Las claras de carne fragantes son sin duda un plato indispensable en cualquier mesa. Su masa es mucho más suave que los mismos pasteles, y el aroma del relleno de carne en el interior, que se filtra a través de un pequeño agujero desde arriba, no se puede confundir con nada más. Prepare exuberantes blancos en una sartén bajo el poder de cualquier ama de casa, pero no todos conocen todos los trucos de esta sencilla receta.
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Exuberantes blancos en una sartén: una receta clásica
Pasteles tostados y rellenos de carne jugosa: esto es definitivamente lo que distingue a los blancos de otros platos.
Para hacer una deliciosa masa de levadura crujiente necesitarás:
- agua a temperatura ambiente - 300 ml;
- azúcar - 30-40 gr .;
- harina - 700 g de harina o más;
- levadura - 30 gr. (si está seco - 1.5 cucharaditas);
- huevos - 1 pc .;
- mantequilla / margarina - 100 gr .;
- La sal es una pizca.
Llenado
- carne picada (cerdo, ternera, ternera) - 400 gr .;
- cebollas - 1 pc .;
- ajo - 2 dientes;
- pan largo - 50 gr;
- leche - 200 ml.
- sal, pimienta, al gusto.
Cocina
La masa de levadura se cocina de forma moderada. Para hacer esto, mezcle bien agua, azúcar, sal y levadura hasta que la levadura se disuelva por completo. Luego agregue un poco menos de la mitad de la masa de harina. La consistencia de la esponja debe ser bastante espesa, como la crema agria muy aceitosa. En un lugar cálido, deje fermentar la masa. Por lo general, toma alrededor de una hora. Durante este tiempo, la pareja se triplica, las burbujas son visibles en la superficie.
Mientras sube la masa, en los huevos de gallina, separe las yemas de las proteínas. Batir las claras en una espuma estable. Después de eso, los ingredientes restantes se agregan a la masa: mantequilla derretida, yemas y el resto de la harina. Luego, las proteínas batidas se agregan por separado y la masa esponjosa se mezcla cuidadosamente, lo que se deja en un lugar cálido durante una hora y media más, periódicamente cada media hora batiendo.
Para preparar el relleno, es necesario pasar la carne a través de una picadora de carne junto con cebollas peladas y ajo. Si ya ha comprado carne picada, la cebolla y el ajo deben triturarse por separado y agregarse. Las cebollas deben ser picadas, porque es él quien le da el jugo a todo el relleno en el futuro. Remoje el pan por separado en leche y agréguelo al resto de la masa de carne. Sazone con sal, pimienta y mezcle bien, puede batir ligeramente para saturar el relleno con oxígeno.
Después de que tanto la masa como el relleno estén listos, puede comenzar a modelar los blancos: divida la masa en pequeños bultos, enrolle en un pastel y coloque el picadillo en el medio, luego cierre los bordes del pastel en la parte superior, dejando un pequeño agujero. O puede hacer que los blancos tengan forma triangular al arrancar todos los bordes en tres lados. Dejar durante 5-10 minutos.
Vierte una gran cantidad de aceite en una sartén profunda y deja que se caliente a fuego medio. Belyashi sumerge en aceite con un agujero hacia abajo y fríe por ambos lados.
Tenga en cuenta que al freír las claras, solo se pueden girar una vez, de lo contrario, ¡nada funcionará!
Carne con leche y levadura
Muchos argumentan que la masa de levadura en realidad resulta insípida sin la adición de leche. Bueno, al hornear, la leche realmente le da a la masa un aroma agradable, dulce y lechoso, lo que hace que sea agradable comer bollos dulces. La masa de levadura frita huele un poco diferente, y a alguien no le gusta mucho este olor, y después de todo, la leche solo lo mejora.
En la receta de masa anterior, puede agregar leche en lugar de agua. O, la opción más óptima es agregar ambos ingredientes en proporciones iguales. Es decir, en lugar de 300 ml de agua, necesita 150 ml de leche y la misma cantidad de agua.
Por cierto, el relleno se puede hacer más líquido de lo habitual, ya que los productos aún se fríen, esto está permitido, ya que el líquido se adhiere rápidamente al interior.
Blancos tártaros sobre kéfir en una sartén
Como Belyash sigue siendo un plato tártaro, entonces debes cocinarlo como los propios tártaros. Para obtener blancos muy exuberantes y porosos, los tártaros usan productos lácteos fermentados, es decir, kéfir o leche horneada fermentada. Además, hay recetas en las que el kéfir incluso entra en el relleno para hacerlo más magnífico debido a la fermentación de los ácidos lácticos.
Entonces, para una masa de levadura en kéfir, necesitará:
- leche horneada fermentada / kéfir - 300 ml;
- harina 350 o más;
- levadura - 15 gr .;
- huevo - 1 pc .;
- aceite vegetal - 1 cucharadita;
- azúcar - 15 gr .;
- La sal es una pizca.
Relleno con la adición de kéfir:
- ternera (ternera) - 400 gr .;
- cebollas - 1 pc;
- ajo - 2-3 dientes;
- pan - 50 gr .;
- leche - 100 ml .; sal, pimienta - al gusto.
- kéfir - 70 ml. (un tercio de un vaso).
Cocina
No hay nada nuevo y complicado en la preparación de la masa, especialmente porque puede prepararse de manera directa: esto permite productos de leche agria. La levadura se disuelve en kéfir a temperatura ambiente, se agrega azúcar, un huevo tibio, sal, aceite vegetal (se puede reemplazar con mantequilla) y harina. La masa se amasa a fondo y se deja crecer en un lugar cálido durante 2 horas, amasándola periódicamente.
Cabe señalar que en esta receta hay menos harina, ya que el kéfir y la leche horneada fermentada son bastante gruesas y grasas.
Para preparar el relleno, tampoco hay nada nuevo: picar la carne, la cebolla y el ajo juntos, agregar el pan empapado en leche, kéfir, sal, pimienta y mezclar todo bien. Es importante que la carne picada sea gruesa inicialmente sin exceso de humedad, ya que la leche y el kéfir pueden diluir significativamente el relleno. Es mejor agregar líquido al relleno con cuidado, y lo mejor de todo: exprima previamente el pan del exceso de leche.
Bueno, entonces todo es simple: desde la masa hasta formar blancos con la forma deseada, y luego freír en una sartén profunda por ambos lados. En los "kéfir", por cierto, el olor es a menudo más agradable.
Exuberante cal con carne y arroz
¿Qué hacer si hay muy poca carne y mucha masa? Puede diversificar el relleno con varios aditivos.Para ser más satisfactorio, generalmente vale la pena agregar un poco de arroz blanco precocido.
Para hacer esto, necesitará:
- carne picada o carne - 400 gr;
- cebolla - 1 pc .;
- ajo (opcional) - 2 dientes;
- arroz hervido - 150 gr;
- sal, pimienta, al gusto.
Tal relleno resultará ser más "carnoso" y menos jugoso debido a la falta de ingredientes adicionales, ¡pero será mucho más satisfactorio!
Para diversificar las sensaciones de sabor de la lechada de cal, las verduras también ayudarán: perejil, eneldo, cilantro, cebollas verdes. Todo depende de la receta de una anfitriona.
El relleno de alforfón y carne picada también se considera muy exótico, pero en combinación con especias como el tomillo, el cilantro y la pimienta negra, vale la pena probarlo. El sabor será más delicado debido al sabor del alforfón y picante debido a las especias inusuales.
Receta para blanquear en una masa sin levadura
Contrariamente a las afirmaciones generales, una masa sin levadura también puede resultar muy magnífica y sabrosa. También tiene polvo de hornear y productos lácteos, y en términos de su valor calorífico, claramente gana en comparación con la levadura. La masa sin levadura es más crujiente y delgada si se desea.
Para la prueba:
- harina - 500 go más;
- crema agria - 200 ml;
- huevo - 2 piezas;
- mantequilla / margarina - 50 gr;
- sal - una pizca;
- azúcar - 1 cucharadita
Llenado
- carne picada - 500 gr .;
- cebolla - 1 pc .;
- sal, pimienta - al gusto;
- ajo - opcional.
Cocina
Mezcle la crema agria con mantequilla, sal, huevos y azúcar hasta que quede suave. Puede agregar a la “porosidad” en la masa media cucharadita de soda, vinagre apagado. Agregue la harina y amase la masa rápidamente. A continuación, deje la masa en un lugar frío durante 30-40 minutos. A diferencia de la levadura, que necesita calor, por el contrario, la masa fresca necesita frío, porque en este caso todos los procesos químicos se desarrollan mejor y la masa se afloja de manera más uniforme.
El siguiente paso es preparar el relleno. Puede envolver cualquier tipo de relleno en masa sin levadura: desde carne muy jugosa hasta seca, pero la última opción es la mejor, ya que esta masa es aún más delgada que la levadura, aunque mucho más densa.
Estire los pasteles de bolas de masa, coloque la carne picada en el medio y envuelva de cualquier manera conveniente, luego fríe las costuras en una sartén profunda en una gran cantidad de aceite vegetal.
Receta sabrosa: tortillas en una sartén receta de kéfir
Listo los blancos para escurrir del aceite en una servilleta, y luego tomar una comida.
