Muchas amas de casa, decepcionadas con los productos de leche fermentada de la tienda, prefieren cocinar sus propios yogures caseros, leche fermentada al horno, crema agria y requesón. En la fabricación de este último producto, también se obtiene suero. A menudo no encuentra un uso culinario, se vierte, pero en vano, porque este subproducto en la fabricación de requesón casero puede convertirse en la base del plato favorito: los panqueques de suero.
Contenido material:
Tortitas de suero finas con agujeros
Los panqueques a base de suero de leche resultan ser menos calóricos que sus contrapartes en la leche o el kéfir, pero no tienen un sabor inferior. La tecnología de cocción tiene algunas diferencias con respecto a las recetas más familiares, pero vale la pena pasar algún tiempo en la estufa.
Productos aplicables:
- 500 ml de suero;
- 2 cucharadas de huevos;
- 100 g de azúcar;
- 25 ml de aceite vegetal;
- 250 g de harina para hornear;
- un poco de sal, refresco.
Progreso:
- Sal y combine el suero tibio con harina. Cuando la masa es homogénea, vierta los huevos de gallina, batidos con azúcar. Revuelva todo a una sola consistencia.
- Ahora llega el período de agregar refrescos. Aparecerán muchas burbujas pequeñas en la superficie de la masa. Cantidad de refresco: un valor que depende directamente del nivel de acidez del suero. Si no es suficiente para ponerlo, entonces los panqueques no funcionarán con agujeros, y su exceso estropeará el sabor de la cocción y le dará un tinte rojizo. La cantidad óptima se considera cuando el sabor del refresco se siente ligeramente.
- Después de la gaseosa, el aceite vegetal (necesariamente refinado) se envía al bol con la masa. Después de mezclar bien, asegúrese de dejar que la masa descanse.La duración del "descanso" puede ser de un cuarto de hora a la noche. Cuanto más largo sea el resto, más sabrosos serán los panqueques, según muchas amas de casa.
- Para que la superficie del panqueque esté llena de agujeros, es necesario agregar gaseosa a la masa y hornearla en una sartén muy caliente, ya que es la fuerte evaporación de la humedad de la masa lo que será el factor principal en su apariencia.
Receta de panqueques de crema de suero
Los cocineros de panqueques principiantes apreciarán la receta de la masa de panqueque de crema pastelera en suero de leche, ya que el proceso de preparación hace que la cocción terminada sea bastante elástica y fuerte. Esto le permite hornear los mejores panqueques, ideales para rellenar con varios rellenos.
Esto es interesante: ¿Cómo cocinar panqueques en el agua?
Para una prueba de natillas de panqueques debe tener:
- 500 ml de suero de leche;
- 200 ml de leche con un contenido de grasa superior al 3%;
- 200 ml de agua potable;
- 3 huevos de gallina;
- 150 g de azúcar cristalina;
- 5 g de refresco;
- 3-4 g de sal;
- 30-45 ml de aceite de girasol (u otro vegetal);
- 350 g de harina premium.
Secuencia de amasado de masa:
- Si el suero proviene del refrigerador, debe calentarse hasta el estado tibio de la leche fresca.
- En un recipiente con un producto lácteo fermentado tibio, disuelva el azúcar, la sal, agregue una porción de refresco. Luego vierta los huevos y la mantequilla ligeramente batidos en un bulto homogéneo. Use un batidor para que la mezcla sea homogénea con movimientos de batido;
- Ahora el turno de la harina. Después del examen preliminar, su volumen debe enviarse en un recipiente con suero. No tenga miedo de la densidad de la prueba resultante. En esta etapa, no importa. Es más importante romper los bultos y obtener una masa homogénea y lisa.
- En una cacerola o cacerola separada, mezcle la leche y el agua. Si la leche no es grasa, entonces no necesita ser diluida con agua, es suficiente para aumentar la cantidad a 400 ml. Hervir la leche con agua (o leche descremada).
- Vierta la leche hirviendo en una corriente delgada y continua en una masa espesa, mientras se distribuye en la masa total con un batidor. Así va la etapa de elaboración de la cerveza. Después de mover la leche de la cacerola al recipiente con la masa, revuelva cuidadosamente la masa.
- Deje a un lado la masa líquida como resultado durante media hora para permitir que se completen todas las reacciones, y luego hornee en una sartén para panqueques caliente.
Panqueques calados con huevo
Los panqueques delgados, cuya superficie está cubierta con agujeros de diferentes tamaños, se asemejan a encaje sin peso calado. Dichos pasteles se pueden servir en el desayuno con miel, leche condensada o engrasados y espolvoreados con azúcar. Además, a pesar del trabajo a cielo abierto, pueden envolver cualquier relleno, por lo que cada ama de casa se esfuerza por aprender a cocinar tales pasteles.
La receta de panqueques finos en suero con agujeros implica el uso de:
- 250 ml de suero;
- un par de testículos de un pollo joven;
- 15 ml de aceite vegetal;
- una astilla de bicarbonato de sodio;
- 160 g de harina;
- 100 ml de agua hirviendo;
- sal, azúcar al gusto.
Método de cocción:
- Para no tener que remover los grumos en la masa durante mucho tiempo, primero debe agitar el huevo con azúcar y sal. La cantidad de los dos últimos ingredientes se regula según el relleno que se pretende utilizar. Vierta la harina y revuelva la masa, obtendrá una masa bastante espesa.
- Diluir la mezcla resultante vertiendo suero en pequeñas porciones. Luego vierta el refresco, mezcle y vierta agua hirviendo. Mezcla todo rápidamente. La temperatura alta mejorará la reacción y aumentará el número de agujeros ("calado") del horneado terminado;
- En esta etapa, debe dejar que la mezcla descanse durante unos cinco minutos, luego agregue aceite, revuelva y puede comenzar a hornear panqueques redondos calados, soles.
Receta de panqueques sin refresco
No a todos les gusta la masa con refrescos. Hay gourmets de quienes no hay forma de ocultar su sabor; incluso reemplazar el bicarbonato de sodio con polvo de hornear no ayudará. Pero los deliciosos panqueques en suero se preparan sin este producto.
Para la prueba necesitarás:
- 600 ml de suero de leche;
- 90 g de azúcar;
- 3 huevos de gallina;
- 310 g de harina premium;
- 45 ml de aceite vegetal;
- 5 g de sal.
Cocina
- Envíe un recipiente hondo o recipiente de suero al microondas o al fuego para calentar un poco el líquido.
- Mientras tanto, batir los huevos con sal y azúcar con un batidor o tenedor de mesa hasta que empiecen a aparecer pequeñas burbujas en la superficie.
- Vierta los huevos batidos en un recipiente con suero calentado, revuelva hasta que esté suave. Vierta la harina y amase una masa líquida homogénea. Hacerlo rápidamente y romper todos los grumos se puede hacer rápida y fácilmente con una batidora eléctrica.
- Después de esta mezcla, debe reposar un poco (10-15 minutos). Luego agregue aceite vegetal, revuelva en la masa total con un cucharón, levantándolo ligeramente sobre un tazón con masa;
- Para hornear panqueques, use una sartén caliente, vierta la masa en su centro y distribuya suavemente por todo el volumen.
En suero sin huevos
El principal elemento de conexión en la masa para panqueques se considera huevos de gallina. Ayudan a que los panqueques no se rompan cuando se dan vuelta y mantienen una estructura elástica, pero incluso sin este ingrediente puede hornear deliciosos panqueques finos en suero. Solo es importante elegir harina de alta calidad con un alto nivel de gluten, lo que ayudará a reunir todos los componentes de la masa. Y la elasticidad de la cocción dará aceite vegetal agregado a la masa.
Las proporciones de los productos para la prueba de panqueques en suero sin huevos serán las siguientes:
- 650 ml de suero de leche;
- 90 g de azúcar;
- 50 ml de aceite vegetal inodoro;
- 5 g de polvo de hornear (o bicarbonato de sodio);
- 4 g de sal;
- 350 g de harina de trigo para hornear.
Etapas de hornear panqueques:
- Disuelva el azúcar y la sal en suero tibio. Luego agregue la cantidad requerida de harina de acuerdo con la receta y mezcle bien, sin grumos. Como no hay huevos en la receta, es necesario calentar el suero para que el gluten de la harina funcione bien. Por la misma razón, se debe dejar reposar la prueba final durante un tiempo antes de hornear. No será superfluo calentar este producto lácteo, amasando la masa de panqueques de acuerdo con otras recetas.
- Luego, vierta el polvo de hornear en la masa y mezcle rápidamente la masa. La reacción comenzará, la masa se pondrá blanca y se cubrirá con burbujas.
- Por último vierta el aceite, mezcle todo y déjelo por una hora.
- Los panqueques se hornean de la misma manera. La sartén solo se aceita por primera vez.
Exuberantes panqueques de suero
En el suero, puedes cocinar deliciosos panqueques exuberantes: hombres gordos. Serán del mismo tamaño que los delgados para el relleno, pero un poco más gruesos. Toda su superficie será penetrada por muchos agujeros que harán que la cocción sea magnífica. Puede comerse una delicia engrasando mermelada, miel, mantequilla o manteca.
Para amasar la masa necesitas:
- 500 ml de suero de leche;
- 3 huevos de mesa;
- 100 g de sémola;
- 50 g de azúcar;
- 3 g de sal;
- 5 g de refresco enfriado con vinagre;
- 100 ml de aceite de girasol refinado;
- 250 g de harina premium.
La receta para panqueques esponjosos con agujeros en el suero paso a paso:
- Vierte la sémola con suero tibio y olvídate de ella durante media hora, o incluso mejor durante una hora. Durante este tiempo, el crup tiene tiempo para saturarse bien con humedad e hinchazón.
- ¿Se ha asignado el tiempo? Luego debe batir un poco los huevos con azúcar y sal, vierta la mezcla resultante gordita en suero con sémola, revuelva.
- Después de esto llega el turno de la harina. La lista de ingredientes indica su cantidad aproximada. Amasar la masa, se debe agregar harina para que la masa se vuelva como la sémola.
- Vierta aceite en esta papilla de masa, mezcle bien para que deje de ser visible en la superficie.
- Ahora le toca el turno al ingrediente responsable del esplendor de la masa para hornear y burbujear. Apague el refresco con una pequeña cantidad de vinagre o limón, vierta en la masa, revuelva rápidamente y deje reposar la masa durante un cuarto de hora. Después de la aparición en la superficie de la masa de pequeñas burbujas de aire, puede comenzar a hornear panqueques;
- Panqueque de aceite caliente. Vierta dos cucharones de masa (en una sartén con un diámetro de 22-24 cm) y el horno hasta que la masa deje de estar húmeda desde arriba;
- Usando una espátula ancha, gire el panqueque del otro lado y hornee otros 15-20 segundos, no más. Y luego con el calor del calor y sobre la mesa, quién ama qué.
Receta de Julia Vysotskaya
Los panqueques de suero de Julia Vysotskaya tienen dos características en relación con otras recetas similares. Primero, no hay huevos ni levadura en la masa, pero independientemente de este hecho, la masa está "viva". Según la propia Julia, algo sucede constantemente en él, aparecen burbujas y explotan. En segundo lugar, se cocinan en una sartén debajo de la tapa.
Para hacer panqueques con masa de suero de acuerdo con la receta de Julia Vysotskaya, debe tomar:
- 500 ml de suero;
- 320 g de harina premium;
- 30 g de azúcar granulada;
- 30 ml de aceite vegetal;
- 5 g de sal, refresco.
La secuencia de acciones:
- Caliente el suero a un estado tibio, lo que no causará molestias cuando reciba una gota en el dorso de la mano. Mezcle el suero y la harina tamizada en polvo. Como resultado, obteniendo una masa homogénea.
- Introducir azúcar, sal, aceite y refrescos en una mezcla de suero y harina. Revuelva bien y olvide durante una hora, dejando el tazón con la masa a un lado.
- Vierta una porción de masa en una sartén caliente engrasada con una gota de aceite vegetal en el centro y cubra con una tapa. La masa se debe distribuir a lo largo del plano del fondo de la sartén sin ninguna ayuda.
- Después de unos minutos, cuando el panqueque esté frito por un lado, déle la vuelta al otro y cubra nuevamente. Así que hornea todos los panqueques.
Como se puede ver en las recetas anteriores, puede cocinar panqueques finos en suero y panqueques exuberantes, panqueques, que complacerán no solo con su sabor, sino también con un contenido de calorías más bajo y los beneficios contenidos en este plato.
