La cocina estadounidense es considerada una de las más jóvenes del mundo, porque cuando Colón descubrió el continente, el borscht se cocinó en Rusia durante siglos y la pizza se preparó en Europa. La mayor parte de los platos "tradicionales" de los Estados Unidos es prestada de los europeos y ligeramente modificada teniendo en cuenta las preferencias de sabor de los consumidores estadounidenses. Pero no sin una "cereza en el pastel".
Contenido material:
Características de la cocina americana y la historia de la formación.
Desde el momento en que los antiguos asentamientos de nativos americanos comenzaron a desaparecer bajo el peso de los rascacielos, decenas de miles de personas de todo el mundo llegaron a América para encontrar trabajo. Representantes de naciones europeas, asiáticas y afroamericanas trajeron consigo un pedazo de su pequeña Patria, su cultura y, por supuesto, su cocina. Pero la base de innovaciones que hacen agua la boca sigue siendo delicias inglesas y nativas americanas.
Los estadounidenses modernos "dejaron" el maíz, la papa con camote y el jarabe de arce de este último, tradicionalmente complementando no solo los batidos y magdalenas, sino también el salmón, el cerdo y la carne de res. El jarabe es popular no solo por su sabor universal, igualmente adecuado para dulces y productos cárnicos. Contiene un mínimo de calorías, lo cual es muy importante para los residentes de los Estados Unidos, acostumbrados a bocadillos rápidos y no inofensivos, que a menudo causan obesidad, problemas cardíacos y la formación de placas de colesterol.
La comida rápida o "comida rápida" es también la "creación" de los estadounidenses. Pero las "raíces" de las hamburguesas y los "perritos calientes" repartidos por todo el mundo van a las "salchichas de hamburguesas" alemanas y las pizzas italianas.Todo lo que queda por mejorar es espolvorear los bollos de sésamo y llenarlos con pepinillos, queso, cebolla frita y algunos otros ingredientes.
Características de la cocina estadounidense
El estilo de vida estadounidense no le permite perder el tiempo vacío, por lo tanto, durante breves descansos de trabajo, el almuerzo principal se convierte en comida rápida, alta en calorías y desequilibrada. Prácticamente no hay platos líquidos en los EE. UU., Ya que deben cocinarse más tiempo que cualquier sándwich. Un desayuno lácteo se convierte en una especie de alternativa al primero.
A pesar de algunas tendencias generales (comida rápida, batatas, pavo frito de Acción de Gracias y otros), la cocina estadounidense es heterogénea y depende directamente de la ubicación geográfica del estado, el clima y otros parámetros similares.
Entonces, los platos más populares:
- En Pennsylvania, un filete de Filadelfia;
- en Montana, las ostras;
- en California, ensalada Cobb;
- en Illinois, pizza estilo Chicago;
- en Nuevo México y Texas: chili estofado y fajitos;
- en Nueva Inglaterra: frijoles horneados, mariscos, pasteles de arándanos;
- en Maine - un rollo de langosta;
- en Miami y el sur de Florida: pollo a la parrilla, ombligos, etc.
Recetas de platos nacionales y populares.
La variedad de obras maestras culinarias de escala nacional equivale a docenas de platos picantes, dulces, fritos, guisados o crudos. Algunos de ellos fueron descubiertos por casualidad, otros también fueron "traídos" con inmigrantes de Italia, Alemania, Francia, Rusia y otros países.
Pavo de navidad
El Día de Acción de Gracias es una fiesta familiar en Estados Unidos, y una serie de tradiciones especiales, incluidas las culinarias, están asociadas con él. El plato principal de las vacaciones es un pavo, horneado en el horno en su conjunto.
Para un manjar festivo necesitas:
- carcasa de pavo - a partir de 3 kg o más;
- naranja - 1 pc .;
- zanahorias - 2 piezas;
- cebolla - 2 piezas;
- clavos secos: 5-7 inflorescencias;
- azúcar - 5 cucharadas l.
- agua - 3-5 l;
- pimienta molida;
- aceite - 200 g;
- ajo - 1 cabeza.
Prepara el pájaro así:
- Elija un pavo con una piel de tono claro (es más suave).
- Se prepara una marinada con agua, azúcar, especias, rodajas de cebolla y zanahorias, jugo de cítricos. La carcasa se mantiene en la marinada durante 1 a 3 días.
- En mantequilla blanda (100 g) se agrega pimienta molida, la masa se agita.
- La naranja entera está tratada térmicamente y los dientes secos están pegados en su cáscara.
- Se retira el pavo de la marinada, se elimina la humedad con una toalla de papel. Frota la carcasa con una mezcla de aceite y pimienta.
- Rellene el ave con una naranja, en rodajas con un diente de ajo y verduras de la marinada.
- El pavo se envuelve en papel de aluminio y se hornea durante 3 horas.
- Retire la lámina y hornee el pavo durante otras 2-3 horas hasta que esté cocido.
Una carcasa de pavo que pesa hasta 5 kg se mantiene en el horno durante al menos 4.5-6 horas.
Costillas a la barbacoa
Independientemente del estado, todos los estadounidenses asan carne al aire libre. Una variedad de recetas americanas ofrecen cientos de opciones de cocina.
Para uso clásico:
- costillas - 1.5 kg;
- salsa de barbacoa
- sal
- pimentón - 1 cucharada l.
- mostaza seca - ½ parte de la bolsa.
El plato se prepara en dos etapas.
- El ingrediente principal se frota con condimento para barbacoa, se envuelve en papel de aluminio y se cocina a fuego lento en el horno a una temperatura no superior a 100 grados durante aproximadamente una hora.
- Las costillas se retiran del horno, la lámina se retira, la pieza de trabajo se corta en trozos de 2 a 4 costillas, abundantemente regadas con salsa de barbacoa casera.
- Las piezas se fríen en ambos lados hasta que estén doradas.
Hamburguesa
Pan suave, chuleta, verduras son componentes estándar de la hamburguesa estadounidense. Hay muchas recetas para su preparación, en los EE. UU. Usan carne de res con un 20% de grasa. La carne picada para las chuletas se tuerce de forma independiente, no se le agregan cebollas.
Para una hamburguesa toma:
- bollos blandos;
- cebollas en escabeche;
- Los tomates
- lechuga
- mantequilla
Prepara una hamburguesa como esta:
- Las chuletas de 2-2.5 cm de espesor se forman a partir de carne picada y se fríen al gusto (se permiten diferentes grados de asado).
- Las verduras se cortan en círculos delgados.
- El pan se divide por la mitad, engrasado con aceite.
- Extienda la lechuga, la chuleta, la cebolla (opcional), el tomate y el pepino en un rollo.
La parte superior de un plato tradicional estadounidense está untada con salsa de tomate, mostaza o mayonesa.
Pastel de manzana receta americana
La cocina estadounidense es famosa por la abundancia de pasteles, el más simple y rápido de ellos es la manzana.
Para hornear necesitarás:
- agua - 50 ml;
- harina de trigo - 1 ½ taza;
- manzanas - 6-8 piezas;
- mantequilla - 200 g;
- azúcar - un vaso;
- canela - 1 cucharadita;
- almidón - 1 cucharada l.
- huevo de gallina - 1 pc .;
- jugo de limón - ½ cucharadita
Proceso de cocción:
- Mantequilla blanda triturada con harina. Vierta agua con jugo de limón en la mezcla. Durante 30-40 minutos, la masa cubierta con una película se deja en frío.
- Las manzanas se pelan, se cortan en rodajas grandes. Combina las rodajas con almidón y jugo de limón.
- La masa se divide en 2 partes desiguales. Un rollo grande se extiende y se extiende en una fuente para hornear, quedando dormido uniformemente con una densa capa de manzanas. Cubra el pastel en una proporción más pequeña.
- En el medio de la pieza de trabajo, haga un pinchazo.
- Batir el huevo y engrasar el pastel antes de enviarlo al horno.
- Hornee el pastel durante 50 minutos a una temperatura de 180 grados.
El plato fue preparado por primera vez para los señores reales ingleses en 1390 por el chef de la corte Samuel Peg. No difería de la receta clásica moderna. Pero los plebeyos tenían que contentarse con un dulce nuevo, porque el azúcar se consideraba una rareza y no se suponía que los pobres lo hicieran. En los Estados Unidos, estos productos horneados se arraigaron mucho más tarde, en los siglos XIX y XX.
Panqueque
Otro nombre para panqueques es pasteles en una sartén, panqueques americanos o magníficos. No hay una sola región en los Estados Unidos donde se sirvan panqueques de jarabe para el desayuno. La receta para su preparación es idéntica a los panqueques delgados comunes, pero se vierten alrededor de 0,5 cm de masa en el molde, debido a lo cual se obtienen magníficos panqueques.
Ingredientes
- Huevos de gallina - 2 piezas .;
- harina de trigo - 2 tazas;
- polvo de hornear - 1 cucharadita;
- sal - 1 cucharadita;
- azúcar - 3 cucharadas l.
- leche - 400 ml;
- vainillina (opcional);
- aceite vegetal
La secuencia de acciones:
- Batir los huevos con azúcar.
- Se vierte un poco de leche tibia en la masa, mezclada.
- Agregue la harina, el polvo de hornear y la vainillina.
- Calentar una sartén y freír alternativamente los panqueques en ambos lados.
Ensalada Cobb
El restaurador Bob Cobb inventó espontáneamente un plato nutritivo rico en hierbas y diversos ingredientes saludables. Según una versión, simplemente mezcló todos los productos que encontró en el refrigerador, según otra, estaba buscando un nuevo sabor a partir de componentes incompatibles. Seguramente solo se sabe que al autor le gustó tanto el resultado que la ensalada de cobb se incluyó en el menú del restaurante y hoy es un plato nacional de cocina estadounidense.
Prepárelo a partir de los siguientes productos:
- hojas de lechuga
- pechuga de pollo (ya sea hervida u horneada);
- tomates - 2 medianos o 1 grande;
- huevos cocidos - 2 piezas .;
- apio
- aguacate - 1 pc .;
- queso cheddar;
- tocino - 200 g.
Viste la mezcla con una salsa de los siguientes componentes:
- mostaza (Dijon y grano) - 1 cucharadita;
- ajo prensado - 1-2 dientes;
- aceite de oliva - 4 cucharadas l.
- vinagre de uva blanca - 2 cucharadas l
Una instrucción paso a paso se ve así:
- Tocino frito
- Huevos, tocino, pechuga de pollo, tomates, apio se cortan en cubos o tiras finas.
- Los componentes no se mezclan, a diferencia de los platos típicos tradicionales, sino que se colocan en franjas sobre lechuga.
- La salsa se sirve por separado.
Pizza estilo Chicago
Una de las pocas delicias culinarias que "oficialmente" tiene un autor. Pizza en Chicago se creó por primera vez a principios de los años 40. En el siglo XX, su creador fue el chef de la pizzería UNO en Chicago Ike Sewell. La principal diferencia entre la pizza de Chicago y sus "parientes de piel delgada" radica en el volumen y la abundancia del relleno. Exteriormente, el producto se parece más bien a un pastel. Pero la visibilidad de este último se debe a la pequeña cantidad de masa para la base, pero solo a los lados altos (2-3 cm), que son necesarios para mantener las deliciosas "entrañas".
Para cocinar necesitas:
- harina de maíz - 100 g;
- harina de trigo - 3 tazas;
- levadura seca - 2 bolsitas;
- aceite de oliva, vegetal - 2-3 cucharadas. l.
- mantequilla - 40 g;
- queso duro - 300 g;
- azúcar granulada - 3 cucharadas l.
- calabacín - 1 pc .;
- sal - 2 cucharaditas;
- Parmesano - 150 g;
- salsa de tomate
- orégano
- albahaca
- pepperoni (salami picante) o cualquier relleno de carne.
Se guían por la regla general: el relleno se "apila" en el orden inverso, comenzando con queso y terminando con salsa.
- Amasar la masa combinando harina, levadura, sal, azúcar, agua y mantequilla.
- Agregue parmesano, ajo rallado y picado a la salsa de tomate.
- Calabacín, pelado, cortado en cubos pequeños. Vegetales fritos con cebolla.
- Extienda la masa en una capa delgada y extiéndala en una bandeja para hornear profunda o en una fuente especial para hornear. En el medio, unte queso rallado, pepperoni, asado y albahaca.
- La masa se rocía abundantemente con parmesano y se envía al horno durante ¾ horas.
La masa para la base es hojaldre y arena gracias a la mantequilla y los aceites de oliva. Se forma un crujiente debido a una pequeña cantidad de harina de maíz.
Gachas de gambas y rúcula
El clásico plato de desayuno "rústico" es una mezcla de influencias culinarias italoamericanas. Las cocinas de Louisiana, Alabama, Carolina, Virginia en algunos lugares son inconcebibles sin una papilla de maíz con alma, tierna y fragante con mariscos (camarones) y rúcula.
Exteriormente, dicho desayuno no se parece en nada a la papilla habitual, dando la impresión de un costoso manjar de restaurante. El tiempo de cocción es de 30 minutos.
Ingredientes Esenciales:
- granos de maíz de cualquier molienda (los granos se usan en Estados Unidos, en la tecnología de procesamiento de la cual se usa álcali) - ½ parte de un vaso;
- leche o agua purificada - 3 tazas;
- mantequilla - 30 g;
- queso cheddar - 200 g;
- tocino - 250 g;
- camarones - 400-450 g;
- cebollas verdes
- perejil - 1 manojo;
- ajo - 1 diente;
- limón - ¼ parte;
- especias
Prepare una papilla de maíz Carolina "marca" de la siguiente manera:
- El líquido se lleva a ebullición y se sala. Vierta los granos y cocine hasta que estén cocidos (dependiendo de la molienda, el tiempo de cocción es de 7-30 minutos, la consistencia final es similar a la papilla clásica de sémola).
- Agregue queso, previamente rallado en un rallador grueso, mantequilla, pimienta negra molida a la sartén. Los ingredientes colorean la masa de naranja.
- Cocina el tocino.
- En la grasa de tocino, los camarones pelados se fríen hasta que se forme un tinte rosado.
- Moler los greens.
- Los camarones se mezclan con hierbas, tocino, jugo de limón y ajo, que se presionan previamente con un cuchillo para que comience el jugo. La masa se agita durante 3 minutos.
- Las gachas de avena se colocan en platos, vertiendo encima el aderezo ya preparado.
- Decorar con hierbas y servir sin acompañamiento.
Los festivales de Carnaval de Primavera se llevan a cabo tradicionalmente en Carolina del Sur, donde todos los participantes compiten en cocinar harina de maíz. Aquí abundan las gachas de leche con camarones, queso rallado y mantequilla.
Las parrillas y ensaladas son el núcleo de la cocina estadounidense. Con motas, jarabe de arce, cítricos o carne de res tradicional (que es más común en los Estados Unidos que la carne de cerdo), los platos son del gusto de los pueblos indígenas y los turistas.
