Cordero - 15 de las recetas más deliciosas

La carne ha estado acompañando la vida humana desde la antigüedad. La comida fue calentada con piedras, horneada en la hoguera, ahumada con humo. La cocina moderna de carne está repleta de una variedad de formas de obtener deliciosa comida. Las recetas presentadas para cocinar cordero no solo ayudarán a elegir el plato deseado, sino que también revelarán las características del uso de este útil producto.

Estofado de carne con papas

De todos los métodos conocidos de tratamiento térmico de dicha carne, el estofado de cordero es un plato tradicional entre muchos pueblos del mundo, ¡y no somos la excepción!

Composición de ingredientes:

• bombillas - 2 piezas .;
• aceite magro;
• carne de cordero - 1 kg;
• dientes de ajo - 5 piezas;
• papas - hasta 12 piezas .;
• especias (sal, pimienta), cilantro, zira.

Método de cocción:

1. Lavamos y secamos el cordero, lo secamos con servilletas y los cortamos en trozos pequeños, mezclamos con especias, especias y ajo finamente picado. Deje la carne durante una hora y media en un recipiente cerrado.
2. Colocamos las cebollas picadas en medio aros en una sartén de paredes gruesas (caldero), freímos las verduras hasta que estén rosadas en un aceite vegetal precalentado. Agregue la carne en escabeche y continúe cocinando hasta que aparezca una corteza dorada en los trozos de cordero.
3. Ahora vierta agua muy caliente en una cantidad que cubra el producto y cocine a fuego lento hasta que esté cocido. Si el líquido hierve prematuramente, agregue la cantidad requerida. La mejor manera de conocer el final del proceso es probar una porción jugosa.
4. Pelar las papas, cortarlas en rodajas grandes, freírlas en una sartén con mantequilla, colocarlas en un bol con cordero.Guisar los alimentos durante otros 25 minutos, sazonar con sal, pimienta y zira.

Sirva carne caliente y papas, espolvoree las porciones con cilantro picado.

Shurpa de cordero clásica

La carne de este animal se considera dietética, por lo que el shurpa de cordero no solo es sabroso, sino también un plato extremadamente saludable.

Lista de productos:

• pimiento dulce
• zanahorias - 4 piezas;
• cordero (requerido en el hueso) - 1.2 kg;
• cebolla de nabo - 6 piezas;
• especias, cilantro y eneldo, mezclas de condimentos;
• pasta de tomate - 150 g;
• manteca de cerdo - 200 g;
• dientes de ajo - 4 piezas .;
• chile - 2 vainas;
• papas - 10 piezas .;
• tomates - 6 piezas

Orden de preparación:

1. Cortamos la carne y los huesos en trozos grandes, los colocamos en un caldero con una capacidad de hasta 5 litros, llenamos los platos con agua embotellada. Agregue 2 cebollas, una cuchara de postre de zira, ajo, vainas de chile y sal. Comenzamos a calentar el líquido.
2. Eliminamos la espuma que aparece durante la ebullición, reducimos la intensidad del fuego al mínimo y cocinamos a fuego lento durante 4 horas. Shurpa sabroso es un proceso largo que requiere atención y paciencia. Cuando el caldo esté listo, saque la carne y córtela en porciones.
3. Pica finamente la manteca de cerdo, derrite en otro tazón de paredes gruesas hasta que se formen crujientes. No nos serán útiles, por lo que extraemos las piezas de la sartén. Agregue cordero y aros de cebolla picada, fríe los productos hasta que estén dorados, luego complete los componentes de la shurpa con caldo colado y hierva.
4. Ahora suelte los tomates en rodajas, la pasta de tomate, el pimiento pelado (sin semillas), las rodajas de zanahoria y los pedazos grandes de papas peladas. Hervir los productos hasta que estén cocidos.

Por cierto, si no hay contraindicaciones para el uso del cordero, ¡la inclusión de dicha carne en la dieta diaria es una forma segura de deshacerse del exceso de peso!

Sabrosa barbacoa en jugo de granada

Para cocinar las brochetas de cordero más tiernas y jugosas, elegimos carne de la parte posterior del cordero de leche, que no tiene más de dos meses.

Componentes necesarios:

• pimiento dulce, cebolla - 1 pc .;
• jugo de limón - 30 ml;
• filete de cordero - 800 g;
• dientes de ajo - 3 piezas;
• jugo de granada - 170 ml;
• aceite de oliva - 50 g;
• sal, pimienta

Para la salsa requiere:

• un manojo de cilantro;
• yogur natural - 350 g;
• medio zumo de lima;
• dientes de ajo - 3 piezas

Tecnología de cocina:

1. Mezcle el ajo picado, la sal, la granada y el jugo de limón, la pimienta, el aceite de oliva y la cebolla picada en un tazón. Utilizamos especias aromáticas en cantidades limitadas para no arriesgar el sabor original del plato.
2. Lave y seque el cordero con servilletas, córtelo en rodajas, llénelo con la marinada, déjelo cerrado durante 4 horas.
3. Limpiamos el pimiento de las semillas, enjuagamos, cortamos en trozos grandes. Enrollamos porciones de carne en brochetas, alternando con aros de cebolla y tiras de vegetales dulces. Freimos los productos a la parrilla hasta que estén cocidos, sin olvidar dar la vuelta con más frecuencia.
4. Para obtener la salsa, pasamos los dientes de ajo por una prensa, combinamos con yogurt, jugo de lima, cilantro picado.

Sazone la mezcla aromática con sal y pimienta, sirva al shish kebab de cordero en estado frío.

Sopa Tradicional Kharcho

Para el cordero kharcho utilizamos un producto de calidad.

Queremos decir que la carne fresca de un animal joven se distingue por un color rojo claro (no oscuro) y capas grasas casi blancas.

Lista de productos:

• arroz redondo - 60 g;
• cebolla, zanahoria;
• cordero (ciertamente con un hueso) - 700 g;
• pasta de tomate - 30 g;
• dientes de ajo - 5 piezas;
• pimienta, hojas de laurel, sal.

Características de la preparación:

1. Separe el hueso de la carne en una cacerola, vierta 2.2 litros de agua filtrada, cocine durante al menos una hora y media cuando esté cerrado. Después de que comience la ebullición, no olvides quitar la espuma.
2. Divide la pulpa de cordero en porciones pequeñas, fríelas hasta que estén doradas y sumérgelas en el caldo. El hueso se extrae previamente. Hervir la carne hasta que esté cocida, después de lo cual untamos el arroz bien lavado. Continuamos el proceso hasta que el crup esté lo suficientemente suave.
3. Triture las cebollas y las zanahorias en trozos pequeños, colóquelas en una sartén donde se frió la carne, saltee las verduras hasta que estén cocidas. Agregue la pasta de tomate, mezcle los productos, después de 3 minutos coloque la composición en una sartén con los alimentos. Pimienta y sal el plato, poner ajo picado, hojas de laurel.

Habiendo terminado la preparación de la sopa de kharcho, le damos la oportunidad de insistir, la presentamos caliente.

Pilaf de cordero

Este rico plato oriental con un aroma brillante y un rico sabor es un plato favorito y nunca molesto.

La lista de componentes:

• zanahorias - 600 g;
• cebollas - 300 g;
• cordero (preferiblemente una pieza grasa) - 1,6 kg;
• lúpulo-suneli, semillas de mostaza, chile picante - 2 cucharaditas cada una;
• hojas de laurel - 2 piezas;
• aceite magro;
• sal, cabeza de ajo, raíz de apio.

Método de cocción:

1. Lavamos y pelamos las verduras. Corta las zanahorias en tiras, corta la cebolla en cubos grandes.
2. En primer lugar, estamos preparando la base de pilaf - zirvak. Extendemos rodajas de cebolla en un caldero (platos de paredes gruesas) con aceite vegetal precalentado. Freír hasta obtener un color transparente, ligeramente dorado.
3. Dividimos la pulpa de cordero (parte femoral o dorsal) en trozos pequeños, los agregamos a la verdura. Adjuntamos la raíz picada de apio, comino triturado, pimiento picante, lúpulo suneli, sal y condimentos favoritos. Cocinamos los productos durante varios minutos, los mezclamos constantemente.
4. Colocamos el arroz bien lavado, previamente remojado durante 20 minutos, sobre la composición tostada. Retire la capa de cáscara de la cabeza de ajo, insértela en el medio del grano colocado. Agregue la vaina de chile y especias, llene los ingredientes del plato con agua filtrada en una cantidad que exceda el contenido de los platos en 3 cm.
5. Aumentamos la intensidad del calentamiento, y después de hervir reducimos el fuego al mínimo. Cocinar alimentos en un estado cerrado durante unos 40 minutos.

El pilaf de cordero se preparó en base a la cocina uzbeka, y por lo tanto el plato resultó ser apetitoso, increíblemente sabroso, seductor y aromático.

Beshbarmak en una olla de cocción lenta

Un excelente plato de cordero y fideos nos llegó de la cocina turca. Una receta simple es especialmente adecuada para cocinar en un aparato eléctrico.

Una receta similar:beshbarmak - receta

Composición de ingredientes:

• cebollas - 200 g;
• huevos - 2 piezas;
• harina tamizada (preferiblemente trigo) - 500 g;
• cordero - 1,5 kg;
• especias, hierbas, especias, hojas de laurel.

Etapas de preparación:

1. Mezcle en un tazón ½ taza de agua caliente, una pizca de sal y un huevo. Amasar la masa elástica, dejar reposar durante media hora. Dividimos la pelota en 4 partes, enrollamos tortas delgadas, las cortamos en rombos o cuadrados de hasta 2 cm de ancho, así se prepara un fideo especial para beshbarmak.
2. Colocamos los trozos de carne en el recipiente del dispositivo, agregamos sal, cebolla, laurel, pimienta. Vierta los componentes del plato con agua potable que cubra completamente los productos. Elegimos el programa "Stewing", fijamos el tiempo de cocción de 2 horas.
3. Sacamos la cebolla del caldo, la descartamos. Quitamos el cordero, lo ponemos en un plato ancho, colocamos la cebolla picada en aros en la parte superior.
4. Seleccionamos el programa "Cocción al vapor", el aparato se deja abierto. Lleve el líquido a ebullición, baje los fideos al caldo, caliente la composición durante 10 minutos, revolviendo periódicamente la pasta. Los descartamos en un colador, los colocamos cuidadosamente en trozos de carne, agregamos unos aros de cebolla.

Servimos el beshbarmak cocinado en la multicocina a la mesa, espolvorear con hierbas picadas en el plato.

Sopa de Cordero Piti

Este plato caliente representa la cocina azerbaiyana. La sopa de cordero tiene un sabor especial, proporcionado por guisantes turcos y especias orientales fragantes.

Lista de productos:

• Tomate
• papas - 6 piezas .;
• cordero - 600 g;
• bombillas - 2 piezas .;
• garbanzos (guisantes secos) - 120 g;
• membrillo - 1 pc .;
• guisantes, sal, hierbas aromáticas, hierbas frescas.

Método de cocción:

1. Triture la cebolla en medio aros. Seque la carne lavada con toallas, divídala en porciones.
2. Corta la cáscara delgada del membrillo, corta la fruta en cubos pequeños.Remoje los guisantes durante varias horas, luego humedézcalos con servilletas hasta que estén secos.
3. Distribuimos los productos preparados en una sartén en capas en el siguiente orden: aros de cebolla, cordero, rodajas de membrillo, guisantes turcos. Vierta agua purificada, ocultando los componentes del plato debajo.
4. Calentamos el contenido de los platos a ebullición, reducimos el calor al máximo y cocinamos la comida a fuego lento durante aproximadamente dos horas. 30 minutos antes del final del proceso, agregue las papas peladas y en rodajas y un cuarto de tomate en rodajas. Sazone con sal, pimienta, perejil picado y eneldo.

Servimos sopa de cordero piti exclusivamente en condiciones calientes.

Lagman de cocina

El plato presentado se distingue por la tecnología de cocción, como resultado de lo cual obtenemos algo entre el primer y el segundo plato.

Productos requeridos:

• tomates - 6 piezas .;
• pimiento dulce
• zanahorias y papas - 2 piezas;
• carne - 600 g;
• aceite magro - 100 ml;
• fideos lagman - 1 paquete;
• dientes de ajo - 6 piezas .;
• adjika de alta calidad - 50 g;
• sal, pimienta

Proceso de cocción:

1. Corta todas las películas y tendones de un trozo de carne, divide el cordero en tiras largas y muy delgadas, colócalo en una plancha de hierro con mantequilla bien caliente y fríe hasta que se dore ligeramente.
2. Agregue la cebolla pelada y picada a la carne, continúe el proceso durante otro cuarto de hora. 5 minutos antes del final de este período, coloque las zanahorias picadas y los pimientos en rodajas. Sazonar con sal.
3. En un plato separado, cocinamos a fuego lento los tubérculos y rodajas de tomates, divididos en cubos. Cocinar los alimentos durante un cuarto de hora, colocar adjika, hervir otros 3 minutos cerrados.
4. Combinamos la composición de la carne con papas, mezclamos la comida. Por separado, hierva los fideos en agua ligeramente salada, reclínelos en un colador.

Extendemos la pasta caliente en un plato para servir, colocamos un lagman sobre ellos. Espolvorea las hierbas picadas.

Costillas de cordero al horno

Los platos de cordero están deliciosamente horneados, especialmente si tenemos apetitosas costillas a nuestra disposición.

Conjunto de productos:

• bombillas - 3 piezas .;
• tomates maduros - 5 piezas .;
• costillas de cordero - 1 kg;
• sal, especias, hierbas aromáticas.

Tecnología de cocina:

1. Picar las costillas de cordero en porciones, frotar con sal y especias, dejar marinar durante 3 horas.
2. Extendemos los trozos de carne sobre los huesos en una forma resistente al calor, en la parte superior colocamos los tomates divididos en círculos delgados, cebollas picadas en medio aros.
3. Rocíe los productos con verduras picadas, cubra el recipiente con papel de aluminio, envíe durante 2 horas al horno, caliéntelo a 190 ° C.

15 minutos antes del final del proceso, retire el papel, hornee las costillas de cordero a un maravilloso color dorado. Deliciosamente delicioso plato listo!

Chanahi de carne en una sartén

Este plato es especialmente común en el Cáucaso. ¿Podría haber causado una cantidad tan grande de centenarios en estas regiones?

Componentes necesarios:

• berenjenas, pimientos dulces - 4 piezas;
• cebollas - 3 piezas;
• cordero (preferiblemente con capas de grasa) - 1.5 kg;
• grasa de la cola grasa - 120 g;
• papas - 8 tubérculos;
• cabeza de ajos;
• tomates - 5 piezas .;
• sal (20 g), pimienta (1/3 cuchara de postre), hierbas.

Cocinar cordero en una sartén:

1. Cortamos la grasa en cubos pequeños y la ponemos en el fondo de los platos. Limpiamos la carne de los tendones, la cortamos en trozos pequeños y colocamos la siguiente capa.
2. La berenjena primero debe deshacerse de la amargura. Para hacer esto, corte la fruta en rodajas, sal, deje durante una hora bajo opresión. Escurrir el líquido oscuro, secar las verduras, extender sobre la hilera de carne.
3. Divida los tomates en cuartos, retire las semillas de los pimientos, lave las frutas, córtelas en trozos gruesos y colóquelas en la siguiente capa. Agregue la cebolla picada en medio aros, sobre ella colocamos las papas picadas en cuartos y los dientes de ajo divididos en platos finos. Espolvorea con hierbas picadas.
4. Sazonar con pimienta en polvo. Si lo desea, vierta media copa de vino.Cierra bien la sartén y prende fuego alto.
5. Después de unos minutos, cuando comienza la ebullición activa, reducimos la intensidad del calentamiento al mínimo, apagamos la comida durante al menos una hora.

De manera similar, formamos macetas de cordero en macetas. Cocinamos tal comida en el horno. En cualquier caso, ¡será muy sabroso!

Cordero al horno en papel de aluminio

El plato principal de cualquier mesa festiva es el cordero al horno, al horno en papel de aluminio.

Composición del producto:

• pierna de cordero
• vinagre de mesa - 250 ml;
• sal, pimienta, pimentón;
• agua purificada - 5 l;
• miel - 60 g;
• Mostaza francesa - 30 g.

Tecnología de cocina:

1. Seleccionamos un plato espacioso, ponemos la pierna de cordero, lo servimos con una solución de agua y vinagre. Cierre el contenedor, deje el producto en este estado durante la noche.
2. Por la mañana retiramos la carne del ambiente ácido, la secamos con servilletas, cortamos las películas y las venas y las capas de grasa. Frota la pierna con pimienta, sal y pimentón.
3. Mezclamos miel y mostaza francesa con granos enteros derretidos en un baño de vapor en un tazón. Frote cuidadosamente la carne con la mezcla resultante, envuelva la pierna en dos capas de papel de aluminio y envíela al horno durante 2 horas (200 ° C). Abrimos el papel 15 minutos antes del final del proceso, esperamos la formación de una deliciosa corteza rosa.

Extendemos el cordero al horno en un plato, cortado en capas de hasta 2 cm de grosor, conservando la forma original de la pierna. A un lado de la carne colocamos una hermosa diapositiva de mostaza francesa.

Wak balish - pasteles pequeños de carne

De un vistazo a los pasteles tártaros en miniatura con carne finamente picada, el babeo ya fluye.

Lista de ingredientes:

• bombillas - 2 piezas .;
• ghee
• crema agria - 300 g;
• huevos - 2 piezas;
• yema - 1 pc .;
• bicarbonato de sodio - 9 g;
• papas - 2 piezas .;
• carne picada - 700 g;
• harina tamizada (preferiblemente trigo) - 500 g.

Etapas de la cocina vak balish:

1. Inicialmente, haga la masa. Combinamos los huevos y la crema agria fresca en un tazón, agregamos 150 g de manteca caliente, una pizca de sal. Mezcle bien la composición, coloque la harina en porciones junto con el refresco, haga un lote de masa suave. Envuelva la pelota en una película y envíela al refrigerador.
2. Pelar las papas y las cebollas, cortarlas en rodajas. Para los pasteles, corte la pulpa de cordero con los cubos más pequeños. Mezclamos los productos en una masa homogénea, sazonamos con sal y pimienta.
3. Sacamos la masa, formamos bolitas, enrollamos pasteles y ponemos relleno de carne en el centro de cada producto. Pellizcamos los bordes de la masa en un círculo, dejando pequeños agujeros en la parte superior, engrasamos la bandeja para hornear con la yema, la extendimos sobre una bandeja para hornear tratada con aceite y la enviamos al horno durante 180 minutos (180 ° C).

Estas pequeñas empanadas de carne son un milagro, ¡qué bueno! Servimos vak balish con té dulce o caldo.

Cordero hervido inodoro

Antes de elegir uno de los métodos culinarios para eliminar la carne de un olor específico, nos aseguramos de que la razón de esto no radique en la calidad del producto comprado (animal viejo, violaciones en la tecnología de sacrificio o proceso de almacenamiento).

Eliminamos el olor a cordero de las siguientes maneras:

• Corte películas delgadas de un trozo de carne y, lo más importante, de grasa. Es en él que a menudo se encuentra la principal fuente de todos los problemas "fragantes".
• Vierta la carne durante varias horas con leche (agregue ajo picado) o cerveza, kéfir o una mezcla de jugo de limón y agua con gas.
• Hacemos una solución débil de vinagre, dejamos el cordero por la noche. Es aconsejable cambiar el líquido usado a una composición limpia varias veces.

¿Cómo hervir el cordero sin olor?

Seleccionamos un trozo de carne de cordero joven, procesamos el producto, siguiendo las recomendaciones anteriores, hervimos con la adición de los condimentos deseados:

• cebollas
• semillas de alcaravea, mejorana, zira o jengibre;
• El ajo, usado con moderación, será un componente excelente que le dará a la carne un sabor y aroma agradables.

Como muestra la práctica, para garantizar la eliminación del olor a cordero hervido, al final del tratamiento térmico agregue unas gotas de jugo de limón al caldo.

Cebolla de cordero rellena

Este plato no es tan común en nuestra dieta. La razón de esto es una ignorancia elemental de las excelentes cualidades de la comida preparada originalmente.

La lista de componentes:

• pasas pasas (sin semillas) - 60 g;
• cebollas - 7 piezas;
• Bulgur (cereal de trigo) - 4 cucharadas. l.
• aceite de oliva - 20 ml;
• cordero picado - 450 g;
• dientes de ajo - 3 piezas;
• comino (2 cucharaditas), canela (½ cucharadita), cilantro (1 cucharadita), todo molido.

Método de cocción:

1. Limpiamos los bulbos, enjuagamos, secamos con servilletas, luego cortamos los restos del sistema radicular. Hacemos esto de tal manera que cada cabeza en una posición de pie no caiga hacia un lado, pareciéndose a un juguete "vanka-vstanka".
2. Hervir el agua en una sartén, hervir las verduras durante 10 minutos y escurrir el líquido, dejando hasta 300 ml.
3. Extendemos las pasas y el bulgur en un plato resistente al calor, lo llenamos con agua de la cebolla, lo dejamos durante 25 minutos, para que el líquido sea absorbido por los productos.
4. Corte las capas superiores de los bulbos (hasta 1 cm), retire la pulpa con una cuchara, pique finamente junto con las tapas separadas.
5. Extendemos la carne picada de cordero preparada en una sartén con aceite caliente, freímos durante 6 minutos, revolviendo con una espátula de silicona.
6. Cuando el producto se dora, lo cambiamos a un lado de los platos, agregamos condimentos y especias. Después de 30 segundos, coloque la composición de cebolla, fría ligeramente, mezcle con carne picada, cocine por otros 10 minutos. Extendemos pasas y cereales en la masa de carne, sazonamos la composición con sal y pimienta.
7. En la etapa final de cocción, llene las cabezas de cebolla con el relleno resultante, coloque las verduras en una fuente para horno, cubra con papel de aluminio y envíe por 20 minutos al horno. Al final del proceso, retire el papel, cocine el plato durante otro cuarto de hora.

Sirva relleno de cebolla de cordero solo en forma caliente.

Lomo al horno

Bueno, ahora, una intriga culinaria, que los nutricionistas llaman una forma de mantener la salud y la longevidad.

Lista de productos:

• lomo de cordero - 1,5 kg;
• cerveza, agua potable - 300 ml cada uno;
• crema agria fresca - 420 g;
• bombillas - 2 piezas .;
• ghee - 30 g;
• harina - 60 g;
• hoja de laurel, sal, pimienta.

Cocina

1. Al comienzo del proceso hacemos marinado. Mezclamos en los aros de cebolla picada, cerveza y agua, romero y lavrushka. Hervimos la composición, vertimos la carne con la mezcla resultante, la dejamos durante 12 horas en forma cerrada. Gira las piezas periódicamente.
2. Sacamos el cordero de la marinada, nos mojamos bien con las servilletas, frotamos con sal, pimienta y aceite de oliva. Difundimos el producto en una bandeja para hornear, horneamos durante 2 horas a 180 ° C. No te olvides de procesar el jugo de carne secretada.
3. A continuación, obtenemos el cordero, espolvoreamos con harina, vertimos crema agria fresca y seguimos cocinando durante media hora más.

Servimos el lomo en un estado caliente, vertimos sobre la composición aromática formada durante la cocción.

Hoy, los nutricionistas a veces expresan su opinión sobre los peligros del cordero. Créalos o no, usted decide, pero no puede evitar prestar atención al hecho de que este es el único tipo de carne que ninguna religión prohíbe comer. ¡Una circunstancia muy significativa!