La cocina búlgara está estrechamente entrelazada con la griega, turca, armenia, italiana, húngara y mediterránea. Pero no solo la ubicación geográfica influyó en esto. La razón de la obvia similitud fue el mismo tipo de productos. A pesar de esto, los chefs búlgaros lograron mostrar imaginación y resaltar sus propias sutilezas y secretos de cocina.
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Características de la cocina búlgara.
Para probar la carne búlgara, los turistas vienen de todas partes del mundo. Y esto está justificado, porque el plato resulta ser el más delicado, derritiéndose en la boca. La cuestión es que para su preparación se utiliza un tratamiento térmico especial, en el que el producto se cuece a fuego lento durante al menos una hora. Una alternativa a este método es la carne a la parrilla, a la parrilla o en un asador. Del mismo modo, el pescado también se cocina, lo que en su sabor es mucho mejor que los platos de una sartén o del horno.
Los productos lácteos se usan como adobo o como base de muchos platos búlgaros.
La cocina búlgara puede llamarse justamente rica.
Esta nación utiliza una gran cantidad de verduras para preparar sus platos, como:
- berenjena
- pimiento dulce
- Los tomates
- cebollas
- zanahorias
- calabaza
- pepino
Además, los búlgaros prefieren agregar fruta a la comida. Las especias y las hierbas tampoco ocupan el último lugar en la gastronomía de este pueblo. Los condimentos más populares son pimienta negra y roja, laurel, tomillo, sal de shalena, tomillo, canela, clavo de olor, fenogreco, zira y otros.Muy a menudo, las amas de casa búlgaras preparan diferentes mezclas de especias para cada tratamiento individual.
Una notable diferencia en la cocina de Bulgaria es una gran cantidad de vegetación. Se utiliza en platos frescos, congelados o secos.
Historia de origen
Históricamente, la cocina búlgara encarnaba las artes culinarias de los países balcánicos y orientales. Esta situación tuvo lugar porque los habitantes de todos estos territorios se cruzaban constantemente con lazos de amistad o matrimonio. Los representantes de las naciones compartieron recetas para sus platos y, en función de los ingredientes disponibles, cada uno de ellos trató de restaurar un plato extranjero en su cocina.
Hasta el día de hoy en Bulgaria se conservaron golosinas que vinieron de Grecia, Armenia, Turquía. La influencia especialmente significativa en las tradiciones y costumbres de los búlgaros tuvo el último de los estados mencionados. La esencia de tal proximidad era que la heredera de Bizancio Bulgaria durante mucho tiempo estuvo bajo el yugo otomano. Afirmación local de que algunas características de la cocina nacional fueron introducidas precisamente por los cocineros jenízaros.
Lista de platos nacionales.
La cocina nacional de Bulgaria es tan exuberante y versátil que es imposible describir todos sus platos. Intentemos resaltar las cosas más vívidas y memorables que este país puede sorprender.
Primeros platos
Los búlgaros preparan sopas tanto frías como calientes. El primer plato más popular en el verano es el tarator. También se usa en las vecinas Turquía y Macedonia.
Este es un análogo de okroshka ucraniano o salsa tzadziki griega, que incluye:
- leche agria o yogurt;
- pepino o lechuga;
- eneldo
- aceite de oliva
- ajo
- nuez
- especias
- la sal
Algunos chefs lo vierten no en un tazón, sino en un vaso y lo sirven junto con el plato principal. Por lo tanto, el tarador se convierte en una bebida refrescante.
Bob Chorba es otra sopa famosa del pueblo búlgaro, que se acostumbra cocinar allí en Nochebuena. El ingrediente principal es frijoles, preferiblemente blancos. Además, el plato contiene zanahorias, pimientos, tomates, varias especias, cebollas. Para mejorar el sabor, se puede agregar tocino, salchicha o carne ahumada al frijol chorba.
Ligeramente similar a la sopa shkembe chorba que acabamos de describir. Se prepara sobre la base de una gran cantidad de carne. Puede ser carne de res o cerdo. Este caldo también usa leche, mantequilla o crema. Una mezcla de tales especias le da un aroma especial al plato: ají, pimiento rojo, pimienta de cayena, vinagre (uva o vino), ajo.
Ensaladas y snacks
El clima cálido y la tierra fértil causaron una gran cantidad de verduras y verduras en los platos de Bulgaria.
La más popular de las ensaladas locales es Shopsky. Hay varias variaciones de la receta, pero principalmente se mezclan pimiento dulce, tomate, cebolla, pepino y perejil para su preparación. Se usa una mezcla de aceite de oliva y vinagre como aderezo, y se rocía queso feta rallado encima del plato.
Similar a Shopsky, pero la ensalada Ovcharsky más satisfactoria contiene los mismos componentes que su contraparte vegetal. Pero en la segunda versión, también hay jamón, huevos duros y queso búlgaro Kashkaval, a veces incluso champiñones en escabeche. Su nombre se traduce como "pastor".
Qué y qué, y los búlgaros preparan excelentes bocadillos. Lo que vale la cebolla: una salchicha curada en seco, cuyo nombre proviene de uno de sus componentes: la cebolla. Carne de cerdo picada rellena con muchas especias tripa rellena. El secado de salchichas se realiza bajo un estricto control de tres a nueve semanas. La temperatura y la humedad no deben cambiar. Para formar la forma correcta, la salchicha se presiona varias veces. Sirve tal manjar en rodajas finas como el carpaccio.
De aperitivos vegetales en Bulgaria como el caviar de berenjena. La receta es extremadamente simple, pero el sabor es excelente.Para cocinar, los propios cocineros toman verduras a la parrilla, aceite vegetal, especias, vinagre, ajo, perejil. Todos muelen a un estado de gachas. Tal regalo se sirve junto con huevos duros y un tomate.
Platos principales tradicionales
Los platos tradicionales en Bulgaria se preparan principalmente con carne y se consideran festivos.
Pastel Lanny Bannitsa se considera casi sagrado.
En el proceso de cocción, se extienden rollos finos con relleno de la masa, que se colocan en forma de espiral o redonda. Una sartén o cuña se usa con mayor frecuencia como forma.
Además de la carne picada, estos productos horneados pueden contener tales productos:
- queso duro
- requesón;
- verduras (espinacas, repollo, cebolla);
- frutas
Ningún triunfo pasa sin este alimento nutritivo. Lo colocan en el centro de la mesa en Año Nuevo, Pascua y Navidad. Para mayor comodidad, los pasteleros búlgaros incluso crearon palanquillas congeladas de Bannitsa, que se pueden encontrar en los supermercados.
Musaka es un plato del Medio Oriente y los Balcanes, así como una comida solemne de los búlgaros. Esta cacerola consta de tres capas: carne picada, papas y colada. También se prepara un plato similar con la adición de verduras, pero luego se llama "guvet".
Postres
Muchos postres búlgaros son prestados de estados vecinos, como Turquía. Tal dulzura oriental como el deleite turco no dejó indiferentes a los cocineros búlgaros y comenzaron a cocinarlos en casa. Este plato tiene dos modificaciones: dulces de frutas suaves (delicias turcas) o productos de harina (delicias turcas).
Otro postre migrado es la halva. Se prepara a base de mezcla de caramelo y nueces tostadas. A veces se reemplazan con maní, girasoles o semillas de sésamo. Tal delicadeza es bastante alta en calorías. La fracción de masa de grasa es del 25% o más.
Para dar diferentes tonos, productos como vainilla, cacao, pistachos, chocolate, miel se pueden agregar a halva.
Baklava también es popular, o como solíamos llamarlo "baklava". Muchos pueblos orientales preparan tal dulzura. De hecho, el baklava es una gran cantidad de capas de masa fina con miel y nueces (nueces, almendras, pistachos). Al igual que en otros postres búlgaros, las especias se usan para hacer baklava, por ejemplo, canela, clavo de olor, así como jugo de limón y agua de color rosa.
Bebidas
De las bebidas dietéticas en Bulgaria, el yogur es popular. Tradicionalmente, este producto lácteo fermentado se prepara solo a partir de leche y masa madre. Bayas, frutas o cereales pueden servir como aditivos para tal postre. Puede ser una bebida separada o un aderezo para ensaladas.
Sobre la base del yogur, preparan algunas salsas para carne y pescado, así como el famoso Ayran. La sal y las verduras picadas también se usan para cocinar. Tal bebida se usa fría, por lo tanto, apaga bien la sed. En lugar de yogurt, katyk, kéfir y rondas se pueden tomar como base.
¿Y qué probar en Bulgaria del alcohol?
Entre los espíritus populares:
- masilla
- el policía
- bose
- rakia;
- pelin;
- Vinos (Mavrud, Pamid, Hamza, Dimiat, Misket, Muscat, Pelinkovac).
Los más fuertes son la masilla y la rakia (más del 40% de alcohol). El primero se prepara a partir de extractos de anís y el segundo, a partir de uvas, ciruelas o albaricoques.
Restaurantes y cafeterías de cocina búlgara.
Para aprender las complejidades de la verdadera cocina búlgara, vale la pena visitar uno de los restaurantes nacionales en Sofía. Cada uno de ellos se adhiere a su propio concepto, pero sin embargo, la regla básica permanece sin cambios: el huésped debe irse bien alimentado, satisfecho y con el deseo de regresar a este lugar más de una vez.
Para elevar el ánimo de los visitantes, el popular restaurante Manastirska Magernitsa Restaurant tomó una decisión inusual. Su menú no es solo una lista ordinaria de platos, sino una verdadera colección de chistes y poemas. Se acercó creativamente al diseño en Hadjidraganovite kashti. El interior está decorado de acuerdo con todas las tradiciones de los antepasados, y el menú está traducido al inglés para comodidad de los turistas. Entre otras cosas, el restaurante tiene precios razonables y un personal servicial.
Los platos búlgaros también son populares fuera de este país. Se construyeron instituciones bastante exitosas en Moscú, Odessa, San Petersburgo. Destacan los restaurantes "Baba Marta", "Four Bulgarian", "Meihan" y "Bulgar".
Después de familiarizarse con las características de la cocina búlgara, siempre puede seguir siendo su admirador. Los platos de esta gente se enamoran de sí mismos con generosidad de sabor y sutileza de aroma, porque el ingrediente principal que los cocineros búlgaros ponen en todos los platos es el alma.
