Beshbarmak ha pasado de ser un plato tradicional de pueblos turcos a una querida versión internacional de deliciosos y ricos platos para las fiestas y las cenas cotidianas. En esta colección, enseñaremos recetas interesantes de beshbarmak, hablaremos sobre opciones inusuales con salchichas de caballo y pollo democrático.
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Componer en beshbarmak - secretos de cocina
Beshbarmak es la comida legendaria de todos los pueblos nómadas. El nombre proviene de la fusión de dos palabras bashkir - "besh", que significa cinco, y "barmak" - dedos. Desde tiempos inmemoriales, el plato se comió de un gran caldero, rastrillando trozos de carne y masa por toda la palma de su mano. Este plato nutritivo más de una vez salvó a tribus enteras del hambre, y los nómadas, no es difícil de adivinar, no tuvieron tiempo para ceremonias.
Ahora los cubiertos se usan en todas partes, pero la comida no ha perdido valor. En Kirguistán, el nivel de vida de las personas incluso se mide mediante el "índice beshbarmak": le permite comparar los ingresos de los residentes de diferentes regiones del país, centrándose en el costo de los ingredientes para el plato.
Debe comenzar a cocinar beshbarmak con la preparación de "más jugoso", por lo que correctamente llaman fideos especiales en forma de rombos. El sabor de todo el beshbarmak dependerá del dominio de la anfitriona. ¿Cómo cocinar los mejores jugos?
Los fideos gruesos son un signo de la incapacidad e inexperiencia del cocinero, mientras que los fideos finos pueden desmoronarse y enturbiar el caldo.
Para la prueba prepararemos:
- 500 g de harina;
- 2 huevos
- medio vaso de agua;
- una pizca de sal
Agregamos agua, huevos a la harina tamizada, comenzamos a amasar, agregando constantemente harina. Amasar hasta que la masa se vuelva elástica, densa, elástica. A continuación, extienda la masa en una capa. Es muy importante que el grosor de la capa sea el mismo y no supere los 3 mm. No deberían surgir dificultades: una masa de este tipo se despliega fácilmente.Queda cortarlo con un cuchillo en pedazos rizados: rombos o cuadrados; ambas formas se consideran aceptables. La última etapa es espolvorear con harina jugosa y dejar esperar el momento en que se hiervan.
El secreto es que puedes hacer una canción incluso un día antes de la supuesta fiesta.
Beshbarmak de cordero clásico
Es cierto que todos los países y repúblicas donde vivían las tribus nómadas desafiarán el derecho a la receta más correcta. Bashkiria, Tatarstán, Kazajstán, Kirguistán y muchos otros han preparado beshbarmak a su manera durante siglos.
La receta tradicional le permite usar cuatro tipos de carne: carne de res, carne de caballo, cordero e incluso carne de camello, pero los tiempos están cambiando y hoy usan pollo, eso no tiene nada de malo. Pero aún así el cordero se considera un clásico. Le diremos cómo cocinar el beshbarmak de cordero entre los residentes de Kazajstán.
Receta sabrosa: cómo cocinar beshbarmak?
Para cocinar, necesitamos:
- 1 kg de cordero fresco;
- Sochi (receta ver arriba);
- mantequilla -150 g;
- cebolla - 2 cabezas;
- ajo - 2 dientes;
- sal, pimienta negra al gusto.
La carne literalmente debe alejarse del hueso; córtalo en fibras individuales con las manos.
Primero, hierva la carne con cebolla, ajo y especias sobre el fuego más pequeño. Debe volverse tan suave que se desmorone en fibras separadas, tan pronto como lo toques con un tenedor. Desgarro en fibras separadas. Anteriormente, la tecnología requería moler carne en fibras delgadas con un grosor de cabello. Así que rindieron homenaje a los ancianos que, desde la vejez, no tenían dientes y masticaban con dificultad. Pero hoy la situación ha cambiado: está de moda servir grandes trozos de carne que hablan de riqueza en la casa.
En el proceso de cocción del caldo, es importante eliminar la espuma, de lo contrario el caldo estará turbio.
Mientras la carne se enfría, prepara la salsa. Triture la cebolla en medio aros, ponga la mantequilla encima, agregue la pimienta negra. Vierte el caldo donde languidecía la carne. ¡La salsa está lista!
Paralelamente, hierva los jugos en el caldo de carne. Queda por recoger beshbarmak. Para hacer esto, llene la carne con salsa, póngala al lado (o encima de la masa). Vierta ligeramente el caldo.
Intenta no exagerar con el caldo: inicialmente comieron el plato con las manos, para que pareciera más un segundo, y el caldo solo dio jugosidad adicional. Por cierto, muy a menudo el caldo se sirve en tazones separados, y cada invitado es libre de beber como lo desee.
Beshbarmak listo: espeso, rico, de múltiples capas y muy fragante. En Asia, es comido por una gran empresa, regado con té negro fuerte con leche y sal. El plato es autosuficiente, pero es bastante posible decorarlo con un generoso racimo de verduras y comer con rebanadas de pasteles de pan calientes.
Con carne de res
Para ser justos, observamos que la carne de caballo y el cordero se consideran tipos de carne bastante específicos en el territorio europeo de Rusia. Para tales gourmets, la receta del beshbarmak democráticamente le permite alejarse de las tradiciones de los nómadas, reemplazando la carne con un trozo de carne o ternera. Para el plato necesitará cualquier parte de la carne, pero es mejor tomar ternera tierna y joven.
Se hierve un kilogramo de carne en una pequeña cantidad de agua hasta que esté suave. Junto con la carne de res, puede poner raíces y especias, por ejemplo, raíz de apio o raíces de perejil. Mientras se cocina la carne, prepararemos trozos de masa, haremos una salsa y luego colocaremos todo en la misma secuencia que en la receta clásica.
El plato se sirve en un plato común grande y cómelo con las manos. Por cierto, en la antigüedad, la higiene se cuidaba de antemano: antes de servir, el dueño paseaba a los invitados y les daba personalmente una jarra de agua tibia para lavarse las manos. Puedes hacer lo mismo: entonces serás conocido no solo como un hospitalario, sino también como un maestro acogedor de la casa.
Estilo kazajo con salchicha de carne de caballo
En las grandes fiestas, los nómadas prepararon una variante de beshbarmak de salchicha a caballo "kazy". En la antigüedad, este plato era venerado como solemne y solo se servía a invitados seleccionados. Kazaksha et (este es el nombre de tal marca) y hoy los kazajos se están preparando para casos especiales.Intenta experimentar contigo también.
Está claro que puede obtener kazy solo en países donde se come carne de caballo, pero puede cocinarla usted mismo si lo desea. Para hacer esto, empaque firmemente la carne de caballo tomada de las costillas del animal en el intestino (lo buscamos en los mercados de la ciudad), y luego frótela con sal, pimienta negra y semillas de alcaravea. La salchicha preparada se debe lavar en agua fría y marinar en un lugar fresco y oscuro durante varias horas. Aquí es donde terminan las dificultades: puede seguir los consejos de la receta clásica y cocinar beshbarmak, como de costumbre.
El proceso se ve así:
- Cocine el producto semiacabado con especias en un caldero con agua hasta que esté suave.
- Lo untamos en un plato.
- Tiramos trozos de masa en el caldo hirviendo, donde se cocinó kazy.
- Cortar la salchicha en trozos.
- Extendemos masa hervida en los bordes.
- Espolvorea todos los aros de cebolla, pimienta negra.
Puede servir el caldo en recipientes separados, complementar el plato con verduras, tratar a los invitados con pan tibio; todo depende del deseo y las capacidades del propietario. Está claro: no necesita cocinar un producto semiacabado usted mismo si logró obtener una buena pieza de salchicha de caballo de alta calidad.
Con carne de cerdo
El cerdo es amado por su suavidad y estructura delicada, además, esta carne es más baja que la carne de cordero, caballo y es mucho más fácil de encontrar en los estantes. Lo principal es encontrar carne de cerdo emparejada en el hueso y, preferiblemente, engorde de granos, de esta manera el plato resultará fragante y el caldo muy saturado.
Procedemos siguiendo los siguientes consejos:
- Enjuague bien la carne, hierva en una pequeña cantidad (500-600 ml) de agua con especias.
- Por lo general, se hierve un kilogramo de carne durante 2 horas a fuego lento.
- Tan pronto como el caldo hierva, retire la espuma, se volverá transparente.
- De especias, puede poner clavo, pimienta negra, perejil, pimienta de Jamaica y sal.
- Cocinar salsa con cebolla, mantequilla, caldo.
- Hervir en un caldo rombos de la masa.
- Lo extendimos en el plato en capas: salsa de masa de carne.
- Espolvorear con hierbas.
Además beshbarmak con carne de cerdo a una velocidad de cocción relativa. Y la carne resulta jugosa, especialmente si cocinaste un pedazo con vetas de grasa. Por cierto, puedes intentar cocinar beshbarmak simultáneamente con carne de cerdo y pollo, carne de cerdo y carne de res, ¡resultará muy sabroso e inusual!
¿Cómo cocinar en una olla de cocción lenta?
Nuestro tiempo dicta sus propias reglas y velocidad. Muchas amas de casa simplemente no tienen tiempo para cocinar de acuerdo con los antiguos cánones, y luego un dispositivo inteligente como un multicooker viene al rescate. La belleza de cocinar es que no necesita quitar la espuma, controlar el tiempo y el grado de preparación, simplemente coloque la carne en el fondo del tazón y active el modo deseado.
Por lo general, la carne está bien cocinada en los modos "estofado", "sopa" y "suavidad", y resulta ser la más deliciosa en una olla de cocción lenta, que cocina bajo presión. Mientras tanto, la carne está cocida, prepare los fideos usted mismo o prepare los jugos preparados (ahora son fáciles de comprar en cualquier supermercado). Colocaremos los fideos 10 minutos antes del final de la preparación y serviremos beshbarmak con hierbas, pan y, si lo desea, espolvoreamos con semillas de granada.
Beshbarmak con pollo
El pollo Beshbarmak es la versión más rápida y democrática del plato. Puede tomar un pollo, o "diluirlo" con pavo, conejo, un trozo de cerdo, todo a su discreción. Lo principal es que la carne es fresca y la carcasa, lisa y elástica.
Beshbarmak se prepara simplemente:
- Hervir el pollo hasta que esté suave.
- Dejar enfriar
- Separado de los huesos.
- En un caldo, hierva los fideos rombales.
- Preparamos la salsa de cebolla, mantequilla, pimienta negra.
- Extendemos trozos de pollo en el plato, y al lado hay rodajas de fideos terminados.
- Verter sobre la salsa.
Por separado, el caldo de pollo con hierbas y trozos de cualquier pan se puede servir con beshbarmak de pollo.
Beshbarmak es tan sabroso que ha sido amado durante cientos de años y se cultiva en muchos países donde las recetas se aprecian como la niña de un ojo. Finalmente, te contaremos una pequeña historia.Hace un par de años, se hizo un beshbarmak en Kazajstán, que se incluyó en el Libro Guinness de los Récords. Se gastaron más de 700 kilogramos de carne en la cocina, y cientos de residentes de la república pudieron probar la comida. Le aseguramos que en su familia el plato romperá todos los récords de popularidad si trabaja duro y lo cocina al menos una vez. ¡Buen provecho y nuevos descubrimientos culinarios!
