¿Quién no sueña con hacer un pastel para evocar admiración? Se debe prestar especial atención a la decoración de productos de confitería. Glaseado blanco para pastel, ganache, masilla, pralinés: hay muchas opciones de decoración. Para comprender el arte de preparar varios tipos de esmaltes, nuestros consejos le ayudarán.
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Glaseado blanco clásico para pastel
Este tipo de esmalte se considera el principal y más simple, no requiere habilidades especiales, pero es él quien le da a la panadería una apariencia solemne y presentable. La nobleza y el laconismo del esmalte blanco como la nieve son apropiados en cualquier situación: ya sea un pastel de bodas, un pastel de Pascua o canutillos.
Para prepararse, necesitará:
- azúcar en polvo - 1 taza;
- ácido cítrico - 1-2 cucharaditas;
- agua - 6 cucharadas soperas.
Procedimiento
- El azúcar en polvo se tamiza a través de un tamiz fino, se agrega ácido cítrico y agua.
- Con agitación constante, la masa se calienta a fuego lento, evite la ebullición.
- La mezcla resultante se trituró hasta uniformidad.
Atencion Este tipo de esmalte se seca muy rápido. Por lo tanto, se prepara inmediatamente antes de la aplicación al producto.
Los pasteles de cumpleaños o Charlotte cubiertos con glaseado blanco le darán a la fiesta de té casera habitual un ambiente festivo.
Cocinar con crema
El glaseado cremoso tiene la propiedad de no endurecerse rápidamente, a diferencia de la versión básica. Ofrece facilidad y rapidez en la cocción. El glaseado con crema se prepara cuando no se requiere prisa en servir.
Para prepararse, necesitará:
- mantequilla - 2.5 cucharadas soperas;
- azúcar en polvo - 3 tazas;
- crema 25-30% de grasa - 180 gramos.
- vainillina - 0.5 cucharadita.
Procedimiento
- En un tazón de fondo grueso, se mezclan la mantequilla y la crema.Derrita a fuego lento, mezclando bien. Hervir la composición no es necesaria!
- El azúcar en polvo y la vainillina se agregan a granel y se baten en estado caliente con una batidora hasta que estén suaves.
El glaseado cremoso se usa para decorar varios postres: ensaladas de frutas, helados, pasteles caseros.
La receta para un esmalte espejo
Este tipo especial de esmalte, cuando se prepara adecuadamente, tiene una superficie reflectante. Siguiendo las proporciones y siguiendo las recomendaciones, cocinar en casa no será una molestia.
Será requerido:
- chocolate de alta calidad (si se planea que el color del esmalte sea marrón, se toma chocolate negro, para el color blanco) - 150 gramos;
- jarabe de glucosa - 150 gramos;
- azúcar glas - 150 gramos;
- leche condensada - 100 gramos;
- gelatina - 12 gramos;
- agua - 135 gramos;
- tinte
Es posible preparar jarabe de glucosa por su cuenta: se toman 64 gramos de glucosa en polvo o tabletas, se toman 36 gramos de agua. Todo hierve hasta que esté completamente disuelto. Se agrega glicerina, la composición se mezcla completamente. Se almacena en un refrigerador en un recipiente de vidrio por hasta 3 meses.
Procedimiento
- De la cantidad total de agua, se toman 65 gramos, donde se empapa la gelatina.
- El jarabe de glucosa y el azúcar se mezclan, a fuego lento, casi hierven.
- Con agitación constante, la gelatina, el resto del agua, la leche condensada, el chocolate picado y el tinte se introducen en el jarabe. Todo se bate con una batidora o licuadora, evitando la formación de burbujas.
- Por lo general, se forman burbujas de todos modos. Para deshacernos de ellos, pasamos la formación de hielo a través de un colador fino.
- Enfríe la masa resultante a temperatura ambiente durante 2-3 horas, y luego caliéntela en el microondas a una temperatura de 35-36 grados.
- El esmalte cocido cubre el producto desde arriba, vertiendo una corriente delgada.
Importante! La superficie del pastel debe tener una uniformidad perfecta. Para esto, se usa una pasta de una mezcla de 200 gramos de aceite y 200 gramos de leche condensada hervida.
El glaseado de espejo para el pastel le dará al producto un aspecto atractivo y agregará un toque de humor festivo.
Cómo hacer glaseado para manchas
Los pasteles decorados con manchas convierten los pasteles en un pastel espectacular.
Para cocinar necesitarás:
- crema de grasa (contenido de grasa de al menos 25-33%) - 70 gramos;
- chocolate negro - 80 gramos;
- mantequilla - 70 gramos.
Procedimiento
- En una cacerola con un fondo grueso, caliente la crema, agregue el chocolate picado.
- Pon aceite en la masa cocida.
- Mezcle todo bien y enfríe a una temperatura de 28 grados.
- Decora el pastel enfriado con el glaseado terminado. Si la formación de hielo se enfría y comienza a drenar mal, se recomienda calentarla y continuar decorando.
La formación de hielo fluida le dará al pastel un aspecto atractivo y un elemento de integridad.
Recubrimiento con sabor a chocolate
Ganache es glaseado de chocolate, pero no solo chocolate derretido, vertido sobre el producto. Para una ganache real, deberías probar un poco.
Para prepararse, necesitará:
- leche condensada - 100 gramos;
- chocolate negro - 240 gramos;
- cacao - 1 cucharada;
- mantequilla - 200 gramos;
- azúcar en polvo - 1 cucharada
Procedimiento
- Cortar en dados la mantequilla y dejar a temperatura ambiente.
- Rompe el chocolate en trozos pequeños y derrítelo en un baño de vapor.
- Combine la mantequilla ablandada con leche condensada y azúcar glas, batir con una batidora hasta que quede suave.
- Agregue cacao para darle un sabor y color más rico.
- Retire el chocolate derretido del fuego, deje enfriar a un estado muy cálido.
- Combina todo junto, desplaza cuidadosamente.
¡Ganache está listo! Cubrimos el pastel con glaseado tibio. A esta temperatura, el ganache es maleable, conveniente al hacer el postre.
Glaseado De Merengue
La característica del merengue es una consistencia delicada y aireada. Se usa para untar tortas de pastel, agregadas a postres de frutas y helados.
Para cocinar necesitarás:
- claras de huevo refrigeradas - 2 piezas;
- azúcar en polvo - 130 gramos;
- mantequilla - 130 gramos.
Procedimiento
- Batir las proteínas con una batidora hasta que aparezcan burbujas grandes y aumente el volumen.
- Vierta azúcar en polvo en una corriente delgada a las proteínas, sin dejar de batir.
- En un baño de agua, caliente la mezcla resultante, revolviendo constantemente con un batidor, hasta que el contenido se vuelva denso y blanco como la nieve. Retire de la estufa y continúe batiendo hasta que se enfríe por completo.
- En un tazón separado, batir bien la mantequilla y agregar a la masa de proteína en pequeñas porciones, continuando la paliza intensa.
- La mezcla final será 2 veces el conjunto inicial de ingredientes. Esto significa que el glaseado del merengue está listo.
Merengue: una decoración deliciosa y original para todo tipo de postres. En combinación con bayas o chocolate, puede diversificar el sabor.
Glaseado de chocolate blanco
El postre agregará originalidad a la decoración con glaseado de chocolate blanco. Esta especie tiene un sabor más delicado que el glaseado de chocolate negro.
Para prepararse, necesitará:
- chocolate blanco no poroso - 150 gramos;
- azúcar glas - 100 gramos;
- leche - 2 cucharadas soperas.
Procedimiento
- Coloque pequeños trozos de chocolate en un baño de agua.
Atencion No puedes derretir el chocolate blanco solo en una cacerola. ¡Incluso con el más ligero sobrecalentamiento, puede convertirse en un bulto sin forma! - Mezclar la leche y el azúcar en polvo.
- Todos los ingredientes se combinan, y con agitación continua, llevan a una masa homogénea.
- El paso final es batir el esmalte resultante con una licuadora o batidora.
Tal esmalte se utiliza con éxito para decorar la cocción de Pascua. Característica: la superficie permanece pegajosa, lo que permite el uso de polvo decorativo.
Hermoso diseño de postres
Es posible organizar unas vacaciones para la familia si se arregla maravillosamente el pastel.
El postre brillante se puede decorar con rodajas de fruta o figuras de mazapán de personajes de cuentos de hadas. Tal producto es apropiado para unas vacaciones infantiles.
El patrón calado es hermoso y fácil de preparar. La lámina de alimentos se coloca sobre una superficie plana. Usando una jeringa culinaria, se aplican varios patrones ornamentados con esmalte. Después de la solidificación, el dibujo se retira cuidadosamente de la lámina y se coloca en la superficie preparada. El pastel adquiere una apariencia solemne.
Un pastel decorado con una telaraña parece original. Se requiere un mínimo de esfuerzo y habilidad. Se aplica un patrón de telaraña a la superficie preparada, previamente recubierta con glaseado blanco y bien curada, con glaseado de chocolate negro. La combinación de colores blanco y oscuro es adecuada para cualquier celebración.
Puede organizar unas vacaciones para su familia y alegrar la vida cotidiana con la ayuda de un plato inusualmente decorado. Y no importa si el pastel está decorado en un estilo minimalista, o la anfitriona pondrá toda su habilidad e imaginación en la decoración. Lo principal es que un pedazo de alma está incrustado en el plato, lo más valioso que se puede compartir con parientes y parientes.
