede obtener varios productos que difieren en sabor, apariencia y características de cocción. Pero su principal diferencia radica en el hecho de que se utilizan diferentes tipos de bacterias de leche agria en el proceso de fermentación.
| Nombre de los productos lácteos fermentados. | ¿Qué bacterias se usan? |
|---|---|
| leche fermentada al horno | estreptococos termofílicos con o sin palo búlgaro |
| Ayran | palo búlgaro, levadura, estreptococos termofílicos |
| koumiss | levadura, búlgaros y palitos acidófilos |
| kefirs | hongos kéfir (levadura) |
| yogures | estreptococos termofílicos y palo búlgaro en una proporción 1: 1 |
| varenets | estreptococos termofílicos |
| yogur natural | lactococos, estreptococos termofílicos |
| yogurt Mechnikov | estreptococo termofílico, palo búlgaro |
| acidophilus | acidophilus bacillus, lactococcus, hongo kéfir |
El prefijo bi- en el nombre de algunos tipos de productos similares indica que los probióticos o prebióticos están presentes en la composición. Mejoran las propiedades beneficiosas de las bebidas.
¿A qué temperatura mueren los lactobacilos?
Los lactobacilos se encuentran en muchos órganos del cuerpo humano. Este es un elemento importante para mantener un pH óptimo. Los microorganismos útiles toleran bien la baja acidez, por lo tanto, sobreviven en el tracto digestivo humano sin problemas. La mayor concentración de lactococos en el intestino, la menor en el entorno gástrico. La muerte de los organismos microscópicos es provocada por los indicadores de alta temperatura, el aumento de la humedad y la luz solar directa. Dependiendo del tipo de lactobacilos, pueden soportar no más de +70 ° C.
Prepare yogur real sin tratamiento térmico de las materias primas. Como masa madre en tal manjar, solo se usan estreptococos de leche agria y un palo búlgaro. Ambos tipos de bacterias son sustancias termofílicas que se sienten bien con el calor. La temperatura óptima para el crecimiento del palo búlgaro es +42 ° C.
Beneficios y daños al cuerpo.
El impacto positivo de los palos búlgaros en los humanos:
- ralentiza el proceso de envejecimiento;
- estimula las capacidades inmunes;
- efecto beneficioso sobre el estado general, la función hepática y renal;
- mitiga los efectos negativos de los antibióticos en el cuerpo;
- limpia los intestinos de patógenos, sustancias tóxicas y toxinas;
- ayuda para hacer frente a la disbiosis y mejorar la microflora;
- participa en la síntesis de proteínas, vitaminas K y representantes del grupo B, hierro, selenio, yodo y otros nutrientes;
- reduce el riesgo de reacciones alérgicas y cáncer;
- mejora la condición de la piel, uñas, cabello;
- contribuye a mantener un peso óptimo, perder peso;
- combate el estreñimiento, la hinchazón y otros problemas intestinales;
- Previene los cambios ateroscleróticos.
Las bacterias de la leche agria ayudarán a quienes padecen intolerancia a la lactosa. Se recomienda que esas personas incluyan productos basados en palos búlgaros en la dieta, ya que el cuerpo los absorbe mejor que la leche. El yogur búlgaro natural casero está indicado para su uso en el menú de niños a partir de los 8 meses de edad. Los expertos enfatizan que los lactobacilos son uno de los pocos microorganismos que no pueden dañar a una persona.
El beneficio del palo búlgaro se maximiza si usted mismo hace yogurt. Para esto, se compra una levadura especial en una farmacia u otro lugar especializado, en el que hay bacterias clásicas de yogurt: palo búlgaro y estreptococos termofílicos. El plato terminado tiene una estructura delicada y un sabor suave. Se almacena en el refrigerador hasta por siete días. La bebida es mejor para el postre. Puede agregar trozos de frutas o bayas, frutas secas, miel.El producto es apropiado para usar como base para diversas salsas para platos de carne y pescado.
El yogurt natural de leche fermentada se usa externamente.
De ella hacen:
- mascarillas nutritivas y áreas de piel gruesa;
- agente de blanqueamiento dental;
- poción calmante para las quemaduras solares;
- peelings corporales;
- acondicionadores para el cabello.
El caso de uso original es obtener pinturas comestibles para niños a base de yogurt natural.
Datos interesantes sobre la varita búlgara
Algunas realidades históricas:
- Los antiguos habitantes de la península de los Balcanes durante unos 4000 años antes de Cristo fabricaron leche fermentada. Se cree que los antepasados de los búlgaros modernos comenzaron a hacer yogurt en el siglo XIV. El producto se llama "agridulce". En este país, los requisitos para la composición del manjar, que se ha convertido en el símbolo nacional del estado, están estrictamente regulados. Incluso hay un museo dedicado al plato popular. El yogurt local es un producto a base de leche totalmente natural. No contiene conservantes, azúcar, saborizantes u otros aditivos. Muchos países producen postres del mismo nombre. Pero la mayoría de ellos no tienen nada que ver con yogurt real.
- En Bulgaria, un monumento a Stamen Grigorov. El descubridor de la varita búlgara fue invitado a prestigiosos trabajos en Ginebra, Brasil y otros lugares del mundo. Pero el humilde patriota no abandonó su tierra natal por mucho tiempo. Regresó al pueblo de su juventud, donde trabajó en un hospital local. La institución médica fue nombrada después de él.
- En 1906, se registró una empresa, animada por la venta de medicamentos para enfermedades gastrointestinales: inflamación, estreñimiento, diarrea. El polvo seco se llama "Lactobacilina". Los folletos emitidos en una gran circulación ofrecieron tomar la nueva medicina por su cuenta. Un hecho interesante: el anuncio pedía solicitar fondos para "el único proveedor: el profesor Mechnikov". El científico afirmó que no persiguió el objetivo de beneficiarse de la venta. Se cree que la compañía que registró como líder se dedicaba a la propaganda de palos secos búlgaros. Y si el famoso biólogo hizo dinero con esto, seguía siendo un misterio.
No sin razón la gente ha estado usando el palo búlgaro durante siglos en la dieta. Después de todo, los productos basados en él no dañarán, mientras ayudan a mantener la salud y el bienestar.
