Quizás el postre más querido y popular en nuestro planeta es el chocolate. Todos lo adoran, independientemente de su edad, estatus social e ingresos. Hay muchos tipos y variedades de este magnífico manjar: negro y cremoso, azulejos y barras, calientes y en forma de figuras de personajes favoritos de cuentos de hadas. Sin embargo, el chocolate blanco no convencional plantea la mayoría de las preguntas. ¿De qué está hecho? ¿Por qué es ese color? ¿Y es incluso permisible llamarlo chocolate?
Contenido material:
Composición, calorías y valor nutricional.
Una sorprendente novedad de un producto popular fue inventada en el siglo XX, en los elegantes años 50, en Suiza. El experimento de los pasteleros de Nestlé resultó ser muy exitoso: las barras de chocolate de color blanco no convencional atrajeron a los fanáticos de este producto. Hoy, ni su receta ni el tono claro son secretos.
El hecho es que la composición de este chocolate incluye productos que tienen un color blanco: leche, azúcar, vainilla, manteca de cacao. La ausencia de un polvo de granos de cacao, que tiene un rico color marrón conocido por todos, determina la característica principal del chocolate blanco. El sabor de este producto tampoco siente las notas amargas tradicionales, solo un ligero aroma a cacao apenas perceptible que interrumpe la vainilla.
Entonces, ¿de qué está hecho el chocolate blanco?
Su composición correcta, que indica directamente la calidad de un producto estándar internacional, se ofrece a continuación:
- Manteca de cacao - 20 por ciento.
- Leche en polvo - 14 por ciento.
- Grasas: 4 por ciento.
- Azúcar: no más del 55 por ciento.
- El emulsionante es lecitina.
Calorías - 541 kcal. Color - marfil. El sabor es cremoso con un toque de caramelo.
Sin embargo, no todos los fabricantes del mundo se adhieren a una estandarización tan alta. Y en lugar de la manteca de cacao en una barra de chocolate blanco pueden ser grasas hidrogenadas mucho más baratas, sabores artificiales que imitan el olor a cacao, colorantes y emulsionantes.
Solo un especialista o un gran admirador de este producto dulce que haya probado una variedad de variedades de fabricantes conocidos puede distinguir tal sabor sustituto.
Variedades y marcas populares.
Hoy, casi todos los fabricantes de chocolate producen su tipo de color blanco. Sin embargo, los líderes en esta industria siguen siendo los suizos: Nestlé, DeLaffe, Dolce Albero.
Sus eternos rivales son las empresas austriacas Alpen Gold, Milka. En Alemania, Schogetten, Ritter Sport, los productos Lindt son muy apreciados por los amantes de los dulces. La empresa italiana Maestrani ocupa un lugar digno en este mercado, junto con la francesa Valrhona y la española Valor.
Gran Bretaña tradicionalmente conquista a los golosos con la ayuda de Sadburu, mientras que Estados Unidos es famoso por los productos de Marte y Hershy.
Rusia hoy también se ha convertido en uno de los mejores productores de la industria dulce. Por lo tanto, sus compañías de confitería producen productos de alta calidad, que en su mercado compiten seriamente con los fabricantes extranjeros.
Estas son las marcas "Octubre Rojo", "Frente de pudrición", "Fábrica de confitería Odintsovo", "Babaevsky", "Rusia", "Chocolate ruso", "Victoria del gusto".
Además, los compradores y residentes rusos de los países de la antigua URSS pueden evaluar la calidad del chocolate blanco cuando compran en una tienda no solo por marcas, sino también por certificados Gosstandart. En cada mosaico, los indicadores del producto se indican mediante marcas especiales que determinan la calidad.
Aquí están estas anotaciones:
- TU GOST 6534-89 "Chocolate";
- TU "Chocolate".
Esto significa que los productos cumplen con los estándares estatales de la Federación Rusa.
Los tipos de chocolate blanco en su composición, y por lo tanto en sabor, no difieren mucho.
Por lo tanto, sus variedades se clasifican por forma, no por contenido:
- Tile es una versión de fundición de forma rectangular. El chocolate blanco es aireado, poroso.
- Modelado: producido en forma de figuras de animales, héroes de cuentos de hadas.
- Figurado: figuras planas en forma de varios objetos, por ejemplo, monedas y medallas.
- Barras: rellenas de caramelo, nueces, frutas, etc. Se hacen, a veces, de una combinación de diferentes tipos de chocolate: leche y blanco, incluida la pasta de chocolate.
- Pasta: una masa con todo tipo de inclusiones, incluso de diferentes tipos de chocolate.
- El glaseado es un chocolate líquido especial que se usa para hacer varios productos culinarios.
El chocolate blanco se puede producir tanto en forma pura como con rellenos en forma de nueces, frutas secas, frutas confitadas, virutas de coco y su pulpa, trozos de fruta y gelatina de fruta, jarabes, chips de galletas, waffles, mezclados con otros tipos de chocolate e incluso con pétalos. rosas
Como hacer chocolate blanco en casa
El chocolate blanco, a diferencia de su contraparte oscura, es muy posible prepararlo en casa con sus propias manos. Pueden decorar casi cualquier pastelería, incluso pasteles de Pascua.
Esto requerirá los siguientes productos:
- 100 g de manteca de cacao. Se puede comprar en la farmacia. El producto final de este componente estará contenido incluso más que en el mosaico de la tienda, hasta un 30 por ciento.
- 100 g de leche en polvo;
- 100 g de azúcar en polvo;
- Vainilla al gusto.
El algoritmo de acciones antes del primitivismo es simple:
- Primero derrita la manteca de cacao en un baño de agua.
- Luego, lentamente, introduce azúcar en polvo en él, revolviendo.
- Después de eso, también, poco a poco, mezcle la leche en polvo y al final de la temporada con vainilla.
La masa caliente se debe verter en moldes, que primero se deben engrasar con mantequilla. Se pueden agregar nueces a cada una de ellas a voluntad. Dejar enfriar en el refrigerador por una hora.
Con este chocolate casero puedes verter cualquier confitería de tu propia producción.
Los beneficios y daños de un delicioso manjar
Cualquier producto dulce tiene sus ventajas y desventajas. La manteca de cacao es rica en vitaminas y minerales saludables. Estas son, en primer lugar, vitaminas de los grupos B, E, K, PP, C, A. Además del sodio, potasio, magnesio y calcio tradicionales, este producto también contiene oligoelementos de metales: zinc, hierro, cobre. La presencia de selenio, manganeso y fósforo es especialmente valiosa.
Al igual que cualquier aceite vegetal, también contiene un conjunto de ácidos grasos necesarios para el cuerpo.
Por lo tanto, el chocolate blanco tiene sus propias propiedades positivas.
- Por ejemplo, la vitamina K promueve una mejor absorción de calcio. Esto significa que casi todo este oligoelemento será absorbido con éxito por el cuerpo.
- Un porcentaje suficientemente grande de contenido de hierro ayudará a restaurar su requerimiento diario.
- La vitamina E tiene propiedades antienvejecimiento.
- El selenio mejora la inmunidad.
El chocolate blanco, como el chocolate negro, puede mejorar el estado de ánimo.
Pero esto no causa excitación nerviosa, lo que causa cafeína y otras sustancias similares que están presentes en el cacao en polvo y, en consecuencia, en el chocolate negro.
Sin embargo, también hay desventajas. Y la principal desventaja es una gran cantidad de azúcar. Esta sustancia causa muchas enfermedades, hasta diabetes mellitus tipo 2, caries, deterioro de la función articular. Los cristales blancos provocan sobrepeso y todas las enfermedades asociadas con esta afección.
Por lo tanto, no debe incluir una barra de chocolate blanco en su dieta diaria. Es necesario sopesar todos los pros y los contras, coordinándolos con el estado de su propia salud. Pero recuperar la fuerza después de una enfermedad o en el momento del estrés físico o emocional excesivo es perfectamente aceptable.
Una pequeña cantidad de chocolate blanco ayudará a crear un ambiente festivo o romántico.
El uso de chocolate blanco en la cocina.
El chocolate blanco en la cocina se usa en una variedad de cualidades, en forma de relleno, dulce de azúcar, glaseado. Líquido: para agregar a varias bebidas, mousses. Chips: para decorar varios postres. Hay muchas posibilidades, solo necesita aplicar un enfoque creativo, y la delicadeza casera habitual puede adquirir un nuevo y más agradable tono de sabor.
Ganache de chocolate blanco para cubrir el pastel
Ganache, o Ganache, es una crema de chocolate con crema francesa. Es bueno para pasteles, dulces, y se usa mejor para hacer un gran recubrimiento para el pastel. La receta fue durante muchos años el secreto de los especialistas culinarios franceses, y hoy está disponible para cualquier ama de casa.
El ganache de chocolate blanco para recubrir un pastel es una pasta espesa con la que puede crear una superficie plana. Su estructura es de plástico, todos los hoyos, los tubérculos estarán ocultos debajo de una capa de hermosa crema. Se puede hacer de cualquier tipo de chocolate, pero presentamos una receta de blanco.
Para cocinar necesitarás:
- una libra de chocolate blanco;
- Un vaso de la crema más espesa.
Preparando un regalo como este:
- Los azulejos deben romperse en pedazos pequeños o rallarse en un rallador grueso.
- Hervir la crema y verter en el chocolate rallado.
- Batir la batidora con la batidora hasta que todos los grumos se disuelvan completamente en una sola masa blanda.
- Cierre bien la superficie de la crema con una película. No puede dejar ni siquiera pequeñas burbujas de aire, ya que cualquier contacto con el aire convierte la superficie de la crema en una corteza rugosa.
La ganache tibia se limpia en el refrigerador durante al menos 8 a 10 horas, y preferiblemente por la noche. Debe adquirir una consistencia más densa durante este tiempo. Luego, la crema debe retirarse del refrigerador y dejarse calentar durante aproximadamente dos horas.
Ahora puedes trabajar con él, hacer un pastel.
Cómo hacer glaseado de chocolate blanco
La formación de hielo delicada y frágil hecha de chocolate blanco es una gran adición a las galletas caseras, pasteles e incluso dulces.Un pastel cubierto con tal composición se ve muy atractivo, casi profesional. También puedes cubrir los pasteles de Pascua con glaseado de chocolate blanco.
Esto es lo que puedes cocinar:
- 2 barras de chocolate blanco;
- medio vaso de la crema más espesa;
- 50 g de mantequilla.
Algoritmo de cocina:
- Frotamos el chocolate en un rallador grueso, después de mantenerlo en el refrigerador.
- Calienta la crema hasta que hierva y viértela en las chispas de chocolate.
- Disuelva el chocolate y revuelva bien.
- Ahora ha llegado el momento de la mantequilla, que también entrará en esta mezcla.
- A continuación, batir la formación de hielo para que no quede un solo bulto: todo debería convertirse en una masa incluso hermosa.
- Enfríe el glaseado ligeramente en el refrigerador durante diez minutos y luego llénelo con nuestra confitería: pastel, pasteles u otra cosa.
- Esperamos hasta que la formación de hielo se endurezca.
Crema de pastel de cocina
La crema de chocolate blanco es muy tierna, su consistencia es delgada, se asemeja a la seda ligera.
Es perfecto para pasteles: cestas y tubos, pero su uso principal es la decoración de pasteles. Nivela perfectamente la superficie porque es gruesa y elástica.
Esta crema te sorprenderá gratamente con su estructura delicada y sedosa. Pueden colocar en capas cualquier pastel, rellenar pasteles, panecillos y cestas. ¡En general, esto es literalmente un ingrediente indispensable en el taller de repostería!
Se requerirán los siguientes productos:
- una barra de chocolate blanco;
- un vaso de la crema más espesa;
- 4 yemas de huevo;
- Art. una cucharada de mantequilla
Y luego todo es simple:
- Rompemos el chocolate y enviamos sus trozos directamente al recipiente con crema.
- Calentamos la composición y disolvemos el chocolate en un producto lácteo.
- Agite las yemas hasta que estén suaves y envíelas a la mezcla cremosa.
- Solo ahora se puede hervir durante un par de minutos.
- La crema está casi lista, debe enfriarse, revolviendo ocasionalmente.
- En una composición ligeramente tibia, ponga mantequilla suave y bata la mezcla con una batidora. Al mismo tiempo, seleccionamos la potencia más grande.
- Cuando la crema cambia de color, se vuelve más clara y más magnífica, puede completar el proceso y usar el tratamiento final para su propósito previsto.
