Bigus (también conocido como bigos) es un plato de repollo y carne que nos llegó de Polonia. La peculiaridad del plato es que puedes usar repollo, ya sea en escabeche o crudo, o, y en escabeche y crudo juntos. Además de la receta clásica de bigus, hay muchas variaciones de su preparación.
Contenido material:
Receta clásica de Bigus
La receta clásica de bigus es la base con la que luego puedes experimentar.
Ingredientes
- costillas de carne - hasta 1 kg;
- repollo - 300g;
- repollo agrio - 300g;
- zanahoria - 1 pc;
- cebolla ordinaria - 1 pc;
- semillas de alcaravea - 1.5 cucharaditas;
- hoja de laurel - 2 piezas;
- sal
- pimienta negra
¿Cómo cocinar bigus?
- Ponemos la carne en una sartén caliente. Es necesario lograr una corteza dorada, agregar agua (1 taza) y cerrar la tapa. Déjalo guisar durante unos 40-60 minutos.
- Tres zanahorias en un rallador, cortar las cebollas en cuartos de anillo.
- Vierta la cebolla y las zanahorias en las costillas de carne guisadas y déjelo guisar durante otros 10 minutos.
- Después de triturar una nueva cabeza de repollo.
- Adjuntamos el repollo rallado a la carcasa de preparación y vertimos la mitad de las semillas de alcaravea cocidas y lavrushka.
- Coloque una capa de repollo agrio encima, vierta las especias restantes, agregue otro vaso de agua y cubra con una tapa. Guisar por 30 minutos.
- Durante el último enfriamiento, el bigus puede ser agitado.
- Después de cocinar, intente decidir si agregar sal o suficiente cantidad de repollo agrio.
Servir caliente, con o sin guarnición.
Repollo fresco con papas
Esta receta de bigus es adecuada para vegetarianos, ya que puedes cocinar sin carne. Perfecto para aquellos que desean diversificar la dieta durante el período de ayuno.
Entonces, ¿qué necesitarás para cocinar bigus con papas?
- papas - 4 piezas;
- col agria - 200g;
- cabeza de cebolla - 2 piezas;
- ajo salvaje - 4 piezas;
- zanahorias - 1 pc;
- guisantes en vainas - 1 pc;
- eneldo - 1 rama;
- hoja de laurel - 1 pc;
- aceite de cocina
Paso a paso cocinando:
- Primero, pele todas las verduras necesarias de la cáscara.
- Frotamos las zanahorias en trozos grandes, cortamos las cebollas en cubos o un cuarto de los anillos.
- Las cebollas y las zanahorias se extienden en una sartén caliente con mantequilla caliente. Freír hasta que estén doradas.
- Las papas se cortan en trozos grandes.
- Aplasta el chucrut y envíalo a la sartén a las verduras asadas. Un consejo rápido: elige un poco más de repollo salado y no tendrás que agregar el plato al final.
- Revuelva y cocine hasta que el repollo esté frito a un tono dorado oscuro.
- Picamos eneldo y ajo silvestre.
- Ponemos papas picadas, una hoja de perejil en una sartén, vertimos agua y mezclamos. En este punto, puede agregar una cucharadita de tomate.
- Mezcle todo bien y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que las papas estén completamente listas. Al final, vierta las verduras previamente picadas.
- Sirva con crema agria o ensalada en forma tibia.
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Receta de cerdo Bigus
La receta de bigus con carne debe clasificarse como un clásico. La carcasa se usa cordero, pollo, carne de res. Pero un bigus con canal de cerdo es el más común entre el resto.
Entonces, la lista de productos requeridos:
- canal de cerdo 400 g;
- col blanca 500g;
- Col fermentada 400g;
- arco 1 pc;
- zanahorias 1 pc;
- ciruelas pasas unos 150 g;
- especias al gusto (laurel, pimienta, sal, cilantro).
Instrucciones de fabricación paso a paso:
- Lave la carne, séquela y córtela en rodajas adecuadas para usted.
- Lo extendimos en una sartén caliente y lo freímos sin usar aceite hasta que estén doradas (suficiente grasa que el cerdo liberará durante la fritura). Manténgalo a fuego alto durante 3 minutos y luego, en promedio, otros 15 minutos.
- Pelar y picar la cebolla en medio aros o trozos, y agregar a la carcasa con una corteza dorada. Sostenga hasta que la cebolla esté suave.
- Lave las zanahorias, pele, frote y sazone en una sartén con la mezcla de cebolla y carne.
- Allí agregamos hojas de laurel, especias y freímos por hasta 5 minutos.
- Después de untar en una sartén con carne de cerdo y verduras, col agria, cierre la tapa y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
- En este momento, corta la col ordinaria. El corte se usa en cubos o rodajas, como lo desee.
- Enviamos col fresca a la sartén, la cerramos y cocinamos durante aproximadamente una hora, revolviendo constantemente.
- Mientras tanto, vierta la ciruela pasa con agua hirviendo y deje que se moje.
- Después de una hora, agregue la ciruela pasa al plato terminado, cocine a fuego lento otros 15-20 minutos y apáguelo.
Todo esta listo!
Receta clásica de salchichas
Esta receta es fácil de preparar y no es cara, en comparación con las recetas de bigus con carne fresca.
Ingredientes
- repollo ordinario - 0.5 kg;
- zanahoria - 1 pc;
- cebolla - 1 pc;
- salchichas ahumadas - 0.2 kg;
- aceite para freír
- sal, pimienta
Como cocinar
- Cortamos el repollo, agregamos sal, lo exprimimos del jugo.
- Pelar las cebollas y las zanahorias. Zanahorias con un rallador y cebollas con un cuchillo.
- Las cebollas con zanahorias se fríen en una sartén con aceite caliente hasta que estén doradas.
- Agregue el repollo, revuelva y deje bajo una tapa tapada durante aproximadamente 15 minutos.
- Se agregan salchichas al plato, tanto pre-fritas como crudas. Lo principal es pelarlos y cortarlos en trozos deseados.
- Adjuntamos a las verduras en una sartén.
- Revuelva todo y colóquelo debajo de la tapa durante unos 10 minutos más.
Lo principal es que el bigus es con jugo, así que asegúrese de que la comida no se queme.
Receta De Pollo
Adecuado para quienes no les gusta la carne con mucha grasa, o controlan el contenido calórico de los platos.
Productos:
- repollo fresco - 1 kg;
- filete - 0,5 kg;
- cebolla - 2 piezas;
- zanahoria - 1 pc .;
- sal, pimienta al gusto;
- carne para freír.
Proceso de cocción:
- Cortamos el repollo y lo colocamos durante un par de minutos en agua hirviendo. Después nos reclinamos en un colador.
- Pon el repollo en una sartén calentada con aceite y agrega las zanahorias ralladas.
- Pelar, picar y pasar las cebollas en una sartén aparte con aceite.
- Lave el filete, córtelo y agréguelo a la sartén donde se pasa la cebolla.
- Freír hasta que la carne esté blanca, agregar especias. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento otros 5 minutos.
- Después de mezclar el contenido de las dos sartenes, ponga las verduras y cocine por 7 minutos debajo de la tapa cerrada.
- Lo probamos, si todo es suficiente, entonces apáguelo.
Buen provecho!
