Muchas cocinas nacionales tienen platos de arroz, que se han convertido no solo en el sello distintivo del país, sino también en marcas populares más allá de sus fronteras. En la cocina rusa, este producto no está asociado con tradiciones complejas. Sin embargo, el arroz se usa universalmente en platos simples y abundantes, especialmente durante el período de Cuaresma.

Pilaf clásico con carne

En Oriente, el pilaf se ha cocinado desde tiempos inmemoriales. No solo en todos los países, sino en todas las regiones hay sutilezas de cocina y recetas especiales para este plato. La tradición uzbeka de cocinar pilaf, incluida en la lista del patrimonio inmaterial de la UNESCO, puede considerarse clásica.

Para pilaf en Ferghana:

  • 1 kg de carne;
  • 0,5 kg de arroz;
  • 0,5 kg de zanahorias;
  • 0,3 kg de cebollas;
  • aceite vegetal
  • cola gorda gorda;
  • ajo
  • zira;
  • agracejo
  • pimienta
  • la sal

El pilaf suelto necesita arroz de variedades de grano largo. La clave del éxito es su minuciosa preparación.

El arroz se lava durante mucho tiempo, se tritura en agua con las manos para lavar toda la suspensión y el almidón de la superficie de los granos.

El cordero le da un sabor especial al pilaf uzbeko. En la versión festiva usan un cordero joven de hasta un año en su totalidad. El cordero está cortado lo suficientemente grande. Las porciones con huesos se colocan al servir sobre un plato. De una oveja madura toma un lomo. Todos los días se puede preparar pilaf con cualquier carne.

La elección de los utensilios es extremadamente importante.

El régimen de extinción necesario solo se puede obtener en un caldero especial con paredes gruesas.

En una sartén convencional, el pilaf se convierte en gachas.

  1. Tradicionalmente, el pilaf se cocina en cola gorda. Se derrite en el fondo del caldero y se eliminan las partes asadas. Puede agregar un poco de aceite vegetal, pero no debe tener olor.
  2. Una etapa importante es el tinte al óleo. La cebolla picada se fríe hasta que esté oscura y también se retira del pilaf. El aceite adquiere un tono rico de dorado a rojizo. La tradición de teñir el pilaf con cúrcuma o azafrán vino de la India. El verdadero pilaf prescinde de este condimento.
  3. Los trozos de carne se extienden en grasa hirviendo y se fríen a fuego alto, de modo que se forme una costra inmediatamente. La carne retendrá su jugo y permanecerá suave.
  4. Las zanahorias se cortan en tiras largas, bastante grandes. En el plato terminado, las piezas se romperán al menos por la mitad.
  5. Las cebollas se cortan en medio aros, en el proceso de cocción se derretirá. En el pilaf terminado, es completamente invisible.
  6. Las verduras con carne se fríen sin tapa en su propio jugo.
  7. Cuando las zanahorias se ablandan, una parte de la zira se frota sobre el caldero en las palmas. Este condimento le dará un sabor a pilaf. El resto de la zira se llena de arroz, por lo que conserva más sabor. Para acidez ligera, se agrega agracejo.
  8. Se vierte agua en el caldero, al menos 0,7 litros por libra de arroz. El volumen exacto depende de la calidad del cereal.
  9. Cuando el agua hierve, el zirvak, es decir, la preparación para pilaf, se sala en abundancia, ya que el arroz absorbe la mayor parte de la sal.
  10. En un zirvak hirviendo, los granos se extienden suavemente, distribuyéndolos uniformemente por toda la superficie. No puedes mezclar el plato en esta etapa.
  11. La cáscara contaminada superior se retira del ajo y se ahoga con cabezas enteras en arroz. Zira se vierte sobre el cereal.
  12. Media hora el arroz hierve fuertemente sin tapa. La mayor parte del líquido debe evaporarse rápidamente. Una cuchara puede perforar una capa de arroz en varios lugares para acelerar el proceso. Asegúrese de verificar la cantidad de sal en el plato. Mientras haya líquido, se puede agregar.
  13. Cuando no queda líquido, el pilaf se recoge en un portaobjetos, cubierto con un tazón de cerámica y una tapa de un caldero. Otra media hora, el arroz se guisará lentamente. Https: //www.youtube.com/watch? V = mObv4MpAMQ4

Risotto italiano

El famoso plato italiano también se cocina en platos de hierro fundido, que bien acumulan calor y lo delatan lentamente. Debido a esto, el arroz puede languidecer, adquiriendo un sabor aterciopelado y delicado.

La receta de risotto más popular es Marinara con mariscos. Para prepararlo necesitarás:

  • 100 g de arroz;
  • cualquier marisco: camarones, mejillones, calamares, pulpos, vieiras;
  • caldo de pescado o pollo;
  • aceite de oliva
  • 40 - 50 ml de vino blanco;
  • una mezcla de pimientos;
  • sal
  • tomillo
  • cebollas
  • el ajo

El arroz en risotto se debe cocinar al vapor muy bien, por lo que se eligen variedades de grano redondo ricas en almidón.

  1. El arroz lavado se vierte en aceite hirviendo y se fríe durante varios minutos hasta que esté transparente.
  2. Se agregan tomillo, cebolla y ajo.
  3. El arroz frito se cuece al vapor con vino. Para hacer esto, se vierte en la sartén. Sin cubrir, el arroz continúa mezclándose hasta que el líquido se haya evaporado por completo.
  4. El caldo se vierte en partes para que la temperatura del plato no cambie drásticamente. Puedes agregar caldo caliente. Se vierte una nueva porción cuando la anterior ya se ha evaporado.
  5. Risotto sazonado con sal y pimienta
  6. El plato se cuece hasta que el arroz se cueza sin tapa. Si lo desea, agregue salsa de tomate o crema.
  7. Los mariscos se cocinan muy rápido, generalmente son suficientes de 3 a 4 minutos, porque se agregan al final. Https: //www.youtube.com/watch? V = bFu14kAjCow & t = 29s

Plato de cocina japonesa - Philadelphia Rolls

Los platos japoneses en forma de pequeños rollos de arroz pegajoso (sushi y rollos) se han vuelto inexplicablemente populares en todo el mundo y muchas variaciones no tradicionales.

Para el rollo de Filadelfia:

  • 120 g de arroz preparado para sushi;
  • hoja de alga nori seca;
  • pepino
  • aguacate
  • 60 g de queso crema Philadelphia;
  • filete de salmón fresco 140 g

El arroz se cocina y enfría por adelantado:

  1. Las variedades de arroz de grano redondo de koshi-Higari o sushi se hierven hasta que se cocinan.
  2. Caliente sazonado con arroz (o cualquier otro) vinagre, sal y azúcar.

Para trabajar, debe preparar un tazón de agua con jugo de limón. El arroz pegajoso no se pegará a tus manos si te mojas los dedos. Además, necesitará una esterilla especial para formar el rollo.

  1. Divida la hoja de nori por la mitad y colóquela sobre el tapete con el lado liso hacia abajo.
  2. Aplane el arroz con una capa de 1 - 1.5 cm sobre toda la superficie de la hoja. En el lado largo, el crup no debe sobresalir un centímetro.
  3. Arregle la pieza de trabajo para que el arroz quede en el fondo.
  4. En el centro, coloque el queso de manera uniforme.
  5. Pelar el aguacate y el pepino, cortarlos en tiras y ponerlos sobre el queso.
  6. Gire suavemente el rollo con una alfombra.
  7. Para cortar pescado necesitas un cuchillo afilado. Con el filete de salmón, debe cortar la piel en un ángulo agudo para obtener una pieza perfectamente pareja. Cortarlo en rodajas.
  8. Las rodajas de salmón se superponen en el rollo. Presione ligeramente con una estera.

Divida la pieza de trabajo en porciones con un cuchillo convenientemente sumergido. De una hoja de nori, se obtienen dos rollos, cada uno cortado en 8 partes.

Cazuela de arroz picado

La anfitriona ama un plato internacional de arroz y carne hervida por la simplicidad y velocidad de la cocina.

Los ingredientes necesarios se pueden encontrar en cualquier cocina:

  • 700 g de arroz hervido;
  • 500 g de carne picada;
  • dos huevos
  • zanahorias, cebollas y cualquier otra verdura para el relleno;
  • sal, pimienta y condimento.

Si lo desea, puede hacer una corteza de queso dorado sobre la cacerola, requerirá 100 g de queso.

  1. El arroz se cocina por adelantado. Puedes usar cualquier variedad, pero debes hervirla como guarnición. No se utilizan gachas pegajosas y gruesas para guisos.
  2. Las verduras finamente picadas y la carne picada se fríen en aceite vegetal.
  3. Relleno de cazuela sazonado con sal, especias, hierbas.
  4. El relleno y el arroz deben enfriarse por completo.
  5. El arroz se mezcla con huevos crudos.
  6. La mitad del arroz, la carne picada y el arroz restante se colocan en capas engrasadas. Las capas deben ser uniformes y ligeramente apisonadas.
  7. Cubra las cacerolas espolvoreadas con queso rallado o engrasadas con un huevo.
  8. Hornee el plato a 180 ° C durante aproximadamente 40 minutos hasta que esté dorado. Https: //www.youtube.com/watch? V = rKtIBB7dhBc

"Erizos" Clásicos

Las albóndigas obtuvieron un nombre gracioso debido a los patrones afilados, que sobresalen de toda la superficie como agujas. Para obtener tal efecto decorativo, use arroz de grano largo.

Para 4 porciones:

  • 400 g de carne picada;
  • un huevo
  • 100 g de arroz cocido;
  • cebollas
  • zanahorias
  • pasta de tomate;
  • una cucharada de harina;
  • sal, pimienta y condimento al gusto.

Para extinguir, se requerirá aproximadamente medio litro de agua, su cantidad depende del tamaño de la sartén.

  1. El arroz se cocina por adelantado hasta que esté medio cocido y se enfría.
  2. Para las albóndigas, se mezclan carne picada, arroz y huevo. Se forman pequeñas bolas. De la cantidad especificada de picadillo, se obtendrán 6–8 “erizos”.
  3. Las zanahorias y las cebollas se fríen en una sartén profunda.
  4. Harina, pasta de tomate, condimentos y sal se agregan a las verduras.
  5. Si lo desea, las albóndigas se pueden enrollar en harina y freír ligeramente en una sartén separada.
  6. Vierta las verduras con agua caliente, ponga las albóndigas allí y cocine a fuego lento durante media hora bajo la tapa a fuego lento. Https: //www.youtube.com/watch? V = -EC5rJ6z8Lo & t = 290s

Cocinar con pollo al horno

Por lo general, este plato se llama "arroz perezoso", ya que la cocción requerirá un mínimo de tiempo y manipulación.

Será requerido:

  • trozos de pollo en porciones;
  • verduras: zanahorias, cebollas, pimientos, calabacines y otros, si lo desea;
  • 300 g de arroz;
  • 300 ml de agua o caldo;
  • sal, cúrcuma y pimentón.

El arroz en este plato debe ser friable, por lo que son adecuadas las variedades de grano largo, preferiblemente al vapor.

  1. Picar las verduras finamente, saltearlas en aceite.
  2. Enjuaga el arroz.
  3. Rallar el pollo con sal y cualquier condimento.
  4. Pon una capa de vegetales y una capa de arroz en una bandeja para hornear.
  5. Coloque los trozos de pollo a poca distancia el uno del otro.
  6. Espolvorea todo con sal, cúrcuma, pimentón y vierte agua.
  7. Poner en un horno precalentado a 180ºС.
  8. Hornee hasta que el arroz esté cocido durante 30 a 40 minutos.

Bolas de arroz simples

Una receta muy simple que hace posible usar gachas de arroz de ayer o guarnición mal cocinada.

Productos:

  • 200 g de arroz cocido;
  • 100 g de queso duro;
  • 100 g de jamón;
  • 150 ml de crema;
  • un huevo
  • sal y especias;
  • empanizado

El jamón se puede reemplazar con carne o champiñones.

  1. Precalentar la crema.
  2. Rallar el queso.
  3. Picar finamente el jamón.
  4. Combina todos los ingredientes con arroz y sal.
  5. De la masa pegajosa resultante para formar una albóndiga.
  6. Sumerja cada porción en un huevo batido con especias y enrolle el pan.
  7. Freír en aceite hasta que estén doradas. Https: //www.youtube.com/watch? V = sK8k3bEg5kU

Rollos de col perezosa con arroz en una olla de cocción lenta

Los platos de arroz simples son aún más fáciles de cocinar en una olla de cocción lenta. Los rollos de repollo perezosos se fríen y se cuecen en el recipiente del dispositivo. El resultado es un plato delicioso, después del cual no hay sartenes sucias ni sartenes en el fregadero.

Para 3 a 4 porciones:

  • 150 g de arroz;
  • 500 g de carne picada;
  • 300 g de col;
  • un huevo
  • zanahorias
  • cebollas
  • pimiento
  • pasta de tomate;
  • crema agria
  • aceite vegetal
  • sal, condimento.

Primero, se forman rollos de repollo:

  1. Hervir el arroz hasta que esté medio cocido en el modo Gachas.
  2. Repollo picado y vierta agua hirviendo durante cinco minutos.
  3. Mezcle la carne picada con repollo exprimido, cebolla y arroz.
  4. Agregue el huevo, sal y pimienta.
  5. Ciegue las chuletas ovales y enróllelas en harina.
  6. Active el modo "Freír", vierta aceite en el fondo del tazón.
  7. Freír los rollos de col en ambos lados cuando el tazón se caliente. Fríe cada lado por 2 minutos, luego retírelo a un plato.

En la misma grasa, se está preparando un reabastecimiento de combustible para guisar.

  1. En el modo "Freír", saltee ligeramente las verduras. Transfiera el repollo relleno.
  2. Combine la crema agria, la pasta de tomate, la sal y los condimentos. Diluir todo con agua, en la que se empapó el repollo.
  3. Vierta el repollo relleno con esta salsa casi hasta el tope y configure el modo "Hornear" durante 45 minutos. Https: //www.youtube.com/watch? V = ek4F-kgPYsg

Arroz guisado con verduras

Los platos de arroz cuaresmal se pueden sazonar con cualquier verdura y condimento, el sabor neutro de los cereales se combina incluso con los champiñones. Gracias a esto, la mesa de ayuno se puede hacer deliciosa y variada.

Ingredientes

  • verduras a voluntad: cebollas, ajos, zanahorias, tomates, pimientos, calabacines, judías verdes, guisantes, maíz, etc.
  • 300 g de arroz;
  • 600 ml de agua;
  • sal y especias.

En una gran cantidad de vegetales, el arroz nunca se unirá, por lo que se puede usar cualquier variedad. Si las verduras son más pequeñas en volumen que los cereales, es mejor cocinar arroz de grano largo.

  1. Cortar las verduras en cubos pequeños y pasador por separado en aceite. Puede hacer esto en una sartén, cambiando gradualmente los productos terminados en un tazón.
  2. Calentar las especias en aceite.
  3. Vierta el arroz lavado y seco en la sartén. Fría hasta que esté transparente.
  4. Transfiera las verduras al arroz y llene todo con agua.
  5. A fuego lento debajo de la tapa, lleve el plato al arroz cocido.

Con champiñones en una olla de cocción lenta

Todo tipo de champiñones se combinan con arroz. Se obtiene un dúo particularmente exitoso con blanco.

Ingredientes

  • 300 g de arroz;
  • 300 g de champiñones porcini;
  • cebollas
  • 350 ml de agua;
  • sal y pimienta

Los champiñones secos se empapan y se cocinan tanto como los frescos. En lata seca y cocida dos veces más rápido.

  1. Ajuste el modo "Freír" durante un cuarto de hora.
  2. Caliente las cebollas finamente picadas durante dos minutos.
  3. Agregue los champiñones y cocine hasta el final del ciclo.
  4. Cuando los champiñones estén listos, agregue arroz, sal, pimienta y vierta todo con agua.
  5. Active el modo "Gachas" durante media hora.

Si agrega pistachos, sésamo y una pizca de cúrcuma a la receta, obtendrá una versión festiva del plato.

Arroz al Curry con Zanahoria

Tal plato magro se puede preparar en dos versiones.

Una opción bastante informal es cocinar una guarnición friable, agregando condimento de curry al arroz semi-cocinado y agregándolo a una zanahoria paseriforme o ligeramente guisada.

Y puedes cocinar este arroz en el espíritu de la cocina védica.

Necesitará un ingrediente bastante exótico, pero, en general, disponible:

  • Leche de coco - 400 ml;
  • zanahorias - 500 g;
  • aceite vegetal
  • arroz - 300 g;
  • agua - 500 ml;
  • curry - 40 - 50 g;
  • sal - 10 g.

El arroz suelto se cocina por separado.

Si la leche de coco está seca, se diluye según las instrucciones o un poco menos de agua.

  1. Cortar las zanahorias en dados y saltearlas en aceite.
  2. Sazone con sal, curry y vierta la leche de coco.
  3. Cocine a fuego lento hasta que esté tierno.
  4. Al servir, ponga arroz hervido en una proporción de 1: 1.

Arroz integral adornado

El arroz integral sin procesar tarda mucho más en cocinarse que el arroz pulido. En este caso, los granos no hierven, sino que solo aumentan de volumen de 2 a 3 veces. Si remoja el arroz el día anterior durante 6 a 12 horas, puede cocinarlo dos veces más rápido.

Para una guarnición simple:

  • 200 g de arroz;
  • 1 litro de agua
  • la sal

El arroz integral empapado está empapado. Mucho menos materia suspendida y polvo se deposita en sus granos que en los pulidos. Es suficiente molerlo en agua corriente solo por unos minutos.

  1. Los granos hinchados se lavan nuevamente.
  2. Hervir un cuarto de hora a fuego lento.
  3. Drene y repita la recepción nuevamente.
  4. La guarnición terminada se sazona con sal, aceite y se mantiene debajo de la tapa durante otros 20 a 30 minutos. La sartén está cubierta con toallas para que el arroz no se enfríe durante este tiempo. Https: //www.youtube.com/watch? V = S63gmAAseRY

Puedes cocinar arroz de diferentes maneras. Puede ser picante, dulce, picante, con acidez, cualquiera. Siéntase libre de experimentar con esta sémola, y luego su dieta nunca será aburrida.

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