El pilaf azerbaiyano es un plato nacional popular. Es cierto que las amas de casa locales lo cocinan con mayor frecuencia en días festivos. Este plato es incluso exteriormente diferente del pilaf que muchos imaginan que es.
Contenido material:
Pilaf azerbaiyano con cordero
La principal diferencia entre el pilaf azerbaiyano de otras opciones es la tecnología original de su preparación. De acuerdo con las reglas, el arroz y el relleno deben hacerse por separado. Ambas partes se unen solo al momento de servir.
Actualmente se conocen unas 40 recetas para este plato. La opción más popular es el uso de carne de cordero.
Para prepararlo, necesita los siguientes componentes:
• 2 vasos de cereal de arroz;
• 35 gramos de mantequilla;
• 0.5 kilogramos de cordero fresco;
• sal;
• 1 cebolla;
• pimienta;
• un poco de azafrán (aproximadamente 0.25 gramos);
• ¼ cucharadita de zira.
Pilaf se está preparando en etapas:
1. El día anterior debes remojar el arroz. Después de esto, enjuague bien los cereales, transfiéralos a una cacerola, agregue agua, sal un poco y cocine hasta que esté medio cocido durante unos 6-7 minutos. Luego, el arroz debe arrojarse a un colador y dejar que drene toda el agua.
2)Cocine un pedazo entero de carne hasta que esté tierno, asegúrese de agregar en una sartén, sal, un poco de pimienta y cebolla. Cortar el cordero ligeramente enfriado en trozos arbitrariamente.
3. Vierta el azafrán en un vaso con agua hirviendo (aproximadamente 20 mililitros) y deje que se prepare bien.
4. Para evitar que el plato se pegue al caldero, las amas de casa locales usan el "kazmag". Por lo general, se coloca en el fondo del contenedor. Como kazmag, puedes usar masa densa ordinaria o un trozo de pan de pita. Esta receta toma papas frescas. Debe limpiarse y cortarse en círculos de no más de 5 milímetros de espesor.
5. Pon el caldero en el fuego.
6. Ponga aceite en el fondo. Debería calentarse bien.
7. Cubra el fondo con rodajas de papas y sal. Las piezas se pueden mover un poco para que no se peguen de inmediato.
8. Vierta parte del arroz encima con una capa de 1 centímetro.
9. Extienda trozos de carne sobre ella.
10. Cubra los productos con los restos de arroz y viértalo con infusión de azafrán.
11. Guisar debajo de la tapa a fuego lento durante 40 minutos. Para evitar que entre condensación, es mejor envolver la tapa con un paño.
12. Vierta el plato con mantequilla derretida y cocine a fuego lento otros 10 minutos.
Primero se coloca arroz en el plato, y encima se vierte carne jugosa y sabrosa.
Como cocinar con pollo
Con la misma tecnología, también puede cocinar pilaf azerbaiyano con carne de aves de corral.
Los ingredientes para esto necesitarán un poco:
• parte de la canal de pollo (aproximadamente 800 gramos);
• 3 tazas de arroz de grano largo;
• 2 cucharadas de mantequilla y aceite de oliva;
• 0.5 cucharadita de azafrán seco.
Todo el proceso consta de varias etapas:
1. Remoje el arroz durante 40 minutos en agua fría con sal.
2. Vierta el azafrán con agua hirviendo.
3. Cortar la carcasa en porciones.
4. Freírlos por todos lados a fuego medio con la adición de aceite de oliva.
5. Enjuague el arroz y vuelva a llenarlo con agua en la proporción de 1 litro por 1 taza.
6. Cocínelo al estado de "al dente", y luego cuélelo, tirándolo en un colador.
7. Coloque el arroz sobre el pollo frito y viértalo con azafrán.
8. Cocine a fuego lento durante 25 minutos a fuego lento colocando una toalla debajo de la tapa.
9. Agregue mantequilla. Continúe cocinando durante aproximadamente otra media hora.
Por tradición, se acostumbra esparcir tal pilaf en un plato ovalado grande. Sobre la mesa se ve muy hermoso.
Receta sabrosa:pilaf en el horno
Con frutos secos y carne.
El pilaf clásico en Azerbaiyán es un plato en el que además del arroz y la carne ponen muchas cebollas y frutas. Al gusto, difiere significativamente de otras opciones. La carne se vuelve más tierna y adquiere un aroma afrutado inusual, y el arroz, a su vez, adquiere un delicado sabor cremoso.
La lista de productos requerirá bastante:
• 1 kilogramo de cordero;
• 150 gramos de mantequilla;
• 7 cebollas;
• 4 papas;
• 100 gramos de pasas y albaricoques secos;
• 1 manojo de cilantro y perejil;
• 2 tazas de arroz de grano largo;
• ½ cucharadita de tomillo seco y cúrcuma;
• sal;
• pimienta;
• 1 cucharada de "suma".
Para cocinar un verdadero pilaf azerbaiyano con frutas secas y carne, debe:
1. Enjuague bien, luego vierta agua y hierva al dente. Esto llevará 10 minutos.
2. Doble el arroz cocido en un tamiz y lave con agua fría.
3. Pelar y cortar las papas en círculos.
4. Pon un poco de aceite en el fondo de una sartén profunda y derrítelo.
5. Cubra el fondo con rodajas de papas.
6. Cubra con arroz encima, vierta sobre el aceite restante y espolvoree con cúrcuma.
7. Coloque la sartén durante una hora en el horno, precalentada a 180 grados.
8. Cortar la carne en trozos. Primero, fríelos en una sartén y luego póngalos en un caldero.
9. Agregue la cebolla, los medios aros picados, las hierbas picadas y las especias.
10. Viértalo todo con agua y cocine a fuego lento durante 40 minutos.
11. Vierta las frutas secas con agua hirviendo y deje reposar durante 10 minutos. Transfiera los alimentos procesados al caldero y cocine todo a fuego lento durante otra media hora.
12. Agregue sal, un poco de pimienta y apague el fuego. Permita que la carne permanezca en esta posición durante unos 15 minutos.
Al servir, el primer arroz se coloca en un plato, y encima hay un relleno complejo. Cerca puedes poner un par de pedazos de papas.
Shah-pilaf en azerbaiyano
Para los huéspedes más queridos, las amas de casa locales están preparando un plato especial.
Lee también: receta pilaf en una olla de cocción lenta con carne de cerdo
"Azerbaiyán Shah-pilaf" es un plato hecho en forma de cúpula con una corteza crujiente y un relleno de hojaldre clásico hecho de carne, arroz y frutas secas.
Para hacer tal obra de arte culinario, necesitará:
• 0.4 kilogramos de arroz de grano largo;
• 0.6 kilogramos de cordero;
• 1 paquete de pan de pita (2 hojas);
• 2 cebollas;
• 4 dientes de ajo;
• 70 gramos de mantequilla y la misma cantidad de pasas;
• 100 gramos de albaricoques secos;
• especias (sal, zira, pimentón, pimienta, agracejo y cúrcuma).
Pilaf se está preparando paso a paso:
1. Dobla el arroz lavado en un caldero mezclado con finas rodajas de aceite. Espolvorea con cúrcuma, sal, agrega agua (1: 2) y cocina hasta que estén tiernos.
2. Cortar la carne en trozos pequeños y freírlos ligeramente en aceite vegetal en una sartén.
3. Agregue las cebollas picadas. Freír por otros 6-7 minutos.
4. Vierta las pasas con albaricoques secos durante 5 minutos con agua hirviendo. Después de eso, deben exprimirse, cortarse al azar y agregarse a la carne.
5. Agregue todas las especias preparadas a esto, mezcle y fríe por un par de minutos.
6. Introduzca el ajo picado en trozos pequeños e inmediatamente retire la sartén del fuego.
7. Pan de pita cortado en tiras de 5 centímetros de ancho.
8. Forran el caldero con un abanico desde adentro para que las tiras cuelguen hacia afuera.
9. Pon un trozo de arroz en el fondo.
10. Cubrirlo con una pequeña cantidad de carne.
11. Continúe colocando las capas más. Hasta que se agoten todos los productos.
12. Cubra el relleno con los extremos colgantes del pan de pita.
13. Coloque el caldero en el horno y hornee por 40 minutos a 180 grados.
Después de esto, el pilaf terminado solo se colocará en el plato, cortado en trozos, como un pastel.
Receta De Carne
También puedes cocinar pilaf azerbaiyano con carne de res.
Para hacer esto, puede usar el siguiente conjunto de ingredientes:
• 600 gramos de lomo de res;
• 1 pan de pita delgado;
• 2.5 tazas de arroz;
• 2 cebollas;
• 120 gramos de mantequilla;
• una pizca de clavo molido;
• un poco de canela.
Tecnología de cocción de pilaf:
1. Pelar la cebolla en cubos. Freírlos en aceite con canela y clavo.
2. Cortar la carne arbitrariamente en trozos. Freírlos también en aceite en otra sartén.
3. Transfiera la carne procesada a una sartén.
4. Cúbralo con cebollas fritas aromáticas.
5. Vierta la comida con agua (750 mililitros), sal y cocine a fuego lento hasta que la carne esté lo suficientemente suave.
6. Arroz hervir un poco en agua salada. Luego se debe lavar bien y filtrar.
7. Desde el interior, forra el caldero con pan de pita.
8. Vierta el arroz encima, vierta aceite sobre él y déjelo listo.
Cuando se sirve en un plato, el arroz se vierte primero en un portaobjetos y luego se le pone carne. El plato terminado se puede verter con jugo, que queda después de guisar.
Cocinar con leche
A veces, el pilaf azerbaiyano se prepara con la adición de leche. Esta opción definitivamente atraerá a aquellos que no comen carne en absoluto.
Para el trabajo necesitarás:
• 0.5 tazas de arroz (grano redondo);
• 250 mililitros de leche;
• 70 gramos de mantequilla;
• 400 mililitros de agua hervida;
• 1 pita;
• 60 gramos de pasas;
• ½ cucharadita de tintura de azafrán.
En este caso, el método de cocción será diferente:
1. Vierta la leche y el agua en una cacerola y caliente (pero no hierva).
2. Vierta arroz y sal allí. Cocine hasta que los cereales estén listos.
3. Luego, el arroz debe lavarse con agua caliente, colar y verter sobre una toalla para que se seque durante 15 minutos.
4. Remoje las pasas en agua hirviendo.
5. Dentro del caldero, trate con aceite y cubra con lavash.
6. Vierta el arroz seco con las pasas. Guisar los alimentos debajo de la tapa a fuego mínimo durante al menos 30 minutos.
Vierta el pilaf preparado en un plato con aceite caliente mezclado con tintura de azafrán.
Azerbaiyán han-pilaf
En la cocina azerbaiyana, también hay un "han-pilau". Esta es una de las opciones para un plato popular. Se parece mucho a un "shah-pilaf". Es cierto que en lugar de pan de pita delgado, se usa masa ("kazmag"), que forma una costra y evita que el relleno se pegue.
Para esta receta necesitarás:
• 400 gramos de arroz de grano largo;
Para kazmag:
• 0.5 kilogramos de harina de trigo;
• 150 mililitros de agua;
• 220 gramos de manteca;
• 10 gramos de sal comestible.
Para el relleno:
• 0.5 kilogramos de carne molida de res;
• 15 dátiles y tantos albaricoques secos;
• 20 castañas;
• 250 gramos de cebollas;
• 1 puñado de pasas (preferiblemente "pasas").
Para preparar un Khan-pilaf en azerbaiyano, debe realizar los siguientes pasos:
1. Primero haz un kazmag. Para hacer esto, recolecte todos los productos en un recipiente y mezcle bien. Estirar la masa terminada en una capa de 3 mm de espesor.
2. Engrase una sartén profunda con aceite desde el interior. Para darle sabor, puedes agregar algunas semillas de sésamo.
3. Cubra la sartén con masa para que no queden huecos.
4. Rellene la carne picada con cebolla picada, agregue un poco de pimienta, sal y mezcle.
5. Coloque la masa en una sartén y cocine a fuego lento durante 45 minutos a fuego medio, agregando medio vaso de agua.
6. Una vez que se haya evaporado toda la humedad, ponga el aceite y comience a freír.
7. Introducir frutas secas lavadas y mantener a fuego lento durante no más de 10 minutos.
8. Ahora puedes comenzar a armar pilaf. Primero, vierta el arroz en el fondo de la sartén. El grosor de esta posición no debe ser superior a 3 centímetros.
9. Ponle un poco de papas fritas encima.
10. Repita las capas varias veces. Al final, el arroz debería aparecer al final. Debe espolvorearse con aceite y tintura de azafrán.
11. Agregue un poco de agua (70-80 mililitros) y envuelva los bordes de la masa. El resultado fue una especie de pastel.
12. Hornee por 2 horas en el horno a 160 grados.
Sobre la mesa, ese plato se ve muy festivo. Córtalo con mucho cuidado, ya que el interior del pilaf aún se desmorona.
