Una variedad de platos de cordero son delicias tradicionales, por ejemplo, para la cocina uzbeka y georgiana. Pero las amas de casa rusas a menudo las usan para diversificar el menú. Las mejores recetas están a continuación.

Primeros platos de cordero: las 10 mejores recetas

Sabrosos y muy nutritivos son los primeros platos de cordero. Te calentarán perfectamente en un día frío y te darán una sensación de saciedad durante mucho tiempo.

Shurpa de cordero tradicional

Ingredientes: 420 g de carne en el hueso, cebolla, 3 zanahorias, 60 g de grasa de grasa en la cola, 5 papas, 2 piezas cada una. tomates y pimientos dulces, 1 pimiento picante, 3 hojas de perejil, sal, ajo al gusto.

  1. La carne lavada se cocina hasta que se digiere por completo. Por lo general, toma 80-90 minutos.
  2. El cordero listo se retira de los huesos y se vuelve a colocar en el caldo colado.
  3. La grasa se corta en trozos pequeños y se fríe hasta hacer chicharrones. Luego, las verduras languidecen sobre él.
  4. Primero, las cebollas y zanahorias picadas al azar se vierten en una sartén con grasa gorda de la cola durante 3-4 minutos, luego tomates y pimientos dulces. Al final - cubos de pimiento picante y ajo.
  5. Los cubos de papa se envían al caldo junto con el contenido de la sartén.
  6. La sopa se cocina hasta que las rodajas de papa estén cocidas. 10 minutos antes del final de la cocción, se le envían sal y lavrushka.

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El plato se sirve caliente con hierbas picadas.

Cordero con cebada perlada y encurtidos de cordero

Ingredientes: una libra de cordero fresco, 3 l de agua cruda purificada, 1 pc. cebollas y zanahorias, 5-6 cucharadas. l cebada, 2 tubérculos de papa, 2 rodajas de ajo, 5 pepinos de barril, medio vaso de pepinillo en vinagre, sal, pimienta negra recién molida.

  1. La carne con la mitad de las cebollas y zanahorias se envía a cocinar hasta que estén tiernas. En el proceso, es necesario eliminar la espuma y, al final, colar el caldo.
  2. Las verduras se tiran, la carne se corta en pedazos.
  3. Las papas desmenuzadas, las gachas lavadas se colocan en el caldo terminado. La base de la sopa se cocinará hasta que las verduras se ablanden.
  4. De las cebollas restantes, ajo y zanahorias, cortadas en cubitos, se fríe con cualquier grasa. Los encurtidos de paja se colocan a los ingredientes ya rosados, y la masa se cuece durante 5-6 minutos a fuego lento.
  5. La parrilla está dispuesta en la sopa. Se agregan sal, pimienta, salmuera. La carne vuelve al caldo.
  6. La comida se cocina unos minutos más.

Sopa servida con mayonesa o crema agria.

Sopa de cordero Kharcho

Ingredientes: una libra de carne, 70 g de salsa tkemali, 80 g de arroz, pimiento dulce, zanahoria grande, 2 piezas. nabos de cebolla, 90 g de nueces, 1 cucharada. l lúpulo-suneli, sal, 70 g de pasta de tomate, un montón de cilantro. Esta es una de las recetas georgianas más populares para la sopa picante.

  1. El exceso de grasa, venas, películas se eliminan de la carne. Se corta en rodajas medianas y se envía a cocinar hasta que esté cocido. Lo principal es no olvidar disparar activamente formando espuma. Si el cordero es joven, será suficiente cocinarlo durante 60-70 minutos.
  2. Las verduras se cortan finamente arbitrariamente y luego se fríen en grasa derretida cortada de la carne.
  3. Cuando el contenido de la sartén se ablanda, se coloca una salsa de tomate y salsa. Después de 2-3 minutos, el recipiente puede retirarse del fuego.
  4. La carne se retira del caldo y se pica finamente, y el líquido se filtra. El cordero vuelve con arroz.
  5. Después de 8-9 minutos de cocción de los cereales con carne, freír verduras, cilantro picado, sal, condimentos, las nueces picadas se envían a la sartén.

Después de otros 6-7 minutos, la sopa se sirve para el almuerzo, ardiendo.

Sopa de guisantes en caldo de carne

Ingredientes: 420 g de costillas de cordero, un vaso con una pila de guisantes secos, cebolla, sal, zanahorias gruesas, especias favoritas, 3-4 papas, 2.5 l de agua pura cruda.

  1. Las costillas se hierven en agua durante aproximadamente 2 horas. Al mismo tiempo, los guisantes se sumergen en líquido caliente.
  2. Luego, los frijoles se colocan en la carne terminada junto con cubos de papas.
  3. Las verduras restantes se muelen y se fríen en aceite vegetal hasta obtener un rubor apetitoso.
  4. La parrilla, junto con el resto del aceite, las especias y la sal, se traslada a la sartén al resto de los ingredientes. Después de otros 6-7 minutos de cocción, la sopa estará completamente lista.

En cada porción individual del plato, se coloca una costilla o solo la carne retirada.

Cocinar de cordero en olla de cocción lenta

Ingredientes: 830 g de cordero fresco, 7 papas medianas, 2 tomates, 2 piezas. cebollas, pimiento amarillo dulce, sal, zanahoria.

  1. La carne se pica en trozos gruesos y se cocina por todos lados en el programa "Fry" hasta que se dore.
  2. Cuando todo el jugo se haya evaporado del tazón, puede agregar rodajas de zanahorias, pajitas de pimienta y medio aros de cebolla. Juntos, los productos se cocinan hasta que las verduras estén doradas.
  3. Los tomates rallados sin piel se presentan en la sopa futura. Los ingredientes languidecen juntos durante 7-8 minutos.
  4. Rodajas de papas, sal se envían a la olla de cocción lenta.
  5. Los productos se vierten con agua filtrada al nivel de 3,5 litros.

El programa para guisar platos se cocina de 80 a 90 minutos.

Sopa piti tradicional

Ingredientes: un kilo de carne en el hueso, 90 g de garbanzos, tanto ciruelas pasas, tomates secos, 3 papas, cebolla, sal, una pizca de zumaque, ajo fresco al gusto, un montón de cilantro, una pizca de zira, menta seca, pimienta recién molida.

  1. Los garbanzos se lavan bien y se sumergen durante un par de horas en agua tibia.
  2. Las papas, el ajo y la cebolla se cortan grandes.
  3. Los garbanzos preparados se vierten en una olla resistente al calor. Grandes trozos de cordero se colocan en la parte superior.
  4. A continuación están los ingredientes del segundo paso, así como la sal.
  5. Los productos se llenan con agua, se cubren con una tapa y se cuecen a fuego lento en el horno a 170 grados 2.5 horas.

Aproximadamente 10 minutos antes de cocinar, se colocan ciruelas pasas finamente picadas, tomates secos, hierbas y todas las especias en la olla.

Bozbash de cordero

Ingredientes: kilo costillas de oveja, 2 cucharadas. garbanzos, medio paquete de mantequilla, 2 piezas cebollas, membrillos, zanahorias y pimientos dulces, 5 tomates, una cabeza de ajo entera, vaina de pimiento picante, una pizca de pimentón dulce y cilantro, 120 ml de jugo de granada.

  1. Los garbanzos se empapan por la noche. Al día siguiente, se lava y se va a cocinar a fuego lento durante 90 minutos.
  2. Costillas picadas, una zanahoria entera y una cebolla se colocan en una sartén separada. En un fuego tranquilo, el caldo se cocinará durante aproximadamente una hora.
  3. Luego se tiran las verduras, se ponen las costillas en un plato y se filtra el líquido.
  4. La carne terminada se fríe por todos lados en mantequilla derretida.
  5. En la grasa restante, se cocinan las verduras restantes picadas arbitrariamente sin papas. Los tomates se agregan a la sartén sin piel.
  6. Asado del paso anterior, se envían barras de papas y garbanzos hervidos al caldo.
  7. Después de otros 10 minutos, el ajo machacado, el pimiento picante finamente picado y el membrillo se mueven hacia la sopa.
  8. Por último, se envían al plato especias, sal, jugo de granada.

Después de un par de minutos de cocción, puede verter los dulces en porciones y servirlos para la cena.

Sopa de papa con caldo de cordero

Ingredientes: una libra de papas y cordero, sal, especias, 3 litros. agua, zanahoria, 270 g de garbanzos enlatados, cebolla, 4 tomates, 2 pimientos dulces.

  1. Los trozos de cordero se cocinan hasta que se cuecen con cebolla pelada.
  2. A continuación, se envían al caldo pajitas de zanahorias crudas, papas y pimientos, puré de tomates sin piel, especias y sal.
  3. Juntos, el contenido de la sartén se cocina durante 10-12 minutos.
  4. Queda por agregar garbanzos enlatados y dejar la sopa en llamas durante 17-20 minutos.

Las golosinas derramadas en porciones se espolvorean generosamente con ajo picado.

Receta de fideos

Ingredientes: 330 g de carne en el hueso, 250 g de fideos de huevo terminados, tomate, 3 papas, cebolla, 2 cucharadas. l pasta de tomate, sal, especias favoritas.

  1. El cordero completamente lavado se envía a cocinar durante aproximadamente 60-70 minutos. En el proceso, debe eliminar periódicamente la masa de espuma.
  2. Después de 20 minutos, puede verter los trozos medianos de papas en la sartén.
  3. A partir de cebollas y cubos de tomate sobre cualquier grasa, se prepara una fritura. Se coloca una pasta de tomates para las verduras preparadas, y se cuecen durante otros 5-6 minutos.
  4. La carne se retira del hueso y se devuelve al caldo terminado.
  5. Freír, sal, especias culinarias favoritas se envían a la sartén.
  6. 3-4 minutos antes de que la sopa esté lista, se colocan fideos en ella.

El plato resultante permanece infundido bajo una tapa bien cerrada. Tomará 10-15 minutos.

Sopa de frijoles abundante

Ingredientes: una libra de costillas de cordero, 2 latas de frijoles enlatados, 2 piezas cada una. zanahorias y tomates, 1 pc. pimiento dulce y cebolla, sal, una mezcla de azafrán, cúrcuma, comino.

  1. De grandes piezas de carne en 3 litros de agua, el caldo se cocina. Él inmediatamente salado al gusto.
  2. La carne terminada se retira del hueso y se devuelve al caldo. Si es necesario, el componente líquido se filtra.
  3. Una pajita de zanahorias crudas se vierte en la sartén.
  4. Después de otros 10-12 minutos de cocción, se agregan otras verduras picadas (tomates sin piel), frijoles sin líquido y condimentos.
  5. La sopa estará completamente cocida en unos 8-9 minutos.

El tratamiento final debe descansar un poco debajo de la tapa cerrada, después de lo cual se puede verter en platos y espolvorear con hierbas frescas.

Platos principales de cordero: recetas TOP 10

Los platos principales de cordero bien preparados realmente sorprenderán a los invitados. Siempre se ven festivos y apetitosos en la mesa. Por ejemplo, beshbarmak o kebab oriental real.

Cordero Beshbarmak en una olla de cocción lenta

Ingredientes: 270 g de fideos especiales beshbarmakoy preparados, un kilo de cordero, 2 cebollas grandes, cloruro de sodio, 6-8 granos de pimienta, sal, hojas de perejil.A continuación se describe cómo cocinar un beshbarmak real en una olla de cocción lenta.

  1. La carne, las cebollas enteras, el perejil, la sal y la pimienta se sumergen inmediatamente en un recipiente, completamente lleno de agua recién hervida.
  2. El programa cocinará el plato durante 120-130 minutos.
  3. Después del pitido de una sartén inteligente, se arroja la cebolla. Y la carne se transfiere a un plato plano.
  4. Los anillos finos de cebolla restante escaldada con agua hirviendo se distribuyen en la parte superior de los trozos de cordero hervido.
  5. En el programa de cocción al vapor, se cocinan fideos especiales en el caldo restante durante 8 a 9 minutos. La tapa no debe cerrarse, de lo contrario comenzará la formación de espuma activa.
  6. Los fideos calientes listos se colocan encima de un portaobjetos de carne y cebolla.

El plato se sirve de inmediato a los invitados.

Pierna entera de cordero al horno con hierbas

Ingredientes: pierna de carnero de aproximadamente 3 libras, 3 cucharadas grandes de miel líquida de abeja y mostaza dulce, 2 cucharadas grandes de sal gruesa, 1 cucharadita. una mezcla de pimientos molidos y ajo seco, un puñado de hierbas aromáticas, una cabeza entera de ajo fresco, 3 zanahorias, 2 cada una. pimiento dulce y cebolla.

  1. Con un cuchillo afilado, se corta todo lo que se corta. Es necesario eliminar las películas grasas que pueden emitir un olor desagradable al hornear. A continuación, la pierna de cordero se seca cuidadosamente con una toalla de papel.
  2. Para la marinada, se combinan miel de abeja, mostaza, ajo seco, hierbas, pimientos, sal. De las hierbas aromáticas, es mejor elegir romero, cilantro, tomillo.
  3. Los componentes cuidadosamente mezclados del paso anterior frotan la carne por todos los lados.
  4. La pierna se coloca sobre un sustrato, se cubre con una película adhesiva y se retira durante una hora en frío.
  5. Todas las verduras y el ajo fresco se lavan, se cortan en trozos grandes.
  6. Los agujeros se preparan en la carne preparada, que debe rellenarse con trozos de ajo.
  7. Una bandeja para hornear limpia está cubierta con papel de aluminio, todas las verduras se rocían sobre ella. También vale la pena rociarlos con hierbas aromáticas secas. Arriba está la carne.
  8. La pierna de cordero junto con las verduras se envuelve bien en papel de aluminio y se envía al horno durante 80-90 minutos en el horno.

A continuación, la carne se cocina sin recubrimiento durante otra media hora. En el proceso, debe verterlo con el jugo asignado.

Usbosmaki con carne - paso a paso

Ingredientes: 320 g de harina de primera clase, 70 g de crema de margarina, 2 huevos crudos, 80 ml de agua purificada, 9 g de levadura fresca, 12 g de azúcar, una pizca de sal fina, 270 g de pulpa de carne, 4-5 papas, cebolla grande, 130 caldo de carne , una mezcla de pimientos.

  1. La carne y las papas se cortan en cubos pequeños. Cebollas picadas arbitrariamente finamente. Los ingredientes preparados se combinan, sal y pimienta.
  2. Los huevos son ligeramente batidos con arena y sal. Luego, se les agrega alternativamente la margarina enfriada fundida y todos los demás componentes restantes. De estos productos, la masa se amasa.
  3. Inmediatamente se despliega muy finamente, se corta en triángulos, y el relleno del primer paso cabe dentro de cada uno. Los espacios en blanco están moldeados de forma segura. Se deja un pequeño agujero en el medio de cada uno de ellos, en el que se vierte un poco de caldo.
  4. Se hornea un plato a 230-240 grados durante aproximadamente media hora.

Se sirve una golosina caliente.

Cordero guisado con papas

Ingredientes: 630 g de pulpa de cordero, medio pimiento amarillo dulce, 2 dientes. ajo, 4-6 tubérculos de papa, zanahorias grandes, cebollas, una pizca de pimienta negra recién molida y zira, un montón de cilantro fresco, sal.

  1. Primero, la carne se corta en trozos pequeños y se fríe ligeramente en cualquier aceite caliente en un caldero. Luego se agrega agua. Debe cubrir el cordero casi por completo. De esta forma, la carne se cuece hasta que se cocina. Si es necesario, se le agrega más agua en el proceso. Esto generalmente toma de 40 a 60 minutos.
  2. Además de la carne, se mueven todas las verduras y zira picadas al azar. Se agrega aceite. Juntos, los productos se fríen durante 6-7 minutos.
  3. Queda por verter las papas, la sal, las especias restantes y el cilantro picado en el caldero. Agregue agua para cubrir los ingredientes.

Plato a fuego lento hasta que todas las verduras se ablanden a fuego lento. La preparación del plato está determinada principalmente por las papas.

Receta Deliciosa Lagman

Ingredientes: 730 g de cordero con huesos, berenjena, 2 piezas. zanahorias y cebollas, 8 uds.cereza, 1 litro de agua purificada, pimiento rojo dulce, 2-3 ramitas de cilantro, 330 g de fideos caseros o de tienda, sal, especias favoritas.

  1. La carne se retira de los huesos y se corta en trozos medianos y se fríe por todos lados hasta obtener un hermoso tono rojizo. No es necesario agregar aceite. Se liberará suficiente de las rodajas de grasa.
  2. Cebollas y zanahorias ralladas (una a la vez) se colocan para la carne. Juntos, la comida se asa por otros 3-4 minutos.
  3. El contenido de la sartén se transfiere al caldero. Cubos de pimiento dulce, tomates y berenjenas se vierten allí. Se agrega sal, especias favoritas.
  4. Los huesos restantes se hierven en 1 litro de agua durante aproximadamente una hora.
  5. El caldo listo se filtra y se vierte en un caldero.
  6. El plato se guisará a fuego lento durante unos 40-50 minutos.
  7. Fideos cocidos por separado.

Lagman se sirve a la mesa en porciones. Los fideos calientes se colocan en los tazones, y encima hay carne con verduras y una pequeña cantidad de caldo.

Pala de cordero al horno en papel de aluminio

Ingredientes: paletilla de cordero, sal, 90 g de mostaza, condimentos favoritos.

  1. La carne bien lavada y seca se frota con sal, todas las especias seleccionadas. Por último, se le frota la mostaza.
  2. El omóplato se deja "descansar" durante aproximadamente media hora.
  3. Luego, la carne se envuelve en papel de aluminio y se envía para hornear.

El cordero al horno se cocinará durante 60-70 minutos. Por separado sirve cualquier salsa picante.

Uzbeko pilaf de cordero en un caldero

Ingredientes: 830 g de carne con grasa, 130 g de cebolla y zanahoria, 580 g de arroz rojo redondo, un puñado de especias para pilaf, 6 g de agracejo seco, una cabeza de ajo entera, 35 g de sal gruesa. Esta es una receta uzbeka muy exitosa para un delicioso y fragante pilaf.

  1. El arroz se remoja en agua fría durante media hora, después de lo cual se lava bien hasta obtener un líquido limpio.
  2. La grasa se corta del cordero. En él, se fríen pequeños cubos de cebolla y pajitas de zanahorias. A continuación, se agregan trozos de carne a las verduras. El cordero en un caldero con verduras languidece durante 10-12 minutos. Al final, se le agrega sal, agracejo y especias.
  3. La cabeza de ajo se coloca en la parte superior y se distribuye el arroz preparado.
  4. Queda por verter agua caliente en el caldero. Su nivel debe ser de aproximadamente 1 cm por encima del cereal.
  5. El recipiente se deja en llamas bajo una tapa durante al menos 40-45 minutos. No puedes mezclar capas.

Tan pronto como todo el líquido se haya evaporado del caldero, puede remover el plato y colocarlo en platos.

Pan con cordero en una sartén

Ingredientes: un poco menos de un kilo de cordero, 1.5 kilogramos de papa, 700 gramos de berenjena, cebolla, tomate, un montón de cilantro fresco y perejil, 1.5 cucharadas. jugo de tomate, sal, pimienta negra recién molida.

  1. La carne se corta grande y se coloca en el fondo de la sartén. En la parte superior hay rodajas medianas de papas. Siguiente - berenjena picada.
  2. Luego se distribuyen los aros de cebolla más delgados.
  3. Se vierte jugo con sal y pimienta encima, se vierten las verduras picadas.
  4. La capa final del futuro plato serán los círculos de tomate.
  5. A fuego medio, la masa languidece bajo una tapa cerrada por unos 40 minutos.
  6. Luego, durante otra media hora, el plato se cocina ya completamente cerrado a fuego lento.

Antes de servir, espolvorea las porciones con pimentón dulce molido.

Brochetas de cordero georgiano clásico

Ingredientes: 1,5 kg de pulpa de cordero, 3 cebollas, 4-5 dientes de ajo, 20 g de harina, ½ cucharadita. pimiento rojo molido, una mezcla de especias para barbacoa, sal, vinagre de mesa.

  1. La carne se corta en rodajas medianas y se bate ligeramente.
  2. Luego entra en un recipiente hondo con aros de cebolla, ajo picado y todas las especias. Los mejores productos se rocían con vinagre al gusto.
  3. El cordero se mueve al frío por 4 horas.

Queda sal la carne, espolvorear con harina, poner brochetas y enviar a freír. Servido con ensalada de vegetales.

Costillas de cordero guisadas con cebolla

Ingredientes: kilo costillas, 3 cebollas grandes, ajo al gusto, 90 g de grasa en la cola, especias, sal.

  1. Para preparar este abundante plato caliente, primero debes picar finamente la manteca de cerdo y derretirla en un caldero. Se quitan los chicharrones.
  2. Las costillas se colocan sobre la grasa y se cocinan durante media hora debajo de la tapa sin agitar.
  3. A continuación, la cebolla, cortada en medio aros, duerme lo suficiente. El plato continúa languideciendo durante otros 35 minutos sin agitar.
  4. Luego se añaden dientes de ajo enteros, especias y sal.

Después de otros 20 minutos de cocción, puede mezclar el plato y servirlo para la cena.

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