Bigus en una olla de cocción lenta - 2 recetas para platos polacos

Bigus o bigos es el segundo plato que se considera tradicional en la cocina polaca, lituana, letona, bielorrusa y ucraniana. Se prepara sobre la base de chucrut (en recetas separadas se sugiere tomarlo en proporciones iguales a las frescas) y carne (generalmente carne de cerdo, caza y ahumada). Los ingredientes principales se pueden complementar con champiñones, tomates, frutas frescas y secas. De las especias utilizadas semillas de alcaravea, mejorana, laurel, pimienta negra. Además, a veces se agrega vino seco o cerveza ligera al plato. Hoy compartiré con ustedes una receta clásica para un bigus en una olla de cocción lenta y una deliciosa variación con manzanas y ciruelas pasas.

Antecedentes históricos Bigos se considera un plato de la cocina polaca, pero existe la leyenda de que la receta fue traída a Polonia desde el Gran Ducado de Lituania por el Rey Wladyslaw Jagiello.

Receta clásica de Bigus

• Tiempo de cocción: 3 horas 20 minutos.
• Porciones por envase: 7-9.

Propongo comenzar a conocer el plato con la versión clásica. Solo que no lo cocinaré en una sartén, sino en una olla de cocción lenta. No se confunda con el hecho de que hay mucho repollo: en el proceso de cocción, su tamaño disminuirá y el bigus cabe fácilmente en el tazón del dispositivo.

Ingredientes

• repollo blanco fresco - 1 kg;
• chucrut - 1 kg;
• carne (cerdo o caza) - 400 g;
• salchicha ahumada (es mejor tomar varios tipos) - 250 g;
• manteca de cerdo con capas de carne (palanquilla) - 150 g;
• setas del bosque (secas o frescas) - 5-7 piezas;
• agua - 300-400 ml;
• guisantes, sal, laurel - al gusto.

Nota Bigus se puede preparar solo con chucrut, sin agregar fresco, pero en este caso tendrá que lavarse, de lo contrario el plato resultará demasiado ácido.

Orden de trabajo:

1. Pica finamente ambos tipos de repollo, colócalo en el recipiente de la multicocina y llénalo con agua para que cubra el contenido. Quizás necesitará un poco más de lo indicado en la receta.
2. Ingrese los champiñones picados (los primeros secos deben remojarse en agua fría durante media hora), la hoja de laurel, sal y pimienta.
3. Active el modo "Extinción" y cocine por 1.5 horas. Es necesario que el repollo se ablande por completo, y la mayor parte del líquido debe evaporarse.
4. Corte el tocho en trozos pequeños, cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, durante 5 minutos en una sartén seca.
5. Agregue la carne picada y la salchicha, fría otros 10-15 minutos.
6. Vierta el contenido de la sartén sobre la col, vierta la grasa que se ha derretido de la grasa, mezcle.
7. Continúe cocinando en el modo "Estofado" durante otra hora y media. El plato terminado es espeso, con un sabor agrio y un fuerte olor a carnes ahumadas.

A una nota. En la patria histórica, el bigus se come con mucho pan negro o blanco, a menudo como aperitivo para el vodka.

Con manzanas, ciruelas pasas y vino.

• Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos.
• Porciones por envase: 8-10.

Hay muchas opciones de cocina para este plato. Hablaré sobre chucrut bigus con la adición de manzanas agrias, ciruelas pasas y vino.

Ingredientes

• chucrut - 1 kg;
• carne de cerdo - 500 g;
• filete de pavo o pollo - 250 g;
• falda ahumada - 250 g;
• cebolla - 2 cabezas;
• manzana - 1 pc .;
• hongos porcini (puede tomar otros) - 5 piezas;
• ciruelas pasas - 10 bayas;
• semillas de alcaravea - 1 cucharadita;
• vino tinto seco - 100 ml;
• agua - 200 ml;
• aceite vegetal - 30 ml;
• hoja de laurel, granos de pimienta, sal - al gusto.

A una nota. Según la receta, el repollo con carne (incluidas las carnes ahumadas) debe tomarse en proporciones iguales. Pero puede cambiar la proporción según sus preferencias.

Secuencia de cocción Bigus:

1. Dados de cerdo, pavo y pechuga. Picar la cebolla en medio aros.
2. Vierta el aceite vegetal en el recipiente multicocina y fríe los ingredientes preparados en el modo "Freír" durante 25 minutos. No tenga miedo de que la cebolla se queme; la carne pronto comenzará a secretar jugo y se guisará en ella.
3. Durante este tiempo, enjuague y muela chucrut y ciruelas pasas, pique los champiñones con platos, agregue alimentos a la col y la carne.
4. Sazone con pimienta, semillas de alcaravea y sal, mezcle, vierta vino y agua. Esto último puede requerir más de lo indicado en la receta: necesita el líquido para cubrir completamente el contenido del tazón.
5. Cierre la tapa del aparato, inicie el modo "Extinción" durante 1,5 horas.
6. Después de este tiempo, agregue la manzana en cubitos y la hoja de laurel. Estofado por otra media hora.
7. Deje reposar el plato con la tapa cerrada durante 15-20 minutos antes de servir.

Si hay mucho bigus, y después de la cena queda una gran parte, colóquelo en el refrigerador; después de calentarlo no perderá su sabor. Y también se puede congelar, y luego freír en una sartén o calentar en el microondas. Primero - en el modo "Descongelar", y luego - "Calentar".

Receta clásica de Bigus

Propongo comenzar a conocer el plato con la versión clásica. Solo que no lo cocinaré en una sartén, sino en una olla de cocción lenta. No se confunda con el hecho de que hay mucho repollo: en el proceso de cocción, su tamaño disminuirá y el bigus cabe fácilmente en el tazón del dispositivo.

Preparación5 minutos

Cocinando3 horas 15 minutos

Tiempo total3 horas 20 minutos

Plato en: La cena

Cocina: Polaco

Personas: 9

Calorías 3448.6kcal

Los ingredientes

• 1 kg Repollo blanco fresco
• 1 kg Chucrut
• 400 g Carne (cerdo o caza)
• 250 g Chorizo ​​ahumado (es mejor tomar varios tipos)
• 150 g Grasa de cerdo con capas de carne (palanquilla)
• 5-7 pcs Setas del bosque (secas o frescas)
• 300-400 ml Agua
• al gusto Guisantes, sal, laurel

Instrucciones paso a paso

• Pica finamente ambos tipos de repollo, colócalo en el recipiente de la multicocina y llénalo con agua para que cubra el contenido. Quizás necesitará un poco más de lo indicado en la receta.
• Ingrese los champiñones picados (los primeros secos deben remojarse en agua fría durante media hora), la hoja de laurel, sal y pimienta.
• Encienda la "Extinción" y cocine por 1.5 horas. Es necesario que el repollo se ablande por completo, y la mayor parte del líquido debe evaporarse.
• Corte el tocho en trozos pequeños, cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, durante 5 minutos en una sartén seca.
• Agregue la carne picada y la salchicha, fría otros 10-15 minutos.
• Vierta el contenido de la sartén sobre la col, vierta la grasa que se ha derretido de la grasa, mezcle.
• Continúe cocinando en el modo "Estofado" durante otra hora y media. El plato terminado es espeso, con un sabor agrio y un fuerte olor a carnes ahumadas.

Palabra final

Si hay mucho bigus, y después de la cena queda una gran parte, colóquelo en el refrigerador; después de calentarlo no perderá su sabor. Y también se puede congelar, y luego freír en una sartén o calentar en el microondas. Primero - en el modo "Descongelar", y luego - "Calentar".