Platos de hígado - 15 recetas paso a paso

Muchos rechazan los platos del hígado debido a la aparente imposibilidad de presentación. A menudo se cree que los despojos son alimento para la mesa plebeya. Y en vano! En la antigüedad, la gente de sangre real veneraba el hígado como un manjar. Una adición agradable a la rica composición de vitaminas y la saturación del sabor se puede llamar versatilidad: la lista de platos que se pueden preparar en base al hígado es sorprendente en su longitud.

Pastel de hígado de res

Este no es un postre, sino un aperitivo increíble en textura, sabor y riqueza, que puede convertirse en una verdadera decoración de una mesa festiva y cotidiana. Muy a menudo se prepara a partir de hígado de res, pero también se permiten pollo y cerdo.

Un plato que tiene una forma de realización clásica para el pastel (pasteles cubiertos con relleno) se puede realizar sobre la base de un conjunto diverso de productos. Considere la más tradicional de todas las opciones.

Componentes para el plato:

• 1 kg de hígado de res;
• 200 ml de leche;
• 2 huevos de la primera categoría;
• 50 g de harina;
• 5 cabezas de cebolla;
• mayonesa
• aceite
• sal y verduras.

El algoritmo para crear un plato de hígado de res:

1. El hígado no solo debe lavarse y cortarse, sino limpiarse de la película superior y los conductos biliares. Si hay dudas sobre la "edad" del producto, también se recomienda remojarlo en agua, y aún mejor, en la leche, para que el posible amargor desaparezca y los despojos en sí mismos se ablanden. Consejo! Usando la leche para remojar, no lo tome para preparar el plato en sí mismo: la posible amargura del hígado se convirtió en leche.
2. Corte los despojos en pedazos y envíelos a moler en una licuadora o picadora de carne. Para obtener una masa más homogénea, vierta la leche (fresca).
3. Mezclamos huevos y harina con el hígado. Obtenemos la masa, y ya está lista para preparar panqueques, pasteles para bocadillos. Pero primero, verificamos la consistencia: debe ser un poco más gruesa que en los panqueques.
4. Vierte una pequeña cantidad de masa en una sartén engrasada con aceite. El intervalo de tiempo para freír en un lado es de aproximadamente 1 minuto.
5. Los pasteles pasan por la etapa de enfriamiento y comenzamos a preparar el relleno. Lo haremos con cebolla, mayonesa y hierbas. El cultivo de raíz debe ser picado y luego frito.
6. Mezclamos el asado con mayonesa y hierbas picadas y, si lo desea, trituramos todo hasta obtener un estado de puré.
7. Cubrimos nuestros pasteles con el relleno terminado, extendiéndolos uno encima del otro hasta que los panqueques de crema o hígado estén completamente terminados.

Le damos un poco de tiempo al refrigerio para que permanezca frío (idealmente, de noche) y lo sirva en la mesa.

Hígado de pollo frito en salsa de crema agria

El plato combina armoniosamente con cualquier guarnición y combina componentes de carne y salsa.

Preparar:

• hígado de pollo - 0.5 kg;
• cebolla - 2 cabezas;
• harina - 25 g;
• crema agria - 250 ml;
• agua - 100-120 ml;
• aceite - 75 ml;
• especias: nuez moscada, pimienta negra molida, curry.

Pasemos a la implementación del plato de hígado de pollo previsto:

1. Picar la cebolla de forma arbitraria y pasador. La condición principal es en ningún caso secarlo y no quemarlo durante la fritura. La cebolla perfecta es suave, con un ligero tinte rojizo dorado.
2. Los subproductos, previamente lavados y arrojados a un colador para eliminar líquidos, se cortan en dos partes, mientras se elimina la película y la grasa.
3. Enviamos el hígado para freír a la cebolla.
4. Las especias se agregan en el momento del aislamiento del jugo del hígado. Por lo general, en este momento, los despojos cambian a un marrón amarillento. La duración del tostado del hígado depende de su tamaño. Es mejor verificar todo en la práctica: cortamos la pieza más grande y observamos el corte. No se debe liberar líquido de él.
5. Ahora la salsa. Lo hacemos sobre la base de crema agria (tomar 10 o 15%) y harina. Asegúrese de mezclar cuidadosamente la composición.
6. Mezclamos la salsa con los productos en la sartén cuando todo el líquido, excepto el aceite, lo ha dejado.
7. Le damos al plato casi listo para calentar, sin dejar que hierva en exceso, de lo contrario la crema agria se cuajará. Sacamos un poco la composición y, después de servir con una guarnición, disfrutamos.

Cómo cocinar deliciosos champiñones

Además de 500 g de hígado de res, tome:

• 250 a 300 g de champiñones (preferiblemente champiñones);
• 75 - 100 ml de aceite;
• 75 g de harina;
• cabeza de cebolla
• de 100 ml de caldo

Realizamos los siguientes pasos:

1. Deje las cebollas a un tono ámbar, conservando su jugosidad.
2. Champiñones, preferiblemente champiñones medianos en forma completa, freír hasta un apetitoso rubor. Luego cortamos el más grande en 4 partes y volvemos a freír, pero no nos secamos demasiado.
3. Seque el hígado en rodajas y séquelo en una bolsa de plástico. Vierta la harina allí y agite la comida varias veces.
4. Sacamos el hígado de la bolsa y lo ponemos en la mantequilla.
5. Fría a fuego moderado sin usar una tapa.
6. Después de 10 minutos, combinamos en una olla el hígado, las cebollas, los champiñones y el caldo.
7. Estofado de 10 a 20 minutos, dependiendo de la jugosidad inicial de los despojos.

Chuletas de hígado de cerdo jugosas

Los platos de hígado de cerdo no son menos sabrosos, pero al mismo tiempo requieren una preparación preliminar exhaustiva de los despojos.

El hígado debe estar empapado en leche o una mezcla de leche con agua; cualquier amargor desaparecerá. Para dotar al proceso, corte los despojos en trozos grandes.

Para 1 kg de despojos necesitará:

• aproximadamente 130 - 190 g de harina (dependiendo del contenido de agua del hígado);
• 150 g de cebollas y zanahorias;
• varios dientes de ajo;
• ½ cucharadita refresco
• aceite, sal - al gusto y necesidad.

Cocinamos realizando las siguientes manipulaciones:

1. Muela las verduras a través de un rallador o muela a través de una picadora de carne.
2. Luego enviamos el hígado. Para lograr la máxima uniformidad, vuelva a desplazarse por los despojos y, aún mejor, interrumpa en una licuadora.
3. Mezclamos harina, refrescos y sal. Mezclar
4. La masa debe ser lo suficientemente gruesa para que cuando se extienda sobre la sartén, no se extienda sobre su superficie, sino que siga siendo un "sombrero" alto, como las chuletas comunes.
5. Freír las porciones a un pincho limpio cuando se perfora.

Panqueques de hígado clásicos

La composición de componentes de los buñuelos clásicos incluye solo unos pocos ingredientes. Al mismo tiempo, se recomienda no usar aceite, si el objetivo es preparar un regalo de la categoría de platos dietéticos.

Tome 350 g de hígado de res también:

• cebollas
• un huevo
• harina - 40 g;
• aceite: no más de 40 ml para freír.

Proceder:

1. Hígado preprocesado, desplácese con cebolla hasta picar.
2. Luego enviamos el huevo, la harina, las especias a la carne picada.
3. Freír los buñuelos de la masa resultante a fuego moderado. El uso de aceite es opcional. Pero recuerde que su ausencia requiere cocinar en una superficie antiadherente.

Stroganoff de res

La receta no se puede llamar tradicional, ya que se basa en pasta de tomate. Pero es precisamente su uso en un plato lo que hace que el hígado sea más suave y de sabor más expresivo.

800 g de hígado requieren una toma adicional:

• un par de tomates;
• 2 cebollas;
• 50 g de pasta de tomate;
• 50 ml de aceite.

Recomendaciones paso a paso:

1. Vertimos tomates con agua hirviendo, lo que facilita la eliminación de las cáscaras de ellos. Cortar las frutas
2. Coser la cebolla y luego agregarle las rodajas de tomate.
3. Durante 10 minutos, durante los cuales se cocinarán las verduras, es necesario cortar el hígado en tiras y freír en otra sartén hasta que se ruborice.
4. Conectamos los componentes de dos sartenes. Agrega la pasta de tomate.Consejo! La pasta puede curvarse cuando se calienta. Para evitar esto, lo diluimos con una pequeña cantidad de agua..
5. Cocinamos el plato a fuego lento hasta que espese y servimos cuando esté listo.

Hígado de pavo rebozado

¿Has probado el hígado en masa? Si no, ¡has perdido mucho! Date prisa para ponerte al día.

Será requerido:

• 600 g de hígado de pavo;
• 2 huevos
• 50 g de harina;
• aceite

La cocción consta de solo 4 pasos:

1. Cortar los despojos en trozos en porciones. Enjuagamos hasta que la sangre esté completamente lavada. Secar ligeramente y sazonar con especias.
2. Dado que el hígado del pájaro ya es bastante blando y tierno, no es necesario que lo golpees, inmediatamente comenzamos a rodar la harina.
3. Después de la harina, sumerja cada pieza en huevos batidos, y después de ellos enviamos el hígado a una sartén con aceite hirviendo.
4. Habiendo logrado un tono rojizo de despojos, reducimos el fuego y los cocinamos a fuego lento hasta que estén cocidos.

¡A disfrutar!

Paté de hígado casero

No es ningún secreto que de un hígado diferente, se obtienen varios platos de saturación. Y pegar no es una excepción. Por lo tanto, ofrecemos varias opciones para su preparación para que pueda elegir la más deliciosa.

Opción número 1. Con hígado de res. El método de preparación es freír.

Para 1 kg de hígado de res, también necesitará:

• 150 ml de leche;
• 2 cebollas y zanahorias;
• 150 g de mantequilla;
• 50 g de aceite vegetal inodoro;
• especias al gusto

Nosotros prepararemos:

1. Pase las cebollas y las zanahorias en 25 ml de aceite - 15 minutos y listo.
2. Cortamos el hígado en cubos y freímos el aceite restante a fuego alto. Luego en un producto lento tomim en leche.
3. El asado y el hígado se envían a una picadora de carne para dar una textura uniforme.
4. Después de enfriar la masa, agregue aceite (debe ser suave) y especias.
5. Después de mezclar, colocamos un refrigerio en el refrigerador durante 30 minutos.

La pasta de hígado de res está lista. Es tierno y fabulosamente delicioso.

Opción número 2. Con hígado de pollo. Estamos preparando este plato de dieta en una olla de cocción lenta.

Por 500 g de hígado de pollo también tome:

• 2 cabezas de cebollas, zanahorias y dientes de ajo;
• 100 g de mantequilla;
• 7 g de sal;
• pimienta molida

Método de cocción:

1. Molimos: el hígado - en cubos, cebollas - en medio aros, zanahorias - a través de un rallador, ajo - en la pulpa.
2. Todos los ingredientes se colocan simultáneamente en el recipiente multicocina, que inmediatamente ponemos en el modo "Extinción" durante 60 minutos.
3. Al final del proceso de cocción, enfríe el contenido del tazón y mézclelo con aceite, muélalo en una licuadora o en una picadora de carne.
4. Verificamos el sabor y la consistencia de la composición: si está demasiado seca, agregue una cuchara, una segunda leche.

Después de una hora en el refrigerador, la pasta estará completamente lista.

Foie gras de hígado de ganso

Solo se requerirán 4 componentes:

• hígado de ganso - 1 kg;
• vino blanco - 50 ml;
• sal - 3 g;
• pimienta negra molida - 3 g.

Comenzamos a cocinar por adelantado. Es mejor hacer todo por la noche, para que el hígado de ganso pase por la etapa de 10 horas de remojo en agua fría.

Secuencia de cocción:

1. Espolvorea los despojos empapados con especias. Vierta el vino y reserve nuevamente, ahora solo 3 horas.
2. Sacamos el hígado de la mezcla de marinado y lo colocamos en la olla para hornear: colócalo bien, pero dejando espacio libre encima.
3. Ponemos en el horno (100 ° C) una olla de hígado en el nivel inferior y otro recipiente, ahora con agua, en la parte superior.
4. Horneamos el plato durante 35 a 40 minutos con un monitoreo constante; es importante eliminar el exceso de grasa de ganso. Viértalo en un plato ya preparado.

Guarde el foie gras en el refrigerador hasta por 7 días.

Ensalada De Hígado De Pollo

Ofrecemos cocinar no una ensalada regular, sino un plato de hígado a nivel de restaurante. La ensalada tibia es una verdadera encarnación de la exquisita artesanía culinaria.

Componentes

• 560 g de hígado de pollo;
• 360 g de champiñones;
• 120 g de galletas saladas;
• 260 g de lechuga;
• 160 g de rúcula;
• 15 ml de jugo de limón;
• 120 g de harina;
• cebolla
• aceite de oliva para aliñar ensaladas y freír;
• salsa de soya

Comencemos a crear una ensalada:

1. Comenzamos con la preparación de verduras: enjuagar, picar y tirar en un colador.
2. Cortamos el hígado en porciones. Secarlos ligeramente, enrollarlos en harina y freírlos en aceite.
3. En este momento, corta los champiñones y las cebollas. Freír por 8 minutos por separado y luego agregar al hígado.
4. Mientras se cuece (5 minutos), haremos una salsa a base de soja, aceite y jugo de limón. No olvides agregar tus especias favoritas.

Sirva el plato de la siguiente manera: primero distribuimos las hojas de la ensalada, luego sigue una mezcla de hígado, champiñones y cebolla, untada con salsa. Cubra con aperitivo de rúcula y espolvoree con galletas saladas.

Rollo de mantequilla

Otra deliciosa receta para cocinar el hígado, encarnada en una forma inusual con un sabor a contraste de mantequilla.

Preparar:

• hígado - 500 g;
• cebollas - 170 g;
• zanahorias - 110 g;
• mantequilla - 100 g;
• para freír aceite, especias - al gusto.

Comenzamos a cocinar friendo las piezas procesadas del hígado en aceite vegetal: fuego durante un tiempo máximo, aproximadamente 7 minutos. ¿Ha perdido el hígado su brillante tinte burdeos y ha adquirido un color gris amarillento? Esta es una señal: es hora de agregar cebollas y luego zanahorias. Al agregar verduras de raíz, reduzca el fuego y cocine a fuego lento el contenido de la sartén durante 15 minutos. Cuando esté listo, no se olvide de pimienta y sal, triture el hígado con verduras con una licuadora.

Distribuimos el puré de hígado terminado en una capa sobre la lámina, lo cubrimos con aceite en la parte superior; debe ser suave y flexible. Para facilitar el proceso, use una cuchara tibia.

El toque final es la formación de un rollo lleno de mantequilla. Mantenemos la pieza de trabajo en el refrigerador para que los ingredientes "se apoderen". Después de tres horas, puede retirar el plato del frío de manera segura y cortarlo en porciones.

Con papas en una olla de cocción lenta

El hígado, cocinado en una olla de cocción lenta, satura las papas con aroma y sabor y, no menos agradable, resulta muy suave y tierno.

Para preparar nuestro plan, prepararemos:

• 500 g de hígado y papa;
• 1 cultivo de raíz de cebollas y zanahorias;
• aproximadamente 200 ml de crema agria;
• especias

Comenzando:

1. Mientras el hígado está empapado en leche, prepararemos las verduras: pelarlas y picarlas. Deje las cebollas y las zanahorias en una pequeña cantidad de aceite de oliva durante 15 minutos en el modo "Freír".
2. Hígado empapado y picado enviado a las verduras, freír un par de minutos y agregar crema agria. Establezca el modo "Extinción" durante 60 minutos.
3. "¿Qué pasa con las papas?" Y lo cocinaremos a la parrilla también en el modo "Extinción".No te olvides de sal y pimienta.

Cuando esté listo, disfrutaremos de un delicioso plato al gusto y aroma.

Plato de hígado dietético en el horno

Componentes

• 600 g de hígado de pollo;
• 200 g de tomates frescos;
• 100 g de cebolla;
• 100 g de zanahorias;
• 200 g de crema agria;
• 4 dientes de ajo.

Cocina

1. Zanahorias y cebollas, cortadas en trozos de tamaño mediano, se colocan en el fondo de la fuente para hornear.
2. Desde arriba distribuimos piezas del hígado.
3. Extendemos tomates, sin películas y mezclados con ajo picado.
4. En conclusión, echamos crema agria sobre todo, ayudará al hígado a guisarse bien.
5. Hornee a 170 ° C durante aproximadamente 40 minutos.

Si su prioridad es un sabor más rico, freír previamente las verduras y agregarles el hígado para templarlas fácilmente. En este caso, el plato resultará aún más fragante y sabroso.

Chuletas de hígado

Las chuletas del hígado con una preparación adecuada son jugosas, tiernas y suaves. Aprenda a cocinar un plato así, aprendemos más.

Tomar:

• 600 g de hígado de res;
• 200 ml de leche y mantequilla;
• 150 g de cebolla;
• 50 g de harina;
• sal y pimienta;
• aceite

No todo hígado se adapta a las chuletas. El cerdo puede arruinar todo el plato (digas lo que digas, y este es el despojo más grueso de todos). El pollo en sí es muy tierno y simplemente no tiene sentido batirlo. La ternera se puede atribuir con seguridad a las delicias, es muy raro en nuestra mesa. La opción más ideal es el hígado de res.

Empezamos:

1. Para chuletas limpias, corte el hígado en una forma ligeramente glaseada. De la misma forma, es más fácil quitarle películas. El grosor de cada pieza es de unos 2 cm.
2. Extendimos los espacios en blanco entre dos capas de película adhesiva y golpeamos. Fuertemente no celoso: el hígado ya está muy tierno.
3. Las porciones batidas se llenan de leche y se colocan en el refrigerador por 2 horas.
4. Extendimos el hígado empapado en un plato y, por ahora, lidiemos con el empanado. Consistirá en una mezcla de harina y especias.
5. El hígado estaba acostado, con él el exceso de líquido del vaso de leche. Es hora de enrollarlo en harina por ambos lados para formar una concha fina y uniforme.
6. Calienta el aceite vegetal en una sartén y pon las chuletas allí. Freírlos a fuego moderado durante unos 5 minutos por cada lado.
7. Básicamente, las chuletas están listas. Pero no dejemos que el sabroso aceite de hígado se vaya al abismo. Freír aros de cebolla en él! Serán una gran adición al hígado.

Las chuletas de hígado se deben servir con una guarnición de papas o trigo sarraceno.

Ensalada ligera de hígado y zanahoria

Cualquier hígado, ya sea cerdo, ternera, pollo o incluso ganso, combina bien con las verduras. Los despojos alcanzan la simbiosis de sabor máximo con cultivos de raíces: cebollas y zanahorias. Por lo tanto, al crear platos del hígado, ya sea un pastel, un segundo plato o una ensalada, casi siempre están presentes en el mapa tecnológico.

Hagamos una ensalada con un verdadero "carácter masculino", para esto tomamos:

• 500 g de hígado;
• 2 zanahorias y cebollas;
• 3 encurtidos;
• una porción de guisantes enlatados;
• 0.2 cucharaditas ácido cítrico
• mayonesa, especias, mantequilla.

Cocina

1. El hígado, previamente empapado en leche, se hierve hasta que esté completamente cocido durante 30 minutos. La preparación se determina cortando una de las piezas.
2. Zanahorias fritas con un rallador grueso y cebollas, picadas en medios anillos, freír en aceite con la adición de ácido cítrico.
3. Cortar los despojos hervidos en tiras. A continuación, corte los pepinos (la forma preferida es la paja).
4. Combinamos los ingredientes: hígado, verduras fritas, pepinos y guisantes. Sal, pimienta y sazonar con mayonesa.

Se recomienda servir el plato mientras el hígado aún no se haya enfriado por completo.